第192章 味道上取勝

  第192章 味道上取勝

  聚賓園這邊首先出手的年輕廚師名叫朱旭。

  年齡上比馮正明還要大上幾歲，是程國斌最為看重的一位徒弟，已經在聚賓園後廚獨立上灶。

  不過對方在向馮正明見禮的時候，還是稱呼馮正明為師叔。

  這也說明，馮正明今天表現獲得認可和尊重。

  朱旭先選料，他選擇了豬腰子和魷魚。

  這兩樣選出來，在場廚師們幾乎都已經知道是什麼菜。

  油爆雙花。

  馮正明看對方要做油爆雙花，輪到他選料的時候，他倒也沒有多少遲疑，也選了豬腰子。

  看到馮正明也選了豬腰子，現場發出了一片驚呼。

  四位老師傅更是相視一眼，然後幾乎都是笑了出來。

  馮正明這麼一選料，算是已經擺明了態度，既然要切磋，那就來正面過過招。

  你要來腰花？

  我也來腰花。

  在大家都以為馮正明也要拿魷魚時。

  他故意經過魷魚旁邊，但是沒有伸手去拿魷魚。

  可以說是把現場的氣氛瞬間給拉滿。

  看到他沒有拿魷魚，現場甚至還傳來一片失落的聲音。

  最後馮正明選擇了鮮活的大蝦。

  腰子對腰子。

  海鮮對海鮮。

  對手是油爆雙花。

  馮正明準備用爆炒蝦腰應對。

  雙方選好料，接下來雙方都開始進行處理。

  馮正明這邊迅速把鮮蝦剝出蝦仁來。

  把蝦線去乾淨，還要把蝦仁清洗一番，把蝦仁上的水分擦乾，再對蝦仁進行改刀，依舊是蝦背上來上三刀，這樣等一會滑油時，蝦仁能夠更好的團成球，可以更加的美觀。

  另一邊，朱旭先把配菜給準備出來，準備了木耳、扁豆和胡蘿蔔做配菜。

  並且朱旭還對胡蘿蔔進行雕花，取一小節的胡蘿蔔，兩側雕刻上幾道鋸齒狀口子，然後切成片後，胡蘿蔔成一種小杉樹的樣子。

  扁豆也被他切掉兩頭，切成一種燕尾狀出來。

  馮正明處理好蝦仁，先把蝦仁入一個底口醃製。

  自然他也要先處理配料。

  把胡蘿蔔和萵苣刻成吉慶塊。

  單看兩個人的這一步，尤其是看到他們放在盤子裡配菜的形狀，現場大家都覺得非常驚艷，都不禁感嘆大廚做菜果然是做出高級感。

  兩個人各自忙碌自己的，基本上是同時在推進各自的準備工作。

  差不多把配菜都給雕刻切配準備好了。

  朱旭是先把魷魚破開，先切成長片後，先給魷魚打上花刀。

  首先是斜刀，差不多要切到魷魚片三分之二，不能夠給直接切斷了。

  斜刀打完後，再直刀，同樣是打到三分之二的樣子。

  打完花刀，再把魷魚切成一小段一小段。

  馮正明這邊蝦仁不用那麼細緻打花刀，所以他是直接給豬腰子打花刀。

  豬腰子從中間劈開，然後把中間的腰騷給片掉。

  然後同樣是先在豬腰內部打上斜刀。

  每一刀要深，幾乎是只留下一點點連著。

  斜刀打完後，接著就是直刀打。

  馮正明直刀非常乾淨利落，全部都是跳刀，眨眼間把直刀打完。

  另外一邊朱旭倒也不算慢，幾乎是同時和馮正明一起完成了打花刀。

  而兩人接下來對豬腰子切割的時候有所不同。

  朱旭那邊是切成把豬腰切成長條，為了和魷魚條基本上長短一致。

  馮正明這邊則是把豬腰切成塊，每一塊要和蝦仁大小一致。

  在兩人把腰花切開。

  蘇師傅突然開口：「等一下，你們兩個能不能把腰花拿過來，讓我們先檢驗檢驗？」

  聽蘇師傅這麼說，其他三位老師傅和烹飪協會的人也都明白用意。

  因為要檢驗腰花的花刀是不是打得足夠好。

  只需要把打好花刀的腰花翻過來，看看背面是不是能看到刀痕。

  如果看不到刀痕，說明花刀打得是不合格。

  馮正明和朱旭一起把腰花端給老師傅和烹飪協會的人看。

  大家傳閱了一下，對兩人刀工都很滿意。

  腰花回到兩人手上，兩個人也就開始要準備烹飪。

  拿回腰花，兩個人的做法出現了一些偏差。

  馮正明用蔥椒料酒和鹽給腰花上底口，輕輕給插拌均勻，再撒上一些干澱粉，上一層薄薄的漿。

  朱旭那邊腰花處理只用鹽和料酒給一個底口，翻拌均勻並沒有上漿。

  兩人都是先把配菜焯水撈出備用。

  馮正明是先下鍋滑蝦仁，蝦仁滑的時間會久一點。

  朱旭那邊是四成油溫，腰花和魷魚一起下鍋滑油。

  所以這裡朱旭那邊要更快一些，迅速滑油，鍋里腰花和魷魚打卷了立刻倒出去。

  鍋里留下底油，下蔥薑末爆香後，接著把滑油後腰花、魷魚以及配料一起下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒幾下淋上明油出鍋裝盤。

  朱旭這邊出鍋，馮正明那邊蝦仁才滑好油。

  馮正明把蝦仁倒出，把配菜放在放蝦仁漏勺上。

  接著再重新鍋里倒油，再去滑腰花。

  過程里同樣時間很短，腰花倒出去的時候，把蝦仁和配菜一起用熱油沖一下。

  鍋里留下底油，下蔥姜米爆香，把漏勺里蝦仁、腰花和配菜一起回鍋，再把碗汁倒入鍋中，同樣是旺火進行爆炒。

  馮正明翻炒的過程中，他明顯對用火更加自信，甚至讓鍋邊燃起火來。

  而幾乎是在鍋邊燃火瞬間，馮正明便關火出勺裝盤。

  兩邊算是一前一後完成。

  朱旭油爆雙花先一步，所以他自然是先上菜。

  馮正明這邊要稍等片刻才行。

  實際上，這種時候，後上菜反倒是會稍有些不利。

  因為爆的菜趁熱上桌，帶著剛出鍋那股熱氣，肯定是最佳的品嘗時機。

  馮正明因為出勺略晚，他就需要等一會，等朱旭的菜被品嘗結束，他的菜才能夠端上去。

  這個等待時間，可能也就錯過菜的最佳品嘗時機。

  不過馮正明倒也不著急，他還是對自己菜有自信。

  同時現場的攝影師也是抓緊拍攝。

  攝影師拍照的時候，也感嘆兩個人的菜真是很漂亮。

  油爆雙花先被品嘗。

  四位老師傅吃過，烹飪協會的幾位也都分別品嘗。

  一輪品嘗下來，大家並沒有發表什麼意見。

  大概是老師傅也知道，兩個人的菜都是需要趁熱，所以緊接著讓馮正明的菜上桌了。

  馮正明的菜，可以說和朱旭構成一個有趣的對比。

  朱旭的油爆雙花，魷魚和腰花都是打卷，呈現出長卷的造型。

  馮正明的爆炒蝦腰則是都成球了，蝦仁呈現出蝦球狀，腰花小塊也是打捲成像是腰花球。

  不得不說兩人的菜從造型上看，真的是已經無可挑剔了。

  把兩道菜都品嘗完畢，四位老師傅稍稍商量了一下。

  烹飪協會幾位倒是商量的時間比較久。

  等到烹飪協會商量了一個結果，又跟四位老師傅湊在一起討論。

  李會長先開口：「兩道菜都很棒，真的是有些難分伯仲，看來聚賓園是後繼有人。」

  這話烹飪協會幾位都認可。

  四位老師傅相互看了看。

  還是王師傅開口說：「朱旭油爆雙花做的沒有問題，是按照傳統的做法去做，不過在一些小細節上，他做的沒有馮正明好。」

  烹飪協會的幾位都有些驚訝。

  他們沒想到這話是從王師傅口中說出來。

  一位副會長問：「王師傅，不知道您說的細節是哪裡？」

  王師傅嘆了口氣：「他為了追求快，沒有給腰花餵足底口，腰花確實是做到了足夠嫩，但味道只留下了表面，吃起來會顯得很寡淡。」

  被王師傅這樣一說，烹飪協會的幾位再次細細品嘗兩道菜。

  這一次，他們更加細緻去品嘗，甚至還在品嘗兩盤菜間隔，還專門用茶水漱了漱口。

  如此認真品味後，幾位烹飪協會的人也算是品味出兩盤菜之間差距。

  其實李會長吃的時候，也已經品嘗出其中的差距。

  兩個人的兩盤之間，並不存在技術層面上的差距。

  唯一的一點點差距就是在調味上。

  馮正明給蝦仁和腰花餵底口時稍微多給一些味道，並且他插拌的過程也要更細緻。

  而且馮正明對蝦仁處理上，和之前給師叔黃濤做的時候一樣，是擠出蝦腦拌在蝦仁當中，提升了蝦仁的滋味。

  還有馮正明無論是餵底口，還是在兌碗汁的時候，他都是用了蔥椒料酒。

  而朱旭只是單純用料酒，風味上很自然是要稍稍欠缺。

  蘇師傅說：「我們的菜講究一個色香味俱全，今天馮正明和朱旭這兩盤，無論是色還是香都是無可挑剔，我們也看到兩位年輕廚師做菜時的講究。

  但是菜的關鍵還是在味上，朱旭在味上還是欠缺了那麼一點。」

  王師傅對朱旭說：「不能只是圖快，更加不能只是單純為了炫技去做菜，每道菜最終的意義還是在於好吃，你明白了嗎？」

  朱旭一臉認真點點頭：「我明白。」

  這第一場切磋，馮正明以味道獲勝。

  而現場大家給馮正明鼓掌。

  但實際上現場大家，現在對馮正明獲勝倒是一點也不會覺得意外了。

  因為見識過馮正明上午那個扒全素的大翻勺。

  對大部分現場的人來說，馮正明能贏聚賓園年輕一代廚師應該是理所當然。

  大家反倒是比較期待，接下來馮正明第二道切磋會做什麼菜？

  以及最後和程國勝的切磋，兩個人又會各自亮出什麼絕活？

  下午切磋開始前，經過四位老師傅確定，烹飪協會是宣布，切磋的過程里，馮正明和聚賓園的廚師都必須要做爆菜。

  而第一道的爆菜上，馮正明和聚賓園的朱旭都算是亮出比較絕活的菜。

  朱旭油爆雙花雖然味道上欠缺，但是從備料到烹飪再到最後裝盤都是很美觀精緻。

  馮正明則是絲毫不輸，顏色搭配上，備料精細，擺盤精緻美觀上，都是一點不輸給朱旭，最後的味道上還要勝過朱旭。

  這就讓大家期待，馮正明接下來會做什麼菜。

  讓馮正明稍稍休息一下，同時也給聚賓園那邊商議接下來的人選。

  朱旭失利，倒也沒有打擊到聚賓園一方。

  畢竟朱旭的烹飪流程還是驚艷到現場。

  調味上的細節問題，是有著進步空間存在的。

  至少在程國勝看來，朱旭的表現和馮正明算是平分秋色了。

  「伱不要氣餒，調味上的差距，這個很多時候是經驗，你還年輕，還需要多多上灶積累經驗的，等你積累足夠經驗，你自然是能夠輕鬆拿捏調味。」

  程國勝這麼說，朱旭一開始覺得師父說的沒有錯。

  可是轉念一想，又覺得不對勁。

  仔細想了想，朱旭忍不住哭喪著臉說：「可是師父，馮正明他的年齡比我小几歲呢。」

  這話讓程國勝也是一愣，然後他也是無奈地苦澀笑了笑。

  是啊，朱旭確實還年輕，但馮正明比他還要年輕。

  這麼一比較，程國勝再看看在場聚賓園年輕一代，他覺得第二場切磋讓年輕一代上去恐怕也是很難贏了。

  思來想去，程國勝決定乾脆自己上算了。

  不過在程國勝準備要自己直接上第二場切磋的時候。

  程國勝的一位師弟站出來。

  「師兄，第二場切磋乾脆讓我上吧，我覺得我還是有一點把握的，給他們來一個爆雪花海蜇。」

  程國勝看向師弟，仔細想了想師弟說的菜，不禁覺得好像確實可行。

  於是程國勝同意了讓師弟先上第二場。

  當看到第二場切磋，聚賓園這邊換上了程國勝師弟。

  孫師傅立刻對王師傅說：「老王，看來徒孫還是不行嘛。」

  王師傅也只能說：「剛才朱旭，已經是程國勝手底下最得意的徒弟，再讓他找一個出來跟正明過招，確實是有難度。」

  顏師傅說：「這樣也挺好，本來正明就不該以大欺小。」

  蘇師傅看到對方選料後，笑了笑說：「要做海蜇，看來是準備拿出本事了。」

  現場緊接著爆發出一陣驚呼聲。

  大家一起看向馮正明，他拿出三叔從六師兄那邊運來的新鮮海螺。

  孫師傅看了問：「老顏，這是要做油爆螺片？」

  顏師傅微微一笑回答：「海螺不一定要油爆的。」

  這個話讓另外三位老師傅都是一愣。

  馮正明和程國勝師弟分別站定，現場頓時安靜下來，大家都在期待兩人接下來的烹飪。

  (本章完)

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