首頁> 現代都市> 從賣盒飯到中華名廚> 第26章 加兩樣難度菜(求追讀)

第26章 加兩樣難度菜(求追讀)

2024-10-05 00:34:07 作者: 旁墨
  第26章 加兩樣難度菜(求追讀)

  四喜丸子下鍋油炸前,馮正明專門準備一小盆干澱粉。

  李輝東則是把食堂里的小台秤給拿過來,在秤盤上放上一個盤子。

  接著李輝東先動手,用手從大盆里挖出一團肉泥,兩隻手交替進行團一團,把手中的肉泥給團成圓球狀。

  手法有一點像是冬天裡團雪球一樣。

  團好的大肉丸,李輝東先放在台秤的盤子上,然後撥動台秤的秤砣。

  最終確定好一個重量,然後再把盤子裡肉丸拿出來,繼續在手上團一團之後,在外面裹上一層干澱粉,然後下油鍋去進行油炸。

  第一個丸子下鍋後,李輝東指著台秤對兩個徒弟說明。

  「你們看著這個分量,你們就按照這個重量抓肉餡出來,不要超過了,也不能少了,這樣基本上我們團出來的丸子大小會比較一致,到時候我們燉出來,去人家壽宴上用,一盤四個丸子,個頭大小一致,也會更好看。」

  馮正明在台秤盤子裡抹上一些油:「師哥這是教你們怎麼把四喜丸子做好。」

  抹了油,馮正明伸手從大盆里抓起一團肉泥,在手中非常嫻熟團成肉丸。

  當馮正明把肉丸放在台秤上,瞬間讓張磊和楊鵬看到,分量竟然幾乎是分毫不差。

  馮正明再把肉丸抓起來,重新團好放進澱粉盆里裹上一層澱粉。

  接著小心翼翼幾乎是貼著油鍋的油麵下鍋。

  李輝東見兩個徒弟目瞪口呆,笑了笑說:「看到了吧?伱們小師叔這就是功夫了,能夠幾乎很精準判斷出該抓出多少肉,你們兩個暫時還不能把控那麼準確,所以就不要嫌麻煩,用台秤一顆一顆稱著分量。」

  馮正明一邊團第二顆丸子,一邊說:「這些慢慢練一練,以後肯定會做得更好。」

  張磊和楊鵬自然是不敢偷懶,按照師父的說法,每次團丸子之前,都是先經過台秤去稱重,保證每顆丸子的分量幾乎一致。

  隨著一顆一顆的肉丸子下鍋,第一批的肉丸子又被撈出去。

  沒多久,一顆一顆經過油炸定型的肉丸子便算是完成。

  炸好的肉丸還需要用滷肉湯進行燉。

  滷肉湯所用的香料並不多,是比較常見的香料。

  肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

  當然,食堂後廚里的五香滷肉湯,是提前準備好的。

  是平時食堂後廚滷製一些菜要用的。

  並且因為是老鹵湯,經過了不斷滷肉煮製出,各種肉類油脂的浸潤,滷肉湯的味道非常濃厚。

  所以用來燉四喜丸子的時候,並不能直接丟進滷肉湯鍋里去,而是只能舀出一些湯,搭配一些新的清高湯,和一些新的香料去燉煮。

  用一個大桶,在底部放上一個竹笪,防止燉煮過程中肉丸子黏在底部上。

  然後是先用大火把鍋里湯燒滾,接著再把肉丸子一顆一顆下鍋。

  依舊還是先用大火燒一會。

  李輝東讓兩個徒弟,把燉肉丸子湯桶抬到旁邊的煤球爐子上去。

  放好後,李輝東蓋上鍋蓋說:「行了,這四喜丸子接下來就是慢慢去燉了。」


  馮正明給大師兄兩個徒弟解釋:「這個燉的過程一定是不能省略,要小火去慢慢燉,把鹵湯味道燉進肉丸子裡去,才能做出美味的四喜丸子。」

  李輝東說:「簡單說就是,給我燉,給我燉,給我燉,你們倆記住了嗎?」

  張磊和楊鵬趕緊點點頭表示已經記住了。

  除了四喜丸子,接下來馮正明和李輝東又準備了一些酥肉。

  把五花肉切成比較厚的片,然後進行一番醃製。

  醃製好了,在五花肉表面掛上脆皮糊,然後下鍋去油炸出來。

  炸出來的酥肉表面酥脆,裡面則是肥瘦相間非常可口。

  這些也都是明天去壽宴上要用菜。

  除了這些,李輝東還把買回來的牛腱子,也都清理乾淨放進鹵湯鍋中滷製。

  滷牛肉自然是冷盤上少不了的一道菜。

  馮正明帶著張磊和楊鵬還準備了一些蔬菜。

  要把蔬菜給清洗乾淨,並且全部都要篩選出比較好的,然後也全部都給碼放整齊,明天帶過去壽宴上直接就可以用。

  可以說,馮正明和大師兄以及他兩個徒弟,真的是為壽宴忙碌了整個下午。

  甚至天都黑了,啤酒廠的工人都陸續下班離開。

  他們依舊是在食堂後院裡進行著準備。


  當大部分的菜都準備好,李輝東一邊清點,一邊讓兩個徒弟打包。

  林家成此時突然推開大鐵門,來到了食堂。

  「哎呦,幸好東子你還沒走呢,你們快點來幫忙,把這些東西給清理乾淨。」

  張磊和楊鵬趕緊跑過去接過林家成提出來的東西。

  李輝東微微皺眉問:「姐夫,你這又是弄回來什麼東西?」

  林家成說:「我之前問了劉總,他說過他父親喜歡腰花和大腸,我採購的時候給忘記了,晚上都回家了,才想起來,趕緊去買回來這些腰子和大腸,還是託了關係,才買到這些最新鮮,東子你們抓緊處理一下,明天帶過去。」

  李輝東有些驚訝:「怎麼還有腰子和大腸啊?這是要做什麼菜?」

  張磊忍不住小聲嘀咕一句:「不會是,還要讓我們做《九轉大腸》吧?」

  結果林家成馬上問:「能做嗎?東子你們師兄弟都是燕喜樓出來的,《九轉大腸》你們師兄弟倆應該能做吧?」

  這話讓馮正明和李輝東頓時面面相覷。

  師兄弟倆還真的是有些無奈。

  李輝東嘆了口氣:「姐夫,你可真會給我們增加難度,腰花也要做《爆炒腰花》?」

  林家成說:「對,人家老爺子壽宴,就是好這一口啊。」

  李輝東一臉無奈:「姐夫,你知不知道,這兩道菜有多難?爆炒腰花對灶火的要求很高,你確定明天在鄉下那邊,能有足夠火力的灶嗎?」

  林家成瞬間一臉懵逼:「這個,我還真沒問。」

  馮正明也是有些無奈:「姐夫,要是灶的火力不行,爆炒腰花真的很難做。」

  林家成遲疑了一下,還是堅持說:「這樣,你們師兄弟倆先把東西準備出來,明天我們早上過去看看,看看那邊的情況,再決定做不做,到時候真不能做,我去跟劉總解釋。」

  聽姐夫這麼說,李輝東有些無奈,但也只能是答應下來。

  今天兩更送上。謝謝大家的支持,感謝打賞、投票和追讀。

  (本章完)

  一手資源突破防盜章節,收藏czbook.cc。請分享更多的讀者,讓站長能添加更多書籍!


關閉