第663章 鹽漬海帶

  這一次的偷渡被搗毀後，給這段時間日漸紅溫的走私浪潮稍稍按下了停止鍵。

  村民也全都跟著收心，開始干起了正事來，不然見那些偷渡出去的，一個月就能賺那麼多錢，根本就沉不下心來。

  三月底左右。

  李多魚開著一艘小鐵皮船在海帶田裡巡檢了起來，經過差不多四個月的養殖。

  海帶已經長到了一米多長這樣，可能養殖太密集的原故，海水營養跟不上。

  今年海帶並沒有想像的那麼好，可總體來說也不是特別差。

  真正影響海帶質量的，反而是天氣，如果春季雨水跟陰天多的話。

  海帶沒有得到充足的光照，自然就長不好，甚至還有可能出現破洞、溶葉等情況。

  好在今年天氣還算給力，陰雨天氣並沒有去年來的多，只要未來一兩個月繼續保持好天氣的話。

  今年海帶可以讓養殖戶賺到不少錢，可李多魚覺得現實可能沒有想像的那麼美好。

  擔擔島四五月份的天氣並不是很穩定，提前來颱風的這種事情，又不是沒有發生過。

  擔擔島不少海帶養殖戶，最近都在拜媽祖。

  祈禱風調雨順。

  由於今年擔擔島的海帶養殖的面積真的很大，為了防止大家都集中在同一時間採收海帶。

  李多魚列了幾個時間段來，分別是五月初和五月中旬，下旬和六月初。

  讓大家分批採收，防止全都撞在一起，不然島上用來運輸海帶的舢板船和曬海帶的地盤肯定是不夠的。

  而大多數海帶養殖戶，還是選在五月中旬這個時間段，根據擔擔島的天氣，這時候的氣候已經回暖了，只要出太陽的颳風天，一天就能把海帶給曬乾。

  也有些比較擔心的，打算在五月初就開始提前搶收。

  六月份報名的人比較少，因為擔擔島的六月非常容易下暴雨，到時候，就很難曬海帶了。

  由於海帶養殖面積太大了，工人價格非常的卷，今年也搞了好幾畝畝海帶的老陸，直接在家門口立了個招工牌子：

  【撈海帶工，一天八塊起】

  【曬海帶工，一天五塊起】

  路過的村民，偶爾會停下來看看，還有人直接上前問道：「大頭家，你這是八塊起到底是多少錢，什麼時候開始收。」

  坐在門口的老陸：「五月中旬收，反正不會低於八塊就是了，到時候，得看你們做的怎麼樣，我根據現場情況給錢。」

  問話的村民笑道：「五月中旬這個價格不行啊，人家王金山都開到九塊錢了，李主任很有可能十塊。」

  老陸哼道：「別人多少錢，關我啥事，他們賺了那麼多，都不見他們分我一些。」

  村民搖頭道：「你這八塊錢招不到工的，都做大頭家了，能不能別這麼摳門，要大氣一點。」

  老陸不爽地看著他們：「你們工價這麼貴，錢都被你們給賺了，我們還賺個雞毛，到時候，我們這些養海帶的全都幫你們打工了。」

  村民紛紛笑道：「誰讓你們都去養海帶了，缺人工怪我們嘍，覺得島上的工價貴，可以去外面找啊，說不定，你還得搭上人家的住宿費。」

  一旁路過的李多魚也是有點無語，這兩年的人工價格漲得確實快。

  三年前那會，一天能掙到兩塊錢，就已經算很多了，現在一天十塊都有人嫌少。

  關鍵原因，還是因為供求關係，大家都很清楚，海帶的打撈時間就那麼一個多月。

  村里幾乎每個家族或多或少都有養海帶，到時候，肯定優先幫自家親戚的，要是不早點找人的話，到時候，還真就非常尷尬。

  說來還是海帶養殖太多了，將近一萬畝的海帶田，擔擔島的壯年全都下場打撈海帶的話，人力缺口還是蠻大的。

  李多魚自己那三千多畝的海帶田，至少要花費一個月的時間才能打撈完畢。

  且他們整個李家加起來將近六千畝，這可不是幾十個工人就能搞定的。

  且養殖基地的人也不能隨便調用，一個蘿蔔一個坑，要是讓他們過來幫忙的話，到時候養殖項目出問題了，那就有點捨本逐末了。

  李多魚直接在榕城日報上刊登了廣告【閩龍公司招一個半月普工，日薪十塊，包吃包住】。

  結果不到一周時間，就有將近三百多人報名，李多魚只從中挑選了五十名出來。

  除了人工問題外，晾曬海帶也是個大問題，擔擔島能曬海帶的地方還真不是很多。

  他那個三千多畝要是想晾曬的話，島上還真沒有條件，思來想去，李多魚只好將晾曬的地點，轉移到了七星灣那邊。

  這段時間工人已經在沙灘上，搭建簡易的竹架子，到時候，海帶打撈起來後。

  直接運輸到七星灣這邊掛在竹架上晾曬就可以了，有塊自己的地還真是好，不然還真是難搞。

  鑑於領導們總是換來換去，李多魚真的很想把七星灣這塊地的租期給延長到三十年或者四十年。

  順便多租一些地，對一家大規模的養殖公司來說，兩千畝還是太少了，可以將周邊全給租下來。

  說起來，青口碼頭那邊的榕城水產加工廠自打換了個領導後，跟擔擔島的合作直接就戛然而止了。

  李多魚並不認識對方，就沒有上門主動去找對方，而新來的領導也當什麼事情都沒發生過。

  雙方都很有默契地不跟對方聯繫，這種現場也算是符合李多魚對體制的固有印象。

  新來的領導必定會大洗牌，推翻前任的所有項目，重新搞自己的項目。

  當然這裡面涉及很多，有油水啊，利益分配等等，由於李多魚跟劉廠長那麼熟。

  這位新來的廠長沒打算跟他合作也說得過去。

  李多魚打撈了一些海帶上來，三月末的海帶並不算特別的肥，寬度只有十多厘米左右，厚度才兩三毫米。

  按照水果的說法，他手裡的這些海帶屬於還沒有成熟的，可海帶這東西哪怕不成熟也是可以吃的。

  連海帶苗都可以吃，目前這個海帶規格，則非常適合用來做鹽漬海帶。

  而鹽漬海帶跟海帶干還是不一樣的，鹽漬海帶能最大程度的保留下海帶的鮮美。

  相比經常被拿來煲湯的海帶干，鹽漬海帶更適合做涼菜。

  一般用來做鹽漬的海帶，還真不需要特別粗厚的海帶，李多魚手裡拿著這些「未成年」的海帶就剛剛好。

  李多魚燒了一大鍋水，直接把海帶放在大鐵鍋里煮燙。

  煮燙是海帶菜加工的關鍵，要掌握好時間和水溫，時間過長則葉質軟化，容易退色和變質。

  要是時間太短呢，海帶葉中部會有褐心，顏色就不均勻，那也不好看。

  一般燙海帶的水溫控制在九十度左右是最好的，要是溫度過高的話。

  很容易把海帶表皮燙壞掉，且煮燙時間一般掌握在一分鐘左右，撈起來的海帶顏色大多都是棕褐色的。

  而海帶這東西只要經過煮燙後，就會立馬變成翠綠色。

  前世，有不少來擔擔島旅遊的遊客，看到海帶後，全都很驚訝：「海帶不是綠色的嗎？」

  李多魚有時候心情好，也會跟他們解釋起來：「海帶基本都是棕褐色的，綠色的海帶肯定是經過煮燙這一步的。」

  撈了一會後，見顏色已經開始變綠，李多魚將海帶撈了出來，並放置到有冰塊的海水中進行冷卻。

  海帶冷卻完後，還得把海帶裝進入帶有網眼的木箱裡，上面直接壓上一些石頭，直接起垛壓水。

  等把水分擠壓完，就可以往海帶里加入鹽巴，這裡李多魚使用的是食用鹽。

  這一步，讓李多魚回想起了那個用工業鹽的年代，中國的食品健康還真是有些一言難盡。

  那時候，他們也不是特別懂工業鹽的危害，反正是怎麼省錢就怎麼來。

  加入鹽巴後，直接用手攪拌揉搓，然後把菜體的鹽水一起倒入滷水池中浸泡，醃漬差不多一天多的時間。

  鹽漬海帶就完成了。

  而像這種工序，算是比較古老的，前世李多魚回到擔擔島時，都已經完全被自動化機械給取代了。

  只需要把海帶清洗乾淨，放到機器上面就可以了，出來的時候，就已經是切好的鹽漬海帶絲了。

  跟干海帶不同的是，鹽漬做法的海帶每個部位都是寶，沒有什麼優劣之分。

  干海帶最為嫌棄的邊角料，也就是海帶邊緣，對鹽漬海帶來說，反而是最好賣的部位。

  因為鹽漬海帶追求更多的是口感，海帶邊緣部薄而脆，適合加工成海帶絲、即食海帶。

  海帶中間段比較厚，比較適合做成海帶卷，至於海帶頭又硬又厚，拿去做醃製品的則比較多。

  鹽漬海帶還有個好處，就是不受天氣的限制，哪怕陰雨天氣也是可以搞的。

  前世，要是陰雨天氣太多的話，海帶養殖戶就會把海帶統統拉到工廠里，讓他們做成鹽漬海帶。

  鹽漬海帶生產出來後，李多魚提著一桶海帶絲，來到了七星灣養殖基地的食堂。

  食堂里的主廚，見到李多魚後，笑著臉說道：「多魚，怎麼這麼快就把海帶收起來了。」

  這邊食堂的主廚也算是李多魚的親戚，是大舅公家的三兒子，名叫張阿達。

  按輩分的話，還是李多魚的叔伯輩，可具體怎麼稱呼，李多魚也給忘記了。

  他們李家在村里也算是大家族，只要碰到比自己大兩輪的，李多魚統統都叫「叔」，比自己大一輪的則叫「哥」。

  「達叔，今天給你加一道菜。」

  「好嘞，直接告訴我怎麼做吧，我來處理。」

  「今天換我來，你可以旁邊先看著，要是反響好的話，以後這道菜就是我們食堂常駐菜了。。」

  海帶絲前兩年李多魚也在家裡面做過，反響還是蠻不錯的，非常下飯。

  李多魚今天打算在食堂試驗一番，要是大家都覺得好吃的話，那也不需要什麼市場考察了。

  直接跟陳元素那邊商量下，直接上市開賣。

  李多魚搗鼓了一番，將海帶捲起了起來，隨後當場切絲，一旁的主廚眼睛瞪得老大。

  他很早就知道多魚燒得一手好菜，今天見到後，沒想到，刀功也是了得，甚至比他還要好。

  切好海帶絲後，李多魚拿起了各種調味料，什麼鹽，味精，醬油，白糖，薑末，辣椒，蒜，米醋，香油，生抽全都一股腦搞上去。

  李多魚思考了一番，隨後說道：「達叔，你乾脆幫我切一些黃瓜絲吧。」

  涼拌海帶絲這道菜非常講究醬料的味道，可配料重口了，黃瓜絲剛好可以解膩。

  當然，最後必須要加上靈魂配菜——香菜。

  對李多魚來說，涼拌菜要是沒了香菜，那就等於失去了靈魂。

  李多魚切了一大把香菜，忍不住放在鼻子前聞了聞，感覺還是這個年代的香菜得勁。

  前世，他去菜市場買香菜時，一定要抓起香菜聞一下，可能是速成的緣故，總感覺香菜的味道淡了許多。

  還有不少菜攤老闆說，香菜要是切開才有味道，可這個年代的香菜，哪怕不切開，單單放在手上，那也是香味十足啊。

  而見李多魚做一道菜就用了這麼多的醬料，張阿達那叫一個心疼啊。

  他做十道大盆菜估計都用不上這麼多調味料，這些調味料也不便宜啊。

  李多魚涼拌好後，撒上了一些白芝麻，直接把海帶絲裝在大鐵盆里。

  主廚拿起筷子夾了一些海帶絲試了幾口，眼睛瞪得老大：「多魚，這個味道真的不錯，剛才的配料再教我一下，我好像有點忘記了，怕做不出這個味道來。」

  「不著急，我等會寫個配方給你。」

  等到飯點後。

  廠裡面的員工陸陸續續來到了食堂，看到大鐵盆里的那道新菜後，一個個全都好奇了起來。

  「達叔，這什麼菜啊，今天怎麼有空開發新菜品啊。」

  主廚笑道：「這道菜可不是我弄的，是咱們李總親自下廚搞的，我就打了個下手。」

  「李主任親自做的，那咱們可得賞臉多吃一點。」

  李多魚會做菜這件事，村里人都是知道的，還曾經有人結婚想請李主任去當大廚的。

  食堂里吃飯的工人吃到海帶絲後，一個個表情都很豐富：「臥槽，這個海帶絲不配酒的話，有點說不過去。」

  張阿達說道：「喝酒可以，不過咱們食堂的啤酒是要收費的。」

  「收費就收費，一瓶酒錢，我們還是出得起。」

  「我也要來一瓶啤酒。」

  「明天，還有沒有海帶絲，有的話，我要申請將我孫女帶過來一起吃了。」

  閩龍食堂的飯菜是出了名的好吃，現在這些工人恨不得花錢也想把自家親人弄到食堂里來吃飯。

  同樣在食堂吃飯的李多魚，見大家對海帶絲的評價這麼高，頓時來了信心。

  且馬上就要到夏季了，這玩意非常適合當下酒菜，味道只要上得去，銷量肯定是不錯的。

  到時候，大排檔還有飯店肯定都是需要的，李多魚感覺還是能賺到錢的。

  吃完飯後，李多魚對著陳曉燕說道：「等會你聯繫下朱秘書，就說我們這邊有海帶新產品，讓她挑個時間過來看一下。」

  「明白了，李總。」

  伴隨著在閩龍工作的時間越來越長，大家對李多魚的稱呼也開始改變，陳曉燕已經不再叫李主任或者魚哥了。

  而沿海漁民對「老闆」這個詞彙有點忌諱，陳曉燕現在見到李多魚，一般都叫他李總。

  (本章完)

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