第649章 不需要炫技

  胡峰看著馮正明遊刃有餘應付專門為他而來的眾多顧客。

  能夠大搖大擺向所有人宣傳他即將在煙城開乾飯鋪分店的事情。

  這一刻，胡峰意識到，馮正明和張明海完全不一樣。

  胡峰曾經是見過顏老師傅，也見過張明海的幾個師兄。

  甚至過去在胡峰眼中，馮正明也不是現在這個樣子。

  一直以來，胡峰和大多數人都覺得。

  顏老師傅和他的徒弟們，都是那種廚藝非常了得，但不太懂得經營，他們的忠厚更是應該很容易被利用。

  可今天見到馮正明另一面，讓胡峰意識到，張明海這個小師弟很利害。

  他不光是手藝了得，能夠年紀輕輕成為全國烹飪大賽狀元。

  更重要的是，他明顯很懂得人情世故和經營。

  會很好運用他如今所取得的名望。

  胡峰明明散布出去消息，是希望借馮正明的名聲，吸引更多的顧客來他的東萊大酒樓。

  想利用這次機會，奠定東萊大酒樓在煙城的地位。

  給煙城本地人留下一個，在煙城最好的大酒樓就是東萊大酒樓印象。

  事實上，這個效果明顯也是已經辦到。

  可馮正明也借用這樣一個機會，成功給他自己完成造勢。

  讓今天慕名而來的人，都開始期待他在煙城開的乾飯鋪分店。

  馮正明這種同樣借勢宣傳自己的手段，讓胡峰心裡感到不能不服氣。

  關鍵，他的這種宣傳，不會給任何人一種刻意宣傳的感覺。

  就像是他自己說的那樣。

  他這次要徒步走遍齊魯大地，就是想要領略齊魯大地不同地區的人文風情，也要品味各地不同的特色風味。

  他在煙城開一家乾飯鋪分店，是為了更好的進行廚藝和美食上交流。

  每一位煙城的顧客都將是這次廚藝和美食交流的見證者。

  他要讓煙城的人品嘗到最正宗的狀元把子肉。

  同樣也要把煙城地方特色融入他的乾飯鋪，給煙城的食客嘗到更多不一樣的美食。

  被他這麼一說，會給到場煙城的人一種，家鄉和自己受到全國烹飪狀元重視的感覺。

  胡峰看著電視台採訪馮正明女主持兩眼放光的樣子。

  很明顯，電視台這是要對馮正明大肆宣傳一下。

  而且從女主持和大多數人表情上看。

  他們對馮正明來煙城開乾飯鋪分店，全都是非常期待和歡迎，甚至會因為馮正明來開分店感到是煙城的榮幸。

  胡峰自己想了想，他也不禁覺得。

  馮正明把泉城外的第一家乾飯鋪分店開在煙城。

  這好像還真的算是他們煙城的一份榮幸。

  馮正明始終面帶笑容，面對電視台和現場不少人的問題，他都能給出相當細緻的解答。

  甚至有人故意刁難，向他提出一些菜烹飪上的問題。

  馮正明也都會給出一些回答。

  「爆炒腰花啊？那個菜實際上確實很有難度，不要說是家庭里做，就是很多餐館和酒樓里的廚師，都未必能做的很好。

  關鍵是腰子打花刀已經很難，而且那道菜對火候的要求也非常高。

  所以我不建議在家裡做那個菜，因為做不好的話，確實很難吃，自己在家裡可以做一些簡單的菜。」

  這是一個人問能不能在家裡做爆炒腰花，馮正明給出的回答。

  而馮正明說在家裡可以做一些簡單的菜，馬上就有人追問什麼菜適合家裡做？

  關鍵在家裡做，大家都希望可以做一些簡單好吃的菜。

  馮正明給出的建議是一些燉煮和紅燒的菜。

  「燉煮和紅燒的菜，對火候和刀功上的要求都比較低，比如你們在家裡做一個紅燒魚，紅燒肉，紅燒牛肉這類，切成大塊就可以。

  然後調好了味道，就可以在鍋里去慢慢燒制，把肉燒的入味和酥爛了就可以吃。

  如果覺得光吃肉不好，可以向裡面加入一些喜歡的配菜。」

  馮正明給出的回答，讓提問的人和在場的人都覺得有道理。

  當然在一番提問後，大家比較關心的還是馮正明今天會做什麼菜？

  知道大家都期待自己能在東萊大酒樓親自下廚。

  馮正明也笑著點頭答應。

  「好，既然來了煙城，煙城大家又這麼熱情，我今天就在東萊大酒樓給大家親自下廚，做一道比較傳統的醋椒魚，還有給大家做個大蝦燒白菜。」

  宣布做這麼兩道菜，馮正明還看向胡峰。

  「胡老闆這邊應該會支持我做這兩道菜吧？」

  胡峰趕緊點頭：「當然當然，這兩道菜今天我們肯定會保證原料供應，讓狀元大廚可以好好給我們煙城的食客做好這兩道菜。」

  馮正明微笑點頭，接著便跟大堂里的眾人告別，轉身回到後廚去。

  在馮正明回到後廚，大堂里圍觀他的人馬上找位置坐下來。

  到此時，不少人才發現，他們沒有提前去占位置，現在竟然已經沒有位置了。

  一些人或是和家人、或是和朋友一起來。

  他們早已經是把位置都占好了。

  等見過了馮正明，他們立刻準備要點菜。

  胡峰見到這樣情況，趕緊安排人給暫時沒有座位的人安排外面排隊的椅子坐下來。

  馮正明可不管酒樓今天排隊的人，他知道胡峰肯定會好好招呼排隊的人。

  他快步回到後廚，先找到六師兄說自己今天要做的兩道菜。

  聽了小師弟要親手做的兩道菜。

  張明海思考片刻點頭：「這兩道的原料後廚倒是很多，就是魚湯可能需要準備，還有大蝦和白菜也都是需要準備，對了，魚，正明你是要用什麼魚？」

  馮正明笑了笑回答：「就用海鱸。」

  張明海趕緊看了看備料，覺得可能不太夠，讓徒弟去通知胡峰，讓他趕緊打電話讓多送些海鱸過來。

  胡峰得到消息自然不敢怠慢，趕緊打電話通知供貨商那邊送貨，並且強調必須要新鮮的，還有個頭不能太小。

  馮正明看了看後廚的海鱸，他立刻做出決定。

  「把全部的海鱸宰殺後，把兩片肉片下來，魚骨全部先拿去熬湯，記住熬湯前先煸一些五花肉，一定要煸出油來，然後把蔥姜炸一下。

  再下魚骨煎上色，然後全部倒進大鍋里，加滿水去煮湯，記住不要加鹽，一直大火讓湯滾起來。」

  聽馮正明的命令，後廚里馬上有人聽從他的話去做。

  後廚里全部的海鱸都被宰殺，片下兩扇魚肉。

  把魚骨剁成小塊，按照馮正明要求全部下鍋去煮湯。

  其實這個過程後廚里大多數人都懂得。

  一大鍋奶白色的魚湯燉煮出來。

  至於那些魚肉被馮正明要求先全部放在冰水裡。

  「魚肉先不要動，等有顧客點了再做準備。」

  按照馮正明的要求，後廚里迅速完成了魚湯的燉煮。

  接著馮正明又帶著後廚里的人，教他們要如何去絞蝦，以及絞蝦過後要把蝦頭各部分留下，甚至包括蝦殼在內應該要怎麼處理？

  看到馮正明的處理，東萊大酒樓後廚里眾人，第一次發現他們明明在煙城海邊，在處理蝦方面竟然完全不如馮正明。

  絞蝦馮正明沒有把蝦頭前端剪掉，只是在蝦頭上剪開一個口子，把裡面的沙包挑出來。

  這樣蝦頭幾乎還是完整的。

  之後會把蝦須和蝦爪子都給絞掉。

  蝦尾部分只是剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方會留下來，並且用剪刀把蝦尾剪齊。

  必須要承認馮正明這樣修剪出來的蝦尾確實很漂亮。

  之後馮正明是把蝦頭和蝦殼一起去炸出蝦油來。

  再把炸了蝦油的蝦頭和蝦殼倒進大鍋里，加水去燉煮出蝦湯。

  燉煮過蝦湯，在過濾之後還把蝦頭單獨撈出來。

  整個過程，讓後廚眾人看著，只覺得一隻大蝦在馮正明手上，真有一種物盡其用的感覺。

  差不多馮正明準備好，前邊點菜的單子已經被送進了後廚。

  幾乎每一桌都會有醋椒魚和大蝦燒白菜這兩道菜。

  馮正明接著又叫後廚里的人，把魚肉片成稍微較厚的片。

  再對魚片碼味和上漿後，先把魚片用水汆煮出來。

  之後舀出提前燉煮好的奶白色魚湯。

  馮正明對魚湯進行一番調味。

  先加入一點鹽，給魚湯一個底口，接著向魚湯里加入醋和胡椒粉。

  加入胡椒粉的時候，是先舀起一勺湯，把胡椒粉倒在大勺的湯里融化開，再加入到鍋里的湯中去。

  這樣把燒滾開，最後嘗一嘗定好味道了，再把魚湯盛出一碗一碗，早已經擺放好汆燙熟的滑嫩魚片當中去。

  馮正明這麼一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒魚。

  這種出菜效率讓一旁六師兄張明海看得都有些驚訝。

  他完全沒想到，小師弟竟然會這樣去出菜。

  他感覺到，這套流程小師弟應該早已經非常熟悉。

  所以才會非常精確的準備出來。

  出菜一部分醋椒魚，馮正明又開始準備大蝦燒白菜。

  大蝦燒白菜，首先要煸炒白菜。

  馮正明煸炒白菜時就是用蝦油去煸炒。

  把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入蝦湯，同時進行調口。

  最後再把蝦仁下入其中去和白菜一起燉煮。

  等到白菜燉煮到入味軟爛，撈出來裝盤的時候，把白菜墊在下面，蝦仁一個一個擺放在上面，最後還要淋上一些蝦油。

  還要把一個蝦頭擺放在盤子的最上面。

  光是這擺盤，已經讓後廚里所有人都發出一片驚呼聲。

  張明海之前去泉城，在匯泉樓曾經見過馮正明這麼做大蝦燒白菜。

  那時候，張明海一直在想，這道菜要做出這樣漂亮的造型，是不是非常麻煩？

  今天見到馮正明一整套的準備和烹飪。

  張明海意識到，這其實不算是一道多難的菜。

  只需要提前做好準備，這道菜完全是能迅速大量出菜。

  關鍵馮正明這麼一番擺盤過後，這道菜立刻看上去相當高級。

  有了第一盤打樣，接下來馮正明把擺盤交給丁遠、高永福和侯冬去做。

  他則是一道一道菜迅速完成烹飪。

  再各種備料都提前準備妥當的情況下。

  即便今天所有桌都點這兩道菜，馮正明的出菜效率依舊相當高。

  這讓東萊大酒樓後廚眾人都第一次感覺到，馮正明這位狀元的與眾不同。

  後廚里廚師震驚，酒樓里顧客們看到上桌的菜更加震驚。

  不少顧客都一陣懊惱，覺得這麼漂亮的菜，應該借個照相機來拍下來。

  電視台的人自然是趕緊對著菜品進行一番拍攝。

  在今天來的顧客當中，自然也有一些煙城的廚師。

  甚至還有煙城其他酒樓比較出名的大廚。

  可看到馮正明出的這兩道菜，讓煙城的大廚們也都驚到了。

  誰能想到，醋椒魚和大蝦燒白菜能做成這麼個樣子？

  關鍵不光是擺盤漂亮，當品嘗的時候，也會被味道所折服。

  尤其醋椒魚的調味。

  那股奇特的酸辣味道，搭配上鮮美的魚湯，讓人喝著根本停不下來。

  有一桌是煙城幾個大師傅同桌。

  當品嘗到醋椒魚，幾個大師傅面面相覷。

  良久其中一位感嘆：「服氣，這醋椒魚我是真的服了，魚肉嫩滑關鍵還有底味，這個湯的醋椒味道更是調的太美味。」

  另一人跟著開口：「要不人家是狀元呢？」

  其中年紀最大的一位廚師，又仔細品嘗了一番醋椒魚。

  接著再仔細看看擺了個蝦頭的大蝦燒白菜。

  最終忍不住嘀咕：「我怎麼沒想到，原來這大蝦燒白菜能這麼擺盤的。」

  這話吸引了同桌其他人，一個個也都很贊同這話。

  像是這種擺盤設計，可能並不會對菜的味道有任何改變。

  可這麼一來，讓整道菜看著更漂亮。

  又有一個廚師嘗了嘗盤子裡的白菜。

  「這個大蝦燒白菜是怎麼燒出來的？這味道真的好鮮。」

  馮正明這麼兩盤菜，很好展現他的實力。

  沒有什麼過多花哨的技法，更加沒有去刻意秀刀功。

  這和煙城廚師們來之前所想到的結果完全不同。

  沒有刀功展示，也沒有過多的技法展示。

  兩道看上去相當簡單樸實的菜。

  可就是味道獨特，讓人吃了會忍不住真心實意稱讚一句「好吃」。

  這怎麼能不讓專門來的同行服氣呢？(本章完)

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