第407章 匯泉樓的特色

  第407章 匯泉樓的特色

  看到夏蕙回到馮家乾飯鋪後廚去，源氏兄妹倆愣在了原地半天。

  還是源文子先回過神來，伸手一推自己的堂哥。

  「好啦，我們走吧。」

  源和景還有點沒緩過神，有些奇怪看向妹妹問：「去哪？」

  源文子被問的有點哭笑不得，看了看堂哥失魂落魄的樣子，只能說：「我們先回酒店，等晚上跟伯父一起去匯泉樓。」

  兄妹倆沒有在馮家乾飯鋪這邊逗留，立刻打了車回到酒店。

  傍晚時分，源先生一行人如約來到匯泉樓。

  馮正明倒是沒有把源先生一行人的到來太放在心上。

  不過何雲慶還是專門做了一些安排。

  雖然包間已經被訂滿了，但何雲慶讓人專門給源先生一行人找了一個大廳里比較安靜的桌子。

  而且安排的位置還是靠在窗邊，這樣可以讓源先生一行人看到窗外的夜景。

  源先生看到這樣的布置，倒也覺得這樣大廳里的桌子挺不錯。

  「很棒，何先生真是麻煩您了。」

  何雲慶微笑回應：「源先生你們能滿意就好，今天實在是你們聯繫的時間不湊巧，我們的包間全都已經預訂滿了，所以只能讓你們坐在這裡。」

  源先生說：「這裡很好，可以看到外面的風景，你們泉城晚上的街景也很好。」

  何雲慶回應：「是啊，匯泉樓位置還不錯，晚上可以看到外面街頭上的不少夜景，現在泉城晚上也會有霓虹燈閃爍。」

  源先生說：「我們國家晚上的時候，京都街頭上會非常熱鬧。」

  源文子指著窗外說：「伯父您看，這裡外面晚上也很熱鬧的。」

  源先生看了看外面，向源文子所指的遠處望去。

  「嗯，那邊也很熱鬧。」

  何雲慶說：「我們這裡和你們那邊沒有辦法比較，和首都或者是南方的滬城也不能比，不過我們這裡也有我們獨特的風景。」

  源先生擺擺手說：「不要去比較，每個城市都要有每個城市的特色才好。」

  這話倒是被何雲慶認同。

  接著何雲慶問：「不知道源先生你們今晚想吃點什麼？我的建議是，可以嘗嘗今晚主廚準備的干燒魚，是很新鮮的魚，還有醋椒魚湯，中午那個湯很受大家喜歡，還有就是熗拌桃花蝦，也是今天才上的一道美味小菜。」

  源先生根據何雲慶的建議，把這幾道菜全都要了，然後又接過菜單點了幾個菜。

  讓兒子和侄女也都分別點了一個菜。

  因為只有他們一行人吃飯，也沒有其他的人陪同，所以一共也只點了不到十個菜。

  何雲慶還答應最後給他們一行人，送上幾樣匯泉樓的點心。

  拿著點單，何雲慶也是快速去了後廚，把單子遞給馮正明。

  「主廚，你要不要去見見源先生他們？」

  馮正明看了一眼忙碌中的後廚，擺擺手說：「現在沒工夫，讓他們先坐坐，何叔你幫忙招呼一下，還有給他們上一點茶點。」

  何雲慶也看出，後廚里今晚還是比較忙碌的。

  哪怕是有那些新來的學徒在，後廚里依舊是顯得很忙碌。

  主要還是後廚的菜，基本上都是等客人來了之後現做，所以很多時候是很考驗廚師的能力。

  而且新來的學徒經過中午過後，雖然算是能夠幫著干不少的活。

  但實際上還是需要指揮他們去做，他們並不知道後廚自己應該要做什麼？

  所以晚上這種包間客人幾乎同時來了，一張張的點單同時來到後廚。

  馮正明他們真的是會忙的有些厲害。

  何雲慶沒有再說讓馮正明去，而是自己回去跟源先生一行人又說了幾句。

  「源先生伱們還需要等一等，後廚已經在給你們準備菜，主廚他現在比較忙，所以也沒有時間過來見你們，真的是很抱歉。」

  何雲慶招呼客人還是很有一手，把話說的非常好，讓客人不會覺得不舒服。

  這一點，何雲慶也是一直教領班在內所有服務人員。

  讓服務人員一定要尊重客人的合理需求，在和客人交流的時候，儘量不要用一些模稜兩可的話，讓客人覺得是在敷衍他們。

  這也算是匯泉樓招呼客人的一種特色。

  尤其是推薦點單的時候，服務人員一般是不會直接推薦很貴的菜。

  而是推薦一些匯泉樓比較有特色的菜，價格上又不會很貴。

  然後會向第一次來的顧客介紹匯泉樓一些比較高端的菜。

  這樣就給了客人一些自主的選擇。

  客人會自己翻開菜單後，看到那些高端的菜，看到價格可以接受的情況下，自己去選擇點那些菜。

  即便是客人只是看了，並且還詳細詢問了服務人員那些高端菜的細節。

  最後客人沒有點那些菜，服務人員依舊不能有任何情緒。

  如此一來，顧客在匯泉樓會覺得更加的自主，點菜都是自己的意願。

  但實際上，何雲慶和服務人員推薦菜品的時候，往往是會根據客人大致身份進行推薦。

  不同的客人推薦的菜價位上也會有所不同。

  看似客人是自主選擇，實際上從何雲慶他們推薦菜的時候，已經潛移默化對顧客點菜的基調造成了影響。

  源先生聽到馮正明很忙，暫時沒有辦法親自過來見自己。

  他微笑問：「看起來，匯泉樓的生意很好。」

  何雲慶說：「包間基本上每天都會被訂滿，只是大廳里每天坐的客人並不多，今晚到現在還只有源先生你們一桌。」

  聽到這，源先生有些奇怪：「為什麼這裡沒有人坐？」

  何雲慶笑著說：「可能是因為，匯泉樓的名氣還不夠大，除了一些做生意的老闆，他們需要私密的空間，泉城一般家庭的人，吃飯的時候，優先不會選擇匯泉樓。」

  源和景此時開口問：「他們會優先選擇去聚豐德？」

  何雲慶微笑點頭：「對，聚豐德、聚賓園、泰豐樓那幾家更出名，不少人家庭和朋友聚餐願意去那裡，如果是自己吃飯，或者是想要換換口味在外面吃個小灶，可能又會選擇我們主廚的馮家乾飯鋪。」

  聽到這裡，源文子想了想說：「是不是，有更高需求的會選擇去聚豐德，比較低需求的選擇去乾飯鋪，所以匯泉樓大廳的生意就不好？」

  何雲慶微笑點頭：「源小姐還真是聰明，一下子就猜到了。」

  源和景想了想說：「可是我覺得，你們匯泉樓的菜要比聚豐德做得好。」

  聽到這話何雲慶馬上笑著說：「不能這樣比較，匯泉樓的菜，大部分是在傳統魯菜基礎上做的一些創新，算是融合了一些我們齊魯之外的材料和調料，然後又用魯菜的技法去做的菜。

  聚豐德畢竟是老字號酒樓，而且號稱是魯菜的黃埔軍校，是更加正宗的傳統魯菜，和我們應該不屬於相同的方向，各有各的精彩。」

  源先生聽完何雲慶的這番話，仔細打量了一番何雲慶。

  「何先生很會說話，你說你們之間是各有各的精彩，算是站在匯泉樓的角度上，給足了聚豐德面子，但是你們可知道，聚豐德他們可沒有給你們匯泉樓留面子。」

  何雲慶笑了笑說：「這些我們並不知道，我們也覺得，或許沒有必要知道。」

  源文子奇怪問：「為什麼沒有必要知道？難道你們不生氣嗎？」

  何雲慶反問：「為什麼要生氣？」

  不等源文子開口，何雲慶則直接解釋：「主廚一直跟我們說，匯泉樓不是要去和誰競爭，匯泉樓要做屬於自己的特色，我們做魯菜，但是並不拘泥於傳統魯菜，我們要利用更多的材料和調料，用傳統的技法做出一些創新菜。

  匯泉樓的存在，是讓魯菜更加多樣，讓泉城的人可以品嘗到不一樣味道的美食，而不是要去戰勝聚豐德等一些老牌的大酒樓。」

  被何雲慶這麼一番解釋，把源先生一行人給說的完全挑不出毛病了。

  沒多久，源先生他們這桌的菜開始上桌了。

  首先是幾道冷盤，其中最引人矚目的自然是那盤熗拌桃花蝦。

  漂亮幾乎是透明的桃花蝦，經過了熗拌過後，那種混合了花椒和調料的香味，真是讓源先生等人感到有些驚訝。

  而作為來自日方的人，源先生他們一行人可以說是經常吃刺生之類。

  對於桃花蝦這種海蝦，他們也是有自己的一套品鑑。

  當他們開始品嘗這份熗拌桃花蝦，那種入口的極致鮮美和香味，瞬間把幾個人的味蕾征服。

  源先生真的是再次忍不住發出這麼一句讚揚。

  源氏在日方也經營餐飲公司，旗下也是有專門做海鮮的餐廳。

  甚至是有非常高端的海鮮料理餐廳。

  可是這種桃花蝦的烹飪方式，真是讓源先生他們覺得很特別。

  源文子更是連續吃了好幾隻，有一種要把一盤都吃掉的意思。

  還是源和景在旁邊輕輕撞了一下她，提醒了一下她需要注意一下禮節。

  即便是這樣，源文子收回準備再夾起一隻桃花蝦的手，滿臉都寫著依依不捨。

  何雲慶看到源先生一行人這麼喜歡熗拌桃花蝦，他也是明白這道菜確實是被主廚自創的很成功。

  從前兩天開始，這道菜幾乎是來匯泉樓客人每桌必點。

  馮正明也是又打了電話，讓六師兄那邊幫忙採購繼續發貨。

  當然，實際上桃花蝦的季節已經過去，現在算是最後一些了，再過幾天可能也就吃不到桃花蝦，馮正明也已經準備了其他的替代品。

  源先生一行人今晚，除了桃花蝦之外，還有讓他們驚喜的菜，那就是干燒鯧魚。

  這本是一道比較家常的菜，也算是一道傳統的經典魯菜。

  不過馮正明的做法要有所區別。

  他是用肉丁、筍丁、香菇丁一起去燒。

  而且調味上是用了一個鹹甜的口，並且他的調味要偏淡一些，讓鯧魚本身的鮮味不會被掩蓋。

  整道菜也是用一個比較厚實的盤子上桌，保證上桌的時候溫度不至於迅速降低。

  所謂一熱頂三鮮。

  這樣上桌後，讓源先生一行人覺得很香。

  品嘗的時候，鯧魚大塊緊緻，而且完全沒有刺的肉，浸滿了干燒所剩無幾的湯汁，吃起來和桃花蝦又是完全不同滋味。

  這一次是源和景吃的停不下來。

  甚至源和景有點想要把盤子端到自己面前扒拉著吃。

  源先生品嘗了一下干燒鯧魚里的配菜，同樣是覺得相當美味。

  尤其是吸足了湯汁，還有鯧魚的鮮味，肉丁都已經被燒的成了油渣般，吃起來更加是有些回味無窮。

  干燒鯧魚和其他菜都吃得七七八八，最後是醋椒魚湯上桌。

  一碗熱騰騰的魚湯，搭配上滑嫩的魚肉。

  胡椒的辣和醋的酸真是讓人很舒服。

  這頓飯讓源先生他們真是品味到和其他幾家大酒樓不一樣的滋味。

  依舊是很傳統的魯菜技法，但經過馮正明增加新的材料和新的調料後，讓味道上變得更加柔和，似乎什麼滋味都有，但相互之間又不會搶味。

  等馮正明忙完後廚，親自來見源先生一行人。

  他開口微笑問：「源先生，不知道今晚的菜，你們還滿意嗎？」

  源先生毫不遲疑回答：「滿意，相當滿意。」

  源和景有些激動說：「今晚的菜，比上次我們來的時候，還要好吃。」

  馮正明回應：「各位吃的滿意就好，我身為一個廚師，看到客人喜歡吃我的菜，是我最自豪的時刻，謝謝各位誇獎。」

  源先生站起身來說：「今天文子她不經過你的同意，來參加你這裡的招聘，是我沒有管教好，我向你道歉。」

  馮正明扶起要給自己鞠躬道歉的源先生。

  「不用這樣，我想文子小姐可能並不了解我這裡的情況，所以才會做出那樣冒失的事情，我也不會責怪她的。」

  源和景聽到父親開口，他忍不住問：「馮主廚，夏蕙小姐她能不能回到匯泉樓？」

  馮正明回答：「她當然可以回到匯泉樓，只不過現在不能回來，她犯了錯誤應該要收到懲罰，所以她暫時會在馮家乾飯鋪。」

  看出兒子有意想要求情，源先生搶先開口說：「好了，這是人家的事情，你們不要多說。」

  被父親阻止說情，源和景也只能是把到嘴邊的話咽回去。

  (本章完)

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