第241章 各具特色的肘子

  第241章 各具特色的肘子

  顏師傅的白鹵肘子整整煮了一個上午，肘子已經完全被煮的軟爛脫骨。

  把肘子從鹵湯鍋里撈出，骨頭幾乎是不費力就能抽出來。

  抽出骨頭，顏師傅沒有著急去切，而是把肘子放在一個金屬託盤裡，上面用重物給壓住，再把鹵肘子的鹵湯倒進托盤裡，讓肘子浸在湯里慢慢放涼。

  等到湯和肘子都放涼了，肘子也被壓得比較板正。

  這個時候再把肘子拿出來，顏師傅認真把肘子切成薄片。

  找到馮宗嘏要了兩個乾淨的飯盒，把切好片的肘子裝進飯盒裡。

  因為肘子比較大，裝滿了兩個飯盒竟然還剩下一些。

  顏師傅笑著對馮宗嘏說：「這剩下一點，我們先嘗嘗鮮。」

  馮宗嘏也沒有客氣，笑呵呵說：「好啊，你做的時候我聞著香味就饞了，今天我們兩個老頭子先吃。」

  肘子肉燉煮的非常酥爛，但是又經過了壓制後，又讓肉顯得比較緊實。

  拿起來放在嘴邊，還沒有吃，首先嗅到的是一股香味。

  與將鹵肘子那種濃厚醬鹵香味不同。

  這白白淨淨的肘子除了本身的肉香之外，還帶有一些淡淡的清香。

  馮宗嘏仔細嗅了嗅說：「香，這肘子肉真香。」

  顏師傅沒有吭聲，只是面帶微笑靜靜看著馮宗嘏。

  馮宗嘏張口，吃下了第一口。

  肘子肉入口咀嚼瞬間，就如同是肉鬆一樣的鬆軟，牙齒輕輕一用力肉就散開了。

  然後伴隨著細細咀嚼，肉中溢散出非常誘人的香味。

  真的是完全吃不到任何異味，唇齒之間只是布滿了肉香。

  細細品嘗完，馮宗嘏直接向顏師傅豎起大拇指。

  「好吃，老顏你這手藝，真的是寶刀不老。」

  顏師傅也嘗了嘗自己做的這道白鹵肘子。

  味道很淡，不像是醬鹵肘子那麼濃重，但是淡淡的滷料更好保留住肉香，即便是沒有搭配蘸料，依舊是吃著非常香。

  「整體上還行，鹽味稍微淡了一點，應該多加一些鹽，還有糖也可以再加一些，蔥也應該多放一些，下次再做的時候，要把大蔥炸一下，出來香味之後再加入鹵湯里。」

  馮宗嘏邊聽邊笑：「哈哈哈，老顏是不是找到了，當年研究菜譜的感覺？」

  顏師傅點頭：「還真是有那麼一點感覺，走走，我們去乾飯鋪，讓正明他們都嘗嘗看。」

  馮宗嘏答應著說：「好，我們走，正明他們肯定也會稱讚這味道。」

  兩位老爺子收拾一番，把家裡的門鎖好，一起步行趕去乾飯鋪。

  乾飯鋪里，馮正明也是先讓大家把午飯吃了。

  並且在大家吃午飯的時候，馮正明也把和豬蹄一起燉煮的肘子撈出來。

  肘子經過和豬蹄一起，在五香鹵湯中浸煮，表皮呈現出一種非常漂亮的棕紅色。

  並且因為馮正明的這個是後肘更肥，所以撈出來的肘子呈現出一種非常漂亮的肥美，放在盤子裡的時候，肘子皮和皮下的肥肉微微發顫顯得異常誘人。

  乾飯鋪大家看到這麼一個大肘子，還真的是全都忍不住直咽口水。

  衛秀玲忍不住問：「小馮，你這肘子做的可真好，我一直很好奇，為什麼伱做的肘子皮，和你做的豬蹄的皮，都是這樣漂亮的棕紅色，不會像是外面一些街頭的滷菜攤子上，看上去會發黑呢？你這到底是放了什麼秘方？」

  馮正明聽了笑起來：「哈哈哈，大姐這不算是什麼秘方，其實這個東西很簡單，我的鹵湯是炒了糖色進行調色的，他們大部分的滷菜攤子都不會專門炒糖色，而是用醬油去調色，所以顏色上會顯得更深。」

  衛秀玲聽了有些無奈：「原來是炒糖色啊？這樣的話，還真不是誰都能學的。」

  馮正明又說：「其實炒糖色並不難。」

  衛秀玲立刻說：「對你這樣厲害的大廚當然不難，但對我們普通人來說，炒糖色還是有難度的，尤其是那些做滷味生意的，他們恐怕更加不可能費事炒糖色。」

  夏蕙說：「大姐這就是他們來做出來的顏色，不如我們的原因，不願意多耗費時間炒糖色，那自然做不出我們的顏色。」

  段素芬想了想問：「是不是我們家的把子肉看著比超興興顏色好看，也是因為炒糖色啊？」

  馮正明沒有隱瞞：「對，我們把子肉也是用炒糖色調色的。」

  夏蕙趕緊說：「哎呀師叔，你怎麼能把秘方隨便說呢？」

  馮正明笑著擺擺手：「沒關係的，來吧大家一起嘗嘗肘子味道怎麼樣？」

  正當大家準備吃肘子的時候，馮宗嘏和顏師傅兩位老爺子進門了。

  看到兩位老爺子來了，馮正明招呼說：「師父、爺爺你們也來一起嘗嘗，肘子剛出鍋呢。」

  爺爺立刻笑呵呵說：「你們應該先嘗嘗我們帶來的。」

  說著，顏師傅已經把飯盒蓋子打開。

  大家看到飯盒裡已經被切成片的肘子。

  因為是前肘，不像是馮正明的後肘那麼肥，同時因為是壓著放涼了切出來，所以看上去也不會有馮正明手上那種顫巍巍的樣子。

  再加上白滷的肘子肉比較白，對比馮正明醬鹵出的肘子，明顯是要顯得比較普通。

  不過馮正明還是走上前，伸手接過師父手上的飯盒，仔細地聞了聞。

  「香，師父您這白滷的肘子還真香。」

  顏師傅笑著說：「別光聞了，剛好你們不是也準備吃飯嗎？把兩份肘子都給擺上，大家一起嘗嘗看。」

  夏蕙已經是去拿來盤子，幫忙把飯盒裡的肘子肉片倒出來。

  同時馮正明把醬鹵肘子遞給了孫海，讓他也把肘子給切一下。

  兩份肘子上桌。

  還沒開始吃，衛秀玲先忍不住說：「哎呀，來馮家乾飯鋪，真是福利太好了，這放在任何一家店，也不敢這麼吃啊？中午飯直接擺上兩盤大肘子。」

  被衛秀玲這麼一說，大家先是一個個面面相覷，隨後一起都笑起來。

  馮爺爺邊笑邊說：「大家都別客氣，好好吃，嘗嘗味道怎麼樣？這也算是我們自家的福利，反正都是自家做的，大家一起吃也沒關係。」

  顏師傅則笑著說：「馮老哥，這可不能天天吃，要是天天這麼吃，還不把你們乾飯鋪吃垮了？」

  馮宗嘏反倒是毫不在乎：「怎麼會吃垮呢？我們就是做這個的，大家吃的這點，回頭多賣一些，這點錢就賺回來了。」

  聽完爺爺的話，馮正明也催促大家趕緊吃。

  「好了好了，爺爺發話了，大家一起嘗嘗看，看看今天師父做的這個白鹵肘子，味道究竟怎麼樣？」

  大家立刻全都一起先品嘗顏師傅做的白鹵肘子。

  夾起一片肘子肉，當送到嘴邊時，馬上能夠清楚嗅到香味。

  不是什麼滷料的香味，就是一種很原始的肉香。

  這香味不會像是醬鹵肘子那樣具有衝擊力。

  但這股淡淡的香味，看似很平淡，卻又會如同是一根小指頭般勾人。

  把這片肘子肉送入口中。

  在嘴裡開始咀嚼，會品嘗到更直白的肉香。

  一片肘子肉咀嚼幾下便咽下去。

  但是唇齒間會殘留下肉香。

  衛秀玲和段素芬都很喜歡這味道，不知不覺就多夾了幾塊，覺得這白鹵肘子肉是真的越吃越香。

  夏蕙也很喜歡這個滋味，跟著也多吃了幾塊。

  不過沈榮森、陳安邦和孫海，包括是楊斌就更喜歡醬鹵肘子。

  那種濃郁的醬香味，會更能夠勾起他們的食慾。

  甚至幾個人一碗米飯都不太夠，又接著滿滿盛上一碗米飯，繼續大口大口拌著醬鹵肘子肉和肘子肉上掛著的汁狼吞虎咽。

  顏師傅在品嘗醬鹵肘子後，馬上品嘗出其中的一些不同。

  這個滋味，和他給馮正明的配方有所不同了。

  顏師傅當初給馮正明的配方里，是用醬油去調味，但馮正明這醬鹵肘子，鹵湯里不止放了醬油和顏師傅配方里的調料，而且馮正明還加入了一些其他調料。

  「正明，這個五香醬鹵湯，你應該是自己改了配方吧？」

  馮正明見師父直接問，他立刻點點頭。

  「師父您吃出來了？我確實在師父給我配方基礎上，稍稍做了一些調整，五香料還是師父您給的配方，我自己又加入了一些東西。」

  顏師傅沒有讓馮正明當眾說出來，畢竟這個配方算是馮正明真正的機密。

  又吃了幾片肘子肉，顏師傅對小徒弟調整的配方比較滿意。

  「不錯，你這個配方更有滋味，非常適合下飯，看起來你這段時間倒是也沒閒著。」

  馮正明見師父認可自己配方，心裡自然是有些小得意。

  接著他讓大家都評價一下師父的白鹵肘子。

  然後幾個人全都開始誇起來，可以說是各種彩虹屁。

  對顏師傅白鹵肘子真是誇得天上沒有，地下少有。

  顏師傅被誇完大笑著說：「哈哈哈，正明你這乾飯鋪里怎麼都是一群拍馬屁的啊？我現在真是有些擔心，以後你要是做的不好，沒有人敢說不好，到時候你可怎麼辦？」

  被顏師傅點破了彩虹屁，讓大家都是有些尷尬。

  尤其是誇得最厲害的三徒弟楊斌和沈榮森，更加是瞬間覺得臉頰都火辣辣。

  還是馮正明打圓場：「你們確實吹得太狠，師父這白鹵肘子確實味道不錯，但真要說起來，它更適合下酒，並不適合下飯，這是第一個缺點。」

  聽到馮正明點出缺點，大家都有些驚訝看向他。

  楊斌也沒想到，小師弟有膽子說師父的缺點。

  顏師傅倒是很願意聽一聽小徒弟的話。

  「不錯，正明這才算是正確的態度，你繼續說。」

  馮正明見師父讓自己繼續說，他乾脆繼續說自己的觀點。

  「師父您這個肘子，明顯是應該當做冷盤上，作為下酒菜真的是一絕，吃一片肘子肉，然後再啄上一口小酒，應該是一件很美的事情。

  但是您這個白滷的肘子，不能作為下飯菜，尤其是放在我們乾飯鋪，先是不能推出去，或許等乾飯鋪擴大了之後，可以把這盤菜上菜單，或者是給顧客多一種選擇，讓來乾飯鋪喝酒的顧客，可以有一份好的下酒菜。」

  顏師傅點點頭：「說的對，不過你沒理解我做這個的用意。」

  馮正明有些好奇看向師父：「做這個的用意？」

  顏師傅微笑說：「我做這個白鹵肘子，用意是讓你以後大排檔的時候，可以先給人上這麼幾道冷盤，不至於讓人家一直等著你的菜，也可以給你爭取時間，把一道一道菜做好準備，規規矩矩做好每道菜。」

  馮正明聽完師父這話，他馬上明白過來。

  師父還是對他大排檔一些菜不按規矩有些耿耿於懷。

  這個事情或許別人會不理解？

  但馮正明和三師兄楊斌相視一眼，兩人都能明白師父的用心。

  師父這是告誡他們，不能因為現在是做乾飯鋪和大排檔，算是在做快手菜就忽略規矩。

  如果不守規矩成為習慣，只會慢慢讓馮正明和楊斌喪失把菜做精的水準。

  最後，甚至慢慢連手藝都沒了。

  馮正明認真對師父說：「我懂了，我會規規矩矩把菜做好。」

  楊斌也跟著附和道：「師父放心，我們會守好手藝。」

  顏師傅見兩個徒弟都明白自己用心，這才滿意地點了點頭。

  午飯過後，乾飯鋪正式開始營業，顏師傅反倒沒有留在乾飯鋪，他跟徒弟們說了一聲，自顧自離開乾飯鋪，他是直接去了烹飪協會。

  這一次全省青年廚師烹飪交流大賽，真是很受省里和各市重視。

  顏師傅有了和陳思復的聊天后，也明白有些事情他是必須要出面的。

  要讓這場全省青年廚師交流的大會，能夠真正辦好，讓年輕的廚師們都能從交流上獲得提升，而不只是一些年輕廚師跑來拿個獎。

  顏師傅心裡堅定著一個信念，通過這一次青年廚師們交流，讓青年廚師們真正明白手藝該怎麼去好好堅守？

  更要讓省內的青年廚師們都有一份，為更好發揚和推廣魯菜出力的心。

  這才算是這一場全省青年廚師交流大賽應該起到作用。

  (本章完)

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