第447章 帶夏明燁見識後廚

  踏進匯泉樓後廚，夏明燁第一個感覺是，整潔。

  整潔，整齊、規矩、潔淨。

  匯泉樓後廚里就是這樣的整潔。

  夏明燁也是從小在後廚里長大的孩子。

  在夏家的孔府菜酒樓後廚，當然也有這樣整潔的時候。

  但是在備料的時候，可能後廚無法像是匯泉樓這樣保持住整潔。

  通過觀察，夏明燁很快明白，為什麼匯泉樓後廚大家都在忙碌，但卻能夠保持整潔的狀態。

  做到這一點關鍵是，後廚每個人都很清楚自己要做什麼？

  匯泉樓後廚里，在馮正明不在場情況下，依舊是保持著各司其責。

  這一點夏明燁覺得有些不可思議。

  在夏家的孔府菜酒樓後廚，夏明燁時不時會看到一些人趁機偷懶。

  夏明燁剛進後廚的時候，他曾經因為發現有人偷懶，偷偷跟自己爺爺和父親打過小報告。

  爺爺當時誇獎了他，但是爺爺卻並沒有處罰偷懶的人。

  夏明燁當時不太懂，他還追問過爺爺為什麼不處罰？

  當時爺爺問過夏明燁，應該要怎麼去處罰？

  年幼的夏明燁「嫉惡如仇」的直接表示，既然有人偷懶就應該開除。

  他至今都記得當時爺爺給自己的回答。

  「你看到那個偶爾偷懶的人，他平時在後廚里負責了很多的活，很多水台的活都是他帶人干，在後廚最忙碌的時候，是他帶人保證了後廚食材使用的足量。

  你看到他偷懶的時候，可能只是他太辛苦了，偶爾放緩了一下工作效率。

  因為這樣我們把他開除的話，那麼他負責的活我們讓誰干？

  如果招來的新人，沒有他幹的那麼好，豈不是會影響到後廚的工作？」

  爺爺這麼一番話，算是把夏明燁給說得無法辯駁。

  所以最終那個事情也就不了了之。

  當然後來夏明燁也發現，那個被自己打小報告的人，在後廚里變得更加勤力，不再會出現他看到那次偷懶的情況。

  長大一些後，夏明燁才知道是爺爺專門找對方談過。

  對方很感激夏明燁爺爺給他保留顏面。

  所以在後廚里，之後幹活的時候會很賣力。

  只是那件事後，夏明燁總會覺得自家酒樓後廚在很多時候會顯得有些混亂。

  他又說不清楚混亂的感覺是怎麼回事？是要怎麼去解決？

  今天站在匯泉樓後廚，夏明燁似乎一下子明白了。

  相較於夏家的孔府菜酒樓，和其他一些酒樓的後廚，匯泉樓後廚每個人都有各自工作，但他們的工作又並非一層不變。

  很多時候，在某些地方需要人頂上時，會立刻有不負責那樣工作的人頂上。

  這麼一來，後廚形成一種大家交替完成工作的狀態。

  很好提升了後廚很多活的效率。

  不會出現一個環節停頓，導致後面的環節都要停下來等。

  夏明燁腦海中思考良久，終於冒出了他搜腸刮肚要找的那個詞。

  流暢。

  看似各司其職，又能相互交替完成工作。

  保證了後廚里一種很流暢的運轉。

  這麼一來不會出現，一部份廚師在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看著等候。

  也是這樣一種流暢，保證了匯泉樓後廚給人的整潔感。

  看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手輕輕敲了敲弟弟腦袋。

  「你傻愣愣的看什麼呢？」

  夏明燁被姐姐敲醒，扭頭看向姐姐，又看向了馮正明。

  「匯泉樓後廚很棒，讓我看著覺得很舒服。」

  夏蕙再次敲了一下弟弟腦袋：「你舒服什麼？讓你來是舒服的啊？趕緊去準備，我要看看你是不是能挑戰成功。」

  這次夏明燁倒也沒有拒絕，迅速跟著馮正明去更衣室換衣服了。

  換衣服的時候，夏明燁好奇問：「馮師叔，你是怎麼管理後廚的？我看到他們好像每個人都有自己的活，但又好像是相互之間會有交換和配合。」

  馮正明聽後笑著回應：「很簡單，我不會去規定每個人必須要做什麼？不能做什麼？」

  夏明燁先是又愣了幾秒鐘，隨後他倒是明白馮正明話里的意思。

  馮正明把後廚里每道菜工序拆解後，讓每個人都參與到每道菜工序中。

  這麼一來，讓大家都能熟悉不同的步驟後。

  在後廚里工作時，相互之間會有更多的配合。

  當你了解一道菜每一步應該要做什麼？

  某個步驟因為該負責人在忙，來不及完成那個步驟時，你自然也能夠自己去完成。

  這種做法，提升後廚幹活效率，不會出現每個人等待依靠別人。

  馮正明換好廚師服對夏明燁說：「我們廚師是勤行，後廚里很多工序就是繁瑣複雜。

  如果你一直指望別人幫你做好前邊的一切，等待的時間是不是就白白浪費？

  而且你等著靠著別人去做，是不是對別人也並不公平？

  所以在匯泉樓後廚，我不想有人一定是等、靠別人去為自己做什麼。

  我是調動大家的主動性，主動去完成每一道菜。」

  夏明燁從馮正明的身上，感受到一種與其他酒樓主廚不一樣的後廚管理方式。

  調動大家的積極性，不讓活堆在某一些人的身上。

  夏明燁扣好廚師服的扣子，跟在馮正明身後回到後廚里。

  看到弟弟回來，早就換好衣服回來的夏蕙對弟弟的磨蹭有些不滿。

  「你一個男人，為什麼這麼慢啊？我都已經換好衣服回來了，你怎麼現在才回來？」

  夏明燁哭笑不得說：「我是跟主廚一起的，我也不算慢吧？」

  夏蕙立刻說：「你能跟主廚比嗎？你不懂在後廚要主動多幹事嗎？真不知道，家裡爺爺和爸他們平時都是怎麼教你？」

  被姐姐這麼接連的說，讓夏明燁也是倍感壓力。

  馮正明怕姐弟倆鬧得太過不愉快，他打了個圓場。

  「好了，沒關係，小燁今天不是過來練練手嗎？又不是要來匯泉樓上班，換衣服快慢不是很重要的事情。」

  然後馮正明走進後廚，先去巡視一番，看後廚里一些備料情況。

  趁著這個機會，夏明燁忍不住問自己姐姐。

  「姐，我怎麼覺得，這次你對我特別針對呢？」

  夏蕙看向弟弟反問：「有嗎？」

  看到姐姐的樣子，夏明燁只能直接說：「怎麼沒有啊？你看你見到我，就開始對我挑三揀四，我換衣服慢你都要敲打我。」

  夏蕙嚴肅對弟弟說：「這是要讓你認真對待比賽。」

  夏明燁有一點不服氣：「我沒有不認真啊？」

  見弟弟不服氣，夏蕙低聲說：「你在賽場那邊態度就不認真，還說你不能突圍進入選拔賽也沒關係，你怎麼就沒有一點上進心呢？」

  被姐姐這樣一說，夏明燁似乎明白姐姐為什麼要針對自己。

  顯然雖然夏蕙如今不在孔府菜酒樓了，可她還是心繫家里的聲譽。

  姐姐這麼嚴苛要求弟弟，是不希望弟弟挑戰賽表現太差，讓孔府菜和夏家被別人說後繼無人。

  夏明燁明白姐姐用心，神態也逐漸變得認真起來。

  「姐，我明白，你是擔心我給家裡丟人。」

  不等姐姐開口，夏明燁問：「我如果這次比賽表現不好，不是剛好讓家裡人看到，姐你要比我強嗎？」

  夏蕙還是忍不住揚起手想要敲弟弟腦袋一下。

  但揚起手過後，她還是又把手放下了。

  「姐不需要你這樣幫我，我不會回去跟你搶主廚位置，所以你必須要好好表現，要堂堂正正守住孔府菜的地位，你明白嗎？」

  聽了姐姐的話，讓夏明燁有些驚訝。

  「姐，你真的不回家了嗎？」

  夏蕙點頭：「我不想回去，孔府菜有你接手就行，我還是想要跟著師叔，去見識和學習更多的東西。」

  夏明燁突然感受到姐姐心底去實現更遠大理想的決心。

  看著姐姐的樣子，夏明燁也受到一些感染。

  他明白自己應該要肩負起的責任。

  姐姐把孔府菜的傳承交給自己，自己也必須要肩負起這份責任。

  馮正明轉了一圈，看到一些備料的問題點出來，讓後廚里及時作出調整。

  確定沒什麼問題後，他才招呼夏蕙和夏明燁姐弟倆過去。

  姐弟倆一起來到馮正明的身邊。

  馮正明向姐弟倆介紹起來。

  「我大概聽說一下烹飪技能大賽的一些項目，我們挑戰賽既然是和選拔賽一樣，肯定也是要進行差不多的考驗的，反正刀功、火功、勺功上都是需要認真準備。」

  說著馮正明先亮出刀和菜墩，把姜、蔥擺在旁邊。

  「到時候現場是一定會有切片，切絲，切丁，切粒，切末。」

  馮正明對夏明燁說：「你來一套試試看。」

  夏明燁聽了覺得這個對自己有些簡單，他伸手便去抓起刀來。

  在菜墩子前站好，夏明燁先是拿起姜，把姜皮削掉，然後他從切片開始。

  片、絲、丁、粒、末。

  夏明燁的刀功倒也算是行雲流水，一氣呵成全部切完了。

  切完過後，夏明燁還有些小得意看向馮正明。

  馮正明伸手把刀接過去，然後他站在旁邊的菜墩子前。

  接著馮正明向夏明燁演示了一番不一樣的過程。

  切片，從厚到薄。

  切絲，從粗到細。

  切丁，從大到小。

  甚至最後切末，切好了都找來一個白瓷小碗，把末放在碗中清水裡，讓末在清水中散開，清楚看到顆粒的大小。

  看到馮正明這一套流程，夏明燁頓時是有些驚訝。

  夏蕙看到弟弟愣在那不吭聲，她輕輕一敲弟弟。

  「看到了嗎？比賽的時候，不是說讓你切出來就可以，厚薄要均勻，粗細也要均勻，大小也要基本一致，你看看你切的那些。」

  夏明燁看著馮正明切出來的，再對比一下自己的，他頓時感到自己切的有些沒法看。

  不光是他沒有按照厚薄、粗細、大小這樣去切出來。

  關鍵是，他之前切都時候沒有很認真，所以無論是厚薄、粗細還是大小真的都不規整。

  跟馮正明一對比，夏明燁覺得自己的都不配獲得分數。

  在匯泉樓後廚里，顧志成他們都認知夏明燁。

  所以他們看到夏明燁被馮正明教育，一個個也都是忍不住露出會心一笑。

  相同的場景，顧志成他們可是早就領教過。

  在匯泉樓後廚，沒有誰敢說，自己能在任何一個方面挑戰馮正明。

  但凡馮正明稍微認真起來，對所有人那都是絕對碾壓。

  馮正明後廚里做的每個步驟，真的就是教科書般。

  看著夏明燁無言以對的樣子，馮正明接著說：「光是切絲，從豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲到牛毛絲，這一套你都需要認真去練。」

  聽後夏明燁點點頭：「是我太大意，沒有認真對待比賽。」

  顧志成這個時候笑著說：「現在你知道為什麼我們都沒有報名了？」

  夏明燁看向顧志成，又看了看後廚里，當初和他一起參加青年廚師大賽的幾個人。

  他確實明白了，為什麼他們沒有報名參加挑戰賽。

  因為這次是要選出魯菜廚師代表，去參加全國烹飪技能交流大賽。

  所以必須要選出最厲害的魯菜廚師。

  那麼對廚師的要求一定是比照全國最優秀廚師去要求。

  要做到全國最優秀廚師，那麼各方面都必須要做到極致才行。

  跟馮正明相比，夏明燁確實是存在明顯差距。

  他苦笑著看向顧志成說：「我有點高估自己能力了。」

  馮正明笑著拍拍他肩頭：「沒關係，參加這樣的比賽，增長自己的見識，也沒有什麼不好的，不要氣餒，只要全力以赴就好。」

  夏明燁看向姐姐。

  沒等他開口，夏蕙說：「全力以赴，不能突圍也沒關係，就當是看看師叔的實力。」

  被姐姐這麼說，夏明燁忍不住說：「剛才姐你不是這麼說，你還說我應該要努力爭取突圍。」

  夏蕙笑呵呵問：「有矛盾嗎？我覺得不矛盾啊，你既然參加了挑戰賽，不是應該努力爭取突圍的嗎？」

  馮正明再次鼓勵夏明燁：「別怕，就像是你姐姐說的，要對自己有信心，至少態度上一定要認真。」

  夏蕙附和道：「沒錯，態度一定要認真。」

  夏明燁態度很自然變得認真起來，接下來半天的時間裡，他都是在匯泉樓後廚里，算是跟大家一起體驗了一下匯泉樓後廚的氣氛。(本章完)

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