第110章 洗 切 炒（求訂閱）

  第110章 洗 切 炒（求訂閱）

  吃了街坊鄰里送的各種早飯，馮正明開始在馮爺爺家小院裡忙碌起來。

  首先是要把已經清洗好的各種蔬菜給切配一下。

  在吃早飯的時候，馮正明就已經跟爺爺商量過，中午去火車站帶上三鍋菜，分別是熗炒包菜、紅燒茄子和酸辣土豆絲。

  所以馮正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成塊，土豆也都是需要切成絲。

  之所以把茄子切成塊，而不是和一開始那樣切成絲。

  是因為馮正明這些天賣盒飯發現，茄絲燒出來之後，買盒飯的人不是太好盛。

  馮正明發現如果切成塊，給買盒飯的人盛時，會更加的方便。

  早上時間裡，馮正明一個人把大量的茄子和土豆切出來。

  馮宗嘏在旁邊幫忙把包菜撕成小片。

  看到馮正明一個人切，馮爺爺還是有些心疼孫子。

  「正明，我覺得你這還是需要雇個人幫你，你這自己一個人切這麼多，還真的是蠻辛苦。」

  馮正明一邊切著土豆絲，一邊笑呵呵說：「爺爺不用的，這些不算辛苦，以前跟師父的時候，每天切的可比這多。」

  馮宗嘏沒有在後廚幹過，所以自然不是很了解。

  他奇怪問：「比伱這還多？」

  馮正明點頭：「是啊，我那時候在後廚是跟在師父身邊，好處是可以隨時觀察師父的手藝，但壞處就是，必須要不停的給師父切配，像是後廚里用料的量都很大，而且各種不同菜，需要的料形狀還是不一樣的。

  像是姜蔥，有些菜要用絲，有些菜要用片，還有一些菜要用末，這些都是需要不停去切配給師父準備著。」

  馮宗嘏聽著也是有些驚訝，沒想到後廚里切配的工作如此複雜。

  而聊著天，馮宗嘏看到馮正明切出的土豆絲。

  「正明你這刀工可真好，這麼多的土豆絲，你竟然能切得如此粗細均勻。」

  馮正明笑呵呵回應：「這些都是基本功，以前在後廚天天練，所以自然就熟悉了，算是形成一種肌肉記憶。」

  切出一大盆土豆絲，茄子塊也都給切出來。

  馮正明還需要準備大量的小料。

  比如紅燒茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。

  再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥姜爆鍋激發香味。

  當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。

  在馮爺爺家裡，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，只是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。

  條件有限，不可能把湯給掃成清湯。

  不過燉煮出的湯，經過過濾和沉澱一下後，做菜時同樣能用。

  切配準備好後，馮正明又是專門在鍋里焙了一些花椒。

  把花椒倒在案板上，用擀麵杖先把花椒擀成粉。

  然後再把蔥切碎後，和花椒粉混合在一起，在案板上最後剁成泥。

  剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗裡，再倒上料酒去把泥給澥開。

  馮宗嘏看到這個，有些好奇問：「正明你這是什麼？」

  馮正明解釋說：「這個叫蔥椒料酒，我之前把花椒粉和蔥一起混合剁成泥，也叫做蔥椒泥，這個也是做菜的時候必須要準備好的，這樣蔥椒料酒比直接用料酒味道會更好。」

  馮宗嘏湊近仔細看看，並且嗅了嗅被料酒澥開的蔥椒泥。

  發現料酒的味道確實不一樣，有了蔥泥和花椒的香味。

  「這個還真是有點特別呢。」

  馮正明笑著說：「這個也是師父教給我們，算是我們做菜的一點點小秘密，而且這個蔥椒泥是必須要做菜前，自己用刀剁去準備。」

  馮宗嘏笑呵呵說：「看來你們的小絕招還真不少。」

  馮正明說：「是的，後廚里師父手上小絕招很多，有時候師父會教，有時候師父未必會直接教，而是考驗我們的觀察力，是不是能自己發現。」

  一切都準備就緒，馮正明端著東西進小院裡的廚房。

  不得不承認，選擇搬來馮爺爺家是對的。

  馮爺爺家裡這個小院裡的廚房，因為以前是馮爺爺和奶奶一起做把子肉的，所以廚房裡的地方很大，而且廚房裡準備的灶台也很大。

  剛好可以讓馮正明坐上大師兄送自己的大鍋，他可以用大鍋直接一鍋出菜。

  把大鍋放在灶上，向鍋里下入油，然後向鍋里下入花椒。

  先用小火慢慢把花椒給炸到焦糊的狀態。

  花椒炸到焦糊，香味已經完全被炸出來，融入到油里後。

  馮正明把鍋里的花椒全部都給撈出去。

  接著大火把鍋里的油燒熱。

  幾乎是燒到油已經冒青煙了，然後把所有撕好的包菜葉一次性全部倒入鍋中。

  大火開始迅速進行翻炒，接著就迅速向鍋里加入醋和鹽。

  醋需要順著鍋邊直接倒入一整袋。

  濃郁的醋香瞬間在大火激發下就出來了。

  馮正明翻炒的速度非常迅速，而且可以說是力道十足。

  老爺子在旁邊看著，心裡也是不禁感嘆著：真是一種力量上的美感。

  等到大鍋里的鍋氣升騰起來，包菜葉子也都差不多開始塌下去，馮正明才開始進行調味，就是簡單的鹽和糖，把味道調好炒勻了。

  馮正明便把大鍋里的包菜全部盛出來，盛進準備好的小鍋當中去。

  此時，包菜葉子還沒有開始出水，同時葉子上裹著油，真的是油亮油亮很漂亮。

  馮宗嘏看了說：「好，正明你這大鍋菜炒的真好。」

  馮正明微笑說：「謝謝爺爺誇獎，我這也算是在食堂跟大師兄練出來的。」

  馮宗嘏說；「對，食堂里都是大鍋菜，還真是挺考驗廚師能力的。」

  馮正明緊接著是炒酸辣土豆絲，依舊還是和之前一樣，需要先向鍋里下入花椒在油里炸出香味，不過這次還加入了一些干辣椒段。

  這樣炸出來的後，鍋里油泛著花椒和辣椒香味。

  下入土豆絲，依舊是需要迅速進行翻炒，然後下鹽調味。

  醋則是在最後的時候，沿著鍋邊烹入其中，最終出鍋的土豆絲根根分明，透著醋的酸香和辣椒的辛辣香味，真的是聞著就讓人忍不住分泌口水。

  匯報一下成績，最後的成績2000多的訂閱，這樣我已經非常滿意，今年寫了不少本書，這本的成績真的已經很好了。接下來每天會儘量保持一萬字更新，應該會放在中午、下午和晚上三個時間段更新。再次感謝大家的訂閱支持，我會努力把後面劇情寫好，把這本書寫好的。

  (本章完)

  一手資源突破防盜章節，收藏czbook.cc。請分享更多的讀者，讓站長能添加更多書籍！