第34章 九轉大腸

  第34章 九轉大腸

  在看到馮正明第一盤《爆炒腰花》沒問題後，李輝東便在旁邊灶上熬製《糖醋鯉魚》的糖醋汁。

  因為一共有十二桌，有著十二條的大鯉魚需要澆汁，李輝東用一口大鍋熬汁。

  首先是蔥姜蒜末爆香然後向鍋里加入等量的水、糖和醋，還需要加入一些醬油，把醋味給燒掉一些。

  李輝東用一個小勺嘗一嘗味道，確定好味道後，又向裡面加入一些去芯蓮子。

  把蓮子炒勻了之後，開始進行勾芡。

  看到李輝東開始勾芡，馮正明提醒張磊和楊鵬。

  「你們快點過去，把復炸的鯉魚都給擺好，記得把炸好的藕片擺放在盤底。」

  聽到馮正明提醒，張磊和楊鵬趕緊跑過去，把一個個盤子在案台上擺放好，再把炸好的藕片鋪在盤底，然後再把復炸後的鯉魚用筷子和鏟子一起，小心翼翼擺放在盤子裡。

  剛好此時，李輝東勾芡已經完成，把滾燙的糖醋汁淋在盤中擺好鯉魚上。

  淋好了湯汁，李輝東立刻讓兩個徒弟去上菜。

  「好，小心一點，可別把魚給弄倒了。」

  張磊和楊鵬也是很小心，端起淋汁的鯉魚去上菜。

  忙碌中，之前不知道去哪裡閒逛的林家成回來了。

  看到馮正明和李輝東帶著兩個徒弟很忙，他也是趕緊洗了洗手參與到上菜中。

  林家成端著一盤糖醋鯉魚，直奔著劉家老爺子的那一桌而去。

  「來嘍，老壽星、劉總，這道糖醋鯉魚上桌，祝願你們全家年年有魚、好運連連。」

  看著林家成把糖醋鯉魚上桌，讓圍坐在大桌上的所有人又是一驚。

  「哇，這個糖醋鯉魚真漂亮啊。」

  「這個魚的造型真好，就好像是要跳起來活過來一樣。」

  「你們看看盤子裡的湯汁，還有湯汁里的藕片，這不就是荷塘里的鯉魚躍龍門嗎？」

  「真好看啊這個菜。」

  林家成聽到大家的話，笑呵呵說：「這道菜啊，是我們燕喜樓出來兩位大廚，根據傳統老菜糖醋鯉魚專門進行的一些改良，讓鯉魚有一個漂亮的造型，就像是一條活鯉魚躍龍門般，也希望大家的日子都能如同鯉魚躍龍門般越來越好。」

  不得不說，林家成的口才確實是很好。

  他這麼上菜的一通解說，讓上菜變得更加生動有趣。

  劉家老爺子笑呵呵說：「好，真是好，伱們的大廚還真是有心，這道鯉魚躍龍門很棒。」

  林家成見老壽星笑著誇獎，他趕緊說：「謝謝老壽星您的誇獎，只要您喜歡，那就是我們今天來為您做這頓壽宴最好的認可。」

  老爺子說：「喜歡，怎麼能不喜歡呢？兩位燕喜樓出來的大廚，真是讓我見識到燕喜樓的實力。」

  林家成說：「不瞞老壽星您說，我們的大廚離開燕喜樓之前，是燕喜樓後廚大師兄，另一位年輕的廚師，是燕喜樓後廚小師弟。」

  老爺子聽了覺得有趣：「哦？原來是大師兄和小師弟一起搭班。」

  林家成說：「對，小師弟是顏大廚收的最後一位徒弟。」

  這話一出，讓劉家的三兒子忍不住驚呼。

  「原來都是師承顏大廚啊？難怪手藝那麼好，真是沒想到，那個年輕的小廚師，竟然會是顏大廚的徒弟呢。」

  劉家老爺子說：「看得出來，你們這位年輕小廚師，手藝確實很好，我看到這爆炒腰花應該是他做的吧？這刀工和火候的把握，真是很有大廚風範了。」

  林家成說：「謝謝老壽星的誇獎，我不打擾老壽星你們吃菜了。」

  聊了這麼幾句，林家成算是把李輝東和馮正明兩位燕喜樓徒弟身份坐實，算是把兩人這個身份作為一種宣傳。

  林家成知道，通過這場壽宴，接下來李輝東和馮正明的名頭肯定會被傳開。

  這樣以後，哪怕是食堂那邊承包幹不了，他們要自己開館子，有李輝東和馮正明名聲在，也應該可以很容易把自己館子經營起來。

  這也是林家成一開始要拿下這個壽宴的一個盤算。

  更是林家成加上《爆炒腰花》和《九轉大腸》兩個菜的用意。

  回到灶台這邊，煮好的大腸已經出鍋，張磊和楊鵬正在按照要求給大腸切斷改刀。

  已經提前煮好的大腸出鍋，被張磊和楊鵬切成扳指長短的小段。

  林家成在旁邊看著問：「這九轉大腸，算是今天最後一道菜了，輝東，你親自出手吧。」

  李輝東說：「姐夫，最後這個菜，我要和正明一起上，我們必須要兩口鍋分開去煨和，不然一口鍋出來的效果會比較差，而且影響到上菜的節奏。」

  林家成有些驚訝：「你們兩個一起做？」

  李輝東點頭：「對，是正明給出的辦法，我們兩鍋一起做，分別把六桌的給做出來，我們已經數好了數量，每一桌按照每人一個上菜。」

  林家成一聽有些驚訝：「什麼？每桌只給這麼一個大腸啊？」

  馮正明說：「姐夫，九轉大腸做起來雖然沒有爆炒腰花那種對刀工火工的高超要求，但九轉大腸做起來的過程非常繁瑣耗時，要做出讓每個人都吃夠的量，那我和師哥怕是要做到天黑也做不出來那麼多。」

  李輝東說：「是的，姐夫你幫忙，去跟老壽星和劉總說一聲。」

  林家成認真想了想，覺得馮正明說得還真沒錯。

  然後林家成轉身去跟劉家的人去解釋。

  這邊馮正明和李輝東也是一起動手，大腸、蔥姜小料都已經準備妥當，兩人首先是把鍋擦乾淨，然後在鍋里放油，接著把大量的糖下鍋。

  要做九轉大腸，首先是要進行炒糖色。

  師兄弟倆幾乎動作一致，用勺子慢慢把鍋里的糖化開，然後調小灶火，用勺子在鍋里不停攪動糖漿，隨著糖漿逐漸變得粘稠，顏色也是變得越來越深。

  從黃色逐漸演變成一種紅褐色，當鍋里糖色差不多炒好。

  馮正明和李輝東一起把準備好大腸倒入鍋中，迅速炒勺和鍋配合進行翻炒。

  讓糖色均勻包裹在每一段的大腸表面。

  等到大腸上都包裹上糖色後。

  師兄弟倆人又是幾乎動作一致，把蔥薑末倒入鍋中翻炒，炒出香味後，先烹入醋，接著加入高湯，進行調味後，開始慢慢用中小火煨煮鍋里大腸。

  隨著鍋中湯汁逐漸收濃，從煨煮慢慢變成了。

  此時鍋中大腸的顏色也隨著湯汁收濃加深。

  最終鍋里湯汁幾乎是幹了，大腸呈現出一種棗紅色。

  看上去仿佛一顆一顆煮熟的大紅棗般漂亮。

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  (本章完)

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