第214章 番茄炒蛋更費時

  第214章 番茄炒蛋更費時

  馮正明看到夏蕙非常熱情呼喊和招攬客人的樣子。

  他腦海中忍不住冒出一句。

  很有精神。

  看到夏蕙領著顧客往大排檔來，馮正明一拍愣神中陳安邦後背。

  「顧客都來了，趕緊準備幹活。」

  陳安邦回過神，趕緊應聲準備要幹活。

  可是轉身跟著馮正明走到推車裡，陳安邦又感到有點懵，再看一眼夏蕙招攬來的顧客，他一下子不知道自己該幹什麼？

  還是馮正明再次拍拍他提醒：「你應該先把大鍋搬出來，把飯盒也拿出來準備好，等人過來了，問問人家要不要買把子肉、豬蹄和四喜丸子，還是需要坐進大排檔點菜。」

  陳安邦馬上明白過來，趕緊動手把大鍋搬上推車，接著把飯盒也都給拿出來。

  這邊剛準備好，夏蕙領著一群被她喊來的顧客走到大排檔前。

  然後根本沒給陳安邦機會，夏蕙直接向喊來的顧客介紹。

  「我們大排檔是馮家乾飯鋪大廚親自過來的，這邊有馮家乾飯鋪的招牌把子肉，來泉城怎麼能不吃把子肉呢？在泉城吃把子肉，怎麼能不吃馮家乾飯鋪的呢？大家看看，都是今天現做的把子肉，要不要來一塊嘗嘗看？」

  介紹的同時，夏蕙直接伸手把鍋蓋揭開，讓跟著來的人看看鍋里的東西。

  陳安邦看到夏蕙的樣子，心裡是忍不住吶喊：這是我的活啊。

  不過在陳安邦心裡還在想夏蕙搶了自己的活時。

  夏蕙伸手在他面前晃了晃，讓陳安邦回過神來，對他說：「師兄別愣著，趕緊拿飯盒給顧客裝把子肉。」

  陳安邦緩過神，聽到站在攤子前的顧客說：「來一塊把子肉，再來一個雞蛋，還有豆腐、豆乾也都要，再來一份米飯。」

  陳安邦趕緊應聲：「好的好的。」

  應聲的同時，陳安邦拿出一個飯盒，開始給顧客裝把子肉。

  夏蕙看陳安邦已經開始給顧客裝把子肉了。

  她又招呼幾個要點菜的顧客進大排檔棚子裡坐。

  順手接過馮正明遞給她的菜單，招呼顧客坐下來，把菜單遞給顧客，手上拿著記錄的單子在旁邊記錄顧客點單。

  「你們這有什麼菜推薦嗎？」

  夏蕙立刻說：「爆三樣和爆炒三樣是我們的特色，又下酒，也下飯，你們看看要不要來一份？」

  顧客一聽有些好奇：「爆三樣和爆炒三樣不一樣？」

  夏蕙解釋說：「不一樣，用的材料一樣，但是一個是白汁，一個是紅汁的，如果伱們不喝酒，要直接吃飯的話，我建議你們點爆炒三樣，還可以加個木樨肉和醋溜土豆絲，三個菜保證幾位吃得飽、吃得好。」

  在夏蕙介紹時候，顧客也在看菜單上給出的價格。

  看到爆炒三樣的價格，幾個人頓時有些遲疑。

  「爆炒三樣這麼貴啊？」

  夏蕙立刻說：「不貴了，爆炒三樣里，有腰花、有肝尖，還有肉片，再加上幾樣配菜，這個價格真是一點都不貴的。」

  不得不說，夏蕙還真的是很會招呼客人。

  她的那份熱情還真是很能夠感染人。

  最終這第一桌客人按照她的介紹，點了爆炒三樣和番茄炒雞蛋。

  三個人沒有喝酒，明顯是剛下了火車肚子餓，想要直接吃點飯。

  第一桌點好菜，夏蕙趕緊跑到馮正明身邊。

  然後看到馮正明已經在動手切配。

  看到夏蕙過來，馮正明指著旁邊切蔬菜的墩子：「你把番茄先給切好，還有把雞蛋液給我打出來。」

  夏蕙立刻應聲動手開始在旁邊墩子上幹起來。

  看到夏蕙把番茄洗一洗直接準備切。

  馮正明阻止了一下她，指著旁邊一個小爐子和一口小鍋說：「你要先把皮燙了，看到小煤球爐嗎？坐上小鍋倒上熱水，把番茄皮劃上十字刀口，丟進去稍微燙一下，撈出來扒了皮，然後再切塊。」

  夏蕙一看馮正明旁邊的這些準備，心裡頓時感到有些驚訝。

  她原本以為在大排檔做菜不用那麼細緻。

  可是沒想到馮正明其實有一系列的準備。

  即便是在街頭大排檔，他依然還是很注意做菜細節。

  夏蕙一邊按照馮正明說的去做，一邊在心裡記下這些小細節，算是她在馮正明這裡上的第一課。

  實際上，給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。

  尤其是馮正明有著準備，夏蕙在小鍋里倒上開水，把小鍋放在煤球爐上加熱，同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋里。

  也就差不多十來秒，水稍微一沸騰，撈出番茄就能輕鬆把皮剝掉。

  當然這個過程，需要有一雙無情鐵手。

  而夏蕙用漏勺撈出番茄，還有點無從下手的時候，馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。

  這讓夏蕙也是忍不住在心裡感嘆：果然厲害大師傅都是無情鐵手。

  剝掉皮，馮正明把番茄丟給夏蕙去切。

  「半個切丁，剩下的切塊。」

  交代這麼一句，馮正明自己已經去忙碌起來。

  夏蕙倒是沒有多問直接照做。

  馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿，同時灶上已經坐鍋燒上了油。

  幾乎是油溫夠了，馮正明先把肉片下鍋滑油。

  肉片滑油的間隙，把已經醃製上漿的腰花和肝尖倒在一起，然後在肉片滑油變色接近成熟，把腰花和肝尖一起下鍋。

  腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鐘，在熱油里滑開了之後，馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。

  到這個時候，夏蕙突然發現一個問題，好像馮正明沒有提前準備好碗汁？

  但是接下來馮正明的操作，真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。

  馮正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。

  幾乎每樣調料他都是只放一次，最後甚至連水澱粉都捏進炒勺，用筷子稍微調拌均勻後。

  整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內，甚至那邊灶火都沒有關。

  勺子裡調好味道，馮正明先丟蔥姜蒜爆香鍋，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回鍋里，然後還不忘向鍋里烹入醋，接著把炒勺里的汁倒入鍋中，跟著再把配菜丟進鍋里。

  接下來旺火爆炒，鍋勺翻飛，火焰噴涌。

  最後臨出鍋下青蒜、淋明油，關火用鍋餘溫翻炒後裝盤。

  爆炒三樣這個菜原本就是一個快炒的菜。

  現在在馮正明的手上，夏蕙感覺好像是更快了。

  全程也不過就是三五分鐘的事情。

  甚至馮正明出鍋了，夏蕙番茄塊都還沒有切好。

  馮正明去給第一桌顧客上菜。

  夏蕙則是趕緊把番茄切好，並且把雞蛋液也給打好。

  馮正明上菜回來，她趕緊把番茄和雞蛋液送到面前。

  馮正明做的番茄炒蛋，和家常的做法還是有些區別。

  先把雞蛋液入鍋迅速炒散盛出去。

  接著是先把蔥蒜末下鍋爆香，然後把番茄丁下鍋炒出翻沙，加入一勺水炒開，然後再把雞蛋碎倒入鍋中，讓雞蛋碎吸掉一部分鍋里湯汁，接著再把番茄塊倒入鍋中。

  然後很簡單的鹽糖調味後，最後還要勾上薄薄芡汁，撒上一下蔥花，關火出鍋。

  夏蕙在旁邊看著，完全沒想到，一道番茄炒蛋竟然比爆炒三樣花費時間要多出不少。

  但是看到盤子裡的番茄炒蛋，又讓夏蕙感到光看著就覺得很美味。

  馮正明把指著盤子說：「好了，你去上菜吧。」

  夏蕙醒過神來，趕緊端起盤子去上菜。

  不出夏蕙所料，那桌客人看到番茄炒蛋第一反應果然是驚訝。

  「嚯，這番茄炒蛋這麼香？」

  「番茄炒蛋還能這麼炒？」

  「真香，好吃啊，這味道更下飯。」

  夏蕙回到馮正明身邊，看到他已經把鍋勺和案板都給清理乾淨了。

  在看到夏蕙回來，馮正明還是提醒她：「你要形成習慣，每次切配過後，要順手用乾淨的抹布把案板和刀都擦乾淨，然後這樣炒完了菜，也要順手把鍋勺都清理乾淨，最後再偷空把抹布淘洗乾淨，保持整潔。」

  夏蕙在旁邊認認真真地恭敬應承。

  並且還主動接過馮正明抹布去淘洗乾淨。

  淘洗好抹布回來，夏蕙扭頭看了看那一桌客人，又看了看馮正明，張口想要問點什麼，但是又有些不好意思開口。

  還是馮正明看出她想提問，笑著說：「你應該是好奇，為什麼我做個番茄炒蛋，竟然看上去比爆炒三樣還要精細？」

  夏蕙點頭：「我從沒想過，番茄炒蛋能做的那麼精細。」

  馮正明認真說：「葷菜很多時候，因為本身帶有油脂就很誘人，所以往往不需要太繁複的烹飪，只要調味對，火候夠，肯定不會難吃。

  但是蔬菜不一樣，蔬菜本身不具備誘人的油脂，往往會給人一種寡淡的感覺，所以做蔬菜的時候反倒是要更精細，要給蔬菜更多的滋味，從而讓看上去寡淡的蔬菜變得美味。」

  馮正明還補充一句：「對了，我爆炒三樣忘記調碗汁了，所以我才會在勺子上那樣兌汁，你記得那樣是不對的，你以後要做的時候，一定不要學我那樣。」

  夏蕙聽得一愣，本來她也想問炒勺里兌汁問題。

  結果讓她沒有想到的是，馮正明竟然是因為忘記提前兌碗汁。

  愣了一會，夏蕙還是忍不住笑了起來。

  馮正明看夏蕙笑顏如花，也只能是再次警告：「你不要學啊，我的做法是不對的，一般是切配好材料先把碗汁兌好的。」

  夏蕙依然是一邊笑一邊點點頭：「我知道。」

  第一桌點菜的客人，三個人各吃了三大碗米飯，兩盤菜甚至連盤底的湯都沒剩下。

  吃飽了三個人付錢的時候，依舊是對兩盤菜讚不絕口。

  「好吃，真是太好吃了。」

  「沒想到你們這一個大排檔能做那麼好吃的菜。」

  「真的一點都不比館子裡差，感覺是能趕得上大酒樓的手藝。」

  夏蕙不忘給三個人推薦：「我們在城區裡有一家乾飯鋪，馮家乾飯鋪，幾位想吃把子肉，或者是炒菜的話，可以去乾飯鋪的，在街上問一下本地人，沒有人不知道的。」

  三個外地來的旅客馬上答應，表示一定會再去馮家乾飯鋪吃。

  第一桌客人走後，又來了兩桌客人，更多還是買把子肉。

  在這一輪客人差不多走後。

  羅晴和火車站的一些人過來買飯。

  羅晴來到大排檔，先跟陳安邦打了招呼，然後向裡面一看，看到一個年輕女孩站在馮正明身邊，兩個人還正在聊著什麼。

  看到這一幕，羅晴多少是有些吃味的。

  她直接走進去，來到馮正明和夏蕙面前。

  「這位是？師父介紹來的新人？」

  馮正明看到是羅晴，笑著給羅晴和夏蕙兩個人介紹一下。

  羅晴聽完馮正明介紹，瞬間放了心。

  因為馮正明介紹自己的時候，給夏蕙說是他女朋友。

  夏蕙看了看穿著火車站制服的羅晴，得知是馮正明的女朋友，她自然也要多打量對方幾眼。

  然後夏蕙笑著說：「沒想到師叔女朋友這麼漂亮呢，也對，師叔很帥，而且手藝也好，女朋友是應該漂亮。」

  夏蕙又主動向羅晴伸出手：「你好。」

  羅晴同樣伸出手跟夏蕙握手：「你好，沒想到師父會推薦來一位女廚師，女廚師也很少見。」

  夏蕙點頭：「是很少，職校里也就我一個女的。」

  羅晴不禁有些奇怪：「你為什麼會想要學廚？感覺廚師很辛苦。」

  夏蕙回答：「我家裡人都是廚師，我從小就喜歡烹飪，所以就想學一手好廚藝，起碼不能輸給我家裡人。」

  羅晴又有些驚訝：「原來你家裡是廚師世家嗎？」

  夏蕙也沒有隱瞞，點點頭說：「我爺爺就是廚師，我爸也是廚師，我弟弟也在跟我爸學廚呢。」

  羅晴好奇問：「那你怎麼沒在家裡學呢？」

  夏蕙被這麼一問頓時有些遲疑。

  不過稍稍停頓，夏蕙還是情緒稍有些失落地說：「因為我爸不教我，我爸說女孩子不適合當廚師，他不讓我學廚，也不肯教我，手藝都教給我弟弟了。」

  羅晴聽到這話，幾乎是瞬間產生了共鳴，因為她家裡也有著類似的情況。

  然後羅晴握住夏蕙的手認真說：「沒關係，你好好在這學，以後學好了回去打敗你弟弟。」

  夏蕙聽羅晴這麼說，她有些不可思議看向羅晴。

  短暫愣神，夏蕙展顏一笑：「哈哈哈，好，我一定好好學廚，以後回去打敗我弟弟。」

  (本章完)

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