第69章 炒焦和悶煅

  雷夢芹急的差點又去掏包里的京刀了，熱血都衝到大腦裡面了，結果你來這麼一句？

  常青石趕緊上前拿蒲黃。

  雷夢芹急的眼睛都綠了，要不是有法律管著，她都想上去搶了。

  「你們……你們……」雷夢芹胸腔劇烈起伏。

  黃悅攤攤手：「沒辦法，你非要比試的。再說你不是說你趕時間嘛，還得坐高鐵再回京城，要不我給你叫個車？」

  雷夢芹感覺自己遭受了一萬點暴擊，她哪知道還有這樣的峰迴路轉。

  藥櫃邊上的宋謙的聲音依舊快速且沉穩：「地榆15g，我多抓了幾份，我需要地榆炭，再來個藥工！」

  「我來！」雷夢芹感覺自己上小學的時候都沒這麼積極舉過手。

  宋謙舉起藥包，對她道：「救人要緊，快去。」

  「好。」雷夢芹馬上拿了過來，心潮澎湃。雖說她炮製出來的飲片，也的確都送到各大醫療機構去治病救人了，可那是看不見摸不著的。現在可是她現場參與搶救危重病人，你說哪個藥工見了不得熱血沸騰？

  「上哪兒炒？」常青石趕緊詢問。

  董教授為難地說：「我們這兒沒有……沒有臨方炮製室。」

  「什麼？」常青石和雷夢芹齊齊怒視。

  就連那幫子老中醫都看不下去了，一個個不滿地盯著董教授。

  董教授頓時委屈大發了，兩個藥工盯著他也就算了，你們這幫中醫看什麼？又不是第一天沒有臨方炮製室，從來也沒有過啊！

  董教授第一次感覺沒有臨方炮製室好像是犯了大罪。

  黃悅撿起雷夢芹放在椅子上的背包，她說：「雷師傅，你的京刀在裡面。」

  董教授倒退兩步，驚嚇道：「罪不至死吧？」

  常青石也左右找著，他才想起來，今天出門沒帶樟刀。

  宋謙實在無語了，他道：「董伯伯，你家不是在對面嘛，去廚房炒一下。」

  「誒？」董教授才想起來。

  「不符合GMP生產規範吧？」不知道是誰提了一嘴。

  董教授馬上道：「去他娘的生產規範，罰就罰吧，救人要緊，你們兩個跟我來！」

  董教授掏出鑰匙，活像個要衝鋒的將軍。

  常青石和雷夢芹趕緊跟上。

  宋謙手持戥子轉身，抽出斗子，抓，放，轉身回來，他說：「15g紅參另燉，現在就去燉下去，快！」

  「我來！」王健同學也趕緊舉手。

  陳實一把把他推開：「你來什麼來，你還沒畢業呢，有證沒證？」

  王健沒想到這世上還有這麼無恥的人，煮個藥還問他要上證了。

  陳實往前一步，舉手道：「所以讓我來。」

  「哎？」王健不樂意了。

  就在兩人掰扯的時候，宋謙把手上的紅參遞給了藥房抓藥的調劑員曹大姐：「快拿去燉。」

  「我啊？」曹大姐還愣了一下。

  宋謙反問她：「不然我啊？你不是負責代煎的嗎？」

  「哦！馬上！」曹大姐也來勁了，誰能想到她都一把年紀了，也能熱血沸騰一把呢。

  宋謙從櫃檯裡面走出來，對這邊的老中醫說：「你們先看著病人，我去看看他們藥工炮炙情況。」

  老中醫們紛紛答應。

  宋謙快速出去。

  秦蘇也跟了上去。

  黃悅怔了一下，趕緊跑步跟上。

  三人到了董教授家裡，發現三個藥工都在廚房。廚房灶台上是個兩眼的煤氣灶，正好一人一個，董教授則是站在他們後面。

  雖說兩人都在炮炙，但兩人的狀態卻完全不一樣。常青石右手拿著鍋鏟飛快地翻炒著，鏟子撞擊鍋底的金屬敲擊聲不停傳盪出來，他幹的是熱火朝天。

  而雷夢芹卻像是被人點穴了似的，站在灶台邊上一動不動。

  兩人形成了截然相反的姿態。

  「他們……他們怎麼一個動，一個不動啊？」黃悅看的大為疑惑。

  宋謙上前查看，他說：「常師兄是在炒蒲黃，蒲黃炒完之後才有很好的止血作用，而我的要求是炒焦，因為我想在止血之外，多增加一點焦香醒脾的作用。」

  「清炒法也叫淨炒法，有微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭之分。蒲黃是花粉，是很細很細的，沾在鐵鍋上，稍微一個不留神，立刻就會炭化。那就是不是炒焦了，而是炒炭了。」

  「所以你看，他鏟子每一次都是鏟到鍋底的，而且翻過來的時候，還得把鍋底亮出來，行話就叫亮鍋底，就是為了避免粘鍋底炭化。」

  「火候方面也非常不好控制，炒焦要儘量避免出現太多黃煙，尤其鍋子裡不能出現火星，一旦出現火星，別的藥材還好，還能噴壺噴一下，但蒲黃會立刻炭化。因為趕時間，需要快速炒完，所以常師傅找的是這個火星將出未出的臨界點，」

  秦蘇說：「所以現在手工炒藥基本都不用明火了，而是用電鍋了，因為溫度可以精準設置。」

  宋謙遺憾地說：「可惜這裡只有煤氣灶。」

  廚房裡的董教授回頭怒視宋謙一眼，這小子又陰陽他。

  幾人再看不動如山的雷夢芹，黃悅問：「那雷師傅怎麼這麼淡定，哎，她鍋子上扣著什麼？」

  宋謙也看了過去，見雷夢芹炒鍋上還倒扣著一個不鏽鋼盆，她用兩根竹筷子壓住了不鏽鋼盆，盆上還放著一小張白紙和十幾粒大米，宋謙訝異道：「雷師傅選的扣鍋煅藥，不是炒炭。」

  秦蘇問：「有什麼區別嗎？」

  宋謙道：「炒炭就是把藥材炒到炭化，鍋子裡面翻炒的優勢很明顯，炭化程度看得見，容易把握和調整，而且損耗率低，但缺點就是在高溫加熱的時候，藥性和藥味也會流失比較多。」

  「雷師傅選用的就是悶煅法，也叫扣鍋煅，就是在鍋子上再倒扣一個鍋子，兩個鍋子的縫隙之處還要用摻了鹽巴的黃泥封死，以免氣味流出。」

  秦蘇和黃悅看去，見不鏽鋼的扣在鍋子上的那一圈果然有黃泥。

  聞言，董教授瞬間癟了嘴，他那盆可憐的蘭花……

  宋謙接著說：「悶煅的優勢很明顯，那就是藥性和氣味流失的很少，都悶在裡面了，雷師傅用筷子壓著不鏽鋼盆，也是為了防止空氣膨脹頂開盆子，而且如果黃泥封邊處冒出煙來了，還得及時封堵。」

  董教授舉起了自己的右手，他手上就抓著一把鹽泥，很顯然他就是那個修補匠。

  宋謙道：「悶煅法，除了這個優點以外，其他全是缺點。操作難度極大，因為一切都是不可觀察的。我們需要的炭藥，是不能完全變成炭的，那樣是沒有藥性的。」

  「炭藥的要求是外表炭化，掰開飲片，裡面得是焦黃色或者是焦褐色，這樣才能保留住藥性，這叫『炭而存性』。想要達到這樣的程度，在一切不可觀察的悶煅法的條件下，是極其困難的。」

  秦蘇若有所思地問：「所以雷師傅放在盆頂上的白紙和大米是用來觀察的？」

  宋謙頷首：「對，既然裡面看不見，那我們只能通過外部條件來觀察，前人經驗就是放白紙和大米。等白紙和大米變成了焦黃色，那裡面的炭藥程度就差不多到火候了。」

  「哦！」黃悅神色輕鬆一些，她說：「還好有這個辦法。」

  宋謙卻搖頭：「沒那麼簡單，下面的火是煤氣，是不穩定的。如果中途火力偏弱，藥材裡面是水分不能完成氣化，一旦回落，那藥材就夾生了，就失敗了。」

  「但如果溫度太高，裡面完全炭化，甚至炭化成灰，裡面的藥材最後都不成型了，那就完全用不了了。」

  「而且這口鍋子也不是她用慣的，尤其是上面的不鏽鋼盆，導熱性和儲熱性她都是第一次摸索。所以白紙和大米焦黃程度的參考價值，也就沒有以前那麼高了。」

  「啊？」黃悅臉色又凝重起來了。

  宋謙語氣也變得沉重，他道：「最為關鍵的是悶煅完了之後，是需要放置一天才開蓋的，要等藥材緩慢冷卻，這叫去火毒。如果立刻打開，裡面的藥材很可能死灰復燃，由炭變灰，那也白費了。」

  黃悅驚呼：「一天？那病人哪等得了？」

  宋謙道：「她煅完之後，現場就要打開，所以她在以往火候上經驗必然要做出新的調整，而且還得避免打開後的復燃。」

  黃悅又看向雷夢芹這個女藥工，心中全是欽佩，真不愧是京幫第一女藥工啊，玩的全是高難度！

  秦蘇也眯起眼睛看雷夢芹。

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