第428章 不想在這場沒有硝煙的較量中丟了面子

  陽光透過半開的窗戶，灑在玄門灣觀光園後廚里。

  陸愛國笑著向正在檢查食材新鮮度的黃駿，說道：「黃廚，除了已經為你準備的一切，後廚這邊是否還有其他什麼需要或者短缺的物資？無論是食材、調料還是設備，只要有所欠缺，你儘管告訴我或我們後廚的工作人員，我們一定盡力為你辦好。」

  黃駿停下手中的工作，抬頭望向陸愛國，笑著說：「陸先生，您真是考慮周到。目前看來，這裡的東西已經準備得非常齊全，我沒有發現任何短缺。如果後續真有什麼需要，我會第一時間告知你們。」

  陸愛國拍了拍黃駿的肩膀：「那行，那我就不在這兒礙你事兒了，你忙吧！」

  「好，你慢走！」

  黃駿禮貌地回應，目光隨著陸愛國的身影逐漸消失在後廚的門口，直到他完全離開了視線。

  陸愛國的身影一消失…

  他立刻轉過身，帶著一股子幹勁，笑著拍手說道：「好啦，我們開始吧！」

  「李嬸、林嬸，你們負責把這些小豬仔重新清洗一遍吧，錢助廚，你等會跟我一起把乳豬改刀，準備醃製…」

  「好的，黃廚！」

  錢國祥三人齊聲應道，旋即李嬸和林嬸便迅速行動起來，手腳麻利地將那些白白嫩嫩的小豬仔搬到洗水池旁，開始了細緻的清洗工作。

  沒錯。

  黃駿要為小朋友們、老師們以及跟隨的家長們準備一頓豐盛的美食——烤乳豬。

  儘管黃駿在烤乳豬這一領域尚屬新手，甚至可以說是初次涉獵。

  但這一點，難不倒他…

  誰讓他是有系統的主呢！

  目前的廚藝又已臻中級之境，足以應對種種的挑戰了。

  他站在一旁，細心指導著初次嘗試清洗小豬仔的林嬸和李嬸，好讓她們每一步的清洗都面面俱到。

  免得出現紕漏！

  雖說準備的小乳豬有三十隻，看起來份量頗豐，但考慮到人數眾多，估計每人只能分到一小塊的份量。

  因為小乳豬的個頭不大，一隻總共也就十斤左右重，經過烤制後，雖外皮酥脆，但它們的重量會變得更輕，真正的肉量並不多，經不起那麼多人大吃。

  「錢助廚，咱們先把那幾隻洗乾淨的小乳豬處理一下，準備改刀哈…」

  見李嬸和林嬸已經清洗好了幾隻小乳豬，黃駿便招呼錢國祥一起加入到下一步的工序中。

  改刀這事兒，對烤乳豬來說特別關鍵。

  它不光是讓烤出來的乳豬看起來更有賣相，更重要的是保證烤的時候肉能均勻受熱，避免有的地方烤老了，有的地方還不熟。

  而且，改刀的時候還得把乳豬裡面那些不適合烤的雜質和部位清理掉，這樣烤出來的肉才會更美味。

  他和錢國祥分別將手中的小乳豬肚皮朝上，擺放在案板上，準備開始改刀的工作。

  改刀其實挺簡單的。

  就是把乳豬的頭部連帶著脊骨全部從中間砍開，但是得小心，別把皮給弄壞了，只要骨頭分開就行。

  黃駿緊握著鋒利的大號砍刀，一刀下去，正好劈在脊椎骨上，然後迅速拔出刀來，接著又是幾下，直到整根骨頭都被利索地劈開。

  接著，黃駿一隻手穩穩地扶著豬頭，另一隻手高高舉起那把鋒利的砍刀，對準了豬頭的分界線，手起刀落，乾脆利索地把豬頭砍開了。

  這過程中，特別講究技巧，不能傷到豬皮，只需將骨頭砍斷即可。

  說起來簡單，但實際操作起來，全是技術活兒。

  砍得太輕，骨頭紋絲不動；砍得太重，又怕豬皮遭殃。

  畢竟，小乳豬的肉皮嬌嫩得很，皮下那點肉而後脂肪薄得跟紙似的，一不小心就會「受傷」。

  弄破了！

  豬頭一劈為二後…

  黃駿麻利地把豬腦給挖出來，放進碗裡保存好。

  這些豬腦可是個寶貝，熬粥的時候往裡一放，那味道鮮美得很。

  接著，他又仔細地清理掉豬脖子上那些不乾淨的淋巴組織，這樣烤出來的乳豬吃起來更加鮮美可口。

  清理乾淨後…

  黃駿拿起鋒利的菜刀，對準前腿上方的肩胛骨，熟練地剔了出來。

  為啥非要去掉它呢？

  因為烤乳豬時，肩胛骨會是個「攔路虎」，影響肉的均勻受熱，還容易讓乳豬變形，甚至把豬皮給撐破了。

  不止肩胛骨，豬頭的下頜骨和頸骨也得剃乾淨。

  總之，整個豬頭部份，除了前腿骨和頭骨這些必要的，其他骨頭都得統統去掉，這樣才能保證烤乳豬的美味和外形。

  剔完骨頭，黃駿又拿起菜刀，在肉比較厚的地方輕輕劃上幾刀。

  這叫「打花刀」！

  這樣做啊，有兩個好處：一來，醃料能更輕鬆地滲進肉里，烤出來味道更香；二來，烤的時候這些花刀能讓肉受熱更均勻，烤得更快更好。

  豬頭處理完，他又開始對付豬的脊骨。

  只見他「咔嚓」一下，脊骨就被一分為二了，連著肉的地方也被他細心地剔了出來。

  這樣烤起來就更容易了，形狀也更好看。

  接著，他又把豬排骨完整的剔出來，只留下中間的部位連著豬皮就可以了。

  這些都是為了讓乳豬在醃製和烤制時更加入味。

  至於後腿部分，處理起來就簡單多了。

  只要把後腿骨砍掉，然後在肉厚的地方劃上幾刀，其他的就不用操心了…

  不遠處，鄭大廚和幾個幫廚時不時地抬頭看黃駿那邊，然後眼睛都不帶眨的，盯著他那改刀的手法。

  不得不說，黃駿那改刀手法，簡直是行雲流水，一氣呵成，讓人看了都忍不住叫絕。

  單看改刀這手藝，就明白這位傳說中的黃大廚不是浪得虛名，手上的功夫確實過硬。

  在廚師這行，細節決定一切，一個小動作就能暴露出廚師的真正水平。

  這下。

  鄭大廚更不敢輕視黃駿了，心裡也開始暗自較勁了，決心要把自己的烤乳豬做得更上一層樓。

  沒錯！

  他不蒸饅頭爭口氣啊！

  想把自個在無形中失去的面子給掙回來，更不想在這場沒有硝煙的較量中丟了面子。

  於是乎…

  不想在這場無聲比拼中落後的鄭大廚，更加用心地準備著自個的烤乳豬…

  黃駿他們幾個忙得不亦樂乎，完全沒注意到隔壁虎津幼兒園的鄭大廚心裡的那點小九九，只顧著埋頭苦幹手頭上的活。

  錢國祥那邊刀還沒改完，就看到黃駿又麻利地拿起一隻洗得乾乾淨淨的小豬仔，準備繼續他的改刀大業。

  錢國祥忍不住感嘆：「年輕就是資本啊，那體力和速度，真是讓人眼紅。」

  聽到這話，黃駿轉過頭來，看著錢國祥，關心地說道：「錢師傅，您要是覺得累了，就先歇會兒，剩下的活兒我來干就行。」

  錢國祥笑著擺了擺手，回答說：「沒那麼誇張，就是我動作慢了點，跟不上你們年輕人的步伐。」

  「沒事，您就慢慢來，不用急。有我在，保證耽誤不了咱們的進度！」

  說完，黃駿又笑了笑，手裡的活兒一點沒停，繼續熟練地給那些小豬仔改刀。

  錢國祥感受到了黃駿的關心，感激地看了他一眼，然後也繼續投入到自己的工作中…(本章完)

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