第37章 有滋有味

  第37章 有滋有味

  吃殺豬菜就是要講究一個氛圍，先不管做得怎麼樣，只要人多熱鬧，吃起來就開心。

  現在的氛圍就很好，偌大的稻坪上，南邊是滷煮的大鍋、西邊是切菜的案板，旁邊有清洗豬下水的大木盆，另一邊則攤著剛切好的肉。

  儘管許多村民早早就回家去了，但此時留在這裡的依然不少。

  陳凡站在另一塊案板前，一盆豬血被端過來，還有一盆骨頭湯。

  這盆骨湯是用來沖豬血的，自然不用熬太久，熬出顏色就可以用，那豬骨還能再回鍋去燉別的菜，好歹能沾點葷。

  楊隊長、朱師傅和他的兩個徒弟、劉掬匠、本村幫忙的四個人，以及楊嬸和三個年齡相差不大的婦女，再加上楊菊和姜麗麗，將陳凡圍了半個圈。

  十幾個孩子站在遠處，也滿臉好奇地張望。

  陳凡一看這架勢，乾脆笑道，「學百遍不如練一遍，要不來幾個人試一試，誰來？」

  劉掬匠二話不說站出來，楊菊看了看父母，也跟著站出來。

  姜麗麗有心想動，卻又怕被人說出風頭，便按捺心思站在原地。

  倒是另外兩個婦女也站了出來。

  這就有四個人了。

  陳凡讓他們將東西分成四份，然後開始指揮，同時還解釋其中的小竅門，

  「豬血跟骨湯的比例最好是1比1.3，就是1斤豬血加1斤3兩的湯，沒有湯用熱水也行。這湯水不好放多，也不能放少，多了切不成型，少了太老不夠嫩，蔥姜蒜和鹽都先放進骨湯里……」

  朱師傅站在外圍，忍不住輕輕點頭，對著楊隊長說道，「你撿回來一個寶貝啊。」

  楊隊長笑得合不攏嘴，轉頭看著他，「那可不，昨天教全村人做甲魚，今天又教做血腸，先不管好不好吃，這份心思就很難得。」

  朱師傅先點頭、後搖頭，「這個心思確實無可挑剔，但要我說，最難得的是他不藏私。你知道跟著師父學藝，最怕的是什麼？」

  楊隊長，「什麼？」

  朱師傅臉色很是複雜，「最怕的就是不讓上手！」

  頓了一下，又繼續說道，「剛才這個小同志有一句話，道穿了學藝的本質，就是『學百遍不如練一遍』，我那時候跟著師父學殺豬，師父就讓我給他打了2年的雜，才肯教我刮毛，又颳了1年的毛，才讓我捅第一刀，然後才慢慢慢慢地教怎麼吹氣、怎麼剝皮、怎麼切肉更順，前前後後學了5年，才算是出師。

  其實殺個豬而已，有什麼難的，只要肯上手，多殺多練，師父再在一旁多指導，點出錯誤的地方，最多半年就能很順溜。

  所以我才說這個小同志不錯，上來就教真功夫，很難得啊。」

  這年頭有一門手藝是可以傳家的，有的甚至還能靠手藝招工進城，只要陳凡做菜的功夫能有他口才的一半水平，招去公社招待所做個二灶，多半沒什麼問題。

  看家的手藝說教就教，恐怕也只有報紙上的勞動模範才能做到。

  聽到朱師傅這番話，楊隊長也暗暗點頭，看著兩手叉腰頗有大將風範的陳凡，眼裡若有所思。

  在朱師傅身後，他的兩個徒弟也忍不住相視一眼，齊齊露出苦笑。

  他們跟著朱師傅，就是2年打雜、1年刮毛，之後才真正開始學殺豬，再之後師父就不動了，分到他們組的豬全是兩個徒弟殺，師父就坐著看著，還在一旁指指點點。

  按照師父說的，算算時間，還得1年才能出師？

  另一邊。

  陳凡見有人代勞，便狠狠過了把當指揮的癮。這幾位也都是干慣了廚房活的人，動作麻利，一會兒功夫就灌好四節血腸。

  每根血腸都有80公分長，用繩子紮好口，丟進大鍋里開煮。

  這時候劉掬匠也開始準備他的殺豬菜，姜麗麗和楊菊都在一旁打下手，忙得熱火朝天。

  楊嬸則帶著幾個婦女，將所有切好的肉一條條的放進大木盆里，再往裡撒鹽，抓著鹽用力揉搓肉條，每搓好一條肉，就交給另一個人。

  那人先用刀在肉皮上切一個小口，再用S型的鐵鉤穿好，掛在竹竿上晾曬。

  這是在做臘肉，除了臘肉，還有臘排骨、臘豬腿、豬頭、豬屁股……真是一點都不浪費，另外還留了一些肉，用來灌臘腸。

  也不知道過了多久，到了什麼時候，陳凡已經餓得兩眼發暈，終於所有菜都準備妥當，可以開飯了。

  今天照舊分兩桌，一桌男人坐堂屋，裡面房間裡也擺了一張大方桌，四個幫忙的婦女和姜麗麗都進裡面去吃。

  還有十幾個沒座位的孩子，從兩三歲到十二三歲的都有，只能端著碗在房間裡站著吃，幾個年歲稍微大一點的，夾了滿滿一碗菜，樂呵呵地跑去外面吃飯。

  這時候陳凡才知道，這四個婦女都是剛才幫忙搭灶、捉豬的男人的老婆，而那四個人，又都是楊隊長的親兄弟。

  除了嫁去外村的三個姐妹，楊家五兄弟都在這裡了。

  不過這只是親兄弟，如果算上堂兄弟，這一輩的楊家大將足足有23個。

  陳凡不禁暗暗咋舌，難怪他能當隊長，人多力量大啊！

  大方桌中間被挖了一個洞，下面有一個鐵架子，擱著一隻小炭爐，就是昨天用來燉甲魚湯的那個，現在則被拿過來，上面架起一口小圓鐵鍋。

  豬心、豬肺、肥腸、豬骨、五花肉等各種部位的肉都被碼放在鍋里，肉壓著白菜，在炭火的火力下，湯汁咕隆咕隆作響，散發出濃郁的香味。

  這就是劉掬匠做的殺豬菜，一鍋菜就夠一桌人吃。

  陳凡貢獻的菜在旁邊。

  除了一盤血腸和一盤爆炒豬肝，剛才他看見肥嘟嘟的五花肉，又忍不住割了半斤，加胡蘿蔔片、土豆片和蒜苗，炒了兩盤迴鍋肉。

  可惜這個不是成華豬，吃回鍋肉還得是成華豬的肉，其他的都差了點意思。

  最後再加上楊嬸炒的油渣炒蘿蔔、油渣炒紅菜苔、清炒藕片，可謂豐盛之極。

  陳凡也咽著口水，忍不住感慨。

  前天自己還在想著，穿到這個年代日子要怎麼過，可能很長時間都吃不了一塊肉，結果來了才兩三天，算算自己吃的是什麼東西？

  除了第一頓是姜麗麗準備的炒白菜和雞蛋羹，第二頓是自己做的清蒸甲魚，第三頓是在楊隊長家吃的紅燒甲魚，還喝了一頓大酒。

  第四頓是回知青點把頭天的甲魚熱了一下，吃的也不差。現在是第五頓飯。

  殺豬菜！

  這日子過得，有滋有味啊。

  (本章完)

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