第260章 一魚兩吃，中餐之美

  第260章 一魚兩吃，中餐之美

  看著馮正明所展現出的刀工。

  夏老師傅低聲對顏老師傅說：「老顏，你這小徒弟是怎麼教出來的？他這刀工可真是有點太好了。」

  顏老師傅心裡自然滿是驕傲，不過嘴上他還是謙虛一下。

  「都是這孩子自己辛苦練出來的。」

  旁邊蘇老師傅說：「正明這刀工，讓我覺得，他是不是每天在乾飯鋪里，專門就是在切墩的？不干別的？」

  孫老師傅聽了笑起來：「哈哈哈，老蘇這話說的怎麼有股子酸味？」

  王老師傅附和道：「是有點酸啊。」

  蘇老師傅立刻有些不服氣：「你們幾個老東西，難道你們看到正明這刀工，你們一個個心裡不酸嗎？畢竟大家都不年輕了，不能跟這幫年輕人比。」

  顏老師傅聽了笑起來：「這個叫一代更比一代強，他們年輕人比我們強，我們這份手藝才能在他們手上繼續傳下去。」

  顏老師傅這話真的是有些震耳發聵了。

  現場的評委們，和跟過來拍攝的記者都覺得這話說的好。

  一直在旁邊看馮正明的常宗福，也同樣是被顏老師傅這話所震撼到。

  這種話，從一位老師傅的口中說出來，真真切切展現出一位老師傅的格局，同時也體現出老師傅對年輕廚師的一份期盼。

  一代更比一代強，這不只是在說馮正明。

  而是對所有年輕廚師的一種期待。

  只有年輕廚師能夠比老師傅們強，能夠超越老師傅們，更好的把手藝傳承下去。

  此時，馮正明已經把魚處理好，半條魚全部打好花刀，讓魚肉呈現出一個一個小丁的狀態。

  另半邊的魚則是全部片成了魚片。

  而馮正明把魚片放在水中的同時，他又開始準備其他的一些東西。

  首先是用現場提供的新鮮活蝦，把蝦仁剝出來，但是並沒有把蝦頭給丟掉。

  因為現場提供的是大明蝦，蝦頭裡有著非常多的蝦腦和蝦油。

  這也同樣是非常不可多得的好東西。

  雖然蝦頭沒有丟掉，馮正明也還是把蝦頭處理一下，修剪一番後，還要把蝦頭裡的一個黑色的沙包挑掉。

  清理乾淨的蝦頭放在一個單獨小碗裡。

  馮正明接著先把蝦仁剝出來。

  然後把蝦仁全都用刀背拍碎後，再把蝦仁中加入一些肥肉丁，一起用刀剁成蝦泥後，放進一個金屬盆里，加入蔥姜水和蛋清攪打成蝦膠。

  看到馮正明準備了蝦膠，再看到他片的那些魚片，大概知道他是準備把蝦膠釀在魚片上。

  可是這還不算完，馮正明接著竟然是又拿出了六師兄給他準備的海螺。

  眾目睽睽之下，馮正明迅速把海螺取出螺肉清理乾淨。

  他又把螺肉給片成了薄片。

  到了這一步，大家還真的是有些驚奇。

  馮正明這一系列的操作，和大家所知道的傳統意義上的整魚兩吃好像不一樣？

  把海螺片好，馮正明用蝦膠把海螺片和魚片黏在一起。

  這種做法真的是令大家都覺得很驚奇。

  夏老師傅低聲顏老師傅說：「老顏這是你教的做法？」

  顏老師傅搖頭：「這不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。

  而這個時候，常宗福倒是想到了馮正明把魚片和螺片中間夾上蝦膠這種做法，又是很像是國外的漢堡。

  與此同時，常宗福和過來看的外國人也聊到了這個點。

  「是不是像是你們的漢堡？只是他做的比較小，中間的蝦膠，像是你們漢堡中間牛肉餅，然後下面的魚片和上面的螺片，像是漢堡兩面的麵包。」

  被常宗福這樣一說，受邀的幾位外國人也都驚嘆確實很像。

  其他人聽到常宗福的說法，也都覺得馮正明做法很像是漢堡的做法。

  馮正明把魚片和螺片加蝦泥餅的漢堡一個一個做好。

  全都先放在一邊盤子裡。

  接著他開始把打好花刀的另一半魚肉，細緻的拍上澱粉，把每一塊魚肉的縫隙都給拍上，讓澱粉完全包裹住魚肉後，下油鍋進行油炸。

  油炸後，一根根的魚肉全都支棱起來，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。

  馮正明把魚肉炸到非常焦酥，然後才撈出去直接裝盤。

  接下來，他開始進行一些炒汁了。

  他把之前的蝦頭先下鍋，用油一邊煎，一邊用勺子拍打和按壓蝦頭，把蝦頭裡的蝦腦全都拍出來，濃郁的蝦油香味真是飄出很遠。

  比賽中的廚師，還有一些在擺攤賣貨的人，也都是被香味所吸引。

  把蝦頭中蝦腦完全炒出來，馮正明又是向鍋中倒入提前掃好的湯。

  湯在鍋里慢慢燒的翻滾，讓鍋里湯逐漸變成奶白色，並且還漂浮著一層紅色蝦油。

  蝦頭味道完全煮出來，馮正明把蝦頭全都撈掉丟棄。

  然後馮正明把灶火關掉，讓湯不再沸騰稍稍涼一涼，接著把魚片、螺片釀蝦膠的「小漢堡」一個一個投入湯中。

  藉助湯的餘溫，把薄薄的「小漢堡」被浸熟。

  浸熟後，魚肉很嫩，有一種隨時都會碎掉的感覺。

  馮正明很小心把螺片向下，一個一個擺放在盤子裡。

  盤子裡一邊是打了花刀油炸呈現珊瑚的魚，另一邊是一個一個「小漢堡」樣子的魚片和螺片小餅，看上去是真的有一種很奇妙的造型。

  像是兩道菜，但擺在一個盤子裡，看上去又像是一道菜。

  最有趣的是，馮正明把魚頭、魚骨和魚尾都油炸出來，也都擺在了盤子裡。

  再把鍋里的湯燒滾，再把準備好的青菜心下鍋用湯汆煮一番。

  把青菜心撈出去，擺放在放在中間魚骨的上面。

  接著馮正明湯汁分開兩個鍋里。

  大火把湯汁收濃後，一邊是勾一個薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼澆在汆燙的魚片螺片蝦泥小漢堡上。

  另一邊湯汁則是勾上一個比較厚的芡汁，澆在炸得焦酥的另外一半珊瑚魚上。

  淋上芡汁後，馮正明把自己之前用南瓜雕刻的垂釣小人拿出來。

  擺放在魚頭的前端，還在雕刻小人的魚竿上，輕輕綁上一條細線，垂落在盤子中的魚上。

  馮正明細緻擺盤結束後，直接亮給已經圍觀許久的評委們看。

  這樣一盤菜擺出來，真的是把所有人都驚到了。

  看似是傳統的整魚兩吃，但做法上卻有著太多的創新。

  尤其是馮正明把各種鮮美的食材完美的融合起來。

  最關鍵的是，這看似是把一條魚用兩種做法做出來，可是整體上看起來，又會給人一種，這確實是一道菜的感覺。

  這樣的一種做法真的是非常新穎，而且又沒有跳脫出傳統的東西。

  一時之間，大家光顧著看這盤菜，完全忘記該如何去評價了？

  現場那些電視台和報社的記者們，也都是紛紛上前仔細看著，一邊拍照一邊也是嘖嘖稱奇。

  「這個菜做的實在是太漂亮了。」

  「對啊，沒有見過這樣的一種菜。」

  「真是很美啊。」

  「這哪裡是菜？這簡直就是一道藝術品。」

  「原來我們中餐的菜能做的這麼漂亮。」

  受邀的幾位外國人，也都被眼前這道菜給驚到了。

  他們全都是豎起大拇指，不停向馮正明誇獎，真是毫不吝嗇他們所能想到的一切讚美詞彙。

  終於，在大家的一片稱讚聲中，侯師傅和京城來的評委，和現場的老師傅們醒過神來。

  侯師傅帶頭拍手，然後現場第一次響起了一片整齊的掌聲。

  所有人都發自內心，非常服氣為馮正明鼓掌。

  他的這盤菜確實是太美了。

  這盤菜把中餐的美學展現的淋漓盡致。

  現場這些中餐廚師評委們，真的是發自內心的激動和興奮。

  馮正明不只是在他們面前展露出手藝，更是在外國人的面前展示了手藝，讓外國人看到了中餐的美學，讓外國人都為之驚嘆。

  這才是這一次舉辦這個全省青年廚師烹飪交流大賽的初衷。

  才是主辦方邀請了外國人來參加，希望讓外國人看到的東西。

  掌聲久久沒有停歇，大家真的都是自發想要為馮正明鼓掌，為他的這道菜鼓掌。

  最終還是馮正明忍不住提醒了一句：「評委，大家要是再這樣鼓掌下去，我這個菜就要涼了，魚片和螺片如果涼了味道會變差，大家還是先趁熱嘗嘗菜。」

  馮正明這話把大家說的一愣，掌聲也隨之停止了。

  然後眾人全都繃不住笑了起來。

  侯師傅一邊笑一邊說：「哈哈哈，馮師傅說的對，我們是應該先趁熱嘗嘗菜，這個菜吃的是個鮮，所謂一熱頂三鮮，這要是涼了確實味道會差很多的，我們先嘗嘗菜，我們的菜不能只是好看，也要好吃。」

  侯師傅這麼一說，李志峰馬上安排人把品菜用的餐具送過來。

  馮正明則是非常認真，給每一位評委都分了一塊。

  是一塊魚片螺片蝦泥小漢堡，搭配上分開的珊瑚魚肉。

  因為馮正明是澆上相同味道的芡汁，所以這樣放在一起味道幾乎一致。

  但是兩種做法的魚肉，吃起來口感是完全不同，也就讓味道也有所區別。

  魚片螺片蝦泥小漢堡，吃進嘴裡是魚肉滑嫩，螺片脆嫩，還有中間帶著些許彈性的蝦泥，搭配上淋在表面芡汁，真的是突出了一個鮮。

  珊瑚魚肉雖然淋上芡汁，但因為馮正明炸得很酥脆，所以還是帶有一些酥脆在。

  所以這道菜一下子吃出了炸、烹、蒸、煮、燙的幾種不同烹調手法。

  仔細品嘗了之後，蘇老師傅作為現場最年長的一位，他還是首先開口了。

  「美味，真是美味啊，這個菜把鮮、滑、彈、嫩、酥都給展現出來，真是一道非常奇妙具有創意，卻又沒有喪失傳統的好菜。」

  給出了評價後，蘇老師傅一臉認真對侯師傅和李志峰說：「不管這次大賽，正明能不能成為狀元，單單他的這道菜，我覺得應該足以單獨獲得金獎。」

  現場京城來的幾位大師傅評委和魯省的老師傅們也都贊同蘇老師傅這樣評價。

  然後常宗福和幾位受邀外國人交談過後，他代表外國人和自己也贊同蘇老師傅的意見。

  侯師傅和李志峰相互看了看。

  李志峰笑著說：「侯師傅你說吧，這次伱是正兒八經這些年輕廚師的考官，你覺得蘇老師傅的意見，可以嗎？」

  侯師傅被問得也是忍不住笑起來：「哈哈哈，怎麼都推給我了？我這次過來不是來監考的啊，我只是評委之一。」

  緊接著侯師傅說：「我的意見其實和蘇老師傅一樣，我也覺得單單這道菜可以拿一個最高分。」

  侯師傅也同意了，大家算是一致同意，馮正明的這道菜算是被定下為這次比賽最高分菜品。

  夏老師傅品嘗完這個菜，尤其是親眼看著馮正明一個人烹飪出這個菜。

  他心裡暗暗有那麼一絲竊喜：自己孫女在馮正明身邊當學徒，這以後要是能拜師馮正明的話，孫女的廚藝肯定是會更上一層樓啊。

  夏老師傅一直覺得，家裡的後輩里，沒有人能夠真正適合繼承家裡的手藝。

  但是今天先是看到夏蕙做的那個茄汁酥炸帶魚。

  又見識到馮正明這道更加驚艷的菜品。

  夏老師傅覺得，或許以後家裡手藝的傳承希望，應該寄托在夏蕙這個孫女身上。

  同時在夏老師傅心裡還有一個更加大膽一些的想法萌生。

  顏老師傅對馮正明這道菜的表現也是感到非常欣慰。

  他準備要上前鼓勵小徒弟幾句。

  一扭頭看到夏老師傅臉上浮現出的竊喜笑容。

  顏老師傅忍不住輕輕一推夏老師傅：「老夏你臉上這副笑容，我看著好像是不懷好意啊？你可不要隨便打我小徒弟的主意。」

  夏老師傅被推醒過神，聽到顏老師傅的警告，他臉上依舊掛著笑容。

  「老顏你看你，咱們多年的老友，我孫女如今在正明手底下當學徒，咱們這關係是很親密的，我覺得或許以後還能親上加親呢。」

  顏老師傅說：「你打住，孩子們的事情，讓他們自己去做，你別亂插手。」

  夏老師傅笑呵呵說：「我不插手，我支持，我支持孩子們。」

  顏老師傅看到夏老師傅的樣子，也是有點哭笑不得，只能是暫時不管他，走向讓他今天非常驕傲的小徒弟。

  (本章完)

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