第254章 老師傅的中西合璧

  第254章 老師傅的中西合璧

  馮正明的這份茄汁酥炸帶魚，真的是讓大家都被驚艷到。

  尤其是如今電視上，好多國外的食品進入國內，讓很多人會開始好奇和嚮往國外的東西。

  這樣大家看馮正明這盤酥炸的帶魚，真的是有一種像是外國菜的感覺。

  無巧不巧的是，馮正明正準備讓大家品嘗的時候。

  三叔馮建棟一家人來到了乾飯鋪。

  馮勝男進來後，立刻就湊到後廚門外，向裡面探頭探腦，還跟馮正明打招呼。

  看到向後廚里探頭探腦的馮勝男，馮正明立刻笑著說：「你來的還真巧，今天哥做了一個中西合璧的菜，你也一起嘗嘗看吧。」

  馮勝男一聽更加好奇了：「哥，中西合璧是什麼菜啊？」

  馮正明端起茄汁酥炸帶魚，領著大家一起往外走。

  走到馮勝男面前笑著說：「中西合璧，把中餐和西餐融合在一起的菜。」

  等到馮正明端著菜出來，把手上這盤茄汁酥炸帶魚放在桌上。

  大家看到這盤菜，一個個都有些驚訝。

  馮建棟首先開口：「咱們乾飯鋪這是要改做西餐嗎？」

  馮勝男聽到爸爸的話，立刻說；「爸爸不對，正明哥哥說，這個叫中西合璧。」

  馮宗嘏也有些驚訝：「正明竟然還會做西餐啊？」

  馮正明笑著說：「這個不是西餐，這個屬於茄汁菜，很早我們魯菜里就有的，當年剛開埠的時候，就開始有茄汁做的菜。」

  衛秀玲端詳了半天問：「這是什麼菜啊？」

  夏蕙說：「大姐，這個其實是帶魚。」

  「帶魚？」

  這一次鋪子裡大家幾乎都發出一聲驚呼。

  三嬸林芸仔細看了看說：「帶魚竟然能做這麼好看啊？不過這一段一段的，看著確實和帶魚很像呢，只是帶魚怎麼能做成這樣呢？」

  馮建棟對女兒說：「南南記得吧？爸爸那次帶你去外地的時候，我們在西餐廳里，吃過的那個外國炸魚，是不是這樣？」

  馮勝男馬上想起來：「對對，是這樣。」

  馮建棟又對馮正明說：「沒想到，正明伱竟然會做這個啊？」

  馮正明笑了笑說：「我這個和他們做的有一點區別的，西餐廳裹在外面的是烘烤乾的麵包渣，我這個是用鍋炒出來的饅頭渣。」

  雖然聽到外面裹的是饅頭渣，多少是讓大家感到有些驚訝。

  但此時，馮勝男已經有些迫不及待了。

  「我們快點嘗嘗吧。」

  見馮勝男迫不及待想吃，馮正明說：「好好，大家都嘗嘗。」

  馮勝男先夾起一塊，但是沒有自己吃，而是遞給爺爺。

  馮宗嘏笑著說：「謝謝我的南南。」

  馮宗嘏拿了後，大家才開始分一人一塊。

  好在馮正明做的不少，一人分到一塊還能富裕出來兩塊。

  咔吱。

  一口咬下去，首先是外面包裹著，被炸得非常酥脆的饅頭渣。

  咬下去甚至會有碎屑跌落，讓大家趕緊用手去接。

  而咬開了之後，裡面是很白嫩的魚肉。

  裡面的魚肉就仿佛是被蒸熟般，白白嫩嫩非常的軟。

  外殼酥脆，裡面軟嫩，結合起來的口感真是很棒。

  關鍵馮正明做的時候，是把背部的刺連著背鰭一起扒掉，所以吃起來更加方便，幾乎是吃不到什麼刺，只有中間的大刺在。

  先嘗了不蘸茄汁，然後大家都很默契留下半邊，再蘸上茄汁吃。

  蘸上茄汁，馮勝男吃了之後立刻喊道：「好吃，酸酸甜甜的，這個好好吃。」

  大家也都被馮正明這個茄汁的味道所征服。

  這種酸甜口，不是那種很重的酸甜口，而且因為馮正明用了檸檬汁，所以酸甜中還有一點點檸檬香味，調味真是讓人覺得很美味。

  大家都讚不絕口的時候。

  馮正明自己品嘗後，倒是有了一些新的想法。

  「小夏，比賽上你做這個菜，如果現場帶魚足夠，你到時候只選帶魚腹部以下的部分去做，還有現場刮表面的小鱗片，你要更加仔細一點，兩邊的魚鰭你向里剪深一點，到時候直接連魚刺一起給拔出，只留中間的中骨刺。」

  夏蕙聽馮正明這樣說，腦海中倒是很快構思出馮正明所說的樣子。

  同時，楊斌已經大概想到馮正明說的做法是什麼樣子。

  「正明，如果那樣去做的話，是不是也太精緻了？」

  馮正明認真點頭：「就是要精緻，三哥你想啊，小夏她的手藝擺在那，短時間內讓她去準備一些大菜，可能她現場也沒有辦法去準備出來，即便是能準備，她現場去做可能會出現偏差的。

  所以小夏要想在比賽中脫穎而出，不能是去炫技，而是要走更紮實的色香味，不求做出來的菜能夠炫技，只要現場做出來漂亮好吃。」

  楊斌想了想也只能是稱讚道：「不如正明，想的很周到。」

  馮正明看向一旁的孫海說：「你到時候現場要炫技一下，既然夏蕙已經做了魚，那你的第一道菜來個羊肉。」

  「羊肉？」

  孫海和大家都有些驚訝。

  馮正明見大家驚訝，笑了笑問：「你們想想，魚和羊，放在一起是什麼？」

  這話問得所有人都愣住了，一時之間還真想不出來？

  其實可能如果真的點破了，都會覺得沒有多難。

  不過突然被馮正明這樣問就讓大家腦筋轉不過彎。

  就在馮正明準備要公布答案的時候。

  還是馮勝男用了最笨的辦法，她在桌上用手比劃著名寫出「魚」和「羊」這兩個字。

  這樣一來，馮勝男倒是很快明白過來。

  馮勝男像是上課的時候，課堂上回答老師問題，舉起手喊著：「我知道，我知道啦。」

  馮正明沒有直接說，看向馮勝男：「你說。」

  馮勝男說：「是鮮，魚和羊組合起來，是一個『鮮』字。」

  被馮勝男一說，稍微琢磨一下，大家也都紛紛明白過來。

  馮正明這才笑著解釋：「對，是鮮字，夏蕙和孫海都是我們馮家乾飯鋪的學徒，他們兩個人一道菜，一個做魚，一個做羊，合併起來就代表了我們馮家乾飯鋪的鮮。」

  所有人都覺得這樣的寓意確實不錯，紛紛點頭稱讚這樣不錯。

  孫海則有些苦惱：「我做羊肉的話，做什麼羊肉？」

  話音剛落，門口響起了一個聲音：「海參扒羊肉。」

  聽到門口的聲音，大家一起循著聲音看過去，看到進門說話的人是顏師傅。

  和顏師傅一起進門的人，是那位在報紙上第一次寫文章誇讚馮正明的師叔，黃濤。

  馮正明看到黃濤，有些激動：「黃師叔您也趕來了。」

  黃濤笑著說：「我當然要趕來，那麼重要的比賽，我如果不來的話，那真的是虧大了，而且還會錯過品嘗美食的機會。」

  顏師傅聽了不禁搖頭說：「你把吃的這股勁用在做菜上，你廚藝也不會那麼差。」

  黃濤被說得有些不好意思：「師兄你別揭我短，我確實不怎麼會做，但是我可以吃的好，可以幫忙宣傳嘛。」

  顏師傅只能說：「行，你好好幫我們宣傳宣傳。」

  孫海則問：「爺，您讓我做海參扒羊肉？」

  顏師傅點頭：「對，就做海參扒羊肉。」

  看到孫海有些遲疑，顏師傅問：「怎麼？不敢做？」

  這次沒等孫海開口，楊斌說：「海參扒羊肉還真是不難，重點是你需要提前把羊肉白鹵出來，然後在扒的時候，勾芡是關鍵，最後再來個大翻勺。」

  孫海聽後不禁有些緊張起來：「楊師叔，這個菜真不容易。」

  馮正明笑著說：「現場做的話，確實有難度，但是我覺得現場你不一定要大翻勺，關鍵是勾芡一定要勾好了，海參和羊肉提前入味要好，到時候只要味道好，還是能拿到一個不錯的評價。」

  顏師傅說：「你馮師叔說的沒錯，現場做的時候，不一定要大翻勺，扯芡更重要。」

  楊斌看到孫海還有些遲疑，直接幫他拍板：「好了，就它。」

  然後楊斌拉上孫海直接去後廚開始練起來。

  等到楊斌拉著孫海去了後廚。

  顏師傅和黃濤這才看到桌上的茄汁酥炸帶魚。

  黃濤有些驚訝：「這個菜有點意思，這，這個是用了西餐炸魚的方法嗎？這外面裹的是麵包渣？這個是炸帶魚？」

  顏師傅也仔細看了看，看到盤子一邊的茄汁。

  顏師傅倒是一點不驚訝：「這是茄汁帶魚吧？」

  馮正明點頭：「對，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把帶魚拍粉、蘸雞蛋液，我外面裹了一層饅頭渣。」

  黃濤聽馮正明說著，已經是迫不及待捏起一塊來。

  先是沒有蘸茄汁吃了一口。

  「嚯，外酥里嫩啊，這個炸得可真好。」

  和大家一樣，剩下一半的帶魚，蘸上了一些茄汁後，一吃讓黃濤更加讚不絕口。

  「好吃，這茄汁味道太好吃了，調味做的真好。」

  顏師傅沒有品嘗，想了想問：「這麼說，你這道菜，打算讓小夏比賽的時候現場做？」

  馮正明點頭：「對，讓夏蕙做。」

  顏師傅看向夏蕙說：「這個菜不算難，但想要做好也不那麼容易，炸帶魚的時候，油溫必須要控制好，還有帶魚一定要清理乾淨，否則包裹油炸，裡面會殘留不好味道。」

  夏蕙認真點頭：「我知道，師叔他教了我該怎麼做。」

  黃濤品嘗完，看向馮正明問：「這麼好的一道菜，你竟然讓學徒去做？」

  馮正明點頭：「是啊，我自己準備了另外的菜。」

  黃濤頓時非常期待：「我想看看你的菜。」

  馮正明立刻神秘兮兮說：「暫時保密，等到比賽的時候，會讓師叔看到。」

  黃濤無奈：「真是的，搞那麼神秘幹什麼？」

  顏師傅完全不管黃濤了，他叫上馮正明和夏蕙跟著自己進後廚去，又是給夏蕙講了一下該如何清理帶魚。

  馮正明順便給夏蕙講解一下如何截取帶魚。

  「你看到帶魚這腹部下面有這樣一個小洞，你從這裡直接一刀切斷，然後只用下半截，不要腹部往上的部分。」

  教了夏蕙如何截選，馮正明又給夏蕙示範如何把魚刺拔掉。

  「剪刀這樣剪開，然後用手揪住這魚鰭，這樣一拉，剛好可以把魚刺一起給拔掉。」

  顏師傅告誡夏蕙：「記住，到時候一定不要著急，認真一點，你這個菜看似簡單，想要做好真的不容易，必須要認真熟記每個步驟。」

  夏蕙一臉嚴肅點頭表示一定會記下來。

  後廚里，楊斌也在教孫海做海參扒羊肉。

  這個菜，首先是分別要準備海參和羊肉。

  海參需要先燉煮入味，羊肉則是需要白鹵一下。

  楊斌認真講解，同時也在用鋪子裡羊肉做示範。

  「到時候呢，你可以用羊肋條肉，白鹵出來之後，現場有冰櫃，你可以用重物壓一下，放在現場的冰櫃裡給凍一下，等到冷凍和壓好了羊肉，拿出來切成片，你到時候記得不要切得太薄，因為太薄你不好掌握。」

  顏師傅走過來用手指頭比劃一了下：「差不多一根手指厚度。」

  楊斌繼續說：「記住勾芡的時候不要急，一點一點去勾芡，先勾旁邊的湯，然後再勾羊肉，芡汁潑在羊肉上，要慢慢去晃鍋，好讓羊肉把芡汁吃進去。」

  嘴上說，因為沒有事先準備，所以只能是先講，同時也把羊肉下鍋白鹵。

  所謂白鹵，實際上也就是把羊肉給煮熟。

  煮羊肉的時候，顏師傅又給出了一個方子。

  「既然夏蕙的菜屬於中西結合，孫海你這個也中西結合一下，煮羊肉你可以放上洋蔥、胡蘿蔔和西芹，這樣一起去燉煮羊肉，還有放上花椒，蔥姜和黃酒，這樣去煮羊肉，記住一定要把羊肉煮透了。」

  一邊說著，顏師傅已經是把料找出來，全都是切好了之後，一樣一樣給放進煮羊肉鍋里。

  看到顏師傅也來了一手中西合璧，真的是把在場大家都給驚到。

  顏師傅看到徒弟們有些驚訝，反倒是笑呵呵說；「怎麼？這就驚訝了？真以為你們師父不懂什麼是中西合璧？」

  把羊肉燉上過後，顏師傅又教給孫海如何燉煮海參，給海參入味。

  孫海看到顏師傅親自教自己，真的是感到有些受寵若驚。

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  (本章完)

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