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第174章 先油爆雙脆再爆炒蝦腰(五更求月票)

2024-10-05 00:39:14 作者: 旁墨
  第174章 先油爆雙脆再爆炒蝦腰(五更求月票)

  馮正明開始給師叔這一桌上的菜,基本上是今晚小黑板上寫的一些菜。

  比如隔壁桌點的醬爆肉丁,還有就是拼了一盤把子肉、五香脫骨扒蹄和四喜丸子上桌。

  但是鋪子裡賣的最火的爆三樣和爆炒三樣馮正明都沒有上。

  這不禁讓和黃濤一起來的幾位老友感到奇怪。

  「老黃,你這小師侄不會是看你來了,不敢上爆三樣了吧?」

  「就是啊,怎麼先給我們上把子肉、豬蹄和四喜丸子了?」

  「看來老黃給了壓力,小師侄不敢上菜了。」

  「要不老黃你先出去?我們自己點個爆三樣?」

  黃濤自然是猜到,馮正明應該是要給自己來幾樣不一樣的菜,所以才沒有給上爆三樣或是爆炒三樣。

  「別急,讓人家孩子慢慢準備。」

  話音剛落,一盤菜被張宏偉端過來上桌。

  菜剛放下,黃濤幾位老友幾乎是異口同聲驚呼:「油爆雙脆。」

  這一聲驚呼,響徹了整個鋪子。

  然後鋪子裡其他顧客全都扭頭看過來。

  張宏偉在桌子旁邊還補充一句:「對,油爆雙脆。」

  報完了菜名,張宏偉也趕緊就離開。

  然後鋪子裡其他顧客全都扭頭,一起看向今晚掛上的黑板,發現黑板上並沒有寫「油爆雙脆」這個菜。

  這讓一些顧客感到奇怪了。

  「不對啊,今晚有芫爆肚絲,沒見到有油爆雙脆。」

  「不是我聽錯了吧?這乾飯鋪子竟然敢做油爆雙脆的?」

  「小老闆這手藝不得了。」

  然後有顧客湊近黃濤他們這一桌仔細看了看。

  「還真是油爆雙脆。」

  「這油爆雙脆做的好啊。」

  「看著比我上次聚賓園吃得好。」

  黃濤一位老友說:「確實好。」

  另一位老友說:「老黃是我們錯怪伱小師侄了,沒給我們上黑板上的菜,原來是給我們準備了大菜啊。」

  接著老友們打開酒,分別倒上了酒。

  「油爆雙脆都上桌了,那我們開始吧。」

  黃濤和老友們沒有立刻開始推杯換盞,而是不約而同向油爆雙脆伸出筷子。


  幾雙筷子在盤子上面碰頭,幾個人隨後相視而笑。

  很快有點菜的顧客問:「可不可以點一份油爆雙脆啊?」

  段素芬自然是不敢回答,只能說進去幫忙問問。

  沒等段素芬去問,馮宗嘏站出來說:「不好意思,油爆雙脆今晚不能點,那一桌的客人是老闆的師叔,所以他們今晚的菜,是老闆特別準備的,以後如果事先有準備的話,會讓大家點到油爆雙脆的。」

  老爺子站出來發話,算是一錘定音,不再有顧客要點油爆雙脆。

  黃濤和老友們吃第一口,那種獨特的脆嫩,讓幾人瞬間被深深吸引。

  這個菜不能說是什麼絕世美味。

  但是這個菜做好了,那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感,在嘴裡慢慢咀嚼真是很有滋味,吃下後再配上一口小酒,更是令人沉醉其中。

  黃濤吃一口,忍不住說:「這脆嫩口感,火候把握的是真好。」

  旁邊老友們也自然是跟著稱讚。

  「花刀打的也到位。」

  「真想不到,這個菜能在這裡吃到。」

  「果然不愧是顏老師傅徒弟。」

  「這手藝怕是真的比聚賓園強。」

  師叔和老友們品嘗油爆雙脆,馮正明在後廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。


  蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦,現剝出來的蝦仁。

  在上漿前,首先是要用乾淨的干毛巾把蝦仁上的水擦乾。

  然後先要給蝦仁入底口,接著才對蝦仁上漿。

  豬腰這次不是片成薄片了,而是要像是爆炒腰花那樣,把豬腰全都要打上麥穗花刀。

  但是豬腰不是切成長條,而是給切成方正的小塊。

  蝦仁和腰花都上漿後,還需要調一個碗汁。

  碗汁里是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和濕澱粉。

  馮正明還在碗汁里加入了一些蝦油。

  在乾淨的鍋里燒水,水燒開放一點鹽和油,把切好的配菜下鍋汆煮一番。

  配料汆煮好瀝乾水放在一邊。

  接著鍋里寬油,首先是四成油溫先滑蝦仁。

  要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺里,並且把汆煮後的胡蘿蔔、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺里。

  接著是要六、七成油溫的樣子,把腰花下鍋滑油。

  腰花滑油的過程必須要快,幾乎是腰花剛一變色、捲曲,就直接端著油鍋離火,通過漏勺把油倒進放油的盆子裡。

  順便把漏勺上的配料用熱油給沖一下。


  鍋里放蔥椒油,燒熱後下蔥姜蒜米爆香,跟著便把漏勺里的所有料入鍋,再把碗汁澆入鍋中,大火開始急速的翻炒。

  僅僅片刻,當芡汁均勻包裹住菜,最後淋上一些蔥椒油,這盤爆炒蝦腰便完成。

  馮正明裝盤後,自己親自端著這盤菜從後廚出來,給師叔那一桌上菜。

  黃濤看到馮正明來上菜,對他上的這道菜充滿好奇。

  而馮正明端著菜走向師叔那一桌時,鋪子裡一些顧客先看到了盤子裡的菜,頓時又是引起一片顧客的驚呼。

  「哇,老闆這是什麼菜?這麼漂亮?」

  「這也是爆菜嗎?好像是蝦仁?爆炒蝦仁?」

  「不光是蝦仁,好像還有其他的東西。」

  「那盤子裡面的黃色綠色的小丁是什麼東西啊?」

  馮正明走到師叔這一桌,把菜放下來說:「師叔請品嘗,爆炒蝦腰。」

  看到上桌的這道菜,瞬間讓黃濤一起來的老友們紛紛愣住。

  良久還是黃濤開口說:「還真是讓我意外,你竟然給我們上了這道爆炒蝦腰,難怪你沒有給我們上爆三樣,看來你是早有別的安排。」

  馮正明笑了笑說:「師叔難得來一次,自然是要讓師叔吃好。」

  黃濤的老友們緩過神來。

  「這可是聚賓園拿手菜之一啊。」

  「這做的還真是沒問題。」

  「你竟然連配菜的雕花都做了,哈哈哈,這真是要跟聚賓園打打擂?」

  「我覺得不用打擂,光是油爆雙脆和這個爆炒蝦腰,怕是已經比聚賓園做的好了。」

  黃濤立刻給老友們介紹:「這位是馮家乾飯鋪的老闆,我的師侄,也是曾經燕喜樓顏師傅的徒弟。」

  被黃濤這麼一介紹,他的幾位老友因為知道並不會很驚訝。

  但鋪子裡其他的顧客全都一臉驚訝看向馮正明。

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  (本章完)

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