第269章 受啟發換菜，分享筆記

  第269章 受啟發換菜，分享筆記

  在幾位老師傅帶隊演示結束，進入到自由交流的環節時。

  馮正明無疑算是在現場非常活躍的那個。

  他手上捧著自己的筆記本，拿著筆找到一個一個老師傅詢問各種烹飪中細節。

  他完全不僅僅只是一個求知的年輕廚師，更像是一個刨根問底的細節挖掘者。

  然後馮正明會把老師傅口中的各種細節，全部都記錄在筆記本上。

  馮正明詢問的一些細節問題，可能連負責烹飪的大師傅都未必注意到，很多東西只是一代一代傳承下來的經驗，真是要讓廚師說出一個所以然，大師傅也真未必能說明白。

  所以馮正明乾脆也不去問那些細節那樣去做的原因，他選擇只是如實把每一步細節先記下來。

  比如九轉大腸，實際上烹飪之前，還需要用水汆一下。

  所謂：洗、汆、煮、煸、燒、煨、。

  這其中的每個步驟，都有相應的小細節。

  實際目的就是，要把大腸本來的臟器味完全去除，同時還要把「甜、酸、咸、辣、苦」五味都要在大腸上展現出來。

  這其中，五味的調和是一個非常關鍵的點。

  看似調味上並沒有什麼特別，可如果調味不能夠做好，可能最後成菜吃起來就不是該有的滋味。

  比如有些餐館酒樓的九轉大腸，可能會做成一個酸甜口，完全就吃不出「咸」這一味。

  還有如此苦頭多了，也會把其他的滋味掩蓋掉很多。

  要能夠吃出一點苦味，但是卻又不能夠影響到整體的滋味。

  同時甜和酸之後，要能夠咀嚼出咸、香以及淡淡的辣。

  這其中很多小細節處理上，完全在於老師傅們經驗。

  馮正明跟師父也學習過，但他覺得再問一問其他的老師傅，能夠博採眾家之長，好讓自己對一道菜理解更深，才能把菜做的更好。

  還有大蝦這個菜，做法上雖說很類似油燜大蝦，可是又有著一定的區別。

  像是下鍋油炸大蝦時一些小細節，不能在鍋里去隨便的撥動蝦，而且油炸的火候和時間也要掌握好，不能把蝦腦給炸出來。

  還有後面的過程中，調味上也需要做好很多的細節。

  比如在傳統的做法裡，是需要烹入醋，要讓醋香味出來。

  出來大蝦不光是甜口，還需要有酸味，並且還要有最後的咸口。

  就連看似最簡單的繡球乾貝。

  乾貝使用前，需要用蔥姜水泡，還需要進行一個蒸製。

  以及蝦丸中蝦肉泥和豬肥膘的比例，攪打成餡的過程中，需要給足一定的底口。

  每一道菜的細節都會是決定一道菜是否美味的關鍵。

  而這其中最為重要的一個點，最終還是在調味上。

  馮正明筆記本上記錄最多的東西，也幾乎就是在每道菜調味上。

  烹飪技巧上的東西，大多數對馮正明而言不算很難。

  但要想一道菜做的好吃，調味上的細節更加重要。

  等交流結束，李志峰又在晚餐前，向現場參加接下來比賽的年輕廚師們說了幾句。

  「今天的這場交流，應該對各位年輕廚師多多少少有一些教導，我看到有年輕的廚師，全程拿著本子很仔細記下現場幾位老師傅們所說的烹飪細節，相信那些寶貴的經驗被記錄下來，會被各位將來好好的運用上。

  只要各位確實學到了東西，那我們這一場交流的目的也就達到了。

  明天和後天是你們展示自己的機會，我和評委還有老師傅們都希望可以看到，你們在比賽中更好表現自己，拿出你們的水準，亮出你們的實力，見到有人可以把今天老師傅們教授的東西活學活用上。

  請各位今晚回去之後，一定要好好準備，明天能夠為我們做出一場精緻的饕餮盛宴。」

  李志峰的這番話，對現場的年輕廚師們而言，是非常好的一份激勵。

  參加接下來比賽的年輕廚師，今天看了老師傅們指導，大酒樓後廚掌勺大師傅的出手，真的是學到了不少東西。

  不用李志峰說，大家心裡也已經是燃起鬥志，想要在後面比賽中好好展現自己。

  其中不少年輕廚師，經過今天這一整天的觀摩和交流，心裡已經開始有了不少新想法，不少人都準備換一換要做的菜了。

  夏明燁在吃晚飯的時候，就直接跟自己姐姐說了自己準備換菜。

  「姐，明天我準備要換菜，我可不會再讓著你們了。」

  夏蕙聽後伸手輕輕一敲弟弟的腦袋。

  「哼，我還用你讓著？」

  夏明燁伸手揉了揉被姐姐敲的地方，嘟囔著嘴說：「姐，你別總敲我，把我給敲笨了。」

  夏蕙伸手又接著輕輕敲兩下：「你本來就笨。」

  馮正明他們看著姐弟倆鬧，不禁有些可憐夏明燁，被姐姐這麼欺負。

  經過這些天相處，大家和夏明燁也算是比較熟悉了。

  尤其是年輕人之間，很快就能建立起友誼。

  所以張磊好奇問：「伱準備換什麼菜？」

  夏明燁聽了看向幾個人，最終目光是落在馮正明身上，似乎是想看看馮正明會不會也好奇他準備要換做什麼菜？

  只不過，馮正明似乎在思考什麼事情？所以並沒有在意夏明燁的目光。

  看到馮正明對自己換菜的事情好像是一點不關心。

  夏明燁感到有些難受，心裡則是決定明天一定要好好露一手。

  「我要換做什麼菜？暫時不能告訴你們，不過可以告訴你們，肯定是我們孔府菜的一道名菜，我會亮一手我們孔府菜真功夫。」

  看夏明燁不願意說，張磊笑著說：「你可別把牛皮吹破了。」

  夏明燁一臉認真說：「才不是吹牛，你們等著看。」

  看到夏明燁一臉認真樣子，張磊、楊鵬和孫海都笑了起來。

  他們只覺得夏明燁是個很有意思的小伙子，並沒有真的把他當成是多厲害的對手。

  倒是張明海提醒了他們一下：「你們不要小看了孔府菜，孔府菜里也有他們拿手的絕技，小夏真的亮出來，你們還真未必是對手。」

  聽張明海這樣說，讓張磊、楊鵬和孫海都有些警惕起來。

  夏蕙笑著對弟弟說：「好好加油，不要給家裡丟人。」

  夏明燁點頭答應：「姐放心，我一定會為我們夏家手藝爭光。」

  或許在這次來參加比賽之前，夏明燁心底對當一個廚師，繼承家裡的手藝不是太上心。

  可是經過一天的比賽，再加上今天一整天的現場觀摩和交流。

  夏明燁真的是被現場的氣氛所感染到了。

  他突然意識到，能夠繼承好家裡的手藝，成為一名好廚師是一件會令不少人崇拜的事情。

  所以在夏明燁心裡，現在對把家傳手藝學好，成為一名好廚師充滿幹勁。

  要換比賽做的菜，夏明燁也是想要趁機向大家證明，他們夏家傳承孔府菜是有自己的技藝在，而且他們獨特的手藝不輸給任何人。

  馮正明看出夏明燁是下了決心，他笑了笑說：「看來你是有了鬥志，那我倒是有些期待，你明天做的菜了，不要讓我失望。」

  夏明燁本來以為自己換別的菜參加比賽，完全是引不起馮正明注意。

  甚至之前馮正明看似想自己事情的樣子。

  讓夏明燁覺得，自己說的話馮正明壓根沒有在聽。

  現在馮正明開口了，讓夏明燁瞬間明白，自己的話一直被馮正明聽著。

  夏明燁再次看向馮正明問：「師叔是不是也準備換菜？」

  馮正明笑著點了點頭：「對，我是準備換一道菜做，明天應該會做另外一道菜，我要做的菜，還是受到今天你們和師伯做的帶子上朝啟發。」

  「受到『帶子上朝』的啟發？」夏明燁頓時被勾起好奇心，「你要做什麼菜？」

  馮正明微微一笑：「這個也不能說，等明天我做出來了，你們自然就知道。」

  其實不要說是夏明燁，夏蕙、孫海、張磊和楊鵬也都很好奇。

  就連六師兄張明海也好奇，馮正明從帶子上朝那道菜上受到什麼啟發？

  夏明燁見馮正明不說，他一臉認真：「好，那我們明天好好比一比，看看究竟是師叔你做的菜好，還是我的孔府菜做的更正宗。」

  馮正明說：「可以啊，明天就讓我們好好比一比。」

  晚餐結束，大家也都是分別收拾，返回各自的住處。

  顏老師傅在回去路上，向馮正明詢問了一下他準備做新菜的一些細節。

  聽完馮正明私下裡的講述後，顏老師傅倒是很滿意。

  「不錯，你這個想法很棒，不過到時候其實你不光是可以放筍，也可以加入一些其他東西，記住在調味上，口味不能露太多甜口，必須要保證我們魯菜的咸香味道。」

  聽了師父的囑咐，馮正明認真點頭答應：「師父放心，我肯定會做好調味。」

  其實今天顏老師傅也很開心，晚餐的時候顏老師傅和幾位老師傅都多喝了一些酒。

  這樣一場盛大的烹飪交流大會，真的是讓老師傅們非常開心。

  最關鍵是，今天這場交流，讓老師傅們仿佛煥發了第二春般，老師傅們通過這個交流，了解到年輕廚師們一些想法，也看到了魯菜未來的希望。

  顏老師傅微醺著說：「以後魯菜的廚行，就要靠你們了。」

  馮正明認真回應師父：「您放心，我們一定會更加努力的。」

  對師父說完這話，馮正明又問六師兄和學徒們。

  「大家說，對不對？」

  張明海和大家一起齊聲回應：「對。」

  就連顏老師傅的大兒子顏建興也受到感染，跟著一起喊了起來。

  這一次原本顏建興也有想要參加比賽的。

  但是來到泉城後，顏建興因為忙著找地方開店，以及找一些贊助，最終顏建興實在是脫不開身，只能是放棄了比賽。

  可是通過和常宗福接觸，以及今天看了現場烹飪交流後。

  讓顏建興心中對沒能參加比賽感到惋惜不已。

  不過他也不可能再中途參加比賽了。

  所以顏建興決定，接下來他要全程參與，把自己的位置放低，每天到現場跟著父親，向現場參加比賽的年輕廚師們好好學習。

  顏老師傅聽到兒子跟著年輕人附和，他扭頭看向兒子笑了起來。

  接著老爺子把兒子招到身邊來。

  「我知道，可能你一開始並不是怎麼看得上這個比賽，也不覺得參加比賽的年輕廚師能對你構成什麼威脅。

  這事呢也怪我，以前過問你們的事情太少，讓你們自己在外面學習和闖蕩，你們在外面因為我的名聲受到一些照顧，我也沒有進行阻止，才會讓你的心裡會有一些倨傲，不能很平常心看待比你低一些的年輕人。

  所以我希望通過這次的事情，你能夠學會向下看，而不是一直向上看，一直頂著我的名聲在外面享受某些對你的捧。」

  顏建興認真點頭說：「爸，我明白，以後會虛心一些。」

  顏老師傅拍拍大兒子肩頭：「也不用過分謙虛，明天比賽過後的交流，你也好好準備，展示出你的手藝，也好讓你以後在泉城立足。」

  顏建興答應：「爸我一定會認真把菜做好。」

  馮正明在旁邊說：「大哥肯定沒問題。」

  顏建興聽到馮正明的話，他笑著對馮正明說：「你明天的菜，我更加期待。」

  馮正明說：「哈哈哈，我也會努力做好。」

  一行人回到了乾飯鋪。

  楊斌聽了現場的一些情況，不禁有些懊悔自己沒有去現場看看。

  「真是沒想到，現場交流氣氛那麼好的，早知道我也應該去看看的。」

  馮正明笑著把自己的筆記本拿出來遞給三師兄。

  「三哥別怕，我把我的課堂筆記借給你學習，希望三哥你也能廚藝更進一步。」

  楊斌接過馮正明遞給自己的筆記本，打開看了看筆記本上詳細記錄的一道道菜各種細節，他頓時把筆記本視作珍寶。

  「好東西啊，哈哈哈，謝謝我小師弟，還想著你三哥。」

  馮正明笑著說：「三哥可別忘了，等你研究好了，也給大師兄他們都分享一下，我們要共同學習，共同進步。」

  夏蕙立刻說：「那我也要看看學習。」

  孫海、張磊、楊鵬也都表示想看、想學。

  馮正明自然答應：「好，大家都可以看看，一起學習。」

  (本章完)

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