第126章 對不起了，祖宗

  第126章 對不起了，祖宗

  肉糜裹著胡蘿蔔泥，與筍丁、香菇丁一起在鍋中翻炒。油被煸出，裹在筍丁和香菇丁上，遠遠看去亮亮的顏色非常好看。

  沒有添加任何佐料，香氣卻很濃郁。最原始的肉香在空氣中瀰漫，隱隱能聞到一絲胡蘿蔔的香甜。

  隨著時間的推移，鍋里的餡料被煸炒至最佳狀態，顏色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得幾乎可以現場拍張照登上教科書。

  以上皆為秦淮對此次教學內容的想像，以及他昨天晚上做夢夢到的內容。

  實際上的教學過程是——

  秦淮揮動鍋鏟，覺得他的手握上鍋鏟那一刻可能上了debuff。

  這個手不是很聽使喚。

  鍋里的餡料更不聽使喚。

  煸出來的油也不是很聽使喚。

  你這個肉糜、胡蘿蔔泥、筍丁和香菇丁是怎麼回事？你們怎麼有自己的想法？你們怎麼不跟著鍋鏟的指揮好好翻動？

  尤其是你胡蘿蔔泥，你閒著沒事兒脫離什麼大部隊，你和肉糜抱在一起啊！

  從結果上來看，餡是熟的。

  但是秦淮要的不是熟。

  他要的是夢中那種幾乎泛著小當家黃金蛋炒飯的金光的完美餡料。

  可惜，中級的火候註定做不出黃金蛋炒飯。

  也炒不出完美餡料。

  陳安和安悠悠都睜大了眼睛，沒有看出來秦淮炒餡的奧義和精髓。

  這不就是……把包子餡放在鍋里炒一炒嗎？

  陳安和安悠悠對視一眼，覺得自己可能是天賦不太夠。

  鄭思源默默扭過頭不看鍋，雖然他知道秦淮的火候水平，也知道這個屬於秦淮的正常發揮。

  畢竟火候這個東西，按10分制來算，吊湯對火候的要求只有5分到6分，炒則需要8分到9分甚至10分。

  炒是對火候水平最簡單最全面最無法掩飾的展現，秦淮這個展示得確實非常全面。

  一份平平無奇的包子餡炒好了。

  秦淮看向鄭思源，求救。

  鄭思源：救不了。

  秦淮：救救吧，邊上還有人看著呢。

  鄭思源：……

  秦淮：99999

  鄭思源開口：「你是不是早上揉面的時候把手扭到了？」

  秦淮：「……好像有一點。」

  「手扭到了不適合動鍋鏟，你等一下負責揉面，練指法就行。這鍋餡…晚點留著包包子吧，大致思路和炒法我已經理解，我幫你再展示一遍。」鄭思源接過了鍋鏟。

  安悠悠和陳安又互相對視一眼，眼神中的迷茫更多了。

  安悠悠：小秦師傅什麼時候傷的手？

  陳安：為什麼手扭了不適合動鍋鏟可以揉面？揉面不是更費手嗎？

  兩人不懂，但兩人都機智的選擇了不問，繼續看。

  備好的食材還有不少，鄭思源取了小半鍋的料，倒進鍋里。

  大火快炒，翻勺。

  一個漂亮的翻勺。

  秦淮一驚，好傢夥，鄭思源還會翻勺。

  你們科班出身的怎麼什麼都學，你不是白案廚師嗎？

  「五丁包的餡料其實不用專門炒，只需要挑選合適的肉，肥瘦得當就行。」

  「煸炒得當不會影響包子餡的味道，能起到一種錦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如剛剛小秦師傅因為手傷了炒出來的餡料，反而會起到畫蛇添足的效果，不如直接煨煮。」

  「炒餡的本質是為了控油，面果兒為了塑形面會更硬一些，把包子餡加進面果兒很容易一個不慎，蒸製的過程中油浸出來導致整道點心的造型被毀。而且蒸包子所需要的時間長，面果兒蒸製時間過長會破壞面的口感。」

  「我猜這個方子之所以要先炒餡再煮餡，一個是為了控油，炒過的餡料會更香，另一個則是為了減少蒸製的時間。」

  「但是想要精準控油，對廚師本人的火候要求非常高。基本上能做到這種水平的都是專業且優秀的紅案廚師，白案廚師的火候很難達到這樣的高度。」

  「這麼有創意的做法，創造這個方子白案師傅確實……對自己的火候非常有信心。」說完，鄭思源還看了一眼秦淮。

  秦淮：……

  安悠悠和陳安似懂非懂地點點頭，表示做點心果然是博大精深。

  在鄭思源說話的時間裡，鍋里的餡料已經炒出香味了。

  「煸炒出香味後，就要大火轉小火，剛才小秦師傅明顯轉慢了。」鄭思源道。

  很快一鍋不如江衛明，但是遠勝於秦淮出品的餡料就出鍋了。

  「小鄭師傅，現在就是控油控好了的模樣嗎？」安悠悠好奇地問。

  鄭思源誠實地搖頭：「我不確定，我沒有用這種餡包過面果兒。」

  「稍微乾巴了些。」秦淮客觀點評，「最好狀態的看上去會更潤一些，油光放在表面上，看著油，實際上正正好。」

  「你見過？」鄭思源問。

  這種離譜的面果兒，你不光有方子你還見過餡？

  「昨天晚上做夢夢到過。」秦淮真誠地道，「非常真實的一個夢，就像上輩子見過一樣。」

  鄭思源：？

  鄭思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮覺得還是可以自己來。

  煮餡不容易翻車。

  每天早上都煮，有經驗。

  更不要說秦淮昨天晚上在夢裡煮了一晚上。

  煮餡是一個很無聊的過程。

  它沒有太多的技巧，也不需要時不時來一個翻勺驚艷全場。煮餡只需要控制好火候，注意攪拌，能夠把控時間，稍微關注一下鍋里餡料的狀態就不會翻車。

  至於能煮得有多好，那就得看廚師對火候的掌握程度了。

  安悠悠和陳安都在認真觀察學習，秦淮有點想摸魚聊天。

  「思源，你怎麼會翻勺？」秦淮付諸行動。

  「小時候練過。」鄭思源道。

  「哇。」秦淮發出佩服科班學生的專業能力的感嘆。

  不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什麼。他們家炒菜沒有這麼高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老闆倒是會翻勺，不過他那個屬於為了快速出餐的隨意翻，經常沒翻好菜沒熟。

  秦淮上高中以後知道翻勺還是因為看了小說，小說里寫得很詳細，把翻勺也寫得很牛逼。什麼大翻勺、小翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺、手勺，還要從小練，童子功，有基礎，不知道的還以為是武功秘籍。

  看視頻教程的時候，秦淮感覺江衛明炒餡的時候約摸是翻了勺的，但是他比較沒有見識，看不出來是什麼翻勺。

  「你爸小時候還讓你練這個呀？」

  「不是我爸讓我練的，是黃師伯教我的。」鄭思源看著鍋里的餡，「我小時候是在黃師伯的酒樓里練基本功，所有的基本功都要練，刀工，火候，揉面，都學。」

  「我爸和黃師伯都覺得，就算我以後要練白案，紅案的基本功也不能落下。基本功練好練紮實總沒有錯，我們家練基本功的方式很傳統，最開始就是普通的吊沙袋練力氣，把力氣練到位了再練別的。」

  安悠悠掏出手機開始搜索沙袋多少錢。

  「我發現你還蠻神奇的。」鄭思源看著秦淮，「你雖然沒練過基本功，但你該有的都有。」

  秦淮想了想：「可能是因為我小時候，有很多比吊沙袋更好練力氣的方式。」

  「我小時候，福利院後面有一大片菜地，秦院長和其她兩個阿姨種不過來，福利院裡只要智力正常、身體健全可以種地的孩子都要幫忙。」

  「畢竟平時吃菜就指著那片菜地，種多了還可以拿出去賣，賣了就可以改善伙食吃零食。」

  「很遺憾的是，我們福利院智力正常、身體健全的孩子不多，尤其是到了我被領養那年，智力正常、身體健全、適合種地且還沒有被領養的男孩只有兩個，另一個2歲，剛來一個月。」

  「實不相瞞，我雖然沒有什麼畫畫、音樂的特長，但是我種地還蠻厲害的。」

  「尤其是種綠葉子的菜，我打小就種！」

  「我奶奶都誇我是個適合種地的好孩子，我家在鄉下還有十幾畝地，如果哪天城裡混不下去了還能回去種地。」

  安悠悠開始惋惜自己是鎮上長大的，沒有什麼機會種地，沒練上基本功。

  陳安：……

  不知道為什麼，總覺得這個新轉崗的同事好像在想一些奇奇怪怪的東西。

  鍋里的餡料已經開始微微沸騰了，秦淮繼續攪拌，沒有關火的意思。

  「差不多了吧。」鄭思源提醒。

  「還要再等半分鐘，要等到沸騰的小泡足夠綿密。」秦淮道。

  半分鐘後，關火。

  案板上的麵團早已醒發好，只待秦淮和鄭思源把它揪成小團，捏成蘋果的形狀。

  至此，教學工作已經結束，接下來是高難度的面果製作過程。

  陳安很識趣的默默走開不再看，現在還沒到下班時間，理論上他應該再干點活。但是今天的工作效率太高，活提前幹完了，陳安想了想，只能沒有活創造活也要干，去出廚藝台幫紅案的幫工切菜。

  紅案幫工：？

  早就聽說你們早餐很卷，現在是早餐沒有卷夠，跑來卷我們炒菜了？

  安悠悠因為好奇近距離多看了兩眼，發現陳安居然開闢了幹活新賽道後連忙跟上，也去幫忙切菜。

  秦淮和鄭思源都開始熟練捏麵團。

  很快，一個個包著肉餡的蘋果造型的麵團出現在案板上。

  鄭思源調甜菜汁的時候手都在抖，雖然他之前時常在心裡哀嘆真是做了一個對不起祖宗的決定，但從來沒有任何一個決定，比今天親手做這個該死的肉餡的蘋果面果兒更加對不起祖宗。

  不光對不起祖宗，還對不起面果兒。

  鄭思源顫抖的給蘋果上色，由于思想工作沒有做到位，導致上色的時候有些心不在焉，第1個蘋果畫丑了。

  鄭思源開始反思，覺得自己不能這樣。做點心只要開始做了，就要尊重點心，尊重方子，勇於嘗試，勇於創新，才是一個優秀的點心師父應該做的事情。

  這種消極怠工的行為，簡直就是對點心的褻瀆。

  鄭思源打起精神，開始認真上色。

  一段時間後，一個漂亮的蘋果在鄭思源的手中誕生，鄭思源滿意地端詳了一下蘋果，放下，扭頭看一眼秦淮。

  「嘶——」

  鄭思源倒吸一口涼氣。

  好醜的蘋果。

  這種顏色東一塊西一塊，看上去像三歲小孩上的色的蘋果他已經有很多年沒見過了。

  秦淮的水平怎麼退步到這種地步？

  不對，這不是水平，他的審美怎麼離譜到這種地步？

  難道是因為自己第1個蘋果上色沒有上好，秦淮被自己帶跑偏了？

  鄭思源看了一眼自己上色的第1個蘋果，覺得它也罪不至此啊！

  鄭思源又伸長脖子看了一眼秦淮正在上色的蘋果，長舒一口氣。

  還好，這個蘋果是正常發揮。

  看來秦淮剛剛是和自己一樣給第1個蘋果上色的時候分神了，唉，自己真是帶了一個壞頭啊。

  鄭思源在心裡暗暗發誓，以後做點心一定要要聚精會神、全力以赴、絕不分心、絕不消極怠工。

  秦淮不知道鄭思源居然有這麼豐富的內心活動，他要是知道一定會告訴他哥們你想多了，我只是單純的想要嘗試一下柳桃的上色風格。

  人對藝術的審美應該是多元的。

  中午12點，新款蘋果面果兒上籠蒸製。

  秦淮和鄭思源也不離開後廚，一人端一盤蓋澆飯，坐在蒸籠邊上扒拉著吃。

  秦淮是想第一時間知道面果兒的等級如何。

  鄭思源是想第一時間嘗嘗，這種離譜的方子做出來的面果兒是什麼味道。

  兩個點心師傅坐在廚房裡吃飯，陳安和安悠悠也有樣學樣，端著碗在廚房裡吃飯。

  安悠悠因為起得太早，吃飯的時候甚至還有點困，一邊打哈欠一邊吃飯。

  秦淮沒滋沒味地吃著西紅柿炒蛋蓋澆飯，心思全在蒸籠上，死死盯著，終於。

  【蘋果面果兒 C級】

  C級的。

  秦淮在自認為白案方面沒有出任何差錯，揉面的水平應該不遜色江衛明的情況下，做出來的面果兒只有C級。

  這就意味著江衛明製作的餡料，硬生生把C級的點心往上拉了一個大等級，拉上了B級。

  偏科戰神恐怖如斯。

  秦淮放下盤子，戴手套，掀開蒸籠。

  哦，有一點點翻車。

  炒餡的時候油沒有控好，秦淮覺得炒幹了，但不知道是沒真的炒干還是面和餡不配，有兩個面果兒明顯有一點點漏油。

  油沒有真的漏出來，但是面果兒的顏色被影響了，紅色的蘋果好像被蟲蛀了，有一個變色的小點。

  秦淮用夾子把面果兒夾出來，有C級的，有C-級的，當然，也有鄭思源做的看不到等級的。

  秦淮感覺鄭思源做的應該會比自己強點，沒準能有C+級，就挑了一個沒顯示等級，但是賣相不錯沒有瑕疵的面果兒塞給鄭思源。

  再挑一個C級的給自己。

  放涼一會兒，兩人同時一口咬下，神情各異。

  秦淮是知道這個面果兒的味道一定是好吃的，羅君嘴這麼叼，要是不好吃早罵了。

  他只是沒想到，會這麼…好吃。

  這個面果兒好吃得非常玄妙，是一種你能吃出來它現在味道還不錯，但是它理論上應該會更好吃的好吃。

  這個餡料真的非常棒。

  明明和三丁包的餡料差不多，感覺是同一個製作思路，但是胡蘿蔔泥混在肉餡、筍丁和香菇丁裡面居然真的有一種非常美妙的口感。

  胡蘿蔔的甜味和肉味的交融，再配上略硬但很有嚼勁的麵皮，這個感覺……

  它怎麼就不是個包子？

  羅君說的真的沒有錯，這個餡，就應該拿來包包子。

  鄭思源那邊就完全是另一個反應了。

  鄭思源先是質疑，然後震驚，緊接著欣賞，馬上開始回味，很快就變得沉默，接下來是反思，最後是重塑三觀。

  光看他的表情，就知道他在吃麵果兒的時候進行了一場激烈的思想搏鬥。

  這個搏鬥的名字應該是：對不起了，祖宗。

  我知道這很離譜，也知道蘋果面果兒應該是蘋果味的，更知道這個餡明顯是個包子餡，不知道為什麼被硬包進了面果兒里。

  但它是好吃的。

  甚至感覺應該更好吃，是自己的廚藝束縛了它的好吃。

  該死，一個肉餡的面果兒怎麼會是好吃的，這不科學也不合理，更對不起祖宗！

  「怎麼樣？」秦淮問道。

  鄭思源沉默良久，說：

  「我今天晚上回去研究一下該怎麼炒餡。」

  「明天早上我要做包子。」

  「我承認它很好吃。」

  「但我覺得它應該是…包子餡。」

  這章是二合一

  (本章完)

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