第189章 師兄弟一起大翻勺

  第189章 師兄弟一起大翻勺

  雙方都走進各自的烹飪區，李輝東向兩個徒弟和三個師侄招了招手。

  五個人迅速跑出聚賓園，再回來的時候，五個人手上分別提著事先準備好的湯和油。

  看到這一幕，程國勝他們師兄弟真的是完全沒有想到的。

  王師傅笑呵呵對顏師傅說：「老顏，你們果然是有備而來。」

  顏師傅說：「既然是切磋和交流，交流的過程里也是要有切磋的成分，我們肯定也需要做一些準備，老王你可別多想，我們這可不是故意不用你們的油和湯。」

  王師傅說：「我可沒多想，我現在更期待伱徒弟們做的菜。」

  蘇師傅忍不住說：「早知道，我也應該安排幾個徒弟一起參與一下，老王、老顏你們怎麼不早說嗯？」

  孫師傅點點頭：「是啊，下次要早點通知我們，我們也派徒弟一起參加。」

  四位老師傅這麼說，烹飪協會的會長聽到後馬上湊過來。

  「今天四位老師傅都在，我剛才聽蘇師傅和孫師傅也都說，想要讓徒弟一起參與，剛好協會也準備辦一個廚藝交流大會，就是我們省內的中青年廚師一起交流，到時候希望四位老師傅能出面，你們四位出面，肯定能號召全省廚師們來參加。」

  四位老師傅聽了相視一眼後，蘇師傅答應：「好，李會長你們辛苦一些，負責安排好全部的流程，需要我們四個老傢伙出面，我們自然是義不容辭。」

  蘇師傅一開口，其他三位老師傅也都紛紛答應了下來。

  烹飪協會李會長笑著說：「好好好，有四位老師傅坐鎮，剩下的事情我們協會出面。」

  湯和油拿出來，馮正明他們師兄弟沒有讓徒弟們再插手，各自立刻開始忙碌起來。

  這一刻，師兄弟五個仿佛回到了燕喜樓的後廚里一般。

  相互之間不用多餘的言語交流，能夠非常好的配合起來，相互幫對方把一些東西準備妥當。

  五道菜中，大師兄的蔥燒海參肯定還是最費時的。

  因為需要給海參先煨煮入味，還需要把蔥也都齊整的準備好。

  所以師兄弟們先一起緊著大師兄的蔥燒海參去準備。

  本來海參大師兄是準備直接入砂鍋去煨煮，被馮正明給阻止了下來。

  「先飛一下水，畢竟是已經泡發好的海參。」

  聽到馮正明這樣一說，師兄們也都紛紛點頭認同。

  大師兄李輝東便把海參先飛水。

  飛水後的海參把水瀝乾，用一塊紗布包裹好，然後放入砂鍋當中。

  砂鍋里，底下墊上炸蔥油的蔥姜渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半隻老雞，一起放進砂鍋里去，向砂鍋里倒入純淨水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。

  這個給海參入味的過程，是不少做蔥燒海參這道菜的館子都會忽略掉。

  所以導致很多酒樓里做的蔥燒海參，最終味道會流於表面。

  在場四位老師傅看到李輝東的做法，自然是紛紛點了點頭，但也沒有過多去點破。

  實際上，李輝東把炸蔥油剩下的蔥姜放進砂鍋墊底，這個過程是並沒有展現出來的。

  現場交流歸交流，有些東西依然還是要稍稍保留。

  不過雖然李輝東沒展示出來，四位老師傅還都是心知肚明。

  李輝東在煨煮上海參後，很自然開始幫師弟們準備。

  這個過程里，程國勝那邊已經出了第一盤菜。

  程國勝他們第一盤菜，是一盤爆炒包菜。

  看似是一盤很簡單的爆炒包菜，但實際上在程國勝師弟爆炒過程中，還是展現出聚賓園爆菜的手藝。

  包菜沒有要可比較硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜葉部分。

  切成細絲後，包菜是不能進行焯水，用鹽先給包菜絲醃製。

  醃製過後再用清水去淘洗一遍。

  把包菜絲醃製的鹽淘洗掉一些後，瀝乾水就可以直接開始爆炒。

  同樣是要提前兌一個碗汁。

  爆鍋的時候不用放姜，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段干辣椒。

  並且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。

  蔥蒜干辣椒香味出來後，立刻把包菜絲下鍋，緊接著把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。

  在爆炒的過程中，更是借用灶火的火力讓鍋上燃起來。

  用灶火引燃鍋中的油稍稍燎一下後。

  鍋里包菜絲被炒散，並且表面沾上了碗汁後便可以出鍋。

  這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。

  出鍋盛盤，盤中青綠色包菜絲上，掛著碗汁也算是很漂亮。

  現場並非是專業廚師，看到這樣一盤爆炒包菜，也都是忍不住會咽幾下口水。

  「看著真不錯，廚師就是廚師，炒個包菜都比我們在家裡炒的香。」

  「不然人家是聚賓園的大師傅？一份包菜在聚賓園裡賣你多少錢？自己買一顆包菜才多少錢？這就是手藝上的差價。」

  「真是沒想到，一個包菜也能炒出這麼香的味道。」

  「人家這手藝，真不愧是聚賓園的師傅。」

  聚賓園老闆在觀摩的人群里，聽到對自家廚師誇獎，那自然也是心裡非常美。

  老闆不禁覺得，這場交流還真的是辦對了。

  看到人家都出菜了，馮正明他們這邊也加快進度。

  第一道菜是六師兄張明海的鍋塌蒲菜。

  師兄弟們一起把蒲菜給清理好，只留下非常嫩的部分。

  張明海用刀切到整齊。

  然後蒲菜要先下鍋汆燙一下。

  但是不能汆燙太過，只是稍微汆燙就撈出去。

  接著把蒲菜表面的水用乾淨的毛巾擦乾。

  再根據蒲菜的量調一個雞蛋糊。

  其中多放上一個蛋黃，讓雞蛋麵粉糊出來更加的金黃。

  調好了糊，用一個比較平的盤子，在盤底抹上一些油，先在盤底抹上一層雞蛋麵粉糊，把蒲菜一根根排列整齊在雞蛋麵粉糊上。

  再把剩下的雞蛋麵粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本給包裹住。

  接下來，六師兄張明海坐鍋，要先把鍋用油潤一潤。

  把鍋潤好了之後，熱鍋涼油，再把盤子裡包裹雞蛋麵粉糊的蒲菜貼著鍋邊推入鍋中。

  先用非常小的火慢慢去煎制，讓蒲菜外面的雞蛋麵粉糊可以定型。

  而在六師兄做這個菜的同時，馮正明的菜其實也在同時進行。

  馮正明把準備好的幾種蔬菜，全部在案板上碼放好。

  按照鮮香菇的長短，把其他的蔬菜也都截取到和鮮香菇幾乎相同的長短。

  之後把胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜、玉蘭片上刻上一道道小刻痕。

  接著馮正明用刀非常麻利把香菇、胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜、玉蘭片全部切成薄片。

  就連小青菜也被馮正明用刀給切上幾刀。

  這些都切好薄片，用牙籤把所有的片給串上，除了黃瓜之外全都要入鍋汆燙一番。

  馮正明幾乎是和六師兄張明海差不多時間。

  張明海那邊蒲菜汆燙好，馮正明的幾樣菜也都汆燙好。

  馮正明這邊撈出來還需要過涼水一下。

  接著馮正明又是和六師兄同時，把幾樣蔬菜分別碼放在盤子裡，把刻了花紋的一面是反過來放在盤子裡。

  並且上面還用一些西蘭花作為墊底。

  不同顏色的蔬菜交替擺放，保證顏色可以更加的漂亮。

  張明海那邊蒲菜全部包裹住雞蛋麵粉糊。

  馮正明這邊也把所有的蔬菜片擺放好，包括黃瓜片和小青菜也都擺放好。

  然後馮正明灶上坐鍋，在鍋中加入大師兄帶來的清湯。

  等到湯燒開後，再把盤中所有的菜，和六師兄蒲菜一樣沿著鍋邊推入鍋中。

  六師兄那邊是用油煎，馮正明這邊是用湯慢慢去煨。

  初看之下，馮正明和六師兄這兩個菜好像沒有什麼特別之處。

  但突然馮正明和六師兄一起輕輕用炒勺敲了敲鍋邊。

  脆響是瞬間把所有人注意力都吸引到他們兩人身上了。

  四位老師傅看到兩個人的樣子，那真的是幾乎同時笑了起來。

  老師傅很清楚這師兄弟倆是要幹什麼？

  在大家目光都集中在馮正明和六師兄身上。

  突然師兄弟倆幾乎是同一時間，一起來了一個大翻勺。

  現場就連不少年輕廚師，都被這師兄弟倆幾乎同時的大翻勺給驚到。

  更加不要說現場那些不是專業廚師來觀摩的人了。

  在一陣安靜過後，不知道是誰起了頭，整個聚賓園大堂響起一片熱烈的掌聲。

  師兄弟倆這個炫技，真的是讓現場的人都看得不可思議。

  張宏偉有些激動說：「好，好厲害，剛才那是怎麼做到的？我，我都沒有看清楚，就看到表哥他翻了一下鍋，然後鍋里那個菜就那樣翻了個個。」

  馮勝男也很激動：「對對，真的好厲害，還有正明哥哥的師兄也是那樣翻的。」

  馮建棟提醒兩個孩子：「你們沒發現，其實你們哥哥的大翻勺更難嗎？」

  羅晴在一邊聽到忍不住說：「是不是因為，他鍋里的菜是切成片，並不是完全一個整體？」

  馮宗嘏此時也開口：「對，他師兄那個蒲菜是用雞蛋糊已經包裹住，所以翻起來還算是比較簡單一些，正明那個鍋里的菜都是散開，只是被他給擺放拼湊起來，他那個大翻勺才更加的難，不能把鍋里的菜給翻散開的。」

  現場的熱度已經被徹底點燃了。

  馮正明和六師兄的大翻勺真是驚到所有人。

  而且內行都很清楚，馮正明的大翻勺要比他六師兄難。

  鍋里是散開拼起來的菜，而且上面一層還有一些花菜。

  但是馮正明是真的非常穩。

  一個大翻勺把鍋里所有菜整個翻了個。

  花菜被壓在下面，其他拼起來的各種菜也沒有散開，依舊是盤子裡擺放拼湊起來的樣子。

  馮正明又在鍋里煨了一陣，小心翼翼把整個菜慢慢沿著鍋邊倒在盤中。

  最終盤子裡的菜，依舊是原本擺盤的樣子。

  馮正明再把用嫩豆腐、青豆和百合組合起來蒸熟的蓮花擺在中間。

  鍋中加清湯，燒開之後勾上一個米湯芡，淋在這道菜的上面。

  如此一道驚艷的蓮花扒全素完成。

  另一邊，六師兄張明海鍋塌蒲菜此時也進入最後塌的階段。

  塌的過程，是先用蔥薑絲爆鍋，加入高湯和浸泡好的海米，燒開後再把煎炸的包裹雞蛋糊的蒲菜放入鍋中。

  湯水一定要和蒲菜持平，再用一個盤子扣在上面。

  中小火慢慢去塌，讓湯汁被吸入蒲菜中。

  等湯汁差不多燒掉，把剩下的湯汁先倒出去，再把扣著的盤子拿掉。

  六師兄張明海和馮正明一樣，把鍋中塌好的菜慢慢推入盤中。

  剛好海米被壓在下面墊底，上面是被切成小塊的鍋塌蒲菜。

  再把剩下一點湯汁倒入鍋中，燒開後淋在擺盤好的鍋塌蒲菜上。

  雖然張明海的這道鍋塌蒲菜色澤金黃，表面上也是明汁亮芡很漂亮。

  但因為有馮正明的蓮花扒全素珠玉在前。

  六師兄的鍋塌蒲菜反倒是不那麼亮眼。

  現場報社和電視台的人，幾乎都把鏡頭對準了馮正明的蓮花扒全素。

  蘇師傅笑呵呵對顏師傅說：「老顏啊，你們今天可真是來者不善，你這小徒弟真的是一點都不留情面，上來就給我們來了一個最精彩的。」

  顏師傅臉上掛著幾乎掩飾不住的驕傲，嘴上還是謙虛一下。

  「只是做了一道扒全素，不算是什麼大菜。」

  孫師傅說：「扒全素確實不算大菜，但是現場看他做的效果，可不是其他菜能夠比的。」

  王師傅也忍不住說：「老顏你們這真是一點都不手下留情。」

  聽到王師傅這麼說，蘇師傅和孫師傅都忍不住笑起來。

  顏師傅說：「老王，這是徒弟們之間的交流，剛才我們不是還說，就是要帶點火氣，只有有火氣了，才能激發徒弟們的這份鬥志嗎？」

  王師傅看了看現場的氣氛，尤其是不少人都在為馮正明吶喊鼓掌。

  他苦笑著說：「你們現在確實是鬥志高昂啊。」

  程國勝他們那邊，已經是顯得沒什麼動靜。

  甚至程國勝他們那邊的第二道素菜上桌，都沒有人注意到那道菜。

  大家元旦快樂，不好意思啊，今天新年第一天，家裡有個家庭聚會，所以寫的晚了點。晚一點應該還會有一章的，都是四千字大章。希望新一年大家能夠繼續支持。

  (本章完)

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