第360章 經營的方針（求月票）

  第360章 經營的方針（求月票）

  馮正明的上門拜訪，讓何雲慶感到非常高興。

  坐下來一邊端詳馮正明，何雲慶臉上的笑容是越來越盛。

  何雲慶妻子給馮正明倒了水，同時先一步開口。

  「馮狀元你可是不知道，我們家老何一直都在念叨你，從你拿下省里青年廚師的狀元，到你去青年大會的後廚當主廚，天天看到你的新聞啊，老何就在家裡念叨，你這樣青年廚師，是我們魯菜的希望。

  還跟我說，要是你能到匯泉樓後廚當主廚，一定能讓匯泉樓扭虧為盈，重新成為咱泉城最棒的酒樓。」

  聽妻子叨叨叨說個沒完，幾乎是把自己在家裡說的話都給說了。

  何雲慶趕緊阻止妻子：「行了行了，你別說了行不行？」

  馮正明也聽出來，何雲慶關注自己很久了。

  在何雲慶的心裡也把自己當做接手匯泉樓的最佳人選。

  馮正明笑著說：「別叫我『馮狀元』，伱們還是叫我小馮，或者正明吧。」

  何雲慶贊同：「好，好，叫正明，這樣也顯得親近些，正明要是不嫌棄，叫我何叔，或者叫我老何也行。」

  「好的何叔。」馮正明還是保持尊重。

  他稱呼何雲慶「叔」，稱呼他的妻子為「嬸子」。

  確定了稱呼，馮正明也是開門見山，把自己來意給說了一遍。

  說完自己想接手承包匯泉樓的事情。

  馮正明又很虛心請教：「我知道，何叔在經營上很有經驗，我廚藝上還行，但經營酒樓沒有什麼經驗，所以今天來想要向何叔請教請教，也希望何叔如果願意的話，可以繼續留在匯泉樓，幫我經營匯泉樓。」

  一番話把何雲慶和妻子都給說得滿臉驚訝。

  何雲慶有點激動問：「你的意思是，要讓我留在匯泉樓，繼續當經理？」

  馮正明點頭：「對，我覺得在酒樓經營上，我的經驗肯定不如何叔你的，專業的事情應該讓專業的人去做，我相信何叔你的專業。」

  此時，何雲慶妻子也回過神來，她想了想問：「你的意思是，你接手匯泉樓承包，讓我們家老何繼續當經理？」

  馮正明說：「是的，如果何叔願意，我們可以簽協議，何叔應該也快要退休，我這算是對何叔進行返聘。」

  何雲慶沒有讓妻子繼續說話，而是自己問：「你為什麼會想要返聘我繼續當經理？匯泉樓現在的情況你應該很清楚，你不覺得是我經營不當嗎？」

  這一刻，屋子裡所有人都沉默了。

  顯然匯泉樓現在的情況，對何雲慶來說如鯁在喉般。

  這位當初敢站出來承包匯泉樓，憑藉自己經營能力一度讓匯泉樓緊追聚豐德的老經理，對匯泉樓現在的情況深感心痛。

  馮正明在沉默一陣後說：「何叔我相信你的能力，只是因為後廚大師傅走了，你是巧婦難為無米之炊，你的經營經驗肯定是沒問題的。」

  這話讓何雲慶和妻子都是一驚，兩口子沒想到馮正明會這麼說。

  尤其是，自從匯泉樓生意每況愈下，外面很多聲音都是指責何雲慶不善經營。

  何雲慶更是曾經聽到外面有人談論。

  是他不肯多給錢，才會導致大師傅走掉，在走掉大師傅後，他依然是一毛不拔，不願意花大價錢去挖大師傅來接手。

  外人哪裡知道，匯泉樓生意越來越差的情況下，何雲慶依舊給所有人都保持著原來的工資。

  就連今年過年時候，明明去年匯泉樓生意跌入低谷，一年到頭沒有賺多少錢。

  何雲慶依舊自己掏了一些錢，還是按照往年的標準給匯泉樓所有人發了過年費。

  所以即便是匯泉樓生意冷清，但匯泉樓里的人員沒有任何一個離開，大家都是一起跟著何雲慶努力，試圖要扭轉匯泉樓的局面。

  後廚里剩下的廚師們也都是很努力，不斷磨練自己的手藝。

  甚至有廚師在家裡偷學，想要能撐起匯泉樓的後廚。

  何雲慶也憑藉一些昔日關係，去試圖要找一位新的大師傅到匯泉樓後廚。

  只是現在時代不同，隨著國內經濟發展越來越好，廚師里的大師傅變得越來越搶手，大酒樓里給大師傅的待遇都相當好。

  匯泉樓最多給出和其他大酒樓持平的條件。

  僅僅只是持平的待遇，肯定不可能從人家那把大師傅請來。

  燕喜樓關張的時候，何雲慶也曾經想過要把顏老師傅請到匯泉樓。

  只是陰差陽錯的是，顏老師傅當時有些心灰意冷，他拒絕了何雲慶找他回匯泉樓的邀請，還是堅持要回老家去。

  而且當時，何雲慶也找到了一位在泉城還算有些名氣的廚師。

  所以何雲慶也就沒有挽留當時執意要走的顏老師傅。

  結果，匯泉樓新找的那位廚師，手藝上確實比原先匯泉樓廚師們好，可是為人的人品不是太好。

  尤其是在後廚里總是趾高氣昂，每次上灶更是必須要讓別人伺候著。

  還動不動就在後廚里發火，經常看不順眼就要張口辱罵後廚里其他廚師。

  最終導致後廚里鬧出好幾次事情。

  何雲慶無奈把對方請走，無奈看著匯泉樓在自己手上敗落。

  家裡人看到何雲慶勞心勞力，眼瞅著人還沒有退休頭髮已經花白了。

  心疼他的身體，家裡人就勸他乾脆承包到期後，就不要繼續承包匯泉樓。

  反正承包到期後，沒兩年何雲慶也就可以退休。

  家裡人的勸說下，何雲慶也是放下心中執著。

  現在馮正明找上門，想要讓他繼續留在匯泉樓，並且聲稱相信他的經營能力，要讓他繼續當匯泉樓的經理。

  何雲慶有種自己這匹老驥，好像又遇到了伯樂的感覺。

  驚訝之餘，何雲慶有些激動伸出手，和馮正明的手握在一起。

  「叔謝謝你，謝謝你肯定叔的能力，也謝謝你願意相信叔。」

  握著何雲慶的手，馮正明感受到他激動顫抖的手。

  「這麼說，何叔你願意留下了？」

  何雲慶沒有兜圈子，很直白地表示：「願意，你看得起叔，親自上門留我，我這個老頭子還能有什麼不願意呢。」

  馮正明微笑說：「好的，何叔願意留下，那我們應該會讓匯泉樓再次輝煌。」

  這話也讓何雲慶更加激動，他點頭說：「讓匯泉樓再次輝煌。」

  接下來，馮正明跟何雲慶聊起具體一些經營細節。

  何雲慶首先問：「如果你承包的話，你是準備要把所有的人員都換掉嗎？」

  馮正明搖頭：「倒是不用全都換掉，尤其是服務人員，我覺得如果新招聘的話，恐怕未必能像是老人那樣熟悉工作。

  後廚里的人，可能會有一些更換，我已經邀請了跟我一起參與青年大會餐飲工作的一些廚師留下，他們會跟著我一起進駐匯泉樓後廚。

  原來匯泉樓後廚的廚師，我可能會進行一次考核，通過的我會留下。」

  聽到這番話，何雲慶頓時有那麼一點點遲疑。

  他心裡其實是想，能把所有人都留下最好。

  後廚里現在的廚師，可能廚藝上確實要差一些，但他們也都是踏實肯乾的人，也是跟著自己支撐著匯泉樓最艱難時期。

  不過心裡這麼想，何雲慶倒是沒有說出口。

  他反倒是對馮正明說：「你承包，你算是匯泉樓的老闆，那麼一切肯定是你來做主。」

  不得不說，何雲慶這麼說，倒是讓馮正明覺得很舒服。

  他沒有倚老賣老，搬出自己承包匯泉樓多年，熟悉匯泉樓經營的口氣去說教。

  何雲慶是直接願意接受馮正明的安排。

  而且何雲慶把自己擺在被僱傭的位置上。

  馮正明笑了笑說：「何叔不用為那些人擔心，如果他們後廚考核不通過，雖然不能被繼續留在匯泉樓，但我也有去處給他們安排，只要他們願意去。」

  何雲慶聽到這話有些驚訝：「你有去處安排？你準備讓他們去哪？」

  馮正明沒有藏著掖著：「我不是有一家自己的乾飯鋪嗎？我那邊鋪子馬上要裝修完成，裝修好的鋪子擴大店面，所以那邊也會需要人手，如果匯泉樓後廚的廚師考核不通過，他們可以先去我乾飯鋪的後廚。

  也算是讓他們重新去學習一下，他們在乾飯鋪的後廚學的好，有明顯的進步，再次通過考核的話，有機會再回到匯泉樓的後廚。」

  這一番安排，把何雲慶和妻子又是給說的一愣。

  兩口子沒有想到，馮正明還有這樣一手。

  而且何雲慶仔細想了想，覺得馮正明這樣的安排非常好。

  這等於說是在馮正明的乾飯鋪和匯泉樓兩家後廚，形成了一種競爭上崗的機制。

  也是給後廚里的廚師們一份壓力。

  如果在匯泉樓後廚表現不好，或者是在考核比試中成績不行。

  那麼就要從匯泉樓後廚被調去乾飯鋪的後廚。

  假如在乾飯鋪後廚乾的好，廚藝也獲得了提升，又可以再次通過考核和競爭，重新回到匯泉樓的後廚。

  這樣一種循環的方式，無形中對廚師是一種鞭策。

  要讓廚師們不能安逸不前，必須要不斷磨練和提升自己。

  何雲慶妻子想明白後，忍不住稱讚：「你這個辦法還真是很好，讓大家相互競爭，誰要是不努力的話，就會被刷下去。」

  緊接著，妻子又對何雲慶說：「你之前也應該這樣安排，讓他們後廚競爭，說不定能提前自己培養出大師傅來。」

  何雲慶聽完妻子的話，頓時有些哭笑不得。

  「這個辦法不是誰都能用，正明他是自己有本事，所以他這樣去做，後廚沒有人敢對他提出質疑，更不怕接受不了的廚師離開，因為只要他自己在後廚里，菜品質量是不會出現任何問題，別人沒有他這個本事，怎麼弄這一套？」

  被何雲慶點破關鍵，妻子也是頓時恍然明白過來。

  馮正明的辦法，確實只有他可以這麼去做。

  因為他的手藝太厲害，而且他還有足夠大的名氣在。

  何雲慶懂得經營，但他在廚藝上只能算是個能把菜做熟的小學生。

  他當初在後廚搞這一套競爭，人家大師傅如果不配合，他就沒有一點辦法了。

  何雲慶此時才終於明白，馮正明一來就說「專業的事情要給專業的人去做」。

  這句話真是非常對。

  說完自己的一些東西，馮正明有些好奇問：「何叔不知道你能不能跟我說說，當初你承包了匯泉樓，你是怎麼能把匯泉樓做到口碑那麼好？至今我師父他們都說，匯泉樓在服務上，會讓所有客人讚不絕口，都覺得舒服。」

  聽馮正明問出這個問題，何雲慶突然就自信笑了起來。

  「這裡面，實際上有一個如何抓住顧客心理的點。」

  接著，何雲慶倒也沒有藏著掖著，把自己經營匯泉樓的一些小細節告訴馮正明。

  實際上，何雲慶把匯泉樓經營到口碑那麼好，關鍵的一個細節，就是他是真的告誡所有服務人員要以客人為主。

  比如從客人進門，何雲慶就要求服務人員必須要客客氣氣。

  無論客人是什麼裝扮，都必須要一視同仁，把進門的客人當成是上賓對待。

  可以給客人意見，但不能直接幫客人做決定。

  像是點菜的時候，必須要根據客人不同情況，推薦一些合適的菜，而不是一味推薦最貴的菜讓客人去點。

  給出建議同時，最後也要尊重客人自己的選擇。

  這樣一來，讓客人覺得是自己主導一桌菜，而不是好像被迫點了一桌子不合自己心意的菜。

  在一些關鍵的宴席上，更是要根據實際情況，儘可能滿足客人的要求。

  要排場的給足排場，要實惠的也要給到足夠的實惠。

  何雲慶說起這些自己經營的經驗，當真是口若懸河般，幾乎是毫無保留把自己迎來送往中總結的經驗，全都告訴了馮正明。

  聽了何雲慶的這些東西，馮正明深感自己來找對方是找對了。

  跟何雲慶聊了一個下午，本來何雲慶要挽留馮正明在家吃飯，但馮正明還要回去準備大排檔，所以最後還是告辭了。

  送走馮正明，妻子問何雲慶：「你把那些東西都說給他聽，你就不怕他學會了，不雇你？」

  何雲慶微笑說：「放心，馮正明這位青年廚師狀元的人品值得信任。」

  (本章完)

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