第252章 吃把子肉，進後廚看

  第252章 吃把子肉，進後廚看

  馮家乾飯鋪的這種上餐形式，確實是很新穎，也獲得不少顧客的喜歡和好評。

  今天夏師傅見到後，不禁也是覺得非常好。

  這種上餐的方式，不單單是把客人點的東西都很好的羅列出來。

  更重要的是，用小碗盛放一整塊把子肉，還帶上了把子肉的湯，這種獨特的形式上桌時，給顧客帶來了一種視覺上的震撼。

  這可能是現在很多餐館和酒樓都不會想到的一種形式。

  夏師傅再看小碗裡的把子肉。

  一整塊非常紮實的肉。

  整塊肉有成年人一根半的手指頭厚度。

  肉上面綁著一根蒲草。

  夏師傅看著笑了笑：「這把子肉可真夠紮實，我記得泉城其他家的把子肉都是肉片，到了這馮家乾飯鋪快變成肉塊了。」

  隔壁桌的顧客立刻接話

  「沒錯，這也是馮家乾飯鋪好的地方，他家把子肉給的足夠紮實。」

  「都是大厚片，一塊頂的上其他家兩片的。」

  「就算是一些拼接起來的肉，也都是會給足分量。」

  夏師傅點點頭，端起小碗先是聞了聞，嗅到的味道是一股肉香味，鹵湯中的滷料味道很淡。

  關鍵夏師傅還嗅到了一股清香味。

  那股清香味，給這把子肉增添了獨有的風味。

  夏師傅一時之間卻不能確定清香味是什麼？

  他乾脆把小碗湊到嘴邊，抿了一口小碗裡把子肉的湯。

  沒等夏師傅品嘗出滋味，夏明燁已經先一步開口。

  「爺，這個肉好吃，肉香味很足，吃著一點不膩，鹹味後面，回口有一點淡淡的甜，還有一股清香味，我覺得真是讓這把子肉味道更好了。」

  夏師傅沒有說話，靜靜地品味了一番口中的湯。

  終於讓夏師傅明白清香味是什麼？

  不過夏師傅沒有當眾說出來。

  夏師傅又嘗了嘗把子肉湯里的其他東西。

  夏明燁已經是吃的很香，而且嘴裡不停的誇獎。

  夏師傅最後盛了一碗手擀麵，細面、粗面和寬面都盛了一些。

  再把小碗裡把子肉倒進面碗當中。

  認真用把子肉的湯把麵條拌一拌。

  夏明燁看到爺爺的吃法，立刻興奮大叫：「爺，還是你會吃啊。」

  夏師傅苦笑著說：「趕緊吃你的，廢話多。」

  夏明燁自然學著爺爺的樣子，同樣是盛了一碗手擀麵，也都是三種粗細麵條都盛了一些，再把把子肉倒進面碗裡，拌勻了之後開始吃。

  手擀麵吃起來，讓夏師傅和夏明燁又是有些驚訝。

  細、粗、寬三種麵條吃在嘴裡，完全是三種不同的口感。

  不過雖然口感上有區別，但是手擀麵的那種勁道，而且吃在嘴裡絲毫不黏糊的感覺，再搭配上把子肉和肉湯，真是相當美味。

  「吸溜溜……」

  夏明燁吃的是完全停不下來，第一次覺得手擀麵是這樣好吃。

  甚至夏明燁都完全不顧自己爺爺了。

  等到夏明燁發現一份手擀麵被吃完，再看爺爺的時候，才發現爺爺一碗麵條還沒吃完。

  「嗝……」

  先是打了個飽嗝，夏明燁笑嘻嘻說：「爺，都被我吃了。」

  夏師傅說：「沒事，我嘗嘗就行。」

  爺孫倆吃完，夏師傅起身去付了錢。

  夏明燁跟在爺爺身邊，付錢的時候向乾飯鋪後廚不停張望。

  終於在爺爺付完錢，夏明燁又看到姐姐出來上菜，

  「姐。」

  夏蕙端著菜出來，聽到有人喊自己，一看竟然是弟弟和爺爺。

  而在夏蕙愣神時，衛秀玲看出端倪，伸手接過夏蕙手上的菜去給顧客上菜。

  夏蕙手上的菜被接走，她立刻醒過神來，對衛秀玲說：「麻煩大姐了。」

  衛秀玲笑了笑：「客氣什麼？你去跟家裡人聊聊。」

  夏蕙這才走到爺爺和弟弟面前。

  「爺，伱們這麼晚了，怎麼還來？」

  夏師傅再次看著孫女身穿廚師服的樣子，笑了笑說：「是你弟餓了，就拉我一起過來，嘗嘗馮家乾飯鋪的把子肉。」

  夏明燁跟著說：「姐，你們這把子肉真好吃，還有你們上菜很有趣，把子肉竟然是用小碗上，還有湯。」

  夏蕙笑著回答：「那都是師叔設計的，方便一些喜歡把子肉帶湯拌飯的顧客。」

  夏明燁又說：「還有手擀麵，也很好吃。」

  「手擀麵是新來的呂師傅帶來的手藝，現在確實比大米飯更受歡迎。」

  此時，馮宗嘏和顏師傅一起迎了出來。

  「老夏，這麼晚還跑過來光顧啊？」

  「這位是夏蕙的爺爺啊？聽說也是一位厲害的老廚師，還是孔府菜的傳人，真是失敬失敬。」

  夏師傅看到顏師傅和馮宗嘏迎出來，趕緊說：「真是打擾了。」

  顏師傅笑呵呵說：「不用客氣，我就知道你會來。」

  馮宗嘏也是笑著說：「確實不用客氣，夏蕙的爺爺算是我們自家人，今晚不應該收你們錢的。」

  夏師傅趕緊說：「不不，錢還是應該收，開門做生意，怎麼能不收錢。」

  顏師傅做主道：「錢要收的。」

  然後顏師傅看向夏師傅問：「老夏要聊聊？」

  夏師傅點點頭。

  顏師傅領著夏師傅進到乾飯鋪後面的更衣室去。

  夏蕙也領著弟弟夏明燁進去。

  然後讓弟弟把外套脫掉，穿上圍裙跟自己進後廚。

  夏明燁被姐姐拉進後廚，頓時是一臉苦瓜相。

  「姐，我是客人。」

  夏蕙揪住弟弟說：「別廢話。」

  最終，夏明燁還是只能乖乖跟著姐姐進了後廚。

  更衣室里只剩下兩位老師傅。

  顏師傅先開口：「你應該會支持自己孫女了吧？」

  夏師傅點頭：「支持。」

  顏師傅頓時笑起來：「哈哈哈，看來還有點不情願嘛？」

  夏師傅一臉無奈：「蕙蕙畢竟是女孩子，你小徒弟乾飯鋪後廚里，應該也只有她一個女孩子吧？」

  顏師傅問：「擔心被欺負？」

  不等夏師傅開口，顏師傅保證道：「放心，正明會照顧夏蕙，不會讓人欺負她。」

  夏師傅突然想起，入圍選拔的時候，孫女成功入圍後，奔跑出來第一時間擁抱馮正明的情景。

  「你那個小徒弟，和蕙蕙，他們兩個，是不是？」

  顏師傅被問得一愣，然後也想起比賽現場的那個情景。

  「哦，那個老夏你別誤會，他們之間沒有那種男女關係的，今天純粹是小夏她入圍了很開心，而且現場你也知道，當時小夏很緊張，是正明大喊提醒她，她成功入圍很開心，才抱了正明。」

  夏師傅盯著顏師傅一言不發，但眼神里已經流露出一種：你覺得我會信的意味。

  顏師傅只能說：「是真的，正明他現在有女朋友，兩個人的感情也很好，這個小夏知道，小夏對正明更多是一種崇拜，不是那種男女的喜歡。」

  夏師傅想了想，不想繼續這個話題了，只能是乾脆轉移話題。

  「你小徒弟乾飯鋪生意乾的不錯。」

  顏師傅見對方轉移話題，他也就順著一起換了話題。

  「生意確實還行。」

  夏師傅說：「這恐怕不是還行吧？我今晚看了，生意很好，本地人都在夸。」

  顏師傅臉上浮現出掩飾不住的得意。

  「正明是很努力。」

  夏師傅點點頭：「看得出來，他很努力，為什麼不把兩邊鋪子拿下來？或者另找地方開大一點？乾飯鋪太小了。」

  顏師傅笑了笑：「已經在準備，等待一個時機。」

  夏師傅立刻就想到：「你小徒弟想拿全省青年廚師狀元。」

  顏師傅說：「不一定非要拿狀元，進個前三足夠了。」

  夏師傅看得出，顏師傅對小徒弟是信心十足。

  「你這麼有信心，我是不是應該現在把孫子帶回去？給他進行一些突擊的練習？讓他至少也能進個前三，否則豈不是在老顏你面前丟臉了？」

  顏師傅笑起來：「哈哈哈，老夏你還會對自己孫子這麼沒信心？」

  夏師傅聽這話，多少有點小無奈。

  「不瞞你說啊老顏，我那孫子還真不那麼讓我放心。」

  看到夏師傅臉上神情不像是開玩笑，顏師傅臉上笑容收斂起來。

  「怎麼說？」

  夏師傅把孫子夏明燁和家裡的一些情況大致向顏師傅說了一番。

  簡而言之，夏家如今確實是面臨一些問題。

  首先是夏家後輩們受到國外餐飲文化的影響，開始產生想要改良傳統做法的想法。

  其次是包括夏明燁在內，夏師傅的孫輩裡面，暫時還沒有一個能真正讓夏師傅滿意的。

  「現在還有蕙蕙和小燁他們父親支撐，可外部面臨新鮮的國外餐飲衝擊不小，內部一些人想著要學別人去改良，而小燁他們現在又沒有能真正撐得起台面的。

  我不是怕我們夏家傳承的孔府菜以後沒有人傳下去，我是怕到了後面幾代人手上，最後給傳走了樣。」

  顏師傅聽後，很能夠理解夏師傅的擔憂。

  手藝最怕的不是沒有人傳承下去，最怕的是有人傳下去，結果反倒是給傳走了樣。

  如果真的是被傳走了樣，那對老師傅們來說，還不如讓手藝斷了傳承。

  現如今的夏家，多少是有一點面臨一個關鍵節點上。

  一旦夏師傅壓不住後輩要改良的心思，恐怕以後做出來的孔府菜就不再是曾經的樣子。

  真的走了樣，夏師傅覺得自己都無顏去見九泉之下的長輩們。

  顏師傅嘆了口氣，還是先安慰一下夏師傅。

  「老夏你別太悲觀，你今晚應該也看到，我的這個小徒弟馮正明，他是對一些傳統的東西做著一些改變，你覺得他的改變怎麼樣？」

  夏師傅點點頭稱讚：「雖然只是一些小改變，我倒是覺得改的很好。」

  顏師傅說：「對，所以有些改變未必是壞事，就像是你們夏家一直不願意讓家裡女兒學廚，今天你看到夏蕙，不是也覺得應該做出一些改變。」

  夏師傅想了想問：「你是想說，可以把手藝傳給夏蕙？」

  顏師傅笑著點了點頭：「時代不同了，我覺得不光是可以傳給夏蕙，也可以傳給其他廚師，傳給真正肯學，而且願意去精研的廚師，讓他們把傳統做法學紮實，再通過他們年輕人的創造力，在傳統基礎上做出改變。」

  聊到這裡，夏師傅才算是聽出顏師傅要跟自己說什麼。

  顏師傅實際上是在勸說夏師傅，不應該繼續固守曾經一切的傳統觀念，一些落後於時代的觀念不能再一直守著，應當放下一部分，吸收一些更好更年輕的觀念。

  從而可以把夏家一直傳承下來的手藝，更好的傳承和發揚下去。

  夏師傅明白顏師傅用意，沉思了一陣後點點頭。

  「老顏你說的對，不能總是守著老傳統，有些落後於時代的東西，我們是應該做出改變，要能夠適應時代，才能更好的傳承和發揚。」

  見夏師傅想通了，顏師傅笑呵呵說：「好，你想通了就好。」

  接著顏師傅站起身說：「走，我們去看看孩子們。」

  夏師傅也笑著站起身，跟顏師傅一起往後廚走去。

  兩位老師傅攀談的時候，夏明燁被姐姐帶到後廚里，他在馮家乾飯鋪後廚里，感受到和家裡後廚完全不一樣的氣氛。

  在夏家的後廚里，永遠都是一板一眼去做，每一道菜應該是什麼樣的工序，都必須要嚴格按照工序去做的。

  而且夏明燁在夏家後廚里，通常都是有專門的人去做每道菜的不同步驟。

  所以夏明燁之前從未見過，從切配到出菜，一道菜僅僅只用一兩分鐘。

  乾飯鋪後廚里這種速度，真是有些震撼到了夏明燁。

  更讓夏明燁覺得不可思議的是。

  自己姐姐能夠融入其中。

  那種相當快速的準備過程，同樣是非常快的烹炒，再到最後的裝盤出菜，夏蕙也是其中的一員，能夠和大家配合的很好。

  看了之後，夏明燁突然意識到，原來做菜不是只有自家後廚那種一板一眼。

  當夏明燁被後廚緊鑼密鼓狀態震撼。

  爺爺和顏師傅來到後廚。

  夏師傅看了過後，微笑對一臉震撼孫子說：「是不是發現，你學的東西，可能在這裡完全沒有上灶的資格？」

  夏明燁看向爺爺，他沒有任何不服氣地重重點了點頭。

  今天兩更，謝謝大家的訂閱和月票支持。

  (本章完)

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