第469章 志存高遠

  第469章 志存高遠

  「感謝兩位領導的補充建議。沒錯，人家傳統藝術品我們追不上，那我們就用現代藝術品彌補。這就是我們在鋪陳擺設上的揚長避短的最佳策略。與之同理，在宮廷御膳菜品的繼承和開發上，我也認為，我們一樣可以充分的去運用這一理念……」

  儘管會場的氣氛已經被喬萬林帶起了一個小高潮。

  可當寧衛民再次開口說正事的時候，大家仍然非常自覺地停止了說笑。

  都重新凝神屏氣，很認真地繼續聽寧衛民的下文。

  能這樣的給面子，顯然是說明了，寧衛民的話已經真切地打動了他們，他的思路得到了充分的認可。

  「我這兩天，認真分析了一下仿膳飯莊和聽鸝館的菜單。我發現這兩家飯莊，雖然都打著同樣的宮廷御膳招牌，也都開發出了滿漢全席。可他們的菜品名目上，還是有很大區別的。」

  「北海的仿膳飯莊是好幾個御廚一起創辦的，最早打出了宮廷的牌子。可能是因為這樣，仿膳的菜餚種類是最全的。幾乎把人所共識的所有山珍海味都列入了自己的菜單。既有風味大菜，又有宮廷小點，甚至還有『四醬』、『四抓』這樣的精緻菜和『四酥』這樣別具一格的冷葷。可以說一直走的是『全』的路數，宴席名目也多，把吉祥祝賀之意發揮得很充分。」

  「這點從他們的組菜上就可見一斑。像『慶賀新年』、『福如東海』、『萬壽無疆』，都是很喜慶的名字。這恐怕也是官方人士比較青睞仿膳飯莊宴請的一個原因。菜名彩頭好，人的潛意識裡，就會認為談事容易成功。再加上北海地理位置的優勢，位於市中心，所以官方的接風宴幾乎是板上釘釘要在這裡舉辦的。」

  「而聽鸝館雖然也有滿漢全席，可由於『西四所』是慈禧吃喝玩樂的所在。他們走的是養生、長壽為主的壽膳、藥膳路子。同時較好的利用了昆明湖能夠取用河鮮的便利條件，並且尤為推出戲曲文化在菜色名目上的運用。悠閒意味很濃。」

  「所以他們的主打宴席，就是祝福延年益壽的『萬壽無疆席』，祝福吉祥如意的『福祿壽僖席』，還有象徵天下太平的『江山萬代席』。再加上聽鸝館位置偏遠，環境清幽靜怡，這就導致許多官方人士，大多是因為馬拉松談判進行到互相膠著狀態的時候，為緩解情緒才會在這裡設宴。又或者是時間較充裕的情況下，遊覽加請客的雙項內容，才會把款待外賓的宴席擺在這裡。」

  「至於我們，既然守著天壇這地方。自然要把天壇的特殊優勢發揮出來。剛才喬科長說天壇祭天的供品才是正宗御膳，雖然這話有玩笑成分，可一樣點出了天壇獨一無二之處。我們為什麼不可以從祭祀方面著手，推出『天下太平』、『五穀豐登』、『風調雨順』這樣的宴席名目來？如果我們走莊重的路數，完善御膳官席的流程，重點突出宴請的儀式感，這也是符合大型宴會需要的。」

  「另外要是講究菜餚特色的話，我們也有自己的優勢。雖說仿膳和聽鸝館都有一片湖泊，他們能用活魚和河鮮製作應時菜，這個我們比不了。可我們天壇有樹林啊，整個京城所有園林，還有哪兒會有比我們更大的林子呢？那麼松子、榛子、蘑菇、木耳就是我們的特色。當然，這不見得真是我們產出的，只要一個噱頭就足以讓客人心理滿足了。再結合祭祀的主題，我們完全可以推出更多的噱頭，比如說什麼祭天宴，廷臣宴、齋戒宴來。」

  「還有關鍵的一點，大家千萬別忘了，我們南城才是京城民間飲食的精華匯聚之地。老字號、名菜、名吃、名點，遠比北城多得多。這正如工藝品製作上的優勢一樣。我們區的好廚師、老廚師太多了，各種烹飪手法那太豐富了，哪怕兩家宮廷御膳再有名，他們也不可能及得上我們所有老字號的綜合實力。別的不說，像爆、烤、涮，就是我們南邊最擅長的吃食。那仿膳和聽鸝館的菜色里可沒有。」

  「我們大可以從這三方面開發我們專有的宮廷菜啊。我打個比方，火鍋這東西就不止涮羊肉這麼簡單，我知道的，過去就有菊花鍋子，酸菜鍋子，什錦鍋子的名目。說起來日本也有和我們差不多的壽喜鍋，會把許多食材放在一起煮。那咱們為什麼不能恢復一下這些傳統火鍋名目呢？我認為日本客人應該是很容易接受的，我們所缺的不過是一張寫著『宮廷』字樣的出身證明罷了。」

  「所以話說回來了，至關重要的，其實是我們做的一切創新，都要建立在有據可考，有歷史可依的基礎上。說句不好聽的，說瞎話咱也得編圓滿了，讓人挑不出大的漏洞才行。所以請專家考證，甚至再開發、挖掘宮廷食單菜譜的工作我們也要進行。我們得為自己提供理論支持，出處來歷啊……」

  真的不能不說，寧衛民在菜餚菜品上的看法，算是又撓著區服務局和天壇園方的癢處了。

  他的話才一落下，雙方領導就已經迫不及待的強烈支持了。

  這次是天壇園方的副書記先開口的。

  「年輕人就是思路開闊。小寧同志，你的這些建議太好了！我們這些老同志還真是保守了點，要不是你提醒，我還真不會想到天壇居然有這麼多辦御膳的優勢呢。尤為難得可貴的，是你的這些思路可不是天馬行空，是具有一定現實基礎，有可能實現的。」

  「恐怕你都不太清楚，其實天壇的林子要是聯繫到吃上，還真不是單純的噱頭。雖然天壇缺乏那種產出可食用松子的紅松，什麼榛子、蘑菇、木耳也屬無稽之談。我們要弄這些東西，是有點騙人的嫌疑。可天壇是有益母草的呀。」

  「這種植物用處大了。嫩芽可以當菜吃，叫做『龍鬚菜』。長大了，可以用莖、葉熬藥，是一種治婦女病的藥，熬出來的藥叫『益母膏』。種子也是婦科藥，叫做『茺蔚子』。據說清末的時候天壇里曾經有過幾家賣『益母膏』的藥店，當時相當有名。民國後才遷出天壇。」

  說到這裡，天壇的園長開口接過話來，又做了幾句補充。

  「沒錯，我還記得自己剛來天壇時工作，許多人春季都來採摘龍鬚菜炒著吃。或者是挖益母草去藥店換錢。龍鬚菜那東西嫩脆嫩脆的，味道相當獨特。要不是因為當時人太窮了，挖掘無度，尤其六十年代初又趕上了自然災害，導致益母草幾乎被採光了，吃光了。這東西的名聲才不會沒落呢。但好在實際上還是有所遺存的，如今園裡還有一小塊地方有益母草。有需要的話，我們當然要保護，甚至是去發展，人工栽種……」

  這可是意外驚喜，連寧衛民都不禁動容。

  他真沒想到自己誤打誤撞，居然還中了個大獎哪！

  然而這還不算，就連區服務局的金處長也給了個驚喜。

  「寧經理的話的確有啟發性，我也受到了一點觸動。其實說起來，咱們南城的烹飪優勢和宮廷御膳還是扯得上聯繫的。『爆』且放一邊不說，這涮鍋子可據說是皇帝發明的，但到底是忽必烈還是努爾哈赤，就不清楚了，老百姓說法不一。不過能確定的，是『烤』絕對和宮廷有關。因為清朝是遊牧民族入主中原啊，無論滿族，還是蒙族都有燒烤。我聽『聚德全』做報告，他們也說，這掛爐烤鴨的技法就是從清宮那個叫……叫……掛爐局裡傳出來的。說早先，他們店裡還賣過燒小豬，甚至還有人跟說我，南方的烤乳豬就是北邊的燒小豬傳過去的。總之吧，我認為這燒烤是肯定可以打著宮廷的招牌上大席的……」

  而這一下又繼續刺激了天壇園長的發散思維，園長再度又做了補充。

  「這一說豬，我又想起一件事來。滿族以『祭神』為名，有一種隆重的吃肉大會。將豬的肉、頭、蹄、肝，血腸一鍋煮熟，見者分吃。紫禁城坤寧宮就是皇家祭神的地方，坤寧宮有兩口大鍋，專煮祭神肉，祭過神的肉又叫福肉。咱們砂鍋居的白肉，據說就是坤寧宮的太監將宮中吃不了的福肉偷盜發賣，才成全起來的買賣。我看咱們就可以在這方面做做文章嘛……」

  待園長說完，場中立刻響起一片讚譽之詞。

  大家無論對園長，還是金處長，全都眾口一詞表示欽佩。

  口稱二位領導學識淵博，聽了讓人長見識。

  不用說，現場的氣氛到此為止，就更熱鬧了。

  以至於寧衛民談及最後一項，怎麼打廣告，怎麼找客源，怎麼去豐富接待內容。

  開始徹底呈現了暢所欲言的狀態，眾人全都集思廣益地給出主意。

  大家不但極為認可寧衛民把日本人、外地來京顧客當成主要攻堅對象和業務突破口。

  而且區服務局金處長和天壇園長還都主動拍了胸脯，說一定會通過他們的關係網，把各自關係戶和相熟企業，儘量給拉到自家的飯莊來。

  那麼完全可以說，此時參與這次會議的所有人，精神狀態已經充滿了鬥志，從消極轉為了積極，再不復會議剛開始前沒主心骨的樣子了。

  但這仍然不是這次會議的高潮部分。

  因為臨近回憶結束時，寧衛民又出乎意料地做出了一個重要的表態，再次把大家震驚的找不著北了。

  這小子居然聲稱，為了保證時間和進程，他希望在天壇北門的二層樓開始動工的同時，就要同步開展北神廚的修繕工作。

  十五萬的修復費用，可以由齋宮陳列館先行墊付，這筆錢並不算在飯莊運營成本里。

  如果後續飯莊成功了，大家認為可以運營北神廚了。

  那麼這筆錢再計入皮爾·卡頓公司的投資額度。

  好傢夥，這是什麼樣的驚人手筆和氣魄啊！

  那是十五萬啊！幾乎是一個幾百人的中型廠全年的利潤了。

  沒有人能想通，寧衛民為什麼會採取這樣激進的行為。

  明明前途不明，他就敢下這麼大的本兒。

  於是儘管對天壇方是極為有利的。

  可天壇的幹部們，卻不能不替寧衛民擔心，

  都勸他慎重起見，別意氣用事，免得白白承擔風險，讓總公司怪罪。

  寧衛民卻如吃了秤砣鐵了心似的，居然笑著說，「各位的好意我很感動。但千萬不要為我擔心，這筆錢我是經過深思熟慮的才會投入的。不是情緒化的表態。」

  「沒辦法，咱們這買賣投資是大了點。可就是得有這錢的門檻，以後才能賺更大的錢。而且關鍵時間不等人呀，我算了算，哪怕裝修、進設備就得一兩個月。還有職工培訓，訂製家具、餐具，購買擺設什麼的呢？半年之內能開業就不錯。」

  「所以等到真得到大家認可了，也看出苗頭來了。沒準一年，或者一年半就過去了。到時候再忙乎修北神廚的事兒，那不又得白白浪費許久嘛。何況北神廚的修繕不是普通工程，不能趕工得精心雕琢才行。我們不能圖快反而毀了古建的原貌啊。就現在開始破土動工最好，能趕上趟兒……」

  他的話讓所有人都疑惑了，怎麼他就這麼大把握呢。

  於是天壇園長就開口問了。

  「小寧同志，你就這麼認定了這飯莊能成？不用再看看，就把那麼多錢嘩嘩地用岀去？那我打個比方啊，不是說你經營不善。就說一切都如咱們設想的那樣進展順利。可也備不住還有其他的意外情況。如果上級來了個行政命令，突然要求我們把北神廚做他用。到時候怎麼辦？不怕一萬就怕萬一啊。你因為沒走正常程序，到時候先期投入的十五萬，錢嘩嘩地都填了無底洞。我也無能為力……」

  哪兒知道寧衛民卻說，「沒關係，我對自己的經營能力有信心。這個責任我擔的起，這筆錢不過幾個月，我就能給公司賺回來的。何況就沖您，我代表皮爾·卡頓公司無償捐獻了也未嘗不可。真要是那樣的話，就算我為文保工作做貢獻了。當然，關鍵還是我對您有信心。咱們之間是什麼樣的信任感嘛。只要您還坐鎮天壇，哪怕真出現這種情況，您也一定會為我找個更好的場地。難道不是嗎？」

  天壇園長登時哈哈大笑。

  「你可太講交情，也太會說話了。不會連我的南神廚都惦記上了吧？好啊，那別的也不說了，你能這麼相信我，我當然也要相信你。咱們就這麼說定了，到時候要真是北神廚出了問題，我也絕不會讓你吃虧的。」

  跟著，這位一把手又鄭重其事的點點頭。

  「說真的，小寧同志，對你的經營能力我是再放心不過的。咱們合作的所有項目，你都做出成績來了。每次都給了我很大的驚喜。所以我絕對相信，這次如果不出太大的意外。你也一定會再獲成功的，讓我們大家都滿意的……」

  金處長這時候才插一句話。

  「要不說後生可畏呢。小寧經理，今天我可是對你的本事領教了。更對你做事的氣魄感到驚喜。你這就叫立足眼下，志存高遠啊。」

  「對！」

  這回在場的所有人都贊成金處長說的話。

  幾乎人人都在交口稱讚寧衛民有闖勁兒，夠意思。

  說他比別人高，比別人遠，比別人想在前頭，比別人跑在前頭。

  喬萬林更是衝著寧衛民會心一笑，對他眨麼著眼兒，悄悄豎起大拇哥。

  那意思「哥們，可真有你的。」

  (本章完)

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