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第506章 後廚

2024-10-22 09:07:49 作者: 鑲黃旗
  第506章 後廚

  為了辦好這次開業慶典,可算是忙壞了寧衛民。

  從開始的準備,到今天有條不紊的實際操作,無一不是經他反覆推敲,一手操辦的。

  甚至為了把事兒辦得格外漂亮,他還不惜利用人情面子搞道德綁架,把張士慧和劉煒敬一起抓了「徭役」。

  硬是逼著這兩口子不得不放下他們自己的事兒,在開業的前兩天就跑到這兒來來義務幫忙了。

  像今天,劉煒敬主要負責門前迎賓的一系列事情。

  從剪彩、簽到、發放紀念禮品,到事後收拾門口的殘局,給舞獅隊發酬勞,處處辦得妥妥噹噹。

  同樣,張士慧在樓上樓下維持秩序緊著張羅,監督前堂和後廚的工作非常盡職盡責,也讓寧衛民大為省心。

  所以當模特表演結束之後,眼瞅著各路賓客有序進入包間列席。

  這圓滿的結果,讓寧衛民打心眼裡對張士慧和劉煒敬的工作感到滿意,把這兩口子當成了自己的得力助手。

  於是在高興勁兒的感染下,在心情放鬆的寬慰下,一見著從後廚位置走過來的張士慧,他就主動迎了過去,直言不諱地表達自己的謝意和好心情。

  「哥們兒,哥們兒,你們兩口子今兒真是幫我大忙了。一切順利!咱真是開門紅啊!瞧瞧咱這配合,多默契啊!」

  跟著寧衛民還把人拉到了一邊,小聲低語。

  「乾脆這樣吧!你們今後都留我這兒幹得了。我讓喬萬林把你們倆關係都調過來,今後給你們兩口子開雙餉。就算是謝謝你們了。怎麼樣?我這主意好不好?以後你們兩口子,在皮爾?卡頓拿一份,在飯莊也拿一份,光工資每月就三千塊……」

  哪知道他這麼好的建議,張士慧卻沒辦法高興起來。

  反倒眉頭緊鎖,告訴了他一個不好的消息。

  「衛民,你也太樂觀了,別說這些了,其實我找你,是要告訴你後廚出事兒了……」

  左右四顧了一下,見沒人注意,張士慧趕緊壓低聲音,解釋起具體情況。

  「你快去看看吧,後面全鏘鏘起來了,為了怎麼做菜,怎麼配菜,頤和園聽鸝館和北海仿膳的廚子跟你外頭找的援軍碼上了。至於咱區裡的其他飯館來的幾個廚師,兩不相幫,全站旁邊看熱鬧。可他們也都不幹活了。我告訴你,這事兒你得趕緊解決,要按不住,可開不了席……」

  寧衛民登時楞了。

  這還真應了墨菲定律了,是怕什麼來什麼。

  說真的,他早就意識到,這個飯莊最容易出事兒的就是後廚。

  因為現在的後廚,可是好幾撥人拼湊出來的。

  雖然人才濟濟,各有所長,可問題是沒有一個能有威望統籌拿總的主兒,也很容易鬧矛盾。

  就像聽鸝館和仿膳來的兩撥廚師,來了就以宮廷菜大拿和「扶幫帶」的恩人自居。

  面對其他地方來的廚師,每每總要流露出高人一等的姿態。

  這就是最大的矛盾和隱患啊。

  只不過這個問題不是一下子就能解決的事兒,所以昨天他才為了開業特意給後廚開了個會。

  希望通過許以重賞,能讓大傢伙都看在實際好處的份上,暫時先達成團結,互相配合點。

  沒想到頭一天,該出的事兒還是出了。

  不用問,他都能猜到,必定是聽鸝館和仿膳的廚師對於他聽從「張大勺」的建議後,新定下的菜單和菜品製作要求不滿,才故意在這麼要緊的時候弄出來這麼一出。


  好在他也不傻,對有人卡他脖子早有預防,留有備用方案。

  像今天張大勺和龐師傅都在場,就是他為了防著這一出準備的後手。

  於是他馬上讓張士慧去請「張大勺」,自己則先奔了後廚去控制事態。

  果不其然,他剛下樓,沒等進廚房就聽見裡面亂糟糟中一個小亮嗓喊著。

  「不幹了!不幹了!沒這麼折騰人的!憑什麼這玉蘭片就不能用罐頭的?這菜還非得擇成一邊長短啊……」

  緊接著就是常靜師傅苦口婆心的聲音,「這還用說嘛,這不就是為了菜品的質量嘛。小伙子,你嫌冬筍又得剝,又得煮,還得旋,費事是不是?可你用罐頭,是一點鮮味全沒了,當然是鮮筍好。至於那菠菜,不是為了好看嗎?擇成一邊長短,才好看啊。」

  「怎麼就這麼事兒啊?合著這些活兒不是你們干是不是?我跟你們說,這肉餡不擱澱粉,我可拌不了啊!就這樣了,你們愛用不用!」另一個菸酒嗓說話。

  「哎,小伙子你別撂挑子呀,這都快開席了,這不是故意跟大伙兒為難嗎?」

  這次常靜師傅沒說完,那小亮嗓就汆兒了。

  「我師父就這麼教給我的,你用不了是吧?用不了就扔了唄……」

  另一個菸酒嗓立馬附和。「對!愛用不用,我還就扔了!」

  這時候只聽,「啪嘰」一聲,跟著就有人叫起來了。

  「哎哎,你怎麼亂扔東西啊,你這一大把肉餡扔過來,全掉鍋里了!瞧這一鍋清雞湯,全他媽讓你毀了!你誠心是不是……」

  這下亮嗓和菸酒嗓里可同仇敵愾。

  「你罵誰媽?你他媽!」


  「孫子,找抽呢!」

  就這份亂啊,給寧衛民氣的,趕緊跑步跑過去一看。

  好嘛,一片狼藉!

  原來是負責配菜的小趙和小査造反了,這倆小子一個頤和園聽鸝館來的,另一個是北海仿膳的。

  全都是一幅橫生擰養的德行,正公然跟常靜師傅叫板呢。

  而負責吊高湯,又挨了罵的,是龐師傅的一個手下小石。

  此時又氣又惱又冤枉,臉色紫漲紫漲的。

  不為別的,他半天辛苦全白費拉。

  這一鍋清湯是要做主菜清湯茉莉的,全渾了,還怎麼用啊!

  他能不急眼嘛!

  「都別吵了!」寧衛民臉色陰沉,走過去先狠狠瞪了小趙和小查兩眼。

  這倆小子還都滿不在乎呢,明知故問的挑釁。

  「寧經理,你瞪我幹嘛啊?」

  「就是,您這一來就是拉偏架的架勢啊?」

  「我拉偏架?你們行啊!黑白顛倒,揣著明白裝糊塗是不是?我自問可沒有對不起你們的地方!咱昨天還說的好好的呢?你今天給我來這手兒,出爾反爾,不厚道吧?」

  (本章完)

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