第24章 隔壁廣府派來的臥底

  嘴上得來終覺淺，也看不出功力。

  煲湯師傅小溫候擼起了袖子，「火哥，食材在這裡，鍋在這裡，廚師動手不動口。你給她演示一下，不是比說一百句都管用嗎？」

  林月初沒想到，廚師們這麼熱情。她先前還擔心，大家下班時間不願意被占用呢。「只是，這會不會太浪費了？」

  火哥把最後一口茶喝光，大手一揮，「要推出新菜，總不能耍嘴皮子變出來，當然要動手做啊。」

  林月初星星眼，這是難得的機會，可以近距離觀看大廚學習。「火哥，我覺得最不可思議的是，你是怎麼給帶魚剔骨的？那一定練了很久吧？」

  粗獷的男人，比了個「二」字型，俗稱剪刀手。「沒你說得那麼神，兩分鐘就搞定。浪哥！」

  火哥喊水台崗的浪子，上帶魚。

  一嗓子下去，浪哥已經拿過來冷凍的舟山海帶魚，放在了砧板上。

  「看好了！」火哥大喝一聲，兩刀將帶魚掐頭去尾，將帶魚背鰭一扯，一氣呵成，一段長刺被取出，「哈哈，過癮不？」

  何止？林月初第一感覺，解壓，爽。

  剔骨還沒結束，帶魚中間還有主骨。刀貼著肚子處劃開，取出內臟，又在尾部開一個小口，刀往前一划片開，魚身反方向，同樣的方法，一片，帶魚被分成薄薄的兩片。取出魚刺，整個過程行雲流水，兩分鐘都不到。

  林月初驚掉了下巴，「庖丁解牛，也就這樣吧？神乎其技啊。」

  「當不得當不得。」嘴上說著，火哥將帶魚折成卷。進入正題。

  很快，酸甜口的宮保剔骨帶魚就做好了。

  林月初吃了好幾塊，口有魚香。「顏料老酒燒肉需要配解膩的湯，那這款宮保帶魚配什麼湯比較好呢？」

  對此，小溫候有話說：「帶魚畢竟是海產品，湯羹的話，可以配去海味的。當然這個因人而異，有的強化海味也不錯，比如海菜裙帶湯。」

  林月初大受啟發。不同的食材和湯組合，各有風味，宛如一場舌尖的冒險。

  她想，這就是食物的魅力吧。

  接下來，就是她自己需要做的功課了，增強顧客心裡的體驗感，在他們心裡種下一顆熱愛健康、高品質飲食的種子。

  當然，這並不容易，也非一日之功。

  她要學的，還有很多。

  除了日常工作，林月初每天還要聽主廚火哥講一兩道餐廳熱門菜。這是她的必修課。

  老火靚湯餐廳在餓了麼和美團推出了秋季養生瘦身湯套餐，外賣量一周增長了10%的銷售額。

  **

  霜降是秋天的最後一個節氣，天氣轉冷，暑氣徹底消退。湯水宜生津潤燥。俗語說，「補冬不如補霜降」，在秋天利用湯水進補，為冬季做好準備。

  「時疫當下，我們總是說要增強免疫力、抵抗力。抵抗力從何而來？這幾天，我特意做了不少功課，這個『力』在藥膳學裡叫做營衛之氣，『營氣』在經脈里行走，『衛氣』走行於經脈之外。『營氣』是液體狀的營養物質，相當於『彈藥』；『衛氣』則是人體體表的『防禦系統』。結合霜降節氣，我這期主推的湯羹叫『太子參蓮子芡實湯』。」

  林月初照例做了闡釋，並將另兩款湯羹與之對比，給大家一一品嘗。

  湯遜眼前一亮，一票通過。

  老火靚湯餐廳正式推出了秋季第二道新湯品。

  **

  隔壁的廣府靚湯。

  包靖江最近發現了一個問題：有好幾次，三三兩兩的年輕人，從他家餐廳門前經過，嘴裡在談論著競爭對手的新菜單。

  「老火靚湯家的新湯真的不錯，裡面還有本草。我在外賣上嘗過一次，覺得不過癮。今天咱們去堂食試一試。」

  「雖然，我不相信喝湯就能防疫，但這兩年太喪了，咱們能做的就是保持身體健康。老火靚湯家的湯，講了中醫滋補的故事，喝湯總好過喝藥吧。」

  難怪大家都不來廣府靚湯了，敢情顧客都被隔壁截胡了。

  包靖江轉回了自己店裡，召集了所有的廚師，服務員、收銀員以及財務。

  他沉著一張臉，宛若山雨欲來。

  「隔壁搞出這麼大的動靜，你們一個個的都沒有察覺嗎？生意不好，大家不想辦法，餐廳開不下去，咱們一起喝西北風去！」

  小夥伴們一個個狀如鵪鶉，頭縮進脖子裡，就覺得涼風往裡灌。

  「沒人說話嗎？非要我點名？」包靖江提高了音量，差點破音。

  傳菜員舉起小手，「我看見他們擺出了一個板報，推出了新湯，說能減肥。」

  他的話引起了連鎖反應，大家嘰嘰喳喳分享自己的見聞。

  「我看他家抖音出了新湯的視頻，我去，加了不少草藥，拍得倒是挺有食慾的。」

  「公眾號也發了，閱讀量好幾千呢。」

  包靖江的臉，越發青黑，要滲出水來。「所以呢，你們看到了，沒一個提出來，想想對策嗎？顧客都去了他家，你們是一點也不急嗎？」

  急有什麼用？這事關鍵還要看老闆啊。

  「要麼，咱們發發傳單，截胡！」

  「對對對，咱離地鐵近，優勢要利用起來。」

  包靖江聽得頭大，都是邪門歪道，沒一個有骨氣的。「你們就這麼大出息，不打算靠廚藝和口味贏了他們嗎？你們，誰願意去他們餐廳，給我把情況摸清楚，吃喝我給報銷。上次被他老湯搶了廚師，這次休想再搶我生意！」

  **

  在包靖江的授意下，傳菜員小哥主動請纓，要去當臥底。

  他褪去制服，換上了商業精英的休閒裝，大搖大擺走進了老火靚湯店。

  餐廳要執行防疫要求，座位之間有間隔，廣府的傳菜員卻不管，硬是和一個男顧客對面坐。

  男顧客點了四味本草烏雞湯，喝地正在興頭上，吸溜吸溜。傳菜員眼珠子轉來轉去，「我第一次來吃飯，有什麼推薦的嗎？你吃的是什麼？咦裡面好像有藥？據我所知中藥里很多相生相剋，你不怕中毒嗎？」

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