第108章 打擊

  第108章 打擊

  鄭思源是個行動派。

  陳英俊也是個行動派。

  第2天兩個行動派就在雲中食堂遇見了。

  鄭達在隔壁小區給鄭思源買的房子是精裝的，提著行李拎包入住就行，鄭思源收拾完新家就直接去雲中食堂找秦淮。

  不是為了上班，是為了問秦淮所謂的大單到底是什麼，微信里沒說清楚，順便也幫黃勝利和鄭達看一下秦淮現場吊湯的水平如何。

  鄭思源到的時候，陳英俊，陳惠紅和秦淮三人正齊聚一桌喝高湯，食堂里沒有閒聊的大爺大媽，大家知道秦淮今天是要談正事紛紛回去了。

  「思源，你來啦。」秦淮見鄭思源來了，連忙起身，「我去給你盛一碗湯？」

  鄭思源點頭，秦淮去廚房盛湯，陳惠紅熱情給鄭思源打招呼。

  「小鄭師傅，好久不見。小秦說你要過來交流我都不敢相信，大家都等著盼著小鄭師傅你再過來呢！這是我弟，陳英俊，你要是不介意叫他俊哥就可以。」

  陳英俊立刻起身：「小鄭師傅，我是你的忠實粉絲呀！你在姑蘇的糕點店我讓助理專程去買過，不知道你有沒有印象，我讓他一次性買了40斤酥餅！」

  鄭思源：……

  「有印象。」鄭思源艱難點頭。

  很難沒有印象。

  三人互相寒暄兩句，陳惠紅作為中間人簡單介紹了一下大單的具體內容，秦淮端著高湯來到桌邊。

  鄭思源端起湯，先用勺子在湯里攪拌了一下，似乎是在看湯清不清，然後淺嘗一口。

  「你的火候確實進步很大，這個湯實際喝起來比視頻里看著還要好。」鄭思源一向是不吝嗇誇獎的，「浮沫撇得很乾淨，不過大火的時間稍稍有些長，所以湯不夠清。就算吊的不是清湯，湯的乾淨程度也是決定口感和味道的關鍵因素之一。」

  「不過比你之前煮的雞湯好多了。」

  陳英俊有些茫然，顯然是不明白為什么小鄭師傅一喝湯就開始教學。

  鄭思源也就簡單說了兩句，放下碗一臉正色看著陳英俊：「陳總你的要求我剛才都聽明白了，我想問一下，你對三檔點心禮盒的點心有具體要求嗎？」

  「沒有，我充分相信小鄭師傅和小秦師傅你們兩個的手藝。」陳英俊就差把我是難得一見的好甲方幾個字寫在臉上了。

  「既然禮盒分三檔，那最低檔的禮盒就放基礎款的點心，中檔的放荷花酥，高檔的放面果兒如何？」鄭思源提議。

  「面果兒？」陳英俊的臉上是和陳惠紅昨天的同款迷茫。

  「一種點心，有很多造型，我今天正好要做。您要是不介意的話就在這裡等幾個小時，不過我會的面果兒都是最基礎的款。」

  「今天…就做蘋果吧。」鄭思源已經準備開始幹活了，用實際行動證明自己確實是個行動派。

  陳英俊有些茫然地看著陳惠紅，陳惠紅給了他一個眼神，表示別問，等會等著吃就對了，不然我今天叫你來幹嘛？

  陳英俊瞭然。

  兩人把椅子挪到窗口邊，在外面圍觀，秦淮和鄭思源換好衣服進廚房開始幹活。

  食材秦淮都備好了，昨天晚上鄭思源列了一個單子給秦淮。

  鄭思源開始揉面，秦淮搬個小板凳坐在邊上看。

  「平心而論，我真的很不推薦你現在學面果兒。」鄭思源道，「如果是落落想吃，我給她做幾次，她吃了之後就會發現面果兒其實也就這樣，很快新鮮勁就會過去。」

  「啊，面果兒不好吃嗎？」秦淮震驚。

  「不是不好吃，是我和我爸做得不好。」鄭思源道。

  麵團很快在他的手下成型，只見他用力反覆揉搓麵團，手法嫻熟，搓比揉多，一看就知道是固定流程。

  「面果需要想像力。」鄭思源道。

  「我知道，你昨天說過。」秦淮點頭，「它的造型是多變的，能做得多精緻多好看，主要靠廚師的想像和藝術審美。」

  「不只是造型。」鄭思源搖頭，「味道上也是一樣，面果的味道是否驚艷，其實也很考驗廚師的想像力。」

  秦淮：？

  「就拿這個最簡單的蘋果為例，一個成功的面果兒，乍看上去是蘋果的樣子，切開裡面也是蘋果的樣子，吃起來有蘋果的味道，聞起來有蘋果的清香，才是合格的。」

  「可是樣子好復刻，香味也能做到，味道卻很難保證。」

  「想要讓蘋果的面果兒有蘋果味，就必須要用蘋果泥或者蘋果汁混進面里，可是蒸完之後的蘋果泥還是蘋果味嗎？」

  「一味簡單的把蘋果揉進面里，做出來的內餡，一刀切開能是蘋果裡面的顏色嗎？」

  「如果用傳統的棗泥餡，那吃起來和蘋果又有什麼關係呢？」

  「蘋果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要說還有獼猴桃、桃子、荔枝……」

  「傳統的水果、蔬菜面果兒，味道是難點。」

  「那更難的，翠竹報春，鳳凰飛天，魚躍龍門。怎麼把面點做出魚味？鳳凰又該是什麼味道？這樣的面果兒怎麼才能讓食客吃起來覺得合情合理且驚艷，這完全靠廚師的想像力和創造力。」

  「所以我說我和我爸都做不好面果兒，我們只會套師公留下來的公式。師公是怎麼做的，我爸就是怎麼做的，我爸是怎麼做的，我就是怎麼做的。」

  「用黃師傅的話來講，一個師門如果只能以這種模式將手藝一代傳一代，那一定是一代不如一代，失傳的手藝會越來越多，最後師門沒落。」

  秦淮已經有點聽懵了。

  超綱了，這完全超綱了。

  這麼高深的東西不是他這種野路子應該思考的。

  「就算公式熟練，廚師也很難控制面果兒在蒸餾過程中的發脹程度。而且為了更好的塑形，面一定會揉得稍硬一些，從而影響口感，能否在後續的製作過程中彌補，也要考驗廚師的想像力。」

  「按照師公留下來的公式，我們的蘋果面果兒的餡是棗泥混山藥泥拌蘋果汁，能吃出蘋果的味道還不影響整體的感覺。」

  鄭思源開始拌餡。

  「正常情況下來說，想要復刻味道棗的面果兒是最簡單的，直接用棗泥餡就行。」

  秦淮表示學到了。

  餡料做完，鄭思源把面揪成一個個小團，擀成厚厚的皮，開始包餡。

  他不光自己包，還分了一半麵團給秦淮。

  「包圓，包成蘋果的形狀，你可以靠自己想像一下，你覺得蘋果是什麼樣的就做成什麼樣的。」鄭思源道，「如果你想練技法的話，單純地包這個也挺有用。」

  秦淮拿著麵團，第1次意識到自己確實沒有什麼想像力。

  誒，蘋果是什麼樣的來著？

  圓的。

  圓嗎？

  看秦淮有些茫然地拿著麵皮，鄭思源笑笑，在他面前示範了一個。

  沒有用任何額外的工具，只需要右手簡單的一包一揉一滾，再用小拇指戳兩個點，微微塑形，一個看起來不是很像蘋果的小麵團就誕生了。

  「蒸製之前的麵團蒸完後能否成為預想的模樣不需要想像力，靠經驗就行。」

  秦淮有樣學樣，也一包一揉一滾，小拇指戳兩個點，微微塑形。

  一個不是很像蘋果，但是很像鄭思源剛剛做出來的小麵團的麵團誕生了。

  鄭思源：？

  兩人繼續包。

  中途鄭思源還抽空把蘋果梗搓了出來，可以說是細節做得非常到位。

  上鍋蒸。

  秦淮還守在鍋邊，密切關注鍋內麵團的動向。

  鄭思源一臉複雜地站在邊上看著秦淮。

  「你真的…之前沒學過？」鄭思源有點想懷疑人生。

  「沒啊，我之前都不知道面果兒是什麼，還是大學的時候看小說才知道的。」

  鄭思源有點自閉。

  他有點想訂機票回去，反正糕點店還沒有開始裝修。

  「你知道一個正常的廚師，練技法，哪怕是模仿別人，大概要多久才能出師嗎？」

  「多久？」秦淮好奇地問。

  「2~3年。」

  鄭思源看著秦淮，有一句話沒說。

  可你好像只用了2~3分鐘。

  雖然沒有出師，但看上去完全不像是一個初學者。

  鄭思源好像有點理解為什麼他爸那麼想收秦淮為徒了，明知沒希望，還是不死心的在隔壁小區買了套房。

  他也有點想。

  秦淮雖然沒有創造力，但他的模仿能力未免有點太強了。

  面果兒出鍋了。

  蒸製後的面果，發脹了整整一圈，原本看不出蘋果的形狀，現在乍看上去已經有幾分像了。

  「現在只剩下最後一步，上色。」鄭思源收起想收徒弟的心，繼續講解。

  「給面果上色用的都是天然色素，一般情況下都是可可粉上褐色，甜菜上紅色，菠菜汁上綠色，當然紫山藥、紫薯、胡蘿蔔、黃果這些也都可以用來上色。」

  「還是那句話，全看廚師的想像力。」

  「至於能否調配出恰當的顏色，就需要大量的嘗試。當然，我這邊有師公留下來的固定公式。」

  鄭思源用甜菜汁調出一碗固定公式的顏色，分秦淮半碗，拿起刷子：「上色的方式也是多種多樣，刷比較細膩，用手抹也可以，必要的情況下把面果整個泡進去甚至滾一圈都行。」

  鄭思源開始給面果上色，秦淮知道，這是真正考驗美術生功底的時候到了。

  那麼秦淮有沒有美術生的功底呢？

  沒有，他要是有的話那10萬塊錢就自己賺了。

  秦淮一手面果，一手刷子，面前還放著半碗甜菜汁。

  沉思片刻，秦淮悄悄往鄭思源那邊挪了兩步，探頭看他是怎麼刷的。

  鄭思源：……

  鄭思源刷一下，秦淮刷一下。

  他蘸一下甜菜汁，秦淮蘸一下甜菜汁。

  在外面圍觀的陳英俊都看出來了，嘀咕道：「小秦師傅怎麼一直在學小鄭師傅呀？小鄭師傅做什麼他做什麼。」

  「你別管。」陳惠紅表示廚師的事你少管。

  一段時間後，一個足以以假亂真的蘋果在鄭思源手上誕生了。

  一段時間零二秒後，一個也足以以假亂真的蘋果在秦淮手上誕生了。

  鄭思源：……？

  秦淮：！

  雖然造型有所不同，但是結果是好的。

  鄭思源看著秦淮：「你真的沒學過？」

  「沒。」秦淮搖頭，「但不知道為什麼，感覺特別順，我很少在學菜的時候覺得這麼順過。」

  鄭思源放下面果兒，去洗手，看了一眼手機。

  他爸鄭達在一個小時前給他發來了微信。

  爸：思源，情況怎麼樣，小秦有沒有被狠狠打擊？你就做你最擅長的蘋果面果兒，一邊做讓他一邊學，讓他有對比，讓他知道指法不是一天就可以練成的，現在當務之急是練好火候。

  爸：不要好高騖遠，不要想一出是一出，練好火候比什麼都重要，指法可以以後慢慢再練。

  爸：怎麼樣？他有沒有被狠狠打擊到！

  鄭思源默默回復。

  鄭思源：沒有，他挺開心的。

  鄭思源：我有點被打擊到了。

  鄭思源：［圖片］

  鄭思源：爸，你猜這兩個蘋果哪個是他的？哪個是我的？

  爸：？？？

  (本章完)

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