第387章 推敲宴席菜單
2024-10-05 00:46:33
作者: 旁墨
第387章 推敲宴席菜單
馮正明在這個晚上夜宵結束前,做出了要招收一批學徒的決定。
招收學徒,主要是為了分擔後廚里的一些雜活。
畢竟眼下匯泉樓後廚,所有的活幾乎都是馮正明和青年廚師們分攤。
一旦匯泉樓開始接各種喜宴,那麼馮正明他們會需要同時做很多桌的菜,如果想要保證每桌每道菜的品質,顯然他們現在後廚里人手肯定不夠。
那麼確實需要招收一部分學徒,在接喜宴的時候,有人把雜活負責起來。
得知了要招學徒的打算,不光是顧志成等幾個青年廚師,連三師兄楊斌也想招一兩個趁手的。
馮正明見大家都有想法,笑呵呵說:「這樣吧,馬上六月底,差不多是各個職校畢業的時間,到時候我們跟幾個職校聯繫一下,你們都去選一批學徒實習。」
聽到這話,自然是讓三師兄楊斌和顧志成等青年廚師們都很興奮。
夏蕙想了想有些奇怪問:「師叔,你讓我們去挑選,你自己呢?」
馮正明看向夏蕙,目光跟著又掃過孫海和陳安邦。
「我這不是有你、孫海和安邦嗎?還是說,你們三已經不想跟我了?也想自己去帶學徒實習?」
聽到這話,夏蕙立刻說:「不是,師叔我現在肯定不能帶學徒啊,我還是繼續跟在你身邊,給你打下手我還沒熟練。」
孫海和陳安邦一時之間沒轉過彎來,兩個人不太懂馮正明話里的意思。
還是楊斌提醒:「你們兩個憨貨,沒懂嗎?伱們馮師叔可是已經獲得認可,有資格收徒了,你們不想以後拜師嗎?」
被楊斌一提醒,孫海和陳安邦頓時明白過來。
孫海趕緊說:「馮師叔我也願意繼續跟著你的。」
陳安邦說:「我一直都是跟馮廚你的。」
孫海和陳安邦在夏蕙之後表態,大家自然也都笑了起來。
明白馮正明暫時不需要學徒,他已經有了三個學徒跟隨他。
雖然孫海和夏蕙也參加了青年廚師交流大賽,也在其中靠著菜品拿到了名次,但他們兩個後廚里全面能力上,還是要比顧志成他們幾個欠缺一些的。
所以他倆和陳安邦一起跟著馮正明,還真可以算是他們兩個的機遇。
至於是不是能拜師馮正明?
還是要看兩人後續的一些表現了。
吃完了這頓夜宵,馮正明他們也開始商量具體喜宴菜單。
整體的框架還是參考泉城其他大酒樓喜宴菜單。
一些喜宴常見的主要菜,肯定都是要上菜單。
馮正明首先是給不同價位菜單進行材料上的提升。
比如最基礎的婚宴菜單上也有肘子,但如果是最高價位的婚宴菜單上,就是用海參扒肘子這道菜了。
加入海參,可不只是單單加上海參當配菜那麼簡單。
基礎婚宴菜單上的肘子只是很普通的紅燒。
最高價位菜單上的海參扒肘子,是由馮正明在後廚親自操刀,用傳統經典的方式,把海參和肘子一起入味,最後定碗紅扒出來。
自然,最高價位就不只是有海參,烹飪技法上也有與價格相配的手藝。
還有紅燒肉,基礎婚宴套餐中有紅燒肉,但也僅僅只是紅燒肉。
中間價位菜單上也有紅燒肉,會在其中加入一些配菜,以及會用更好的五花肉去做。
到最高價位的婚宴菜單上,紅燒肉將會是鮑魚搭配燒出來的,而且上菜的時候會按位上菜,會給每桌的每一位客人上一顆鮑魚搭配紅燒肉上菜。
馮正明菜單上的這些設計,就是要讓來匯泉樓舉辦婚宴或是其他宴席的顧客,能夠更加直觀感受到不同價位上的區別。
更是要徹底和泉城其他酒樓拉開差距。
要做就要做成泉城最頂級那一檔。
這一點,從這樣兩道菜不同價位婚宴上的設計,已經是讓所有參與設計的人都看出來。
只不過,顧志成他們也提出了一些自己的擔憂。
「主廚你的這套設計,確實是非常的厲害,可以說滿足了不同客群的虛榮心需求,但是這樣不同價位菜品的設計,對我們後廚真是不小的考驗。」
「如果要是真有人訂最高規格的婚宴,並且一下子要包下整個匯泉樓舉辦婚姻,那我們工作量可太大了。」
「另外,如果有兩家同時定在匯泉樓舉辦婚宴,他們訂的宴席規格又不同,到時候我們後廚的工作量更大,而且還有可能會出錯。」
顧志成在其他青年廚師說完,一臉認真說:「主廚,是不是應該把菜單適當簡化一些?」
馮正明很認真表示:「不能簡化,我們既然要做到最頂級,就不能嫌麻煩,而且實際上大家心裡都明白,不同價位宴席菜單上,用料價格上並沒有那麼巨大的差距。
可是我為什麼在定價上,每一桌的定價懸殊會有那麼大呢?」
問出這話,馮正明目光掃過參與菜單設計的每個人。
大家面對馮正明提問,一時之間面面相覷,還真不知道該怎麼回答?
馮正明看大家都不知道怎麼回答,他一臉認真說:「我就是要在高價位的宴席菜單上,展現我們的手藝,要讓大家看到,我們手藝的價值。」
這話一下子把後廚里大家都給說動了。
手藝的價值,如何去體現手藝的價值?這其實是個有些難辦的事情。
但馮正明用不同價位宴席菜單,最直觀的用價格來體現手藝價值。
讓訂了不同價位宴席的人,可以通過最直觀菜品對比,看出來馮正明他們這些優秀青年廚師手藝的價值。
為什麼同樣是婚宴,你們家卻沒有別人家婚宴做的更加精緻?
自然是因為你沒有花錢訂更貴的婚宴套餐。
馮正明的意思很明確,要讓在匯泉樓訂宴席的顧客們,感受到他們每一桌的每一分錢都花的很值。
而他的這個做法,很自然會獲得後廚里顧志成這批青年廚師的支持。
原因依舊是,顧志成他們這些青年廚師更在意如何證明自己的價值。
現在馮正明可以說是想盡辦法,用最直觀的方式,讓顧客明白他們手藝價值,這如何會不被顧志成他們支持呢?
所以顧志成幾個人紛紛表示,他們一定會全力支持和配合馮正明。
當然,雖說顧志成他們已經支持,馮正明還是需要在六月底讓他們分別招一兩個學徒。
畢竟真的推出這一整套宴席菜單,一旦是真的有人訂了。
到時候後廚的工作量必然是非常巨大。
只是靠馮正明帶著青年廚師們,確實是會顯得有些捉襟見肘。
馮正明他們在忙著商議和設計宴席菜單。
匯泉樓雖然每晚包間都會被訂滿,但整體上生意依然還是顯得不溫不火。
這種不溫不火,馮正明他們自己是完全不著急的。
畢竟每晚訂包間的都是老闆,這幫有錢人是願意為馮正明他們的手藝買單。
所以包間訂滿的情況下,即便匯泉樓大廳始終一天沒有幾桌,但匯泉樓的日營收還是在不斷增長的。
可是這些外人並不知道,外人從大廳每天客座率,很直觀的判斷是,匯泉樓生意不行。
這種判斷一旦不是一個人做出來,很快這種判斷就會流傳開。
在馮正明他們每天忙著應付訂包間各路老闆,還有研究宴席菜單的時候。
泉城已經流傳開,馮正明這位青年廚師狀元只會放空炮的傳言。
「青年廚師狀元,到底還是青年人,太年輕了,以為憑藉自己的名氣,可以把匯泉樓像是經營他的乾飯鋪那樣做的生意紅火,結果一兩個月下來生意那麼慘。」
「可不是,現在一天也就那麼幾桌顧客,晚上還有一些人去,中午幾乎都沒有人進去。」
「他啊,還是應該老老實實幹他的馮家乾飯鋪和大排檔,開酒樓他根本不懂啊。」
「沒錯,經營酒樓跟乾飯鋪和大排檔是不一樣的。」
「如果光靠手藝好就能把酒樓干贏的話,當初燕喜樓也不會連樓都保不住。」
「年輕人總是有野心,不碰個頭破血流,學不會控制野心。」
「可惜了他的手藝,畢竟是青年廚師狀元,手藝也確實厲害,沒想到經營酒樓生意竟然那麼慘。」
「匯泉樓那可是老字號了,那麼大酒樓誰能沒事就去吃啊?」
「就是,所以還是覺得他應該老老實實經營幹飯鋪,還有火車站干大排檔,生意不是很好嗎?」
「你們就是瞎操心,人家乾飯鋪的生意依舊紅火,現在天氣熱了,晚上營業到凌晨的,而且鋪子裡面都坐不下,桌子都擺到外面馬路上了。」
「就是,人家乾飯鋪那麼好的生意,匯泉樓虧點錢算什麼?」
這些議論在泉城街面上傳的很廣,已經逐漸成為不少人茶餘飯後拿出來的談資。
很自然也傳到馮宗嘏老爺子,以及羅晴和她家裡人的耳朵里。
當然也被泉城幾家大酒樓的老闆和掌勺大師傅們聽說。
馮宗嘏和馮家其他人對街面上的這些議論是完全不當回事。
馮建棟有次晚上回家,妻子跟他說起這個事情。
馮建棟當時就笑著對妻子說:「你別聽街面上那些不懂行的人亂議論,你知不知道,匯泉樓每晚包間都會被訂滿?我都有好幾次招待客戶都沒訂到包間。」
三嬸林芸聽到這話有些驚訝:「原來生意那麼好的嗎?」
馮建棟說:「他們看到的是,匯泉樓的大廳每天接待不了幾桌顧客,可是那些大老闆去匯泉樓請客,誰會坐在大廳里請客啊?那群老闆請客,又會在意菜價嗎?
所以啊,匯泉樓大廳確實一天接待不了幾桌顧客,不代表正明他們不賺錢。」
林芸接著問:「那,匯泉樓現在賺錢?」
馮建棟說:「雖然賺的不算多,但肯定是賺錢的。」
得知馮正明經營的匯泉樓賺錢,林芸也就放心了,沒有再去問具體情況。
在羅晴家裡,羅晴哥哥對匯泉樓的情況那是一番添油加醋的數落。
「爸媽,我當初就說吧,小馮他手藝好,但是他做生意沒有經驗,開酒樓和他的乾飯鋪、大排檔都不一樣的,他和晴晴都覺得能幹,結果現在怎麼樣?一兩個月下來匯泉樓的生意壓根沒有火起來,我聽說有人算了帳,匯泉樓每天都要虧錢。
馮正明他是要用乾飯鋪賺的錢,去不斷填匯泉樓那邊虧出去的窟窿。」
被羅文瀚添油加醋的誇大其詞,嚇得羅晴父母都非常擔憂。
所以在羅晴回家的時候,父母也是趁機跟她說,讓她提醒馮正明一定要注意。
羅晴聽了父母從哥哥那聽來的話,也是被弄得有些哭笑不得。
「你們別聽羅文瀚瞎說,匯泉樓如果真的要虧很多錢,匯泉樓里那些人還不早就開始跑路了?人家匯泉樓現在生意好得很,每晚包間都會被訂滿的,而且訂包間的都是大老闆。」
羅晴很直白對父母說:「匯泉樓現在就不屑於做一般人的生意,做的都是有錢人的生意。」
羅家父母聽到這話,面面相覷,心裡更加驚訝了。
不過羅晴和哥哥兩種說法,也把父母給說得有點犯迷糊。
不敢確定兄妹倆到底誰說的才對?
面對外面街面上各種流言蜚語滿天飛。
馮正明是完全不放在心上。
「現在人還挺會想像,總想著我們匯泉樓虧本,想要看著匯泉樓被我給干倒閉?」
在回到家裡,聽爺爺說了一些外面傳言後,馮正明哭笑不得說了這麼一句。
爺爺也笑著說:「所謂『恨人有,笑人無』嘛,你之前確實有些太過高調,匯泉樓沒有像是乾飯鋪開業那樣,搞出那麼大的動靜,自然會被不少人編排。」
馮正明說:「他們倒也不算是造謠,匯泉樓開業之初還真是讓我虧錢,不過那些都是老黃曆,現在匯泉樓靠我們的手藝,已經成功吸引到穩定的客源。」
說到這裡馮正明停頓一下,覺得好笑地笑了笑。
「讓他們再去遐想一段時間,等我們的宴席菜單確定好,讓顧志成他們幾個收好學徒,匯泉樓會給所有人一份震撼。」
這一次,馮正明要給大家來個欲揚先抑。
(本章完)
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