第409章 萬福肉

  第409章 萬福肉

  直到他們點的菜陸續送上來時，老梁都顯得興致缺缺。

  吃不到惦記已久的雞豆花，有什麼意思？

  哦不對，就算在永年樓吃到了雞豆花，也不是他所期待的雞豆花啊！

  老梁長長嘆氣，真不知道自己今天來永年樓做什麼，簡直是浪費時間……

  「我靠！老梁你快嘗嘗這個油爆雙脆！」

  老友雙眼發光，指著正好轉到老梁面前的油爆雙脆，激動得直打擺子！

  老梁：「淡定點兒，瞧你那模樣，跟沒見過世面似的。」

  老友倒是不惱，只嘿嘿地笑，準備看老梁的笑話。

  老梁慢騰騰拿起筷子，沒動，先將油爆雙脆觀察了一番。

  作為真正的老饕，他當然明白這是道考驗極致火候的菜，生和熟只在須臾之間，全靠廚師對火候的掌控能力。

  而面前這道油爆雙脆，首先，所有油都裹在食材上，盤底沒有餘汁，只有淺淺的油底。

  光從這點看是合格的，達到了油爆菜該有的標準，不像現在一些廚師，連「爆」這個技法都沒搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。

  這一點，勉強提高了老梁的印象分，對菜餚的味道生出興趣，動筷嘗了口。

  「好吃！」

  老梁脫口而出！

  連一開始要忍住不夸的計劃都給忘乾淨了！

  老友逗得直樂：

  「怎麼樣，好吃吧，還說我沒見過世面……這油爆雙脆啊，真是地道，雞胗和豬肚沒有一丁點異味，只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好處，不厚不稀，不硬不軟。」

  能和老梁這種老饕打交道的，自然也是同行饕客。

  比如這位老友，他是位美食作家，以前專為《珍饈美饗》供稿，後來整理文稿獨立出書，賣了足足20萬冊，這銷量絕對算得上暢銷書作家了！

  所以他的點評，也是頭頭是道。

  老梁點頭附和：「這樣老辣的火候掌控功力，絕對是位上了年紀、經驗豐富的大師。沒想到永年樓竟然請來了這樣的人！」

  作家朋友笑問：「怎麼樣？吃到如此完美的油爆雙脆，對吃不到雞豆花的遺憾是不是淡了點？」

  老梁果斷搖頭：「那倒沒有。」

  油爆雙脆好是好，可上限在那裡，跟雞豆花還是有一定差距。

  作家朋友失笑搖頭：

  「老鄭怎麼……哎？你這傢伙！」

  轉頭指著另一位朋友，居然早就挑起一塊萬福肉，開始大快朵頤了！

  作家朋友指責兩句交友不慎後，笑呵呵地也挑了塊萬福肉進自己碗裡。

  緊接著是老梁。

  萬福肉這道菜又是來源自清宮的某位著名太后，做它的是位魯省籍的大廚，其原材料用的是五花肉，採用了多道工序，將肉里的肥油完全逼出來，以達到肥而不膩的口感效果，深得那位太后的喜愛。

  這道菜因為寓意好，很適合做宴席菜，在各地流傳很廣。

  然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一樣，許多飯店做的萬福肉，甚至把肉去了血水就直接鹵上了，根本不是原本該有的那個味兒！

  而面前這道萬福肉，卻是最正宗、地道的做法。

  整整六道工序，缺一不可——

  先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。

  然後刮，五花肉入食用鹼水浸泡，把黃皮、雜質刮洗乾淨。

  接著煮，五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、黃酒，中火煮至六成熟。

  再是炸，肉放涼後，晾乾表面水分，刷上飴糖，入八成熱油炸至金黃。

  這裡有個考驗刀工的環節，便是將五花肉改刀成方塊，旋轉切成萬字刀，務必做到五花肉厚薄均勻、保持不斷，能還原成本來的形狀。

  隨後，炒鍋燒熱，陸續下蔥、姜、甜麵醬、腐乳、醬油、冰糖、黃酒和清水等，放肉用小火40分鐘至入味。

  最後蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金絲小棗、西湖蓮子和懷柔板栗，淋入少許原汁，旺火蒸30分鐘。

  如此，才成了盤中如花團緊緊簇擁在一起的萬福肉！

  老梁深深吸了口氣，不免有些沉醉。

  作為老饕，吃過的頂級美食多了，他已經很少會被純粹的食物香氣所打動。

  尤其是這樣簡單的香氣——除了肉香，只有棗香和栗香，彼此獨立，又奇妙地混合，沒有一絲多餘而複雜的味道。

  讓他想起年少時，母親在他生日時為他煮的一鍋紅燒肉，在那缺衣少食的年代，幾乎掏乾淨了所有家底，滿載著愛意，以至於材料再簡單也沒有影響味道，反而以純粹的肉香，成為他心中最好吃的紅燒肉！

  此時這塊萬福肉，就給了他這樣的感覺。

  沒有糅雜的味道，只有多道工序後，還原的豬肉本香。

  萬福肉入口，幾乎不需用力咬，牙齒輕輕一碰，它便自動裂開。

  五花肉豐沛多汁，卻絲毫不膩，脂肪如瓊漿在舌尖流淌，滑過食道，流入胃袋，所經歷的一路都是享受。

  大腦被極致的香氣所霸占，一時間飄飄欲仙，仿佛人生已經得到極致的滿足！

  老梁第二次長長嘆氣。

  但這一次，卻是為自己之前淺薄的想法而羞愧。

  就算吃不到雞豆花又怎麼樣呢？這道萬福肉照樣有資格成為招牌。

  至於他心底那點小小的遺憾……

  早已經如風流散，不見蹤跡了。

  此時，第三位朋友已經吃完了一整塊萬福肉。

  手指寬的五花肉方塊，一整塊吃下去，難免會被膩到。

  但他完全沒有這種感覺，只覺得不夠滿足，想要再吃第二塊。

  「這萬福肉，太好吃了，比我以前吃過的都要好吃！要不是我前段時間檢查出三高，我還真想把這一盤都炫下去……所以炫半盤總是可以的吧？」

  「哎哎哎！」

  作家朋友叫住了他，當即反對，

  「什么半盤不半盤的。總共六塊萬福肉，咱們三個人，一人兩塊，你可別想著多吃啊！」

  是真朋友就要劃分得清清楚楚！

  那位朋友不爽地哼聲：

  「大不了再點一份嘛！」

  「是個好主意。」

  這次說話的居然是老梁！