第33章 爆炒腰花的快

  第33章 爆炒腰花的快

  一桌桌村里人，通過劉家老爺子這頓壽宴，真是品嘗到了前所未見的美味。

  「哎呦，劉家盛這次請來的廚師可真厲害。」

  「是啊，每一道菜都做的是那麼好吃。」

  「人家這四喜丸子真是太好吃了，裡面完全是肉，一點都吃不出澱粉味道。」

  「還有人家那個肘子做的，太好吃了，那個皮和肥肉吃到嘴裡，幾乎是一下子就化掉了。」

  「關鍵人家這一道道菜擺盤也漂亮啊，肘子上來，周圍還有小白菜圍邊。」

  「可不是嘛，人家這城裡來的廚師，就是不一樣。」

  在村里人吃個不停也誇獎個不停的時候。

  馮正明開始為烹飪爆炒腰花做準備。

  爆炒腰花的關鍵，首先是選擇的腰子一定要是新鮮的。

  把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗乾淨後，從當中把腰子片成兩片。

  再把腰子裡面白色的腰騷給剔除乾淨。

  剔除腰騷的過程，也是一個非常考驗刀工的過程。

  必須要用抹刀去剔除腰騷。

  不能片得太深，片掉太多的腰子肉。

  馮正明剔除腰騷的時候，會把腰子往中間擠一下，讓中間的白色腰騷突出。

  他同時對張磊和楊鵬說：「你們看，這樣一擠，是不是腰騷被凸起？這樣用刀很小心地抹刀片，一定要貼住腰騷下面部分片，儘量一刀片下，不要猶豫。」

  馮正明一刀，把中間白色腰騷給完全片掉，並且幾乎沒有帶下多少腰子肉。

  張磊和楊鵬在旁邊盯著看，再次感嘆小師叔刀工了得。

  把腰騷片掉後，馮正明開始給腰子打花刀。

  「首先是斜刀，切大約是三分之二，不能給切透了。」

  馮正明只說了這麼一句，因為要趕著做菜，所以他手上動作沒有停歇，迅速在腰子上把斜刀給打完。

  幾乎全都是只連著一點點部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不會把腰子切斷。

  斜刀過後，馮正明又是從另一個角度直刀再打一次花刀。

  這次依舊是切到三分之二。

  不過這一次馮正明用了跳刀方式，基本上間隔三刀切斷腰子。

  跳刀的方式速度很快，張磊和楊鵬都沒來得及仔細看，馮正明已經把腰花切完。

  切好後，馮正明還翻過來一片給張磊和楊鵬看了看。

  「你們看到了嗎？沒有切斷，但是背後看的話，能夠看到刀切的印子，這樣算是腰花的花刀打好了。」

  馮正明一個人把全部的腰子都給切好，並且全都是給打好花刀。

  然後全部放進一個盆子裡，開始給腰花一個底口，然後上一層薄薄的澱粉。

  拌腰花的時候，馮正明雙手是直接插到盆地，然後向上輕輕抄拌。

  李輝東對兩個徒弟說：「你們小師叔這個是抄拌，腰花因為打了花刀非常容易爛，所以拌的時候，一定要這樣抄拌，輕輕抄拌，不能給弄爛了。」

  看到馮正明把腰花已經準備好，李輝東笑著問：「師弟，這爆炒腰花伱來？」

  馮正明看向大師兄，有些意外大師兄竟然讓自己來。

  爆炒腰花是一個旺火速成的菜，對廚師對火候把控要求極高。

  很多廚師做這個菜的時候，稍有不慎就會翻車。

  李輝東願意在這樣重要壽宴上，把爆炒腰花交給馮正明，這是對小師弟廚藝的信任。

  馮正明沒有過多猶豫，一臉認真點頭答應。

  「好，那我來，師哥給我多多指點。」

  接下這道爆炒腰花，馮正明繼續開始做著準備。

  把盆里腰花先給分成一盤一盤。

  並且把配菜也給在旁邊準備好。

  再用一個一個小碗調好一碗一碗的碗汁。

  一切準備的工作都做好了之後。

  馮正明一臉嚴肅站在灶台前，首先是在鍋里倒進油，等待油溫升高的時候，把第一盤腰花里的配菜放進盛油盆子上漏勺里。

  並且把碗汁和腰花也都放在旁邊準備好。

  等到油溫升到八成熱的時候。

  馮正明迅速把腰花倒入油鍋中。

  用勺子輕輕推開入鍋腰花，然後便把鍋里的油和腰花一起倒出。

  剛好倒出的時候，通過漏勺把油倒進油盆里。

  如此正好把漏勺上配菜用熱油沖燙一下。

  鍋里只留下很少的油，迅速下蔥姜蒜末煸炒出香味，然後先在鍋里烹入醋，等醋味揮發一下，再把漏勺里腰花和配菜一起倒入鍋中翻炒。

  接著把碗汁倒入鍋中，大火翻炒了幾下便出鍋裝盤。

  整個菜烹飪的過程，幾乎是連1分鐘的時間都沒有。

  李輝東看到第一盤出鍋，直接對張磊和楊鵬說：「快，上菜去。」

  張磊和楊鵬立刻回過神，然後張磊上前端起第一盤，奔跑著去給今天老壽星那一桌上菜。

  張磊去上菜，馮正明再次倒油入鍋，接著又是相同的操作做第二盤。

  一共十二桌，馮正明用極快的速度做了十二盤爆炒腰花。

  一盤一盤爆炒腰花上桌，真是讓參加壽宴的村民又一次給驚到。

  劉家老爺子仔細看了看上桌的爆炒腰花。

  伸出筷子去夾起一塊，看著如同麥穗般漂亮腰花，表面上還掛著湯汁，那種嬌艷欲滴的樣子，令人不得不猛咽幾下口水。

  老爺子輕輕吹了吹熱氣，把腰花送入口中。

  咀嚼下，腰花非常脆嫩，上面掛著的汁味道也很好。

  最關鍵的是，吃起來沒有絲毫臟器味。

  劉家老爺子吃完一條，指著盤子說：「快，大家趁熱快嘗嘗，這爆炒腰花真是很好吃，這才是真正大師傅的手藝。」

  劉家老爺子這麼一說，全桌的人也都是伸筷子夾起一塊嘗嘗。

  就連坐在爺爺身邊的劉芳悠也夾起一塊吃。

  入口，腰花上掛著的湯汁是咸鮮口。

  而當咀嚼的時候，腰花的脆嫩讓劉芳悠瞪大眼睛感到不可思議。

  與老壽星同桌的老人們再次豎起大拇指誇獎起來。

  「真棒，這爆炒腰花做的真好啊。」

  「又嫩、又脆，而且還沒有絲毫臟器味，真的好吃。」

  「今天真是見識到大廚的手藝。」

  劉家盛吃的也是感到驚艷不已，他原本是想要考驗一下李輝東和馮正明他們。

  但現在這盤爆炒腰花，真的是讓劉家盛徹底服氣。

  這絕對是燕喜樓大師傅才能做出的手藝。

  (本章完)

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