第193章 醋椒味湯爆螺片

  第193章 醋椒味湯爆螺片

  看到馮正明拿出的大海螺，也讓聚賓園的眾人感到有些驚訝。

  沒有想到馮正明他們竟然自己準備了材料。

  主動和馮正明切磋交流的廚師叫林國富，年齡上比馮正明大了有十多歲，是現在聚賓園後廚中堅一代的廚師。

  雖然林國富距離大師傅還差上一點，但林國富手上也有自己的絕活。

  林國富是海邊出生，從小對各種海鮮烹調算是更有心得。

  職校畢業後，來到聚賓園的後廚，跟著王師傅學習了聚賓園的一些手藝。

  他逐漸融會貫通，把各種爆菜的技法，和一些海鮮相結合。

  比如他準備拿出來和馮正明進行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚賓園學習後，一道把海鮮和爆的技法結合的一道菜。

  所謂雪花是把雞蛋清打發，然後在其中拌上一些澱粉，包裹在片成薄片海蜇表面。

  林國富首先是磕出幾個雞蛋清，然後開始用筷子進行抽打。

  現場抽打雞蛋清確實也極具視覺效果。

  大家看著雞蛋清逐漸被打發，呈現出如同是奶油的狀態，還是讓不少人都覺得很厲害。

  馮正明這邊，這次沒有很大的動靜。

  他是先把海螺肉清理乾淨後，放在乾淨的清水中泡著。

  然後從聚賓園準備的材料里挑選幾條新鮮小海魚。

  看到他絲毫不著急慢慢宰殺和清洗小海魚，和林國富的動靜形成一種鮮明對比，讓現場不少外行都不太懂馮正明這是做什麼？

  「小馮師傅這一場怎麼好像一點不著急？」

  「是不是之前的烹飪太累了？」

  「身體被掏空了？」

  「別亂說，也許人家是想要給我們來一個震撼的呢？」

  「震撼的？看著不像啊，聚賓園的廚師都出手了，用筷子把雞蛋清打發，那可是很考驗力量的。」

  「是啊，看著很累。」

  「馮師傅難道不給我們整個大活？」

  「人家不用大活，上午那個大翻勺已經足夠了。」

  「這麼看有點沒勁了，還是期待小馮師傅能展示更多的手藝。」

  「不是正在做嗎？還沒做出來，結果不好說。」

  馮正明不緊不慢，把小海魚清理乾淨後，然後他坐鍋在鍋里放入花生油和豬油，等到油熱了把魚下鍋去煎制。

  四位老師傅看到這裡，大概能猜到他這是要做什麼？

  蘇師傅說：「這是要做魚湯啊？」

  孫師傅說：「這麼看起來，應該是湯爆螺片。」

  王師傅也認同：「已經在做湯，是湯爆。」

  顏師傅笑呵呵說：「聚賓園今天出了不少海鮮菜，我們也算是禮尚往來。」

  王師傅問：「要做湯爆螺片，其實可以提前跟我們說，我讓他們給你們準備好就是，何必還自己帶海螺過來？」

  顏師傅說：「不用客氣，海螺是老六那邊送過來的，比較新鮮。」

  馮正明在煎小海魚時，用炒勺把鍋里的小海魚全部碾碎，幾乎是讓小海魚的肉都被煎出焦化層。

  豬油煎制魚肉和魚骨的香味，很快瀰漫在整個聚賓園大堂里。

  「好香……」

  嗅到香味讓不少人都忍不住直咽口水。

  馮正明再把魚煎得差不多，先向鍋里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下讓酒味揮發，接著向鍋里加入水。

  當水加入鍋中，經過大火的煮製。

  鍋里翻滾的湯水很快變成了奶白色。

  馮正明放在一邊讓魚湯翻滾煮著，又讓魚湯的鮮香味飄蕩起來。

  嗅到香味，這次連剛剛把蛋清打發好的林國富也忍不住看了看馮正明。

  隨著鍋中的翻滾，奶白色的魚湯真的是很誘人。

  「這魚湯煮的好白。」

  「我知道了，原來煮魚湯要想白，是先要把魚油煎一下。」

  「哈哈哈，這算是大廚暴露了秘方啊。」

  「原來飯店裡奶白色魚湯是這麼做出來的。」

  馮正明的烹煮魚湯，算是教會現場觀摩的外行人，怎麼才能煮出一鍋奶白色的魚湯。

  而此時，王師傅突然問：「老顏，湯爆一般都是清湯，正明這煮出奶白色的魚湯去湯爆，好像還真沒見過，是你教的？」

  顏師傅搖頭：「這個不是我教的，算是他自己的一點創新，我們還是看最後效果如何。」

  馮正明把魚湯熬煮到足夠白，便把魚湯里魚肉魚骨都給清理乾淨。

  最後甚至用紗布把魚湯過濾一下，只保留下乾淨的湯。

  接下來他對魚湯進行了一番調味。

  看到馮正明向魚湯里加入的調味料。

  李輝東和四位老師傅幾乎是同時冒出另一道菜的名字。

  醋椒魚。

  馮正明對魚湯的調口，確實是他之前在食堂做醋椒魚的調口。

  魚湯定好口放在灶火上用小火保持湯沸騰。

  馮正明開始處理海螺肉。

  從清水中撈出來，把表面的水稍稍擦拭，然後他用刀很小心把海螺片成薄片。

  片螺片的過程，倒是和林國富片海蜇片有些類似。

  雙方都片出比較薄一些的片。

  林國富那邊把片好的海蜇掛上打發蛋清和澱粉拌好的糊，然後下入油鍋里去滑油。

  這個過程油溫是絕對不能高，幾乎是用低油溫去慢慢侵炸。

  等到外面定型，基本上也就能夠撈出去了。

  全部撈出去稍稍放涼一下。

  林國富同時把碗汁準備好。

  然後鍋里放很少一點油，蔥姜米下鍋爆香，把侵炸後的雪花海蜇下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，旺火迅速爆炒，讓汁包裹在雪花海蜇表面便可以出鍋裝盤。

  整個過程真的是不可謂不快。

  裝盤後，和之前朱旭不同，林國富還認真進行一番擺盤。

  不但是要把每一片雪花海蜇擺好，把盤邊沾上的汁擦掉，還把一些很細蔥絲點綴上。

  如此一來，讓這道菜更顯靚麗。

  盤中真的仿佛一朵一朵雪花包裹著海蜇。

  邊緣略微露出的海蜇，更給這道菜增添色彩上的搭配。

  林國富本來是可以先上菜，但他這次沒有著急，而是看了看對面馮正明。

  馮正明那邊螺片已經片好，在另外一口新鍋里燒上水。

  差不多在水將要開還沒有沸騰的時候，關上灶火向鍋里下入螺片。

  整個汆燙過程非常迅速，幾乎就是幾秒鐘的事情。

  迅速把螺片撈出來，再把螺片分別裝進一個一個小盅裡面。

  接著馮正明也是切好細細的蔥絲，點綴在螺片上面。

  這個時候馮正明再把魚湯燒開，再向湯里加入一些醋，把湯盛出去裝進一個比較保溫的小壺裡。

  如此一切都算是準備完畢，馮正明看向林國富那邊故意拖延時間沒有上菜。

  他乾脆直接舉起手表示自己可以先上菜。

  現場看到馮正明這就要上菜，一些外行人會有一種「就這」「這就好了」的感覺。

  四位老師傅和烹飪協會幾位倒是已經很期待上菜。

  幾位師兄上前，幫馮正明一起上菜。

  一個一個小盅擺放在四位老師傅和烹飪協會眾人面前。

  然後馮正明把手中小壺裡的熱湯澆在小盅里。

  小盅里倒好熱湯，馮正明微笑說：「醋椒湯爆螺片，請各位品嘗。」

  還沒有開始品嘗，蘇師傅先開口：「正明你這個菜又是讓我們有些驚訝，伱這個湯真是做得很好啊，你把熱湯澆進來的時候，那股香味真是直衝鼻腔，我嘴裡口水都差點忘了吸回去。」

  李會長也說：「對對，這個醋香味真是很誘人。」

  王師傅看著面前小盅里奶白色魚湯，和若隱若現的螺片，不禁感嘆：「正明調味上的功夫，是真的很厲害。」

  顏師傅見大家還沒吃已經先夸上了，雖然心裡是頗有些為徒弟驕傲，但嘴上還是說：「好啦，我們先嘗嘗，別光是這麼夸。」

  大家紛紛開始品嘗起馮正明的這道菜。

  首先是嘗了嘗魚湯。

  一口湯喝進嘴裡。

  酸、辣、鮮。

  一口湯讓眾人覺得舌頭仿佛生花了一般。

  酸和辣都不是那種很沖的味道。

  反倒是很好襯托出魚湯的鮮。

  這一口熱湯下肚，真是讓人感到非常舒暢。

  並且有一種味蕾一下子被打開的感覺。

  這一口湯連顏師傅都有些被驚艷到。

  這個味道調口，和顏師傅以前教給徒弟們的並不一樣。

  顏師傅喝第一口就能確定，是馮正明自己調出的口味。

  柔柔的小酸，搭配上胡椒粉的小小辛辣。

  沒有掩蓋掉魚湯本身鮮味，反倒是給魚湯增添更多的層次感。

  喝了一口湯後，再用筷子撈出小盅里螺片。

  螺片被片的很薄，經過汆燙和熱湯再次燙，呈現出一些捲曲，夾在筷子上仿佛一朵小花般。

  送入口中，螺片保持著幾分脆嫩，同時咀嚼下又是很滑爽。

  再搭配螺片上掛著醋椒味魚湯。

  讓螺片越嚼越香。

  終於在細細品嘗一片過後，評審中有人按捺不住，端起小盅來用勺子舀著湯和螺片一起大口大口吃起來。

  眨眼間，便把小盅里魚湯和螺片一起呼嚕嚕吃光。

  吃光後，那人長舒了一口氣。

  「呼，真是好吃。」

  四位老師傅們相視而笑。

  現場的人也都對馮正明這道菜充滿好奇？

  究竟是怎麼樣的滋味，會讓人完全不顧現場環境一股腦吃光。

  林國富看到這樣的情況，他甚至有些猶豫要不要上菜？

  還是王師傅向他招了招手。

  「過來吧，既然已經做出來，還是要讓我們大家嘗嘗看。」

  等林國富把菜端過來。

  王師傅又說：「你啊，菜做出來了為什麼不敢先上呢？你自己都沒有信心，還怎麼能夠勝得過人家？」

  林國富被師父教訓，有些失落低垂腦袋不敢吭聲。

  蘇師傅說：「老王倒也不用這麼說徒弟，今天你這位徒弟表現已經很好，他那個用筷子打發蛋清，也是很需要力量的，這盤雪花海蜇確實做的很好。」

  顏師傅和孫師傅也都贊同蘇師傅的話。

  林國富或許上菜時有些猶豫，但是他這盤菜做的沒有問題。

  搭配上他精心的擺盤，這盤菜已經做到色香味俱全。

  品嘗的時候，整片掛著汁的雪花海蜇入口，非常正宗的咸鮮口，外殼是非常的軟糯，幾乎是入口就化開，然後是很脆嫩的海蜇。

  海蜇被清洗的很乾淨，不但是沒有任何的沙粒，鹽味也基本被淘洗掉。

  如果沒有馮正明珠玉在前，林國富這盤雪花海蜇是很好一道菜。

  可惜，在馮正明用醋椒魚湯湯爆出的螺片比較。

  林國富的雪花海蜇終究是略顯平庸。

  兩道菜切磋完。

  第一道菜馮正明味道上略勝一籌。

  這第二道菜，馮正明展現出的創意和調味，包括是片螺片的刀工，真的是有一點點全方位碾壓。

  如果說第一道菜，可能還會讓人覺得是不是味道上的勝出有些主觀影響？

  那麼第二道菜整體的創意，再搭配上調味和刀工、火工。

  可以說已經是沒有任何的爭議勝出。

  林國富是有些心服口服主動向馮正明伸出手。

  「師弟的手藝，我服氣。」

  馮正明雙手握住林國富的手說：「師兄太客氣，師兄的手藝也很厲害，我也還有很多需要向師兄學習的。」

  林國富微笑說：「相信師弟以後的成就一定會越來越高。」

  和馮正明握了手，林國富回到聚賓園那邊去。

  程國勝看到林國富回來，伸手輕輕拍了拍他肩頭安慰。

  「師弟不用氣餒，你已經做的很好，終究還是我們低估了馮正明，沒想到他竟然有這樣的創意，以後我們確實需要多多學習才行。」

  林國富反倒笑著說：「師兄我沒有氣餒，我現在反倒是很高興，能跟馮正明這樣年輕優秀的廚師交手，從他的菜品上看到一些創新的東西，這樣的機會可能真是很少，今天能碰上，是我的一份幸運。」

  聽林國富這樣說，程國勝先是一愣，接著他也放鬆了下來。

  本來程國勝心底始終是有著那份好勝心作祟。

  看到自己得意徒弟和師弟接連輸掉。

  程國勝表面上沒有表現出來，心底卻非常的焦急，覺得今天聚賓園可能真的會丟掉面子，自己最後一定要拿出一道足夠好的菜，絕對不能夠再輸了。

  可心裡越是這麼想，程國勝反倒越是緊張，越是腦海中想不出該做什麼？

  聽完林國富的話，讓程國勝一下子想明白了。

  今天是一個交流的好機會，為什麼一定要去爭輸贏？

  見識到馮正明和他師兄們的菜，通過這次交流學習到一些東西，這不才應該是這場交流該有的收穫。

  想明白了這些，程國勝放鬆下來，不再去糾結輸贏，要做什麼菜也浮現在腦海中。

  (本章完)

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