第6章 千層餅，真就1000層的餅！

  第6章 千層餅，真就1000層的餅！

  麵皮做好後，接下來的重點，就是千層餅的餡料。

  將豬肉末放入乾淨的陶瓷碗裡面，依次再放入薑末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然後翻拌均勻後即可。

  可以這麼說，千層餅就是如此簡單！

  不需要過於高級的食材，只需日常所見的麵粉、豬肉、蔥花等等就足夠了。

  最後，還需要製作一種酥油。

  酥油的作用是在千層餅完成後，可以淋制在表面上的餅皮以及裡面的肉餡，增添幾分風味和酥脆感，同時用來分層。

  張凡繼續取一個小碗，放入10g麵粉，再放入少許食用鹽調味，最後放入豬油。

  之所以要用豬油，而不是其它各種植物油，就在於豬油本身有利於起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的。

  放入豬油後，用筷子攪拌均勻。

  最終，做好的餡料和酥油放在一邊備用。

  當然了，將酥油直接放入餡料當中，這個做法也是可以的，但張凡並沒有這麼做！

  ……

  「很好，接下來就是見證奇蹟的時候了！」

  忙活完這一切的張凡，再次緊緊閉上眼睛，開始調整著自己的呼吸頻率。

  等到他自己完全平靜下來後，便開始將那張直徑超過3米的麵皮，進行迭制！

  做餅的方式通常是有兩種，要麼就採取折迭的方式，就像是迭被子一樣，一層一層的迭，迭的越多，做出來的千層餅的層數就越多。

  而這種迭的方式，做出來的成品，形狀是各異的。

  比如：

  有圓形的！

  有長方形的！

  也有正方形的！

  所以，好處就在於這個形狀，可以根據自己的方式來迭制。

  至於另外一種方式，則是做成圓形的形狀。

  它不是一層一層的迭，而是在鋪好餡料之後，從麵皮的一邊開始卷，從這一頭卷到那一頭，卷好之後兩頭收口。

  最後從麵條的一頭，把麵團捲成一個圓形狀，然後重新用擀麵杖，擀成薄餅狀即可。

  顯然，張凡用的是第一種方式。

  做完餅，就可以上鍋烙制了，首先是鍋熱好之後，放入適量的食用油。

  油溫大概到6成熱的時候，放入做好的餅，然後保持中小火慢慢煎制兩面金黃。

  如此，看似簡單做起來卻很複雜的千層餅，就此完成。

  ……

  細看，剛新鮮出爐的千層餅。

  依舊有著很高的溫度，且時時刻刻都在散發著濃郁的餅香味。

  儘管這種千層餅裡面有蔥花，外表上那些黑乎乎的東西，看著就像是黑芝麻，僅從簡簡單單的外表，就很難吸引住食客的胃口。

  可是，熟知這才是張凡料理風格的小林龍膽，卻充滿了期待！

  「我……」

  「我可以現在吃了吧？」

  余後，咽了咽口水。

  迫不及待的小林龍膽，眼神從千層餅那裡離開，然後抬頭望向張凡。

  「嗯！」

  「當然可以。」

  張凡，只是點點頭。

  而得到了張凡的同意之後，小林龍膽便興奮的拿起一小個千層餅。

  就在用雙手接觸千層餅的那一刻，她那雙水汪汪的眼睛，卻是瞪得很大很大，充斥著一種不可思議！

  「嘶！」

  「這個……這個觸感！」

  「我沒看錯吧，這種千層餅的餅皮，怎麼會是如此之薄？」

  「你可以猜猜，我所做的千層餅是用到了多少層餅皮？」

  見著難以置信的小林龍膽，張凡仿佛是能夠預料到這一幕的發生，因而是故作神秘的問道。

  「難道是……是100層？」

  「不不不，這麼薄的餅皮，要是迭加到雙手才能勉強拿住的高度，至少……至少得是超過500層餅皮！」

  聞此，小林龍膽開始盯著手中的千層餅幾眼。

  在稍微揣摩著一小會後，她便說出了她自以為很中肯的一個答案。

  「千層餅。」

  「我做的是千層餅！」

  聽聞此言，張凡搖頭一笑，再次說道。

  「哈？」

  「1000層？」

  「你……你竟然用1000層的餅皮，來做千層餅！」

  疑惑！

  驚呆！

  抓狂！

  再到最後的……麻木！

  小林龍膽的情緒，就因為眼前這份千層餅，而不斷變動著。

  但不管怎麼樣，張凡這一次所做的千層餅，簡直是顛覆了她對一些料理的認知和理解。

  畢竟外面所見的每一種千層餅，並不是真就需要1000層的餅皮啊！

  所謂的千層，也不過是一個名字罷了。

  要知道，一張A4紙的厚度是0.104毫米，如果要迭加到1000層的話，那厚度將會是10.4厘米。

  而只有將餅皮做到像紙張那樣薄，不，因為還要再加上肉餡，所以其厚度必須得比A4紙薄上幾倍，甚至是數十倍，才能做出眼前這份千層餅！

  也就是說，在這個世界上壓根就沒有哪個廚師，會瘋狂到去用1000層的餅皮進行迭加，然後做出一種雙手便能拿住的千層餅。

  但眼前的張凡，他不僅僅有這種瘋狂的想法，更重要的是他還真就做到了這一步。

  ……

  「理論上來說，我採取的是餅皮分層原理，就是讓每層薄薄的餅皮中間，都沾點黃油進行割開。」

  「如此，在加熱的過程中，內部的黃油就會慢慢融化。」

  「而其中的水又會產生蒸汽，利用這種蒸汽逐步上升的力度，將每一層薄薄的餅皮撐開，形成層次分明的薄片構造！」

  「然後。」

  「如果伱數學好一點的話。」

  「應該是能夠明白，我是用了迭製法。」

  「每次折迭後再擀開，再折迭……讓麵餅的層數能夠以立方級指數增長。」

  「當然初始的麵皮，最頂部和最底部都是沒有黃油的。」

  「所以，每次在進行下一次折迭的時候，這兩層餅皮都會合併成一層。」

  「總之。」

  「第一次折迭的時候。」

  「其層數，就是3乘3等於9，再減去2的7層！」

  「而第二次折迭，其層數則又是7乘3等於21，再減去2的19層！」

  「最後，到了第6次折迭，最終的層數就會是487乘3等於1464，然後減去2的1462層！」

  小林龍膽：(⊙o⊙)

  這種數學性的計算問題，她一時半會是很難弄清楚的。

  但最後的那個1462層數，她小林龍膽卻是聽得明明白白。

  乖乖！

  這也太離譜了吧？

  這種千層餅，所需要的餅皮層數原來並不是整整1000層，而是……

  1462層！

  (本章完)

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