第450章 冷盤：錦繡前程

  「666號，請到16號灶，666號，請到16號灶，666號，請到16號灶。」

  挑戰賽現場還會有專門報號碼，讓手持號碼的選手去指定的灶台準備比賽。

  因為挑戰賽有著1000多人，所以現場比賽是交替進行的。

  現場只要有灶台空出來，馬上就會現場報幕，讓接下來的選手去準備比賽。

  同時現場的評審們，也會被安排去考核指定的號碼。

  整個流程可以說是完全隨機，這倒是也讓比賽過程幾乎沒有任何可操作性辦法，所有挑戰者都必須要依靠各自的能力。

  馮正明聽到了自己的號碼，趕緊向指定16號灶台走去。

  當馮正明出現在16號灶台前的時候。

  很自然還是引發了現場圍觀人群的不小鬨動。

  「哇，是馮正明呢，他終於要登場了。」

  「嘿嘿，就期待他登場呢。」

  「很多人說，這次挑戰賽的加入，是專門為了他的。」

  「那也是人家有實力，去過匯泉樓的，誰不說匯泉樓好啊？」

  「還真是，匯泉樓真可以算是我們泉城酒樓標杆。」

  「那是啊，人家匯泉樓不光是菜做得好，關鍵人家服務也非常好。」

  「上個月我還去匯泉樓吃了頓酒席，那菜做的真是絕了啊。」

  圍在16號灶台周圍的人，全都是對馮正明充滿了期待。

  與此同時，當有人傳出馮正明在16號灶台後，很快現場不少旁觀的人都圍到16號灶台前來。

  更有不少已經比賽結束的挑戰廚師，也專門是圍上來，想要見見馮正明。

  這其中，之前冷盤做了那道荷塘圖的中年廚師，也專門來到16號灶台前。

  現場在他那盤荷塘圖出現後，很自然是引發了不少轟動。

  電視台和報社方面也對他進行採訪。

  他名叫「邱忠輝」。

  是一個和顧志成同樣來自島城的廚師。

  不同的是，邱忠輝年齡上要比顧志成大上十幾歲，已經算是顧志成師叔輩。

  不過邱忠輝沒有得到顧志成一樣的機會。

  他始終都是在島城的一家酒樓里工作至今。

  而且他還不是哪家酒樓的主廚。

  這一次專程來參加挑戰賽，是想要在廚藝上證明自己，野心勃勃想要進入選拔賽，能夠通過選拔成為魯菜代表廚師去參加全國大賽。

  在之前的比賽中，邱忠輝已經發現，自己是有著絕對優勢的。

  至少前邊的大部分中青年廚師，還沒有誰能夠給他造成威脅。

  現在看到馮正明，邱忠輝想要看看，這個泉城名氣很大的年輕廚師。

  年紀輕輕就能成為匯泉樓主廚的人。

  是不是真的有與他名氣相符的手藝？

  在眾目睽睽之下，馮正明是不疾不徐做著準備工作。

  把第一道冷盤所需要的材料先準備好。

  接著馮正明挑選了一個長的橢圓形盤子，並且在白瓷盤上繪製出一些花紋。

  繪製花紋用的是蔬菜的汁液，這樣之後也容易在擺盤時弄掉。

  仔細在盤子裡繪製一番後，馮正明開始展現出他的刀工。

  在他手上就是一把很普通的菜刀。

  他從給食材削皮，到給食材修型，再到後面開始片片和切絲。

  還有各種的切丁，以及現場進行了一些雕刻。

  全程他都是用手上的菜刀去完成。

  光是這一點，已經讓現場不少圍觀參加比賽的廚師嘆服。

  在很多廚師看來，想要用一把菜刀完成雕刻，真不是一件容易的事情。

  尤其是馮正明的雕刻看上去還非常繁瑣。

  現場很多青年廚師是根本就做不到。

  邱忠輝在內的中年廚師們，也感受到一份壓力。

  邱忠輝心裡對馮正明的表現相當震撼，同時他的心裡也對馮正明的手藝很敬佩。

  終於在大家觀察下，馮正明手上的食材變成了小鳥的造型。

  小鳥真是在馮正明手上顯得栩栩如生。

  他在盤子裡比劃一番，又對小鳥進行幾番修飾。

  最終確定了小鳥的樣子，並且用其他蔬菜切絲或是切片進行裝飾。

  確定好小鳥的位置後，馮正明又是留在小鳥下面用食材堆迭起枝頭的樣子。

  依舊還是用片和絲堆迭起來，勾勒出非常有畫面感的圖案。

  蔬菜擺出大致框架，馮正明再把自己帶來的各種滷水拿出來。

  在盤子裡用滷水進行一些裝點。

  終於，盤中呈現出一副非常漂亮的錦繡圖畫。

  馮正明甚至還現場焯水活蝦，剝出來蝦仁加入到冷盤中。

  呈現出的這盤菜，被馮正明命名為「錦繡前程」。

  這盤菜完成後，現場圍觀人群瞬間爆發出一片驚呼聲。

  就連站在圍觀人群里的邱忠輝等比賽過的選手，也都被這樣一道冷盤給驚艷到。

  如果說之前邱忠輝的冷盤，算是讓現場很多人見識到廚師刀功構圖的美。

  馮正明這樣一盤菜，則是已經直接上升到了藝術品。

  關鍵如果仔細去看會發現，盤中這道菜的每一部分，幾乎都是可以吃的。

  尤其是其中加入的滷水和蝦仁，更是讓這道菜整體上營養相當均衡。

  「真不愧是馮大廚啊。」

  「馮主廚就是馮主廚，一出手就是不一樣啊。」

  「錦繡前程，這個菜可真是漂亮。」

  「這哪裡還是一道菜？這簡直就是一件藝術品啊。」

  「這確實是一道菜，你們沒看到嗎？馮主廚這道冷盤和其他廚師的冷盤不一樣嗎？」

  人群里還是有人發現了馮正明這道冷盤和其他挑戰廚師的區別。

  站在人群里其他參賽的廚師也都已經發現了。

  邱忠輝忍不住嘀咕：「真是一個高手，能在兼顧美觀的情況下，還讓盤子裡的每一樣都能吃，能把葷素搭配的如此絕妙。」

  嘀咕這麼一句，邱忠輝算是對馮正明徹底心服口服。

  圍觀人群里，也有人給出馮正明和其他挑戰廚師不一樣的點。

  「馮主廚盤子裡的每一樣裝點的食材，實際上都可以吃的，這一點真的和所有人都不一樣。」

  經過有人這樣提醒後，圍觀人群里不知道是誰起的頭？爆發出了一片掌聲。

  這還是現場比賽中，第一次爆發出掌聲來。

  雷動的掌聲，很自然也是吸引了很多沒有前來圍觀人的注意。

  崔老師傅笑呵呵對顏老師傅說：「老顏，看來應該是正明贏得了現場的掌聲。」

  顏老師傅還是謙虛一下：「這個不一定，興許是其他廚師。」

  蘇老師傅大笑著說：「這麼大的掌聲，一定是正明的。」

  電視台方面的人，也是在聽到掌聲後迅速趕到馮正明比賽灶台前。

  看到馮正明完成的冷盤，電視台負責現場報導的主持人也是大吃一驚。

  「天吶，這也太漂亮了吧。」

  女主持人驚呼過後，接著也是湊近仔細看了看。

  攝影師更是給了特寫鏡頭，把整盤菜認真拍攝下來。

  女主持人湊近看了一陣，真的是忍不住想要伸手，但卻又不好意思。

  女主持人只能是問馮正明：「馮主廚，你這盤裡，這裡有蝦仁，還有蝦仁下面有臘腸，這其他的部分是什麼呢？」

  馮正明笑著進行介紹：「鳥頭是胡蘿蔔，鳥的身子是我用黃柿子椒切成絲堆出來，鳥腳和這裡翅膀也都是胡蘿蔔。

  翅膀上面這裡是用滷製的鴨肝點綴，尾巴是黃瓜皮，當然是洗乾淨的，可以吃。」

  聽馮正明介紹，聽到這也是讓現場爆發了一片笑聲。

  邱忠輝在人群里也忍不住跟著笑了起來。

  接著鳥腳下踩的山石，馮正明是用牛肉片、黃柿子椒、黃瓜、肘花、胡蘿蔔、紅蘿蔔等。

  或是切片、或是切絲，最終拼接組裝起來的。

  他還用黃瓜皮刻了字，以及用胡蘿蔔和青冬瓜絲做了陽光和雲朵裝點。

  這麼一道冷盤，當真是如同是一件藝術品般。

  聽完馮正明介紹，女主持人驚嘆道：「真是太美了，簡直就是巧奪天工的一道菜，而且好像這盤子裡的每一樣都可以吃？」

  馮正明點頭：「是的，每一樣都可以吃，如果有喜歡的，鳥頭也可以吃。」

  現場圍觀人群又是一片笑聲，所有人都被這樣一盤菜完全折服。

  任誰看了這盤菜，真的是挑不出任何的問題來。

  或許接下來會有廚師擺盤造型上會比馮正明做得更好。

  但是要想擺盤造型漂亮，同時盤中每一樣造型的食材都能吃。

  這可真不是一件容易辦到的事情。

  到了此時，邱忠輝等一些參加挑戰賽的廚師們覺得。

  馮正明相較於他們，真是有一種水平上的巨大差距，是他們有點無法挑戰和追趕的。

  這道冷盤過後，馮正明接下來現場又是演示了一番教科書版本的油爆雙脆。

  無論是刀功、火功、勺功，真的都是讓現場所有人嘆為觀止。

  邱忠輝等一些廚師，也都看得目瞪口呆。

  流暢的刀功，對灶火的運用和把控，以及翻炒過程中勺功的紮實。

  這一切結合起來，出鍋的油爆雙脆甚至評委都不用嘗了。

  現場評委笑著說：「小馮你這手藝，讓你參加挑戰賽確實是有點屈才了。」

  馮正明認真回應：「不能這樣說，規矩就是規矩，我們魯菜了也是最講究規矩的，所以我們不能破壞規矩。」

  現場大家對馮正明是真的無話可說。

  無論是評委還是現場的圍觀群眾，都被馮正明的手藝和氣度所折服。

  程國勝看到這樣的結果，他是感到有些難以理解。

  「明明他已經是主廚，需要負責後廚那麼多事情，怎麼還能夠保持這樣好的手藝？他到底是怎麼保持住的呢？」

  這個疑惑，並非是程國勝一個人的疑惑。

  現場不少在酒樓後廚里的廚師們，也都有著相同的疑惑。

  因為人的精力是有限的，主廚的工作實際上很繁瑣。

  所以很多主廚可能手藝因為不經常上灶會出現退步了。

  當然能夠成為主廚，是多年經驗積累下來。

  所以即便是不經常上灶了，依舊是能夠憑藉多年的經驗把菜做好。

  只不過像是馮正明這樣年輕，擔任主廚同時，又能夠保持住手藝，實在是很令人費解。

  顏老師傅在被其他幾位老師傅問到時，他笑呵呵說：「其實啊很簡單，正明他雖然是主廚，但是他從來都沒有鬆懈過。

  他會每天在後廚固定時間練刀功、火功和勺功，他始終讓自己保持最好的狀態。

  尤其是做菜的那份手感，他始終都是保持在一種巔峰狀態。

  這也算是他在乾飯鋪和大排檔時期磨練出來。」

  提起乾飯鋪和大排檔，老師傅們倒是恍然明白了過來。

  蘇老師傅說：「是的，正明他在乾飯鋪和大排檔都幹過挺長時間，在那些地方是真的很磨練他的廚藝。」

  其他幾位老師傅也都贊同，馮正明靠乾飯鋪和大排檔積累經驗。

  因為無論是乾飯鋪還是大排檔，都需要廚師相當快的完成一道菜。

  要保證菜好吃的前提下，又要快速完成一道菜，對廚師的廚藝是一種極大考驗。

  很多酒樓里主廚可能看不起乾飯鋪和大排檔的廚師。

  可是乾飯鋪和大排檔廚師在烹炒方面，很多時候可能要比大酒樓廚師更厲害。

  當然光是有乾飯鋪和大排檔基礎不夠。

  還需要馮正明在匯泉樓後廚更多的嘗試和提升自己。

  所以今天他能夠現場設計出那道錦繡前程冷盤。

  把基礎和高級的一些東西融匯在一起。

  最終才能夠產生廚藝上質的飛躍。

  馮正明結束今天的比賽，離開灶台後，他也是被現場不少人圍住。

  其中有很多是對他崇拜的食客，也有不少很想和他交流的挑戰賽廚師。

  馮正明倒也沒有著急離開，而是跟大家進行了一些交流。

  對沒有什麼烹飪基礎的普通人，馮正明告誡他們不要一上來就想要學習他的一些做法，而是要先回歸做菜的本質。

  「做菜的本質首先是要做的好吃，所以你們不需要像我那樣擺盤很漂亮，就是把一些做菜的要點記住，知道每一步應該怎麼去做，然後做出自己覺得美味的菜。

  你做出來了，自己和家裡人都覺得好吃，你就是你們家的大廚，不要去在意別人怎麼說。」

  馮正明這番話立刻獲得現場很多不是很懂烹飪觀眾的喜歡。

  對一些同樣廚師參賽者，他們一些專業的提問，馮正明會從專業角度回答。(本章完)

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