第176章 磨豆腐

  第176章 磨豆腐

  山洞裡的黃花梨木被一一搬出來，不多不少，加上周益民家裡的那根，一共80根，最粗的那根，一個人抱不住。

  其中一部分，直接搬上車。

  一趟是拉不完的。

  木匠按照現在的行情，給估了一個價。在周益民看來，那就是白菜價。但以現在村民的認知而言，那可就不低了。

  至少讓他們花幾塊錢，甚至十塊錢左右買一根木料，他們絕對不會幹那種傻事。

  裝不完的，先堆在學校附近的空地上。

  最後一算，這賣木料的錢，和前面那一車的玉米堪堪相抵。還差些，周益民乾脆說抹平了。

  周益民讓人將村裡的石磨清洗乾淨。

  「十六叔，要磨什麼？」洗石磨的人好奇地問道。

  「弄點豆腐吃。」

  今天回來，還帶回來以前1元購的黃豆，就想著吃一頓豆腐之類。

  村里就只有一個石磨，而且是公用的。

  「那我們幫您推磨。」那人很自覺地說道。

  周益民搖頭：「生產隊不是有頭驢嗎？拉過來。」

  有驢不用，用什麼人？

  那人苦笑：「那頭驢今天休息，可不敢趕出來拉磨，不得被支書罵死？」

  生產隊的驢也不敢天天讓它幹活，在農村，那些牲畜比人還要金貴，有時候得好吃好喝伺候呢！

  周益民直呼好傢夥。

  「行吧！那就辛苦你們了。」

  周益民要磨的黃豆可不是三五斤，他自己搞不定，所以原計劃是借生產隊那頭驢用一用的。

  誰知道，人家還有休息天。要知道在農村，人都沒有休息日，幾乎是天天幹活。

  後世動不動就拿生產隊的驢來作比較，那樣的梗一度非常流行。但生產隊的驢工作多長時間、休息多長時間，他們一無所知。

  「嘿嘿！小意思。」

  他們很樂意給周益民幹活。

  周益民從來不會讓幫他幹活的人吃虧。

  弄乾淨石磨之後，周益民將黃豆扛過來。大家一看，瞪大眼睛，要磨這麼多？

  「十六叔，這都磨豆腐？」

  周益民點頭：「都磨了。」

  好傢夥！

  有人立即提議，再叫兩三個人來幫忙。於是，在村食堂幹活的三四個婦女被喊過來。

  磨豆腐，首先是碾片脫殼，將干黃豆分批倒進石磨中碾壓，令其脫殼並成片狀。本來，那些豆殼，周益民是打算扔的，但村里人肯定不會浪費。

  畢竟連稻殼、麥殼都不放過，怎麼會放過豆殼？

  所以，那些豆殼讓村食堂的人收集起來。

  脫了殼的豆片，婦女們用水浸泡。這些活，她們還是很熟悉的，不需要周益民指手畫腳，讓周益民回去休息都行。

  「留點做豆腐腦。」周益民開口道。

  很多人分不清豆腐腦、豆花，以及豆腐。

  其實，它們的區別就是凝結的時間長短。豆腐腦是時間最短的，後面就是豆花，豆花繼續凝結就是豆腐。

  說到豆腐腦，甜鹹之爭又開始了。

  南方人南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。

  到了北方，豆腐腦多是做為早點來吃，放鹵。

  滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持滷的新鮮。

  澆完鹵後，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。

  實際上，不僅是豆腐腦，就連豆腐，南北做豆腐的方法都不一樣。

  北方的豆腐又叫「滷水豆腐」，是用滷水作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。

  豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以豆腐硬度較高，質地較粗糙。

  而南方的豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。

  此外，還有一種豆腐，叫內酯豆腐，是用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。

  葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。

  這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。

  三種豆腐，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐>南豆腐>內酯豆腐」。

  尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。

  「沒問題！益民你等著。」

  大家都興致很高，幹活特別有勁。

  因為他們知道，既然周益民磨那麼多豆腐，他一家肯定吃不完，按照他的行事作風，大概率是會讓大家都吃兩口的。

  幾乎人人有份，那他們幹活肯定有勁呀！

  「我們村有滷水吧？」周益民又問。

  沒有滷水的話，就只能配點石膏，做南方的那種石膏豆腐。石膏比較容易弄，上次加蓋房子，就還剩下石灰。石灰再加工一下，就能變成石膏。

  「有，七奶奶家以前是做豆腐的。」有人馬上回應。

  去了殼的豆片浸泡了一段時間，他們開始磨漿。

  這一步，通常是兩個人操作。一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水。人力轉動石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿。

  這豆漿還需要過濾豆渣。

  磨出來的豆漿，婦女用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出，流入一個桶中。

  隨後將純豆漿倒進一個大鍋，經煮沸後裝進一個按比例配以滷水的木桶里，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻、凝結。

  最後，村婦們取出長約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，接下來用瓢將已凝結的豆腐腦舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量並成形。

  當然，她們也不忘留出一部分豆腐腦，端到周益民家去。

  (本章完)