第438章 這雞蛋怎麼是綠色的？

  星期四下午。

  黃駿在完成午點的烹飪後，並沒有選擇去享受片刻的閒暇，而是馬不停蹄地帶領著他的後廚團隊，繼續投入到了緊張而有序的烹飪工作中。

  之所以繼續忙活…

  並非是為了準備今晚的晚餐，而是為了明日的點心而提前做準備的。

  沒轍啊！

  明日的點心雖然製作過程並不複雜，但由於需要用滷料和瓦罐來烹煮，這使得它成為了一項費時的工作，迫使著黃駿不得不早點準備上，免得明日的點心開了天窗。

  哎！

  只能說，黃駿自個選定的菜單，含著淚也要繼續做下去。

  這可就苦了錢國祥三人，也跟著他一起受累了。

  呃…

  誰讓他們是一條繩上的螞蚱呢！

  只能「有福同享、有難同當」了…

  好在他們三人都有著共同的信念：在美食麵前，一切的苦與累都是值得的…

  因此！

  痛並快樂著啊！

  「嘩啦啦~」

  隨著清脆的水聲迴蕩在廚房裡，李嬸和林嬸正手持百潔布，細心地清洗著一顆顆光滑圓潤的雞蛋。

  隨著每一次清洗，蛋殼上的污跡逐漸消失，露出了原本的純淨光澤。

  「黃廚，這雞蛋怎麼是綠色的？」林嬸好奇地問道。

  在她們的記憶中，雞蛋的顏色無非是粉色、白色或棕色，而鴨蛋殼則是青色的。

  這種綠色的雞蛋，對她們來說還是第一次見到。

  還沒等黃駿回答呢，一旁的錢國祥笑著先開口道：「這雞蛋，可不是市面上常見的那些雞蛋，這是五黑雞的雞蛋，自然是綠色的啦！」

  「五黑雞？」李嬸一臉迷惑，不解地問：「那是什麼雞啊？」

  旁邊的林嬸也露出了同樣困惑的表情，同時頓感自個見識太少。

  雖然在廚房工作多年，品嘗過無數美食，見識過各種食材，但自從黃駿來到哆來咪幼兒園後，她們發現還有許多未知的食材和菜品等待著她們去探索。

  就像眼前的這綠色雞蛋殼，如果不是錢國祥的解釋，她們指不定要懷疑這蛋是不是被什麼給染色了？

  黃駿笑著回道：「五黑雞，其實就是我們常說的黑毛烏骨雞，它下的蛋是綠殼蛋，營養價值要比一般的高，特別適合用來製作五香蛋。」

  「哦，原來是烏骨雞啊！」

  李嬸恍然大悟，臉上露出了豁然開朗的神情：「這種雞肉我嘗過，肉質鮮美，骨頭和肉也是黑的，味道確實不錯。不過它的蛋，這還是我第一次見到呢！」

  林嬸也瞭然地笑了笑。

  不是她們「頭髮長見識短」，而是這種雞還有其它的名字啊…

  看著李嬸和林嬸臉上那股「我知道了」的興奮勁兒，黃駿忍不住又笑了笑：「這五黑雞可不簡單，它不僅肉和骨頭是黑的，連羽毛、皮膚、內臟都是黑色的，因此得名『五黑』。

  「是我國獨一無二的雞種，屬於國內外均罕見的雞種呢……」

  簡單地聊了幾句，黃駿便開始準備五香蛋的香料配方。

  這五香啊，就是紅花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香五種東西混在一起。

  別看這些香料很普通，但它們一旦結合，便能創造出非凡的風味，成為五香蛋美味的秘訣。

  他將這些香料放入一個光亮的不鏽鋼盆中，接著倒入適量的烈性白酒和滾燙的開水。

  水量剛好沒過香料即可！

  他蓋上蓋子，讓香料在密封的環境中靜靜醒發二十分鐘。

  這個步驟至關重要，它不僅能夠幫助減少香料的苦澀味，還能讓香料的香氣更加細膩、濃郁。

  醒發時間一到…

  他將香料仔細清洗乾淨，過濾掉多餘的水份，一一裝入那些事先準備的香料包之中。

  至此。

  看似簡單卻非常講究的香料包製作完成。

  他將一些晶瑩剔透的冰糖輕輕放入熱鍋中，伴隨著鍋鏟的輕舞，加入少量清水，開始了炒糖的序曲。

  轉小火慢慢加熱，使冰糖在鍋中慢慢融化，變成液態。

  隨著冰糖的融化…

  他將火候調至中火，以保持糖漿的溫度。

  這個時候，若溫度稍低，冰糖便會重新結晶，破壞了糖色的完美

  他繼續觀察糖漿顏色的變化…

  當糖漿轉變成誘人的深紅色，並且開始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡時，他迅速加入清水，繼續煮製。

  這一舉動是為了去除糖漿中可能殘留的焦糊味，讓糖色更加純淨、香氣四溢。

  煮至一分鐘後，他將炒好的糖色水出鍋。

  優質的糖色水在焦化過程中會淡化自身的甜味，所以他在最佳的時間點取出糖色，確保其色澤棕紅，既不苦也不甜，呈現出完美的平衡。

  「黃廚，瓦罐內的水已經燒開了…」錢國祥看到那些大瓦罐內的水已經沸騰，咕嘟咕嘟地響著，便出聲提醒道。

  「好，我知道了！」

  黃駿往每個大瓦罐內逐一撒入適量的鹽，調整水的鹹度至恰到好處，這樣雞蛋才能更好地吸收滷水的風味。

  接著，他把之前熬得紅亮亮的糖色水和香噴噴的香料包，一一加進瓦罐里。

  為了讓味道更和諧，還添了幾塊冰糖，最後不忘丟進去幾個紅辣椒提提味。

  現在，五香蛋的滷水就大功告成了！

  這滷水中，切勿調入雞精味精，否則不僅不能夠增香，反而會將雞蛋的腥味無限放大，影響最終的口感。

  他開了小火，慢慢燉上十五分鐘，讓香料的味道都跑到湯水裡去，這樣鹵出來的雞蛋，從裡到外都是香的，吃一口，滿嘴的香氣，回味無窮啊！

  十五分鐘轉瞬即逝…

  湯水在這段時間內已悄然轉變為一縷縷誘人的香氣，在操作間內飄蕩，瀰漫在每一個角落。

  黃駿適時地熄滅了爐火，讓滷水的水溫自然地緩緩降低。

  因為雞蛋不能直接在沸水中下鍋，否則蛋液會因溫度過高而迅速膨脹，導致蛋殼破裂，影響美觀。

  這是確保雞蛋在滷製過程中不炸不裂的關鍵因素之一。

  「黃廚，雞蛋我們都已經清洗乾淨了。」李嬸和林嬸一起，將清洗乾淨的五黑雞的雞蛋，全都搬上了操作台上。

  「好！辛苦了！」

  黃駿拿起雞蛋，在雞蛋的圓頭部分敲了一下，發出一聲清脆的響聲。

  這個力度的掌握至關重要，既要敲破蛋殼，又不能破壞蛋衣。

  這樣，蛋殼上的裂縫在煮製時就會形成一個自然的出氣口，幫助蛋液內部的壓力釋放，避免蛋殼因壓力過大而破裂，這是確保雞蛋完整的又一關鍵步驟。

  他將處理好的雞蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香氣撲鼻的滷水之中。

  他調整火候至中小火，讓滷水慢慢燒開。

  這裡，切勿用大火，否則火候過大，水溫上升過快，蛋液會快速凝固而膨蛋而撐破蛋殼，這是防止雞蛋炸裂的第三個關鍵因素。

  待滷水輕吟細語般泛起微瀾，繼續保持小火溫柔地擁抱雞蛋，滷製五分鐘，讓每一滴鹵香緩緩滲透，蛋液在溫暖中悠然凝固，形態初現。

  時間一到…

  黃駿將其一一撈出。

  以筷子為筆，輕輕敲擊雞蛋表面，每一次觸碰都蘊含著微妙的力度與角度變化，仿佛在進行一場無聲卻細膩的雕刻。

  蛋殼應聲而裂，裂紋自然流暢，宛如精心雕琢的紋理，既促進了香味的深入，又賦予了雞蛋獨一無二的藝術美感。

  緊接著，再將這些已具雛形、裂紋如畫的雞蛋重新投入滷水，繼續以小火慢燉熬煮。

  這個過程中，五香的香氣和糖色的棕紅色澤逐漸滲透進蛋殼的裂紋……(本章完)

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