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第41章 先了解「味」再去調味

2024-10-05 00:34:43 作者: 旁墨
  第41章 先了解「味」再去調味

  馮正明在大師兄和姐夫走後,在食堂後院裡,和張磊、楊鵬分別燒熱水沖了個澡。

  而馮正明洗了澡後,還順手把換下來的衣服都給搓洗了。

  洗好了衣服在後院裡晾上,馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍里。

  又是拿出準備好的紙和筆,給師父寫了一封信。

  把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。

  並且在信里告知師父不用為自己擔心,大師兄和大師兄姐夫很照顧自己,自己也用從師父那學的手藝,幫大師兄把菜做好,自己還去火車站賣盒飯。

  張磊看馮正明寫信,好奇問:「小師叔,你這是給師公寫信嗎?」

  馮正明應了一聲:「對,師父應該已經到家了,我給師父寫封信,讓師父知道我在大師兄這邊很好,讓他放心。」

  楊鵬湊近一些問:「小師叔,你算不算是師公的關門弟子?師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊?」

  馮正明聽到這話抬起頭,看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。

  他不禁笑了笑反問:「伱們當我們是武俠小說里的武林門派嗎?還不外傳的秘籍,是不是還有一招制敵的絕招?」

  張磊說:「有啊,就像是一些菜的調味料,應該放什麼料,放多少,肯定都有講究,這不就是絕招嗎?」

  楊鵬說:「還有一些刀功上的技巧,也可以算是一種絕招。」

  馮正明說:「那恐怕你們兩個失望,師父他沒有單獨教過我什麼絕招,師父教我的東西,跟教師兄他們的沒有區別,都是那些烹飪的基本功。」

  張磊和楊鵬有些將信將疑。

  「真的沒有絕招?」

  「我覺得小師叔你和師父在鄉下做席,一些菜的調味就非常獨特。」

  馮正明聽了放下手上筆,轉過身看著兩個人。

  「調味上的問題,我已經跟你們說過,調味不能按照什麼經驗去調,要親口去嘗一嘗,按照嘗到的味道去進行調味,因為經驗總有失手的時候,只有自己的舌頭不會欺騙自己。」

  張磊說:「可是每個人的口味會有所不同啊。」

  楊鵬說:「對,有的人口味重,有的人口味淡,按照我們自己的口味,恐怕也未必就能準確調味,還是會有偏差。」

  馮正明說:「所以你們首先要知道,你們自己的口味是偏重還是偏淡,要先了解自己的口味,然後才能更準確的調出合適的味道。」

  馮正明接著說:「還有要根據不同食材去調味,所謂:有味使之出,無味使之入。

  要準確判斷食材的特點,然後根據不同食材的特點,再去進行相應的調味,讓食材烹飪出來可以更加的美味。」

  說到這,馮正明乾脆給兩人舉幾個例子。

  「比如我們在鄉下做席時,那道《糖醋鯉魚》,所有人都知道鯉魚很腥,所以我們做之前,一定要把鯉魚的那股子腥味儘可能去除,這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。

  腹腔內要清理乾淨,喉嚨處的魚牙要去掉,魚鰓也要去掉,還有就是魚背上的黑膜,也要儘可能清理掉。

  之後我們給魚打上花刀後,對魚進行浸泡的過程,一方面是給魚肉入味,另一方面也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。」

  張磊和楊鵬坐在旁邊聽得很認真。

  馮正明以一道菜做例子,這樣去說理論知識,就讓兩人可以聽得更加明白。


  「再比如海參,海參其實本身完全沒有味道,所以就需要給海參進行入味,而且要用重味去入味,用俗話說,叫要能夠拿的住它。

  所以晚上姐夫跟師哥說起的菜,是海參扒肘子。

  用肘子的味道,可以更好的拿住海參,讓海參能夠具有肘子的肉香。」

  聽到這,楊鵬突然問:「小師叔,我聽說師公有一道蔥燒海參,可算是非常經典的菜,師父說師公的那道蔥燒海參,當年曾經拍賣出過6000塊呢。」

  馮正明點頭:「對,師父的那道蔥燒海參確實是他老人家很經典的一道菜。」

  張磊問:「小師叔,那你剛才說,海參要用重味拿住它,蔥燒海參的蔥好像並不算是多麼重的味道吧?」

  馮正明聽了笑起來:「你們不會以為,蔥燒海參就是用蔥去燒海參吧?其實蔥燒海參,海參燒之前是需要先入味的,要跟一些豬骨、火腿、老雞,以及一些香料一起進行燉煮,要先讓海參入了味,之後再用蔥燒制。」

  張磊和楊鵬有些驚訝:「原來是這樣的嗎?」

  馮正明說:「對,千萬不要只看表面,好像蔥燒海參就是用高湯,把海參和蔥一起燒出來,實際上海參燒之前的燉煮入味更重要。」

  張磊和楊鵬感到,每次和小師叔聊天,尤其是談論烹飪和菜品時,都會有所收穫。

  今晚馮正明的寥寥幾句,也是讓張磊和楊鵬對調味有了一種新的認識。

  兩人沒有繼續打擾馮正明寫信,而是到一邊去消化今晚聽到的一些東西。

  馮正明繼續給師父寫信,介紹完自己和大師兄情況,最後不忘讓師父一定要照顧好自己身體,也在信的後面寫上,等不忙的時候會去看望師父。

  寫好了信,看到時間不早了,馮正明又拿著手電筒出門,對食堂里里外外進行一番檢查。

  並且把食堂前邊的門,以及後院的門都給鎖好,然後才回到宿舍里睡下。

  翌日凌晨,馮正明他們依然是一起早起,去農貿批發市場採購。

  採購回來之後,馮正明先是跟大師兄領著張磊、楊鵬把一些食材給清理一番。

  大概是早上十點的樣子,馮正明跟大師兄說了一聲。

  揣上要寄給師父的信,騎上大師兄的自行車趕往郵局去寄信。

  寄信的同時,馮正明把這些天自己賣盒飯賺的錢,和鄉下做席姐夫分給自己的錢,自己只留下一些零錢,在郵政銀行開了個帳戶,存進了1000元。

  拿著存摺,馮正明心裡明白這存摺里的錢,算是自己未來的啟動資金。

  把存摺收好,馮正明又騎著自行車,去了一趟市區,在商店裡買了一些糖果點心,準備等下午大師兄和姐夫家裡人過來,給大師兄和姐夫家孩子吃。

  買好了東西,馮正明立刻馬不停蹄騎車趕回食堂。

  食堂里,李輝東領著兩個徒弟已經基本上完成中午接待要用的備料。

  (本章完)

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