第8章 麥芽糖新鮮出爐！

  唐曉芙歪著小腦袋，蹙著好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，驚喜地道：「正軍，你是想做麥芽糖？」

  「你果然冰雪聰明，一點就透！」林正軍笑著颳了刮她的秀挺的鼻樑。

  「我說下午的時候，你怎麼還要賒帳買麥芽呢！」

  唐曉芙害羞得躲開，抿嘴笑道：「大明白還得意揚揚，以為自己賺了多大便宜呢，等到你賺錢了，他們就知道……」

  「小丑竟是我自己！」林正軍補充。

  「嘻嘻，可真形象，他們就是跳樑小丑，自作聰明。」

  唐曉芙微仰著小臉，滿是驕傲地道：「他們哪裡想到我家正軍更加聰明，看似吃虧，其實賺了個大便宜！」

  得知林正軍的計劃，小丫頭立刻興沖沖地表示要幫林正軍製作麥芽糖。

  林正軍欣然應允。

  回到家裡，林正軍發現又有一批麥子長出了合適的麥芽。

  「把剩下的大碴子全部做了得了！」

  林正軍把剩下的三十斤大碴子淘洗乾淨，放入大鐵鍋里，加上足夠的清水。

  林紅英不用吩咐就主動坐到灶膛跟前，一手拉著風箱，一手往灶膛里塞入柴火。

  亮紅色的火焰舔著鍋底，二十分鐘後，鍋蓋四周就翻騰起帶著絲絲香甜味道的白色蒸汽。

  用漏勺撈出一些，檢查沒有硬心，林正軍確定大碴子煮透了，就全部盛出來，在院子裡的涼蓆上攤開、冷置。

  「為什麼要冷置呢？」唐曉芙好奇地問道。

  「麥芽中的澱粉酶，是一種催化澱粉水解的蛋白質，高溫下會失活。」

  林正軍一邊翻動大碴子，一邊解釋：「所以必須把大碴子冷卻到35攝氏度之下，只能過冷，不能過熱，如果溫度太高，還要加點涼水才行。」

  「正軍，你真是太有學問了啊！」唐曉芙美眸中閃過濃濃的愛慕，滿心欽佩。

  林正軍將剁碎的麥芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均勻，放在水缸里開始發酵。

  這個過程，看溫度和蛋白酶的濃度，快則需要四五個小時，慢則需要六個小時，應該凌晨時分就能發酵成功，也能一起做了。

  林正軍估摸了下時間，笑道：「上午的那些麥芽糖應該發酵成了，看看去！」

  「好神奇啊！」

  唐曉芙和林紅英滿臉期待地來到水缸邊，果然，在大碴子和麥芽之間，已經沁出了亮黃色的半透明糖液來。

  「挺成功的！」

  林正軍拿勺子舀了一些，嘗了嘗，又遞到唐曉芙嘴邊笑道：「你也嘗一嘗！」

  啊？這不是間接接吻嗎？唐曉芙俏臉一紅，芳心亂跳，但還是又羞又喜地嘗了一口。

  頓時感覺嘴裡和心裡一樣甜滋滋的，笑顏如花道：「真甜，還有股麥芽的清香，沁人心脾啊！」

  「等下，我拉糖拉出氣泡，再晾乾，就會變得酥脆，口感更好。」林正軍笑道。

  接下來，林正軍找了一塊嶄新的棉布洗乾淨，當「濾子」將糖液全部濾出。

  一共濾出了200斤糖液，當然去掉水分後，會打個折扣。

  這些大碴子和麥芽的殘渣也不會浪費，拿來餵豬餵雞，吃得肚子渾圓。

  「紅英，用文火，一兩根柴火就行，太熱了不行的。」

  林正軍讓林紅英燒火，先分別炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出來備用。

  接著，先取了二十斤的糖液放進鐵鍋里，拿著一根木棒不停地攪動，避免粘鍋焦糊。

  水分漸漸蒸發出來，麥芽糖也漸漸粘稠，變成微黃色的，這個就叫「糖稀」，也有拿這個直接售賣的。

  但在林正軍看來，這只能算半成品，不易保存和攜帶，必須裝在瓶子裡，吃的時候要用勺子。

  灶膛里的火熄了，等了幾分鐘，鍋里溫度稍微降低，林正軍則雙手忍著高溫在鍋里摺疊麥芽糖反覆十幾次。

  唐曉芙在林正軍折糖的同時，均勻地撒上芝麻粒。

  芝麻粒的香味被糖體的溫度激發出來，空氣中瀰漫出一股誘人的甜香味道。

  林紅英抽動鼻翼，口水都要流出來

  熱鍋里做糖，就像練鐵砂掌一樣，最考驗手上功夫。

  好在前世在改開後，林正軍開過麻糖作坊，妥妥老師傅，做起來得心應手。

  接下來就是「拉糖」。

  拉糖是為了往糖體中充入適量的氣體，使糖體折射出光澤，變成白色。

  此時要趁熱操作，動作要乾淨利索，一邊拉扯，一邊還要觀察糖體的色澤和外形，要一直拉到出足夠的氣孔才行，是最具技術性的一個環節。

  林正軍坐在一個洗乾淨的長凳上，把一大團麥芽糖一頭掛在凳子的一頭，一頭串在手中的木棒不斷用力拉扯。

  在林正軍的一次次拉扯中，原本黃褐色的麥芽糖好像被施了魔法般漸漸變成了乳白色。

  「正軍，你可真厲害，好手藝啊！」唐曉芙一臉天真爛漫地贊道。

  接著，林正軍把柔軟的糖團放在案板上，捏拉成細長狀，切成一個個小段，再均勻地撒上熟米粉。

  冷置片刻，水分完全蒸發，麻糖徹底變冷酥脆，就算大功告成了。

  「哇，看著就很好吃的樣子！」唐曉芙和林紅英滿臉興奮地道。

  「你們都嘗嘗！」林正軍笑道。

  唐曉芙拿起一塊塞進嘴裡，輕輕一嚼，糖塊就化作粉末在口腔里爆開，濃郁的甜味混合著芝麻香、麥芽香，仿佛在味蕾上跳舞，讓她唾液急速分泌。

  「好吃！比水果硬糖都好吃，媲美大白兔奶糖了！」唐曉芙美眸大亮，讚不絕口。

  「又香又酥又甜，哥，你的手藝也太好了！」林紅英差點被甜哭了，眼淚汪汪的。

  她還是在去年春節吃過一次蔗糖，太懷念這香甜的味道了。

  林三槐兩口子放下手中正在編制的荊條筐，來到廚房，看到新鮮出爐的麥芽糖，也是驚奇不已，不敢相信：「真做成了？」

  其實，老兩口的心一直都是懸著的。

  兒子什麼德行，他們比誰都清楚，四體不勤五穀不分的，哪會這種技術活啊。

  可沒想到，做的麻糖看上去還挺像樣。

  「你們嘗嘗，嘎嘣脆，甜得很！」林正軍笑道。

  老兩口各自拿起一塊吃了起來，麥芽糖太好吃了，老兩口差點把舌頭給吞下去。

  林三槐若無其事地點頭：「還行！」

  「什麼叫還行，夸兒子一句，你會死嗎？」

  瞧著老伴心口不一的樣子，張淑芹笑道：「明明是很好吃，比蔗糖、砂糖和水果糖還甜還香，肯定能賣個好價錢！」

  聞言，林三槐鬧了個大紅臉。

  唐曉芙和林紅英都是滿臉期待，林正軍的麥芽糖計劃真成功了，能賺錢了！