第84章 古法蟹殼黃

  第84章 古法蟹殼黃

  董禮的話給了秦淮很大的啟發。

  對呀，他怎麼沒有想到過呢？

  這段時間他一心撲在吊湯上，煮出來的湯好喝就晚上便宜賣，翻車就免費送。食堂一到下午四、五點左右就肉湯味瀰漫，連帶著晚上吃飯的客人都比中午多了不少——

  全是過來蹲免費湯的。

  蹲不到免費的也沒關係，便宜的也能接受。

  秦淮之前做菜從來沒有被條條框框給框住過。

  什麼饅頭就該這麼做，包子就該這麼包，驢打滾就是這個做法，四喜餃子不能改材料……

  以上情況絕對不可能在秦淮身上出現，什麼規矩、技法、南派北派通通沒有。

  因為他啥都不知道。

  照著點心大全能做出來，那沒問題，做不出來，那一定是點心大全的問題。

  可是開始科班教學學習火候和吊湯後，秦淮無形中被困住了。

  每天都在背案例、看材料、做實踐，滿腦子都是吊湯，甚至都忘了除了紅案可以練習火候，白案也可以。

  「你在白案上的天賦確實比紅案好非常多。」董禮接著說，「你自己可能沒有發現，你在煮牛肉湯的時候總是精神高度緊張，很不自在。」

  「但你在做蟹殼黃的時候非常放鬆，有的時候甚至在發呆。」

  「之前我和我弟剛剛拜師父為師的時候，師父曾提醒過我們。過於緊張，過度在意，往往練不出好的成效。適當放鬆，保持鬆弛的狀態，經常能收穫意想不到的回報。」

  「吊湯還是要練的，但是如果你覺得吊湯太累，不妨通過白案點心練練火候轉變一下心情。」

  董禮話音剛落，視頻那頭就傳來董仕的高喊：「哥，不是說好了師父這段話讓我來說嗎？我才是關門弟子，新師弟應該由我來教！」

  「你也知道你是關門弟子，你哪來的新師弟？」董禮面無表情的往右邊看去，然後扭頭看向鏡頭，「今天就到這裡吧，掛了。」

  秦淮端著已經裝盤的蟹殼黃開始思考。

  這盤蟹殼黃…是烤還是不烤？

  店裡好像沒有舊式的烤蟹殼黃的爐子吧？

  不過一個爐子，找平替應該很簡單。

  秦淮思考了一下，決定這批蟹殼黃還是上科技，節約時間。等會兒和黃汐說一聲，讓她這明天想辦法找到最適合烤蟹殼黃的爐子，有爐子再用古法蟹殼黃練火候。

  當天下午，食客們吃上了科技蟹殼黃。

  張淑梅在一眾大爺們羨慕的目光中獨攬兩斤，這種走特殊渠道買點心的大家都知道是小秦師傅特意開的小灶。

  一般情況下是沒有人嫉妒的，因為以大家對秦淮的了解，大家能吃上隨機掉落的點心，都是因為秦淮要開這個小灶。如果沒有這個小灶，大家連蟹殼黃都吃不上。

  大爺們主要是嫉妒羅君。

  那天羅君來店裡喝涼茶的態度大家也都看到了，不說是和藹可親吧，也可以說是脫胎換骨。

  今天早上秦淮開羅君的車也有不少人認出來，雖然羅君的車停在地下車庫一停就是一兩年根本不開，但雙R的車標還是很醒目的。

  大家都在暗恨這個羅老頭真不是個好東西，還有兩副面孔，門都不出就把小秦師傅搞定了，比那個姓丁的還可惡。

  可惡的羅老頭正窩在懶人沙發里，一邊報仇雪恨般地啃著蟹殼黃，一邊看電影。懶人沙發前的小桌子上還放著一碗張淑梅剛燉好的蓮子銀耳羹，生活很是愜意。

  羅君喝了一口蓮子銀耳羹，覺得稍稍撫平中午理療帶來的傷害。

  從沙發縫裡扣出手機，羅君開始給秦淮發消息。

  羅君：明天我要喝陳皮茶！

  羅君：材料我會讓小張處理好帶過去，還有，你這個咸口的蟹殼黃不好吃，我要吃鮮蝦餡的。還要吃上次你在我家做的燒餅，不要餡。

  羅君表示，他都犧牲這麼大了，點幾樣東西吃怎麼了？

  秦淮：好的，正好我明天要做古法蟹殼黃^_^

  已經回到家中的秦淮放下手機，思考燒餅是不是也可以做古法的拿來練火候。

  古法燒餅，一聽就很不錯。

  就是你了羅君，你嘴叼，明天就靠你來試菜了。

  .

  黃汐的辦事效率非常高。

  第2天上午就從舊貨市場弄來了完美的烤蟹殼黃的老式爐子，據說這個小爐就是專門烤蟹殼黃的，前主人還用它烤點燒餅混搭著賣。

  爐子很結實，頗有年份但是質量依舊。黃汐直接在舊貨市場高價拿下，然後找趙蓉報銷。

  秦淮非常滿意這個爐子。

  一個爐子，兩種古法，簡直太適合了！

  當天下午秦淮就用上了。

  先煮排骨湯，煮湯的時候張淑梅正好送來陳皮茶的食材，秦淮就又找了口小燉鍋一起煮上。

  羅君點名要喝陳皮茶是秦淮沒想到的，畢竟他要喝的陳皮茶基本上不需要技術含量，是真真正正的有手就行。

  現在他每天都喝平替——張淑梅這段時間每天都煮銀耳蓮子羹，只不過沒有放陳皮而已。

  但羅君就是不開這個口，讓秦淮搞不明白他究竟是喜歡喝陳皮茶，還是銀耳蓮子羹。

  處理完排骨湯和陳皮茶後，秦淮開始做蟹殼黃和空心燒餅。

  黃勝利在視頻那頭啃著綠豆糕看著，綠豆糕一看就知道鄭思源做的。

  「看來我沒有猜錯，小秦你在做點心的時候確實更放鬆更自然。」黃勝利樂呵呵地沖邊上招手，「思源，你快過來看，看小秦弄了個什麼新玩意。」

  鄭思源居然也在黃記酒樓。

  鄭思源的臉出現在屏幕里，秦淮手上動作不停，問：「你店的糕點賣完了？」

  「我爸爸今天晚請師伯吃飯，上午的點心賣完後我就沒有再做，所以就提前過來了。」鄭思源道。

  秦淮反應了幾秒才反應過來：「你爸在黃師傅的酒樓請黃師傅吃飯？」

  「是啊，菜還得我等會親自下廚做呢。」黃勝利道，「不提他。小鄭，看見這個爐子了沒有。我和你爸小時候最喜歡的就是這種爐子，那時候你師公不光會用爐子給我們烤蟹殼黃、還有烤餅、圓圓的小芝麻餅，烤紅薯也好吃。」

  鄭思源有點好奇：「這種爐子烤出來的點心是更好嗎？」

  黃勝利大笑：「難怪你爸說你是個點心腦袋，滿腦子都是點心。烤點心當然是烤箱更好，火候勻稱好掌控時間，我們那時候不是沒有烤箱嘛。」

  「這種小爐子要說有什麼好處，那大概就是烤出來的點心特別香。尤其是你坐在邊上等著的時候，那個香味一點點往外散，越聞越饞，練完刀功吃上一個，感覺還能再切200斤蘿蔔。」

  鄭思源不解：「烤箱更好，那秦淮用這種爐子烤蟹殼黃豈不很容易翻車。」

  只能說鄭思源真的很了解秦淮的手藝。

  「他現在練火候，等什麼時候用爐子烤出來的點心和烤箱是一個水平的，那不就練好了。」黃勝利眯著眼睛湊近看了幾眼屏幕，搖搖頭，「這一批估計不行，溫度高了。」

  黃勝利判斷的很對，第1批確實不行，等秦淮從小板凳上坐起來，小心翼翼把第1批蟹殼黃全都弄出來，挑選一個看上去品相賣相最好的淺嘗一口後。

  秦淮發現有點乾巴。

  如果這只是普通的甜餡或者肉餡的蟹殼黃的話，乾巴得可能還不是很明顯，關鍵這是鮮蝦餡的。

  太明顯了。

  用爐子真的太難了。

  烤箱真的是人類科技的一個偉大發明。

  秦淮正復盤自己的乾巴蟹殼黃呢，歐陽來了。

  歐陽本來是來喝湯的，聞到了蟹殼黃的味，驚喜道：「今天還有蟹殼黃？」

  「不賣，就隨便烤了幾個試試。你要想吃的話那邊還剩了倆，你自己吃吧。」

  秦淮指了指盤子裡已經有些涼了的蟹殼黃。

  其餘的蟹殼黃都被他吃了，現在秦落開學在上學，沒了最好的試吃員秦淮只能自己試吃。

  歐陽驚喜地去拿蟹殼黃，一口包下，邊嚼邊含糊不清地豎起大拇指：「嗯，好吃！秦淮你還是做點心好吃，就是這個味！」

  秦淮：……

  他就知道，試吃蟹殼黃這麼重要的任務是不可能交給歐陽的。

  這貨吃什麼都說好吃。

  復盤完畢，秦淮準備開始第2爐，同時給羅君發消息，讓張淑梅在第二爐出鍋的時間點來拿蟹殼黃、空心燒餅和陳皮茶。

  這種精細一點的東西，還得羅君這種專業人士來試吃。

  最妙的是羅君還不願意出門。

  秦淮在食堂，羅君在家裡，羅君最多在微信里開噴不會當面人身攻擊。

  這一刻，秦淮深深覺得羅君果然是一位優秀的熱心好鄰居。

  今年要是評雲中小區最優秀鄰居獎，他一定投羅君一票！

  (本章完)