第69章 人不在四合院，卻有我的傳說

  說起海底撈，不管後世對其的評價如何，在火鍋甚至餐飲這一領域，絕對是占據一席之地的。

  杜建設開火鍋店的一些理念和策略，其實很多都是借鑑海底撈的。

  據說海底撈是麻將裡面的一個術語，指的最後一張牌自摸，還有一個什麼麻將理論精神，杜建設不打麻將，也不太懂這些，之所以起這個名字，純粹是印象深刻和好記。

  在杜建設看來，一個品牌名字最重要的，無非就是通俗易懂，有記憶點，能讓人一下子記住，並且知道是幹什麼的。

  海底撈就很合適。

  火鍋嘛，菜熟了之後是要撈出來的，鍋底像大海一樣大，寓意菜品實惠，豐富，就像寶藏一樣。

  特點和賣點，一下子就出來了。

  海底深處能撈到寶，杜建設覺得這個解釋挺好的。

  至於其他一些寓意和文化精神，其實任何企業發展壯大之後，不管當初有沒有，總會有人給加上各種解讀和美化，杜建設現在倒不是很在意這些。

  眼下作為海底撈原創始人張勇，現在估計還在上學呢，杜建設也不跟他客氣，提前把名字給先用了。

  剛好合適，又有記憶點和辨識度，不用白不用。

  名字雖然是海底撈，接下來的一些經營理念和策略，也大多借鑑於此，但作為靈魂之一的招牌鍋底，可都是「自己」的。

  當下主流的火鍋，基本都是那種銅鍋清湯，很多人吃火鍋吃的主要就是牛羊肉的鮮美，蘸料也是芝麻醬配腐乳什麼的，杜建設當然不會逆主流，把這個清湯鍋底給拿掉。

  反而是在這個基礎上，給客人提供更多的選擇，比如菌湯、番茄、上湯三鮮、酸湯和辣鍋這些。

  別看京城不大，這川魯粵淮揚，浙閩徽瀟湘，可是樣樣都有，除卻八大菜系，其他派系的也不少見，口味各種各樣。

  杜建設不指望所有的京城人，尤其是老京城人都能接受新口味，只要有一部分人喜歡，就已經夠賺的了。

  而且他也沒拋棄當前主流的清湯鍋底。

  甚至在這個基礎上，杜建設還把後世的小肥羊火鍋給套了過來。

  就是在傳統涮羊肉的基礎上進行革新，「開創」不蘸小料涮羊肉食法，由幾十種滋補調味品精製而成的鍋底湯料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同時，又保留了其味道的鮮美。

  在之前秒殺的秘制火鍋底料裡面，就有一款跟這個差不多的。

  這種鍋底和吃法，肯定會有不少人喜歡，甚至能直接在喜歡清湯鍋底的人群受眾中，直接轉化一部分過來。

  薅羊毛嘛，當然不能只薅海底撈一家。

  「海底撈？」

  相比於杜建設，杜紅梅和陳衛國對這個名字，顯然就陌生了許多，忍不住開始思考了起來。

  在他們的印象中，除了那些老字號以外，名字不是什麼飯莊，就是什麼餐館或者什麼店的，像海底撈這樣的，卻是少見。

  主要那些都是老字號，大家都熟知，只要一聽名字，就知道賣什麼或者特色是什麼，就好比東來順，稻香村和月盛齋之類的，哪怕不加後綴，也沒什麼影響。

  杜建設跟杜紅梅和陳衛國解釋了這海底撈的寓意，他們倒是很容易並迅速理解了，但杜紅梅還是忍不住提議道：「建設，這海底撈後面，是不是再加個火鍋店，會更好一些？」

  「也行！」

  面對杜紅梅的建議，杜建設想了想，倒也沒拒絕。

  雖說這海底撈的名字很容易讓人理解，也很快就能讓人跟火鍋聯想起來，但加個後綴，並不是不可以。

  不過做招牌的時候，海底撈這三個字，肯定要是重點。

  那些老字號的名氣，雖然也是從無到有，一點點的積攢起來的，但畢竟經過了幾十年、上百年甚至數百年的積累，杜建設想要一下子做到這個地步，顯然不是那麼容易，所以還是老老實實來。

  又聊了一陣，一看時間已經不早，杜建設也就回去了。

  回去之後，杜建設並沒有馬上休息，而是主動進行了「加班」。

  接下來要買商鋪，杜建設也不確定自己手裡的錢夠不夠，所以得在這之前，再努力賺一筆。

  因為這個緣故，在往後幾天的時間裡，杜建設主動對自己卷了起來，瘋狂的加班加點，同時腰包也跟著比原來鼓一些。

  第五天的時候，在杜紅梅和陳衛國篩選過一遍的基礎下，杜建設在二度挑選並經歷幾番談判後，最終入手了五四大街的一家兩層商鋪。

  這裡就在王府井一帶，而且距離故宮和天安門不遠，尤其是故宮，就在邊上一小段距離。

  位置好和人流旺盛是肯定的，關鍵面積也不小，還附帶一個後院。

  千挑萬選，又是託了周耀華的關係，杜建設幾乎花掉了除投資外的所有積蓄，才把這裡拿下。

  嘖~

  血賺！

  像這種的地段和位置，有錢都不一定好買。

  如果不是為了開店，又有周耀華的幫助，杜建設都不一定能拿下這裡。

  錢雖然花了，但一點都不心疼。

  「……這裡改造一下，可以當用來備菜的廚房，這間當倉庫……」

  「姐，這另一間廚房是專門用來弄火鍋底料的，只要把控好火鍋配料配比和關鍵步驟，其他問題不大，也不用全程都親力親為……」

  「姐夫，這裡要準備一個大冰櫃，以後生意做起來，客流量一多，所有火鍋底料和湯底每天都現做的話，姐一個人未必忙得過來，我又不能天天幫忙，所以咱們需要提前儲備好一部分……」

  「當然了，食材必須保證是最新鮮的……」

  「桌椅可以開始聯繫訂做了，還有銅鍋，鴛鴦鍋，餐具和廚房用具這些也是，到時候等商鋪改造和修整好，也不用等。」

  「……」

  杜建設指點江山，說了一項又一項，杜紅梅在旁邊聽著，生怕聽漏了，還專門準備了個筆記本，邊聽邊記著。

  如果沒有杜建設，她一個人怕是要暈頭轉向，顧頭不顧尾了。

  而且杜紅梅開始發現，他們之前準備的一萬塊投資，看起來很多，實際並不怎麼經花，光是買那個大冰櫃，就得花不少錢。

  其他七七八八的預算加起來，也挺嚇人的。

  要不是杜建設把這裡給買下了，房租方面可以先緩一緩，恐怕都沒等火鍋店開起來，就得追加二輪投資了。

  至於買冰櫃的問題。

  現在冰箱好買，大不了花點錢倒騰個冰箱購買證，至於杜建設說的那種冰櫃，就要找點門路了。

  其實花錢也能夠解決，不過有周耀華這個關係戶在，就不用那麼麻煩了。

  等把這些事情都分配下去，杜建設便拿出了提前買好的紅紙，用毛筆在上面寫招聘啟事。

  和自己的硬筆書法比起來，杜建設的毛筆字不值一提，但好在以前曾經學過一段時間，勉強能看。

  寫個招聘啟事而已，又不是什麼書法作品，要求就沒必要那麼多了。

  內容也簡單，無非就是需要招聘的崗位、要求、人數和薪資方面的信息。

  現在就開始招聘並不算早，這裡的改造肯定沒那麼快結束，但杜建設需要預留出一些時間，來給應聘成功的員工進行開業前的培訓。

  當杜建設把寫好的招聘啟事貼到外面的時候，很快就引起了外面路過和周圍的一些人注意。

  「招廚師一名，要求刀工必須要好，月工資一百……」

  「奇怪，招廚子竟然只要求刀工？」

  「廚子光刀工好有什麼用？做飯的手藝不行，誰還來吃啊？」

  「一個月工資一百？一百可招不到什麼好大廚。」

  「服務員工資一個月八十？寫錯了吧？居然這麼高？」

  「要求性別女，五官端正，勤勞上進，有責任心……」

  「……」

  招聘啟事上的內容，自然很快就引起了眾人的討論。

  其實大家說得對，一百塊的月工資雖然不低，且遠遠高於大部分人，但想要招到一個好的廚子，肯定是不容易的。

  主要杜建設的這家店鋪並不小，大家自動對標的標準，也跟著提高了。

  一個好的廚子，對於一家飯店來說，可就太重要了。

  隨著改革開放開始，身上有手藝的人，是越來越吃香。

  尤其是廚子，現在開飯館做生意的人越來越多，手藝好的廚子，不論是地位還是待遇方面，都跟著水漲船高，那工資自然也是咔咔往上飛。

  按照原劇的劇情中，明年閻解成和於莉兩口子請傻柱去他們開的餐館裡掌勺，愣是開出了兩千五的月工資，雖然其中有五百是傻柱給徒弟的，但兩千一個月工資，也至少頂了別人兩年的收入。

  當時看劇的時候，杜建設都懵了。

  那可是八四年，物價有那麼離譜嗎？

  哪怕是零幾年那陣子，很多人都還沒拿到上千的月工資呢！

  為此杜建設專門去查了一下，發現八四年的時候，京城城鎮職工的年平均收入，也才一千出頭一點。

  儘管現在還是八三年，可攏共也就差了不到半年的幾個月。

  如果是針對於手藝好的廚子，那杜建設一個月一百的工資開價，絕對是低了，人家看都未必看一眼，甚至覺得是一種羞辱。

  但杜建設想招的不過是刀工好的「切菜工」，用不上廚藝和名氣多高的大廚，只要基本功紮實，一些剛出師的學徒，都有可能滿足要求。

  對於這些真正的目標群體，一百的工資，只高不低。

  至於招女服務員的要求和待遇，眾人的看法恰恰相反。

  主要是杜建設怕招來一些沒必要的非議，所以才沒把那些具體的實際要求寫上去，否則這些人就未必會這麼覺得了。

  面對他們的討論，在一些好奇人的主動開口下，杜建設也下場跟他們聊了幾句，不過對於有些問題，並沒有進行正面回答。

  倒是有些熱心和好意的人，當場就給了杜建設一些提醒，杜建設真誠表示感謝，卻沒有告訴對方自己的目的和用意。

  這些關注和討論，某種程度上也是一種宣傳和隱形廣告，杜建設有意維持這種「熱度」。

  總不能等正式開業那一天，都沒人知道這裡開了家店吧？

  「建設！」

  當看熱鬧的人逐漸散去，杜建設剛轉身準備回店裡的時候，身後忽然傳來了一道熟悉的聲音。

  「楊叔？」

  一轉身，看見牽著孩子出現在自己面前的楊愛國，杜建設卻是愣了一下。

  才從四合院搬出來不到半個月的時間，杜建設自然不會那麼快就忘了院裡的鄰居。

  「這間店是你開的？」

  方才這裡聚集了不少人，熱鬧的很，剛好帶著老婆孩子出來逛街的楊愛國，也過來湊了個熱鬧，結果聽了幾句就發現不對勁了。

  杜建設竟然也在這，而且聽他話里的意思，他是要招人準備在這裡開店。

  乖乖個隆地咚，才幾天的時間不見，杜建設就發達成這樣了？

  等眾人開始散去的時候，楊愛國還是沒忍住開口，叫住了杜建設。

  杜建設也沒想到會在這裡遇到四合院的鄰居，不過說意外也不意外，畢竟四九城就這麼大點地方，而且王府井這邊還是大家常過來逛的主要選擇之一。

  「不是我自己開的，是我和我姐一起開的。」

  開店的事情，杜建設沒打算瞞著誰，既然楊愛國自己發現了，他也不否認。

  「你姐……紅梅？」

  剛開始杜建設說這店不是他開的時候，楊愛國還鬆了口氣，結果下半句話一出來，直接又把他的心給提了起來。

  懸著的心還是死了。

  杜建設果然又發達了。

  楊愛國的心裡充滿了複雜。

  這人和人之間，果真是不能比的。

  本來靠著做電視機，杜建設已經遠遠的把他們給甩在了身後，現在更是不給半點讓他們追上的機會。

  這時。

  發現這裡情況的杜紅梅，也從裡面出來。

  雖說早就已經嫁人，不住在四合院很多年了，但弟弟和娘家都在，杜紅梅以前沒少回去，自然也和楊愛國不陌生。

  聊了幾句後，見杜紅梅和杜建設都沒有邀請自己進去裡面參觀的意思，楊愛國有些失望和失落，拉不下面子的他，只能戀戀不捨的帶著妻子和孩子離開。

  杜建設沒有在意這些，接下來他還要聯繫工程隊，安排對商鋪開始進行改造的事情，可沒什麼功夫管其他的。

  殊不知。

  剛一回到四合院的楊愛國，直接把他在這所見所聞的，迫不及待的添油加醋給宣傳了出去。

  這個消息一出，整個四合院直接炸鍋了。

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