第632章 指點三個同行人做菜
在準備開始做菜的時候，丁遠突然想到。
「哎呦，我們好像沒有時間準備高湯了，現在用老雞燉高湯也來不及啊？」
馮正明聽後笑了起來：「這個不用緊張，我早有準備。」
接著馮正明是燒了一鍋開水。
沒有用自來水去燒，而是用了純淨水去燒。
在水沒燒開的時間裡。
馮正明給三個隨行的人分別布置任務。
「丁遠你把這幾個雞腿拆骨，把上面的皮和油脂也都給扒乾淨，然後全部剁成肉泥，記得要剁得細一些。」
又把雞胸肉遞給高永福：「永福你把雞胸肉剁成泥，和丁遠一樣。」
把這兩樣給兩個人去做，馮正明自己親自把提前用黃酒泡的花椒撈出來。
在菜板上先把花椒泡透的花椒碾碎，再拿來大蔥剁成蔥泥。
最後再把蔥泥和花椒泥給剁到一起去。
侯冬沒有被分配任務，她在一旁看著覺得很驚奇。
不過很快馮正明沒有讓侯冬閒著，讓他注意燒著的一鍋開水。
馮正明這邊把蔥椒泥剁好了。
丁遠和高永福也陸續把雞腿肉和雞胸肉都剁成泥。
甚至丁遠還指點高永福，用刀把剁好的肉泥在案板上抹開，把其中的一些肉筋給挑掉。
馮正明見到笑著說：「其實不用挑也沒關係。」
接著馮正明分別把雞胸肉泥和雞腿肉泥和蔥椒泥拌在一起。
分別拌好，還要加入一點點水給澥開。
等到全部攪拌均勻，呈現出一種比較濃的肉漿狀態。
馮正明分別端著兩盆走到開水的大鍋前。
此時水已經燒開了。
因為這邊提供後廚里條件有限，所以馮正明只能是先把鍋從灶上端下來。
讓開水冷卻一下，然後先把雞胸肉泥倒入鍋中。
接著再把鍋放在灶火上。
在灶火上蓋上一些濕的碳泥。
這樣讓灶火變得相當小。
鍋里開水始終是在一種似開非開的狀態。
隨著時間推移，慢慢倒進其中的雞胸肉泥漂浮起來。
後廚里其他三人馬上聞到鍋里飄出了雞湯的香味。
這真的是讓三個人都瞪大眼睛不可思議。
等到鍋里雞胸肉全部都漂浮起來。
馮正明認真全都給撈出去。
然後再把鍋里的水加熱。
等到溫度上去後，再把雞腿肉泥也倒進鍋里。
依舊是保持開而不沸的狀態。
隨著鍋里雞腿肉泥凝結漂浮上來。
鍋里飄出的雞湯香味更加的濃郁了。
馮正明認真把漂浮起來雞腿肉泥全部撈乾淨。
接著還把蒸鍋的水過了一下篩。
完成後，馮正明把盆里的水給三個人看。
「看來到了嗎？這就是最簡易的高湯。」
整個過程，真的把丁遠、高永福和侯冬都給看呆了。
三個人從未想過，號稱廚子的湯。
這一鍋高湯還能這樣去做的？
可聞著飄出的雞湯香味，又讓三人不得不相信，這確實是一鍋好湯啊。
有了湯，接下來馮正明帶著三人開始了烹飪。
既然是要給壽光這邊的人亮一手。
馮正明自然也準備了魯菜中的幾道經典菜。
在馮正明剛開始準備做菜的時候。
突然有兩個穿著圍裙的人進來。
其中一個人肩頭竟然還扛著有些重的攝像機。
看到這樣兩個人進來，丁遠立刻有些不客氣地阻止他們。
「你們幹什麼的？這邊正在做菜呢，你們進來幹什麼啊？」
不等對方開口，馮正明笑著叫住丁遠。
「遠子別急，他們應該是本地電視台的，想要拍攝一下我們做菜的素材，好在之後電視台的節目裡介紹我們吧？」
聽馮正明這樣一說，電視台的兩人馬上點頭稱是。
「對對，真是打擾馮狀元您了。」
「不好意思狀元大廚，實在是台里給了任務，您放心，我們不會打擾到您的，我們就在這邊拍，而且我們也穿了東西，不會影響到您的。」
馮正明微笑回應：「沒關係，你們過來一點，那邊有些遠了，拍不清楚。」
電視台來的兩人，明顯沒想到馮正明這樣好說話的。
他們走到案台對面，在這裡可以很清楚拍攝馮正明整個烹飪過程。
馮正明對著攝像機，一點也沒有緊張的樣子。
反倒是笑了笑，還向鏡頭揮揮手。
「各位壽光的父老鄉親大家好，我叫馮正明，是一個泉城來的廚子，比較年輕，沒有取得什麼成就，就想在咱齊魯大地上走一走，看看各地的風土人情。
這樣可以充實自己，也可以在各地學一些東西，充實自己，可以讓自己廚藝提高。
來到咱們壽光很高興，看到咱們壽光蔬菜那麼好，我真的很佩服咱壽光的父老鄉親。
今天對著鏡頭，就給大家做幾道菜，希望大家也可以學著做起來，以後咱壽光不光是種菜好，燒菜也要好。」
電視台的兩人完全沒想到，馮正明竟然自顧自對著鏡頭就說起來。
他不但是不緊張，甚至他像是在主持電視節目。
本來電視台派兩人來拍攝。
他們心裡還擔心，馮正明會不會把他們趕出去？
結果沒想到，馮正明不但是不趕他們走，竟然還自己當起節目主持，還要通過電視台的鏡頭，要向壽光的父老鄉親們教做菜。
接著，馮正明在鏡頭下，首先是拿出了西紅柿。
「先來一道簡單的菜，只要是會做菜的應該都會做，也是很多初學烹飪的人必須要學的一道菜，西紅柿炒蛋。」
馮正明把西紅柿先用刀，在皮上劃上一個十字刀口。
只是很淺把西紅柿的皮給劃破。
接著把西紅柿放進鍋里稍微用開水汆燙一下。
撈出來過涼沖洗後，馮正明從劃破捲曲的西紅柿皮上刀口，把西紅柿的皮輕鬆撕下來。
撕掉了皮，馮正明用刀把西紅柿切成滾刀塊。
接著便開始在鍋里進行烹飪了。
這道菜相當簡單，先把雞蛋打散後炒成木樨狀盛出去。
再向鍋里下入西紅柿，把西紅柿炒出一些沙。
雞蛋碎重新倒回鍋里，迅速進行翻炒，讓雞蛋和西紅柿很好的融合。
很簡單的鹽糖調味，最後撒上一些小蔥花這道菜便完成。
這道西紅柿炒蛋無論怎麼看，都相當的簡單。
但是當飄出的香味衝進鼻腔時。
無論是電視台來的兩個人，還是丁遠、高永福和侯冬三人，都覺得這道菜相當的香，讓他們很想嘗嘗看。
馮正明看出幾個人都想嘗嘗，讓丁遠去找來碗筷，讓大家先吃吃看。
丁遠去找來了碗筷，大家一起品嘗起這道幾分鐘時間裡做出的菜。
一吃之下，兩個電視台來拍攝的人先被驚到。
「好吃，真好吃啊。」
「原來西紅柿炒雞蛋這麼好吃？」
丁遠、高永福和侯冬也吃的感到驚艷。
關鍵是，盆子裡雞蛋被炒得相當蓬鬆，並且吸足了西紅柿的汁水。
西紅柿經過了煸炒，也是激發出了別樣風味。
最後的小蔥花更可以算是點睛之筆。
整道菜相當簡單，但就是好吃。
馮正明等幾個人吃完，笑呵呵對幾個人提醒：「好了，簡單的家常菜吃完，接下來可是正式的菜，是今晚用來招待大家的。」
兩位電視台的人是趕緊認真盯著看。
果然接下來的菜，沒有讓兩位電視台的人白來。
馮正明不再是自己一個人做菜。
讓丁遠、高永福和侯冬跟著自己一起做。
他如同是後廚里的一位指揮家。
把後廚的一切協調的井井有條。
讓三個人在他指揮下，可以發揮出他們可能平時都不曾展現出的水準來。
像是丁遠都不敢相信，自己能做出一盤火候恰到好處的爆炒腰花。
高永福也不敢相信，自己竟然能把醋溜白菜做的香味撲鼻。
最驚訝的人還是侯冬。
他在馮正明指點下，竟然完成了干燒鯧魚這麼一道大菜。
三個人盯著自己做出來的菜。
一切都讓三個人覺得有些不真實。
馮正明笑著鼓勵三人：「好了好了，都別愣著，別讓我們的客人等太久，你們開始上菜，剩下的交給我來就行。」
丁遠、高永福、侯冬三人頓時醒過神來，趕緊開始去外面上菜。
馮正明則是繼續烹飪，除了一些經典的魯菜，他還就地取材，準備了一些比較新鮮的海鮮。
來了一個醬燜的海鮮雜燴。
又用一些壽光的蔬菜清炒幾個素菜。
當然，最關鍵的還是經典魯菜，九轉大腸和蔥燒海參。
兩個電視台的人蹲在後廚，看著馮正明做，他們真的是感到眼花繚亂。
明明是兩道相當考驗廚師能力的菜，可是在馮正明手上就是那麼簡單。
馮正明沒有做蔥燒海參，主要還是蔥燒汁準備太費時間。
他是提前把海參和肘子一起燉，做了一道海參扒肘子。
出鍋裝盤後，當馮正明淋上勾芡後的湯汁，光是看著已經讓兩個電視台的人忍不住直咽口水。
陸陸續續，一道一道菜從後廚被端出去。
等候在外面的人，很快全都被上桌的一道道菜驚到。
壽光當地的人沒有想到，馮正明用半個下午時間，就能做出一桌如此豐盛的菜。
最關鍵的是，這其中竟然有所有人提起魯菜一定會想到的九轉大腸。
還有相當豪橫的海參扒肘子。
這些菜每一道，可能平時大家都沒有怎麼吃過的。
等到馮正明完成所有菜，從後廚里走出來。
壽光的眾人紛紛迎上前。
大家全都一個勁誇獎馮正明手藝好。
馮正明則是讓大家先一起落座。
這一刻，馮正明頗有一種反客為主的意思。
他等到服務人員給大家都斟滿了酒。
馮正明端起酒杯：「第一杯酒，要感謝壽光，你們為我們魯菜提供了這麼好的蔬菜，很感謝你們的辛勞，希望以後你們能把蔬菜真正種到全國最好，全世界最好。」
這番話真的讓壽光的眾人都相當高興。
其實這一直也是壽光人的追求。
他們希望可以把蔬菜種到全國，乃至全世界最好。
今天有馮正明，這位全國如今烹飪大賽的狀元，可以說是全國最好的廚師給出這份鼓勵。
讓在場所有人都感受到了這份激勵。
王樂成開懷大笑道：「好，咱的狀元都說了，那我們還有什麼理由不努力呢？我相信，我們壽光人一定能行。」
在場眾人紛紛舉杯，這一刻全都充滿了對未來期待。
喝過第一杯酒，馮正明讓大家吃菜。
「來來，大家都別客氣，這些菜可都是你們壽光的菜，嘗嘗看，看看我的手藝是不是沒有辜負你們這麼好的菜。」
大家自然都知道，馮正明這是句玩笑話。
所有人一邊笑，一邊動筷子嘗馮正明今晚的菜。
吃到經過馮正明手做的壽光蔬菜。
還真讓壽光的人別有一番風味。
這一番品味下來，讓大家也是對馮正明服氣。
明明就是很普通的蔬菜。
經過馮正明這位狀元大廚手，做出來的滋味就是不一樣。
丁遠、高永福和侯冬三人很清楚。
這一桌菜，是馮正明用了臨時的高湯去做。
哪怕高湯確實是臨時速成，依舊讓做出來菜滋味不同。
當然其中也有馮正明調味的手段原因。
調味，對任何一個廚師而言，真的都可以說是相當難。
丁遠、高永福和侯冬吃了自己做的菜。
能明顯感覺到自己做菜手藝的進步。
三人喜悅之餘，他們心裡倒是也能明白。
之所以今天他們的手藝會有如此大的突破。
背後還是因為馮正明的指點。
就像是丁遠做的爆炒腰花。
馮正明親自給他兌好碗汁，在旁邊指點他應該什麼時間撈出腰花，應該要怎麼去翻炒，以及烹入碗汁的時機。
整個的烹飪過程，實際等於說是馮正明掌握，丁遠只是動了手。
馮正明在吃飯之餘，低聲提醒丁遠、高永福和侯冬三人。
「你們三個要記住今天做菜的那種感覺。」
三人聽了齊刷刷地看向馮正明。
面對三人目光，馮正明面帶微笑，這一刻他如同一位絕世的宗師般。
「感覺，那種感覺你們如果能記住，在之後做菜的時候能找到，相信以後你們自己也能做出這樣好的菜，不需要我在旁邊指導。」
丁遠、高永福和侯冬三人陷入了沉思。
馮正明最後提醒：「堅持住標準的做法，當標準成為自然，做菜對你們會很簡單。」
(本章完)
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