第135章 涼皮卷，卷涼皮

  把所剩不多的麵粉全都裝到一個大盆里，加入適量的鹽巴以及差不多的清水順一個方向攪拌幾分鐘。

  直到水和麵粉成了一個光滑的糊糊就蓋起來醒半小時。

  趁著這個時間，她讓方蓮去拿了酸菜和鹹菜，畢竟家裡沒有什麼豆芽黃瓜，只能另闢蹊徑了。

  她順勢去拿了點之前沒吃完的油渣。

  這些油渣家裡多半都是加到青菜里或者鹹菜里一起炒，多少算是有些肉味。

  這會兒還剩下不少的油渣，沈紅梅直接將其剁碎，再將其他的酸菜和白菜也一併切得小小的。

  鍋中熱了後舀入一勺豬油潤鍋，接著下入切碎的油渣炸至金黃酥脆後撈起來。

  剩下的油就用來炒菜，先炒香鹹菜和酸菜，再放入白菜，最後簡單調個味就可以出鍋了。

  張賢親手做的酸菜味道很足，炒起來香得要命，嘗起來又不會酸得嚇人，各個味道都恰到好處。

  趁著方蓮沒注意，她從商店裡買了點辣椒麵。

  卷涼皮沒辣椒，那味道就差多了。

  洗完鍋後舀入豬油，再簡單放了點蔥頭炸出香味撈出就直接澆到了辣椒麵里。

  油炸過的辣椒麵瞬間冒出一股子香香辣辣的味道。

  這是好辣椒，本身就帶著一些香料，一斤要了她五十積分呢！

  還好現在天氣熱了，豬油也不會有那麼快凝固。

  用豬油來做辣椒，勉強合適。

  「好香啊。」方蓮聞著空氣里的味道好奇地站了起來，「娘在做什麼？」

  「做辣椒油呢。」

  「辣椒油？」方蓮驚奇地看向那個紅彤彤的碗，「以前怎麼沒見過？」

  「因為以前沒錢買辣椒麵，上次我去鎮子上阿深給我買的。」沈紅梅的謊話是張口就來。

  方蓮一聽到張深再多的疑問也都消失了。

  聞著空氣中不斷闖到鼻子裡的味道高興地說：「聞著好香，一定很好吃！」

  想到不久後就要吃到美食，方蓮高興的嘴角半天都壓不下來。

  自從嘗了一次婆婆的廚藝後她就知道婆婆是真有本事的。

  沈紅梅可太喜歡這兒媳婦自發的誇讚了，「等會兒第一份就先給你吃。」

  方蓮眼睛瞬間冒出星光：「好！」

  這麼會兒時間，孩子們也從外頭回來了。

  張煜在外面餵雞餵豬，兩個女孩子手牽著手滿眼疑惑地走進來。

  張小花問：「奶做了什麼東西好香啊。」

  沈禾兒認同地點頭，「好香。」

  方蓮笑著回答，「你們奶奶做了辣椒油，待會兒你們多吃點。」

  「辣椒油？是辣椒嗎？辣椒怎麼這麼香？」張小花好奇極了。

  以前吃的辣椒就是一整個的，一點都不香，還辣死人了。

  方蓮繼續笑著，「是辣椒，你等會兒吃了就知道了。」

  「好！我等會兒多吃點！」張小花乖巧地應下。

  「……」沈紅梅覺得自己好像犯錯了，待會兒這孩子要真是直接吃一勺辣椒油，要跳起來吧？

  想到那個畫面，她好笑地搖頭。

  此時那麵糊也到時間了。

  沈紅梅舀了瓢水邊加入麵糊中邊攪拌，直到將麵糊全都攪開成為一碗沒那麼粘稠的麵糊湯。

  然後拿來竹子做的漏勺將麵糊湯過濾出來。

  竹子做的漏勺用的時間久了已經開始發黑，麵糊湯倒下去時，白色的麵糊就掛在漏勺上，得用筷子幫著攪合才能讓湯順利地漏下去。

  直到漏勺中剩下一團沒有半點湯的麵團。

  她將這個剩下的小麵團放到一旁的碗中，接著將掛著白色麵糊的漏勺遞給張小花，「你們拿去洗乾淨了。」

  張小花還是第一次看到麵糊還能用這樣的過濾方式，驚訝之餘忘了去拿。

  沈禾兒小跑上前接了那漏勺，乖乖地到後門去洗。

  張小花後知後覺地跟了上去。

  沈紅梅將放到碗中的麵團簡單清洗掉表面的白色，剩下一個沒有面的麵團時簡單揉搓後就放在一旁備用。

  等蒸熟後這玩意兒就會成為麵筋。

  現在只能先顧著涼皮。

  蒸涼皮的工具是竹子編織而成的圓形簸箕。

  剛好有兩個，也剛好可以放到大鍋里。

  把簸箕放到鍋中預熱一會兒，接著就可以將過濾出來的麵糊舀上去，再放到鍋里蒸。

  在蒸的過程中順帶把麵糊舀到另一個簸箕上放到另一口鍋里。

  兩大口鍋，怎麼折騰都夠用。

  身後的台子上則是放了個大水盆，裡頭裝著涼水。

  等鍋中的涼皮蒸熟就立即取出放到冷水中過一遍，隨後就能將一整片的涼皮從簸箕上取下。

  在完整取下之前沈紅梅是沒有一點信心的。

  雖然不是第一次做，可畢竟是在毫無工具的古代，這玩意兒的成功率是大大降低。

  但沒想到，意外的成功！

  一整塊涼皮剝下來的時候不僅是方蓮，她的眼睛也快瞪成了銅鈴。

  以及餵完雞和豬著急進來的張煜。

  「娘，你這做得真好啊。」方蓮好一會兒才找到自己的聲音，趕緊讚許。

  沈紅梅暗暗鬆了口氣。

  能成功就成。

  接著動作迅速地將麵糊舀到簸箕上重新放到鍋中。

  此時另一口鍋里的涼皮也好了。

  如此反覆，直到麵糊全部解決。

  而這幾乎是半個小時後的事了。

  就算是鐵打的人也感覺到了絲絲的疲憊。

  喝了口水後，又滿血復活。

  畢竟待會兒就是要品嘗的時候了！

  她讓方蓮和苗翠把東西全都搬到外面的大桌上，張秀文這會兒也帶著兩個妹妹一起下來準備吃飯。

  「咳咳。」沈紅梅清了清嗓子，看著一張張熟悉到骨子裡的臉說：「這是我做的涼皮，待會兒你們吃了後好不好吃都要實話實說，不要因為我是你們娘就騙我。」

  張賢說：「我們不會的。」

  張煜著急道：「奶，我一定是個誠實的孩子，先做一個給我吃吧！」

  他要急壞了，看到這陌生的東西想吃死了！

  沈紅梅笑了聲，「好。」

  拿了一張涼皮放在乾淨的簸箕上，隨後舀入炒好的菜，接著問：「辣椒吃不吃？」

  這話是問方蓮的，但還沒得到回答她就已經舀了一勺加進去。

  剛剛這孩子是說要吃的。

  方蓮正張著嘴巴，就看到那紅油糊上了菜，以及重新炸好的油渣也放了進去。

  隨後被娘速度極快地捲成一個小巻遞了過來，「你嘗嘗看。」

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