第46章 師兄弟配合《海參扒肘子》（求追讀）

  第46章 師兄弟配合《海參扒肘子》（求追讀）

  在小炒的菜上桌後，接下來才是真正今天的大菜。

  李輝東沒有抽出時間去做《油爆雙脆》，也是因為他要盯著鍋，在他的鍋里正在煨著海參。

  煨海參的湯，是從早上就開始燉上的肘子的湯。

  這道《海參扒肘子》。

  首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表面燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。

  然後在肘子表面刷上一層蜂蜜水，吹乾後下油鍋把表皮油炸成棗紅色。

  把炸好的肘子破開，放進鍋里加入蔥姜料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉鹵湯用炭火爐子慢慢燉煮。

  經過幾乎是半個早上小火燉煮，肘子已經完全酥爛了。

  再用燉肘子的湯在鍋里煨煮一番準備好的海參。

  為了讓海參也入味，李輝東煨煮海參前，是在海參表面打上了花刀。

  這樣可以在煨煮過程中讓海參入入味。

  李輝東煨煮海參的同時。

  馮正明已經坐鍋，在鍋里燒上了豬油和豆油的混合油，然後把切好的大塊蔥姜下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行里叫「」。

  要把蔥姜的香味慢慢給「」出來。

  差不多鍋里的蔥飄出香味，並且表面呈現出焦褐色也就可以。

  馮正明把鍋里肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然後把肘子肉的一面用刀修平整。

  還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之後客人吃的時候更容易夾起。

  打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗裡，把剔下來的肉放在裡面，還要把炸好的蔥姜放進其中，並且澆上一點點蔥油，再加入一些燉煮肘子湯汁。

  碗裡塞得滿滿當當，然後放進蒸鍋里去蒸製。

  此時，李輝東煨煮的海參也已經算是完成了。

  他又汆燙了和海參數量相同的青菜心。

  師兄弟倆幾乎沒有什麼語言交流，就是有一種獨特默契，都知道應該做什麼？

  等到肘子蒸好，馮正明拿出來把裡面的薑片挑出，並且把湯汁倒在李輝東煨煮海參鍋里。

  再把肘子倒扣在一個向內弧度較深的白瓷盤中。

  當揭開扣碗，瞬間飄出非常濃郁的肉香。

  並且肘子皮肥嘟嘟呈現出一種顫抖的質感。

  李輝東迅速對海參進行最後入味後，把海參從鍋里撈出來，小心翼翼擺放在肘子周圍一圈。

  馮正明再把青菜心擺放在海參四周。

  擺盤結束，李輝東那邊把湯汁收濃，淋入之前炸蔥姜的油，然後把熱的湯汁淋在肘子和海參上面。

  這道《海參扒肘子》便算是完成了。

  馮正明用乾淨毛巾，把盤子周圍滴上湯汁認真擦乾淨。

  整道菜呈現出一種非常完整的誘人紅褐色。

  中間的肘子，四周一圈海參，再搭配上外圍青菜心，光看著盤頭已經是令人賞心悅目。

  後廚里，親眼看著這麼一道大菜做出來。

  讓林家成、張磊和楊鵬都是驚到了。

  這樣一道菜，算是讓馮正明和李輝東這對師兄弟完美詮釋了，什麼叫做後廚里的默契配合。

  師兄弟倆做這道菜，就仿佛是一個人擁有了分身般。

  能夠非常準確把每一步該做的事情做好。

  並且，相互之間的節奏非常好，完全沒有出現搶節奏的情況。

  就是馮正明完成一步，李輝東同時完成了下一步，可以讓馮正明接著去進行下一步。

  這麼一步一步環環相扣，整個烹飪的過程可謂是行雲流水。

  看到後面，其他人甚至區分不出，究竟是誰在配合誰？

  李輝東等馮正明把盤子整理好，端起來遞給林家成說：「麻煩姐夫了。」

  林家成看著到眼前的菜，這才猛地醒過神來。

  「啊？哦，沒事沒事，輝東你和正明這配合，真是把我給看呆了，我還是第一次覺得，你們師兄弟這後廚的配合做菜，簡直太帥了。」

  張磊馬上附和道：「對對，師父和小師叔的配合太默契了，真的帥啊。」

  楊鵬說：「不知道，我們什麼時候能有師父和小師叔這種默契。」

  馮正明和李輝東聞言相視一笑。

  師兄弟倆完全是心照不宣。

  在別人眼裡，他們師兄弟這種如同一個人般默契配合很誇張。

  可實際上，在燕喜樓的後廚里，這種默契配合就是師父一直傳授的東西。

  後廚烹飪不是哪一個人的事情，想要保證出菜的質量和效率，那就必須要後廚整個團隊相互配合才可以。

  李輝東對兩個徒弟說：「你們啊，還需要多看多學多練，等伱們基本功練到，已經形成肌肉記憶，做菜的時候，能夠在腦海中規劃出每一步要做什麼？那你們也就可以逐漸開始培養出默契，可以嘗試跟上我和你們小師叔節奏。」

  林家成端著菜，迅速來到外麵食堂里，給桌上的張廠長和客人上了菜。

  「幾位客人，張廠長和各位領導，這是今天的第一道大菜，也算是我們魯省傳統的經典老菜了，海參扒肘子，請各位品嘗。」

  看到上桌這一大盤菜，真是又一次讓在座的眾人都驚艷到。

  張廠長更是有些激動說：「好好，這可是一道絕對的大菜，名菜啊。」

  客人中間，有人好奇問：「我來魯省之前，聽說魯菜中有一道《蔥燒海參》算是一道非常出名的大菜，你們這個《海參扒肘子》和《蔥燒海參》是一樣嗎？」

  林家成回想起小舅子李輝東跟自己說過的一些東西，他笑著向客人解釋。

  「是這樣的，蔥燒海參呢，確實也屬於一道經典菜，但實際上我們魯省本地，大部分館子不會做那個菜，一般都是做海參扒肘子，因為海參本身味道比較淡，所以需要用一些大葷菜搭配，這樣才能拿的住海參。」

  聽完林家成這番話，倒是讓廠子請來的客人們紛紛點頭認可。

  張廠長說：「好了好了，各位這麼好的菜，我們不能辜負，還是趁熱嘗嘗味道。」

  林家成沒有逗留，快步回到食堂後廚去。

  而此時後廚里，馮正明把已經餳發麵團拿出來，竟然正在偷空包包子。

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  (本章完)

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