第429章 人無完人，廚無完廚，人家有短板也正常

  時間在兩人的默契配合中悄然流逝…

  沒一會兒，所有的小豬仔都完成了改刀的工序。

  接著，黃駿拿出鐵絲和鉗子，和錢國祥一起動手，把乳豬的四條小腿綁得結結實實。

  綁法也挺講究，得把豬蹄往後一折，折到跟腿骨平行，然後用鐵絲一紮，擰得緊緊的。

  這樣做是為了防止烤的時候豬腿里的筋膜一縮，從而導致腿變形了。

  綁好了，烤出來的乳豬不僅形狀規整，看著也更漂亮。

  那邊，李嬸負責燒水，看到鍋里的水開始冒泡快開了，就笑著喊：「黃廚，水快燒開了…」

  「好嘞！」

  黃駿應了一聲，放下手頭的活兒，拿來事前準備的小蘇打，往大鍋里撒了一小把小蘇打。

  這小蘇打能讓豬皮鬆鬆軟軟，烤出來的口感更香脆。

  再熱水一燙，豬皮就緊繃繃的，沒褶皺，烤起來就容易多了。

  等到鍋里的水燒開得咕嘟咕嘟響時…

  黃駿就拿著肉鉤，勾住豬的頭骨，把乳豬豬皮朝下，輕輕放入鍋中燙一燙。

  這個步驟時間不長，一分鐘就足夠了。

  時間一到，黃駿把小乳豬從熱水裡提了出來。

  經過這一燙，豬身上的褶皺不見了，豬皮緊繃繃的，看著也乾淨多了。

  這豬皮一遇到熱水，毛孔就會收縮，把裡面的髒東西都給擠出來，這樣豬皮看起來更乾淨，也更白嫩。

  乳豬從熱水裡一出來，黃駿就立馬把它放進冷水裡涼一涼，這樣做能讓豬皮里的油脂跑出來，還能讓豬皮更脆。

  趁此期間。

  黃駿又麻溜地汆燙了一些小乳豬。

  見之前先前扔進冷水裡的小乳豬已經涼得差不多了，他轉頭對助手錢國祥說：「錢助廚，剩下的小乳豬就交給你來燙了！」

  「好的，黃廚，我保證完成任務！」

  錢國祥爽快地答應，接過任務繼續忙碌。

  黃駿則逐一拾起已冷卻的乳豬，將它們豬皮朝下安置於操作台之上，準備進行醃製這關鍵一步。

  這些小乳豬的肉質鮮嫩得很，感覺輕輕一捏就能擠出汁來，還帶著一股天然的清香味，一點怪味都沒有。

  醃料方面，黃駿沒打算搞得太複雜，目的就是要把肉的鮮美味道給完全提出來。

  他拿出一個大不鏽鋼盆，往裡撒了點食鹽、白糖，還有五香粉和十三香。

  隔壁虎津幼兒園的主廚們看到黃駿的調料這麼簡單，一個個都愣住了，臉上露出了驚訝的表情，心裡開始犯起了嘀咕：

  「你們瞅瞅，哆來咪幼兒園的黃廚用的香料，這麼簡單，這不就是咱們學烤乳豬時的入門級配料嗎？」

  「對啊，他用的香料，確實是入門級別的呢！你們說，他該不會是……只會這些基礎的配方啊？」

  「嗨，這還真難說！也許人家黃廚別的菜做得好，烤乳豬這門手藝，可能還真差點火候。」

  「興許吧，畢竟人無完人，廚無完廚，人家有短板也正常。」

  「……」

  鄭大廚聽著這些議論，再仔細一看黃駿準備的那些配料，確實都是些基礎貨色。

  這一刻…

  他也忍不住地懷疑，懷疑黃駿是不是真的如他們所言，只會這些基礎配方？

  十有八九是了！

  要不然，為什麼不用更高級的配方呢？

  看來……

  傳說中的黃大廚，也不是樣樣精通啊，至少在烤乳豬這一塊，可能還真有短板。

  想到自己用的可是更為高級的配方，鄭大廚心裡不由得生出幾分得意：「等著瞧吧，我這烤乳豬，肯定能贏過他那『基礎版』的。」

  黃駿對隔壁虎津幼兒園那幫廚師的疑惑眼神毫不在意，他全神貫注地把調料攪得均勻，然後如同雨露勻沾一般，把調料均勻地撒在小乳豬身上，給它們穿上了一件細膩的調料外衣。

  緊接著，他用手在乳豬上來回揉搓，好讓每一寸肌膚都能能吸飽調料的味道，讓這香味滲透到肉的最深處。

  烤乳豬的美妙之處，不僅在於那層讓人一看就流口水的脆皮，更在於內里肉質的鮮美多汁，惟有如此，方能成就外酥里嫩、回味無窮的絕妙口感。

  黃駿把這些精心準備的小乳豬平鋪在托盤上，仔細地蓋上保鮮膜，讓它們靜靜地吸收醃料的精華。

  他就這樣一遍又一遍，直到所有的小乳豬都醃上了。

  在等待入味的時間內，黃駿和錢國祥也稍休息了一下，喝了點水，緩解一下疲勞。

  看時間差不多了，他們就動手把最早醃上的乳豬上的保鮮膜撕掉，然後拿著擦得鋥亮的乳豬叉，開始給乳豬上叉，先從後腿穿起，再穿過肋骨，最後穿上豬頭。

  這樣做是為了保證乳豬的外形完整，烤出來的賣相才會好看。

  穿好之後，黃駿並沒有急著把乳豬提起來，而是在乳豬叉上放了一個配套的木條，輕輕一挑，讓叉子和木條之間留出空隙。

  他又橫著放了一根短木條在長木條和乳豬叉中間，三根木條分別撐在前腿、後腿和肋骨的位置。

  這麼一撐，乳豬的皮就被撐了起來，形成了一個漂亮的半圓形。

  弄好後，黃駿又用鐵絲把乳豬的兩條前腿固定住，防止烤的時候木條被甩出來。

  固定好之後，黃駿把乳豬拿出來，用清水沖了一下豬皮，然後放在通風的地方，讓豬皮自然風乾。

  趁著乳豬的豬皮在那兒晾乾的時候，黃駿也沒閒著，開始動手調起了給豬皮增光添彩的脆皮水。

  調脆皮水這事兒，其實挺簡單。

  就是把白醋和大紅浙醋混在一起，再往裡加點玫瑰露酒，這麼一攪和，最後撒上點麥芽糖，攪一攪，齊活了。

  這白醋和大紅浙醋，能讓豬皮烤的時候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不僅能去掉肉的腥味，還能增加香氣；麥芽糖的作用就是讓烤出來的豬皮顏色金黃金黃的，煞是好看。

  等豬皮那邊幹得差不多了，黃駿就用刷子，把脆皮水均勻地往豬皮上一刷。

  刷完脆皮水後，黃駿讓乳豬在通風的地方再吹一會兒，讓豬皮更加乾爽。

  接著，他拿出一些鉤子，巧妙地勾住之前撐在乳豬身上的木頭，小心翼翼地把乳豬吊起來，一一放入吊爐里。

  吊爐里的溫度得控制好，大概保持在60度左右。

  把乳豬放進去後，只蓋上一半的蓋子，這樣熱量就能集中，慢慢把乳豬烘到干，但又不會讓豬出太多油。

  這個步驟是為了把乳豬烘熟，為下一步烤出漂亮的顏色打基礎。

  差不多烘了一個小時…

  無論是豬皮還是豬肚子裡面的肉，都染上了一層淡淡的焦黃，基本上已經熟透了。

  黃駿把乳豬從吊爐里一一取出，懸掛起來。

  他跟錢國祥三人一起，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴和豬蹄這些容易烤焦的部位裹好，然後進行下一步的明爐烤制，讓乳豬上色，皮變得更脆。

  他先烤豬肚子，等豬肚裡的肉烤熟了，再翻過來烤豬皮。

  這種烤法不僅能把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最後，能讓豬皮烤得更加酥脆，吃起來口感更佳。

  烤制過程中，豬皮上出現了密密麻麻的小氣泡，這正是烤乳豬外皮香酥的關鍵。

  黃駿還不忘往豬皮上抹一些油，讓豬皮烤出來的顏色更加金黃誘人…

  時間一分一秒地過去…

  黃駿卻像個永動機一樣，不停地烤著一隻又一隻的乳豬。從開始到結束，都是他一手包辦，連錢助廚想替他分擔一下都被他客氣地拒絕了。

  這讓對面虎津幼兒園的鄭大廚和那群廚師看得目瞪口呆，心裡暗暗叫絕：黃廚這體力和臂力，真是厲害得沒話說！

  傳統上烤乳豬這活兒，一般都是兩個人搭夥乾的。

  特別是烤豬皮那會兒，得換人上。

  為啥呢？

  因為一個人一直烤到豬皮，手和胳膊肯定累得不行，說不定還會抖起來。

  這一抖，烤出來的豬皮顏色就容易一塊深一塊淺的，那賣相就差了。

  所以，兩個人輪著來，烤豬皮的時候換把手，這樣烤出來的豬皮顏色才能均勻漂亮。

  不過，現在的技術牛了，用吊爐先燜再烤，一個人也能輕鬆搞定。

  但是，架不住烤的乳豬數量多啊，數量一多，手臂累得發抖也是在所難免。

  他們就是因為這個原因，不得不一班接著一班地換人烤。

  可黃駿呢…

  他一個人從頭烤到尾，手臂穩如老狗，一點兒都不帶抖的，真是讓人不佩服都不行啊…

  這下。

  鄭大廚心裡頭那點小九九開始翻江倒海，他這邊的手藝一比之下，突然顯得有點不夠看了，心裡湧上一股說不清的情緒。

  他開始意識到，自己之前可能真的低估了黃駿的烤乳豬手藝。

  雖然黃駿那醃料看著普普通通，可他那烤乳豬的手法，特別是對火候的拿捏，以及驚人的耐力和臂力，真是讓他不得不服。

  等等！

  他突然一頓，細細一嗅，那從黃駿那邊飄來的香味，竟然一點兒也不輸給他這邊。

  甚至，還略勝一籌？！

  這麼一琢磨，鄭大廚的心情就像打翻了五味瓶，既感到了壓力，又不得不對黃駿另眼相看。

  現在，這場由他獨自一個暗自發起的無聲的較量…

  只剩味道了！

  鄭大廚心裡急得就像有隻小貓在抓，心裡對黃駿烤的那乳豬充滿了好奇，恨不得立馬嘗一口，好好比對一下，看看自己和黃駿的手藝到底誰高誰低。

  可這事兒難就難在，他怎麼想也想不出個合適的藉口。

  總不能直接衝過去，冒冒失失地問：「嘿，黃大廚，你的烤乳豬能不能讓我嘗一口？」

  那樣不僅顯得自己太唐突，而且他們倆之前也沒說過話，這麼直接上去，氣氛肯定尷尬得很。

  嗯。

  要是能找個既不尷尬又能順理成章的理由去嘗一嘗，那該多好啊！

  他開始在腦海里盤算…(本章完)

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