第85章 引領新風潮

  第85章 引領新風潮

  第二爐的翻車沒有第一爐那麼嚴重。

  半爐蟹殼黃，半爐空心燒餅。和第一爐相比，蟹殼黃吃起來不會覺得乾巴，最多覺得不夠酥。

  不過蟹殼黃是暗酥的點心，外附芝麻內藏酥面，只要能做到入口酥皮紛紛下，稍稍欠缺一點一般人根本吃不出來。

  歐陽這種更不用說。

  就算蟹殼黃乾巴到過於酥了，一口下去全是酥皮鮮蝦也吃不出啥蝦味，他也只會覺得是自己來晚了沒有吃到最熱乎的緣故，不會懷疑點心本身有什麼問題。

  相較於只是淺淺翻車的蟹殼黃，空心燒餅的問題就有些明顯。

  經常吃燒餅的人都知道，燒餅講究外酥內軟，對火候的要求非常高。

  如果用烤箱可以大大彌補火候上的不足，但是如果硬著頭皮硬上的話……

  空心燒餅就會告訴你，我，也不是什麼廚師都可以隨便做出來的。

  秦淮有點想再做一爐，但是來不及了。

  張淑梅來了。

  第1次用爐子做燒餅沒控制好火候，翻車翻得有點厲害。這種翻車明顯到甚至不需要聽取太多意見就可以改進的點心，秦淮覺得沒有必要硬塞給羅君。

  優秀的試吃員要用在刀刃上。

  秦淮把燒餅都塞給歐陽，把蟹殼黃打包。

  歐陽樂呵呵地接過燒餅，覺得秦淮真貼心，怕他單喝排骨湯沒味道，還塞了點主食。

  燒餅配湯，好吃！

  不過這個燒餅為什麼是空心的？歐陽總覺得這燒餅裡面應該夾點什麼。

  張淑梅接過打包的菜品，說：「羅先生說他明天還要喝陳皮茶，讓我繼續給小秦師傅您送食材。」

  「那他有說要吃點什麼別的嗎？」秦淮問。

  張淑梅有些遲疑，緩了緩，下定決心：「他說讓您不要不務正業，搞七搞八，東一榔頭西棒槌，今天煮湯，明天蟹殼黃，讓您專注做年糕。」

  秦淮：……

  很好，羅君這是嫌發語音不過癮派了個傳話的過來。

  「那明天我就做江米年糕。」秦淮笑著道。

  坐在9號桌用力啃燒餅的歐陽好奇探頭，至今沒想明白秦淮為什麼突然一下和羅君關係這麼好，還單獨給羅君開小灶，想吃啥就有啥。

  自己和秦淮這麼多年好哥們，也只能每天下午過來喝碗湯。

  「唉。」歐陽深深嘆了口氣，又狠狠咬一口燒餅。

  這燒餅真有嚼勁。

  都怪自己爹媽還不爭氣，當初怎麼就沒有去粵省旅遊順便把秦淮收養了呢？

  歐陽繼續啃燒餅。

  等到秦淮的第三爐燒餅+蟹殼黃即將出爐的時候，羅君的微信語音發來了。

  羅君用一部分的祈使句，少量的感嘆句，混雜在其中的反問句以及陳述句表達了自己對今日份蟹殼黃的不滿，還有點評。

  點評的非常中肯。

  只能說不愧是在人間活了92年的畢方，嘴是真的叼。羅君不知道秦淮是怎麼做的蟹殼黃，但一下就吃出了蟹殼黃在烤制的過程中火候不是很勻稱，蝦肉水分過分蒸發導致肉有些乾巴且失去風味。

  羅君懷疑秦淮是故意的，因為他覺得以秦淮的水平根本不會犯這種只有陳惠紅才會幹出來的，按錯烤箱時間這種低級錯誤。

  秦淮只能向他解釋，今天是爐子烤的。

  羅君更生氣了，你居然讓我吃試驗品。

  秦淮問他明天吃不吃試做的江米年糕，他準備按照屈靜的口味，把年糕做得更加軟糯一些，且多放糖。

  羅君說吃。

  秦淮繼續烤蟹殼黃。

  接下來的幾批蟹殼黃，秦淮都分給了蹲守在食堂的大爺大媽們，沒收錢，純純回饋老顧客。

  畢竟量也不多，而且質量得不到保證。

  大爺大媽們又轟動了。

  還沒到晚飯時間，附近幾個小區就把消息傳開了。

  秦師傅愛上了玩爐子，用爐子費時費力烤蟹殼黃和空心燒餅，閒著沒事的速來。

  送完最後一批空心燒餅，秦淮讓安悠悠把爐子清理乾淨放到角落，自己回去休息。

  晚飯就不用吃了，下午試吃把自己吃飽了。

  回家的路上，秦淮給黃勝利發消息，告訴黃勝利他覺得這個用爐子鍛鍊火候的方法非常適合自己，感謝黃勝利的用心。

  這種刁鑽的方法，一看就知道是黃勝利專門為他想出來的練習法。

  黃勝利的徒弟就沒學白案的。

  董仕拿著黃勝利的手機，把秦淮發來的消息念給他。

  黃勝利聽完笑呵呵地點點頭，揉揉腰，一個分心，油舀多了。

  沒事，黃勝利記下這盤菜，晚上吃飯的時候自己不吃就行，讓鄭達多吃點。

  在邊上廚藝台做巧果的鄭思源停下了手上的動作，想了想道：「師伯，你家還有這種小爐子嗎？」

  「啊？」

  「我也想練練火候。」

  黃勝利：「……思源呀，你這火候水平比小秦強多了，你不用練。」

  「學無止境。」鄭思源認真地道，「秦淮的白案水平和我差不多，火候卻遠弱於我，說明我的火候也還有很大的提升的空間。」

  黃勝利發現他有些聽不懂這個話的邏輯，算了，不懂現在的年輕人。

  「我家裡好像有一個，回頭我讓我兒子去老房子找找。我發給秦淮的教程你要不要？」

  「要的，謝謝師伯。」

  董仕在邊上聽著，有些迷茫地問董禮：「哥，鄭師兄如果也拜師父為師，他到底是師兄還是師弟啊？」

  董禮覺得董仕應該去切200斤蘿蔔切掉他的好奇心。

  「拿爐子煉火候這麼有用嗎？我今天下午看了一會兒，發現秦淮火候好像確實進步挺多的。哥，師父老說我火候不到家，我是不是也該買個爐子回家偷偷練？」

  董禮指了指不遠處的蘿蔔：「別想了，切蘿蔔去。」

  秦淮還不知道他已經引領了練火候新風潮，他只是單純的覺得拿爐子烤蟹殼黃和空心燒餅感覺真不錯。

  雖然容易翻車，但是很有收穫。

  而且很好玩。

  有一種小時候背著爹媽玩火的快樂。

  這份快樂一直持續到了第2天早上，秦淮在等三丁包和五丁包蒸好的空隙難得沒有坐著摸會兒魚，也沒有加大工作量緊急開始下一批，而是挪出了角落的爐子快樂烤餅。

  新來的早餐師傅，都被店裡豐富的早餐種類和未曾設想的製作過程驚呆了。

  新來的早餐師傅姓陳，叫陳安。手藝確實很好，最關鍵的是幹活很快，會的種類多。

  包子、饅頭、蒸餃、燒麥、餛飩、油條全都可以一個人搞定，是一個標準的早餐六邊形戰士。

  而且陳安非常滿意食堂的早4午12的8小時工作制，既不用起得太早，又可以很早下班，最關鍵的是還能包兩餐。干起活來那叫一個賣力，秦從文和趙蓉都快沒活幹了。

  六點，晨跑大爺們一如往常走進食堂，見秦淮正在玩爐子，和秦淮比較相熟的許圖強上前打招呼。

  「小秦師傅，做古法蟹殼黃呢。」

  是的，現在大家都說秦淮用爐子做出來的蟹殼黃是古法蟹殼黃，空心燒餅當然也就是古法空心燒餅了。

  「什麼味道的呀？」

  「今天是純肉餡的。」秦淮道，「昨天試了一下發現鮮蝦還是不太行。」

  「肉餡的好呀，出爐了給我來5個！」許圖強豪氣地道。

  此話一出，許圖強邊上的大爺就不樂意了：「誒，姓許的，你胃口怎麼那麼大呀？小秦師傅這一爐才多少個呀？我們這裡這麼多人呢，你一個人就要吃5個，太過分了吧！」

  另一位大爺立刻附和：「就是，你上次順我的酒釀饅頭還沒還呢！」

  「我不是還了你一盒茶葉嗎？」

  「我要你的茶葉幹嘛？我要的是饅頭，別想給我賴帳！」

  「就是就是。」

  「你就是什麼呀姓石的，你都不是我們小區的，我又沒從你那順酒釀饅頭。」

  「許圖強你這話就過分了啊，雲中小區了不起啊？能從內門進來了不起啊？我們外面的從外面進怎麼了，我不就住對面小區嗎？我樂意天天坐這兒聊天等點心，小秦師傅做啥我吃啥。」

  幾位大爺吵起來火藥味越吵越濃，很快就有新的大爺加入戰場，原本只是旁觀的大媽們也受到氣氛的感染加入其中。

  整個食堂一下就吵成了一鍋粥。

  黃汐和服務員們還沒上班，沒人勸架。

  「蟹殼黃出爐了，排隊領取，一人兩個。現在都是試吃階段不收錢，覺得有什麼問題可以隨便提，有效採納可以獲得一次點菜機會。」秦淮淡淡道。

  大爺大媽們立刻噤聲，光速排隊。

  目睹了這一切的陳安：……

  陳安手上拿著已經5分鐘沒有動過的餛飩皮，有些茫然地問：「秦…秦哥，咱們食堂每天早上都這樣嗎？」

  「習慣了就好，有時候會吵，打不起來了。」秦從文寬慰道，「早上的點心都是固定的，一般吵不起來。」

  「下午才激烈呢，我兒子下午喜歡琢磨一點亂七八糟的東西，有時候量不多，買的人多，那才是真正的混戰。」

  陳安：該死，好想申請下午上班。

  12點下班還是太早了。

  (本章完)

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