第416章 忙碌後廚喜慶現場

  後廚里緊鑼密鼓的準備，前邊匯泉樓的大廳里，伴隨著匯泉樓門前再次響起的一陣鞭炮聲。

  參加喜宴的親朋好友們陸續進場入席了。

  進入到匯泉樓里，看到整個大廳里的各種布置，也是讓親朋好友們都大吃一驚。

  無論是新郎還是新娘的親朋好友，幾乎都不是第一次參加喜宴了。

  但像是匯泉樓這樣獨特的布置，全場都充滿喜慶氣氛的布置。

  幾乎是所有人第一次見到的。

  站在這樣的喜宴現場，很自然會被這份喜慶所感染。

  大家臉上都洋溢著笑容，根據桌上擺放的名牌紛紛入坐。

  在坐下來後，看到桌上的各種布置，大紅色的桌布，桌上為了喜宴專門準備的喜煙喜酒，還有匯泉樓馮正明專門安排人擺放的喜慶擺件。

  讓落座的人很自然開始進行一些談論。

  「沒想到，這喜宴辦的這麼好。」

  「是啊，聽說匯泉樓這是第一次辦喜宴，真是辦得很好。」

  「光是看這些布置，看得出他們很用心的。」

  「看起來，匯泉樓辦喜宴還真的很不錯。」

  「喜宴還是要看酒席的菜怎麼樣，匯泉樓過去名氣上確實直追聚豐德，但現在名氣可沒有那麼大了。」

  「我跟朋友來匯泉樓吃過，他們家的菜做的很好。」

  「那是平時，辦喜宴的時候，很多酒樓都不會認認真真給做菜的。」

  「是哦，上次那個誰家在聚賓園辦喜宴，酒席上的菜真是做的不怎麼樣。」

  「別說聚賓園了，去年我去聚豐德吃席，聚豐德喜宴酒席上的菜，也都做的不行。」

  「喜宴酒席的菜做的不如平時很正常嘛，畢竟這麼多桌一下子要做出來，不可能人家大廚還一道一道給做的。」

  談話中，雖然不少人對喜宴酒席的菜多少都有不滿意。

  可幾乎所有人都會找補，覺得喜宴酒席太多，酒樓做的不如平時可以理解。

  這也算是大多數辦喜宴家庭普遍的一個認知。

  反正只要菜做的能吃，辦喜宴家庭也就不會因為酒席找酒樓。

  新娘家裡送親的人，被新郎家裡安排的人陪同上樓。

  進到樓上專門準備的送親包間裡，讓新娘的娘家送親人都是一驚。

  新娘家裡送親的親友，這還是第一次進匯泉樓的包間。

  畢竟平時匯泉樓的包間幾乎都是被一些老闆預訂掉。

  今天第一次踏進匯泉樓包間，看到包間裡各種布置，尤其是充滿喜慶的臨時布置，讓新娘家送親人都覺得很有心。

  「這裡的布置還真好。」

  「我這是第一次來匯泉樓包間，沒想到他們包間有這麼大。」

  「看起來他們這包間不但是大，裡面的布置設計也都很華麗的。」

  「難怪聽說匯泉樓包間，都是被一些有錢老闆請客訂掉。」

  「哈哈哈，今天我們也體驗一下大老闆的感覺。」

  娘家人被請進包間，在新郎家裡陪同的人招呼下坐了下來。

  時間臨近中午十二點，大廳里婚禮也已經開始。

  當換好一身大紅色旗袍走到大廳中間舞台的李蓉登場，瞬間把整個酒樓大廳里的氣氛引爆了。

  「竟然是李蓉啊？」

  「還真是李蓉，請到她來當司儀啊？」

  「我聽說是匯泉樓老闆幫忙請的。」

  「嚯，匯泉樓老闆可真厲害。」

  李蓉臉上掛著微笑，直接先開始一番開場白。

  「今天是個喜慶的日子，是新郎鄭濤和新娘柳箐舉辦婚禮的大好日子。

  在這風和日麗好日子，各位親朋好友來到匯泉樓，一起見證他們步入神聖的婚姻殿堂……

  下面讓我們用掌聲歡迎今天最幸福的新郎和新娘登場。」

  李蓉不愧是市電視台當家花旦主持，臨場的發揮還是相當穩。

  即便是第一次當司儀，李蓉也還是非常遊刃有餘。

  現場的一番開場白還真有那麼一點飽含感情。

  新郎和新娘登場瞬間，大廳里的燈光在控制下暗下去，接著是馮正明借來的球燈，打出一束光落在新郎和新娘身上。

  伴隨著現場音響發出的婚禮進行曲，新郎和新娘在大家見證下走上舞台。

  接下來是一套婚禮的流程，在李蓉這位司儀主持下現場氣氛也非常的高漲。

  新郎和新娘收穫了現場所有親朋好友們的祝福。

  當現場的婚禮流程走的差不多，馮正明立刻讓等候的服務人員開始上菜。

  服務人員用推車，把提前擺放好的冷盤先一桌一桌的上菜。

  馮正明則是快步回到後廚，對後廚里喊了一聲。

  「好了好了，現在開始走菜，老顧你安排一下，先讓走那些燒菜，還有燉煮的菜，把八珍繡球布袋雞全部上鍋蒸上，最後上那些。」

  安排好顧志成他們，馮正明領著孫海和陳安邦一起開始準備炒菜。

  大師兄來負責了九轉大腸和油燜大蝦。

  馮正明這邊帶著孫海和陳安邦負責把爆炒蝦尾準備出來。

  在馮正明沒有回來之前，孫海和陳安邦已經把一盤一盤的主配料都準備好。

  所有的蝦都提前醃製好，並且上了一層薄薄的漿。

  腰花也都被孫海打好花刀，並且全都切成小段。

  陳安邦也把配菜胡蘿蔔和萵筍全都刻成了吉慶塊。

  並且兩人按照馮正明平時習慣，把一盤一盤全部都給準備好。

  即便是如此，四十多盤依舊是很大的工作量。

  但馮正明也還是非常迅速開始了。

  馮正明這邊爆炒的同時，顧志成和姚振輝已經把各種燒菜和燉煮的菜都出鍋，按照馮正明之前打好樣的樣子去擺盤。

  一樣一樣全部都擺放好，並且放在準備好的推車上。

  等到服務人員回來，顧志成安排服務人員上菜。

  齊家樂這邊，領著他的兩個學徒，把準備好的八珍繡球布袋雞全都在湯碗裡擺放好，然後淋入準備好的清亮入水的雞湯。

  接著把湯碗直接放進大蒸鍋當中去加熱。

  可以說，後廚里每個人都在忙碌中。

  李輝東這邊，他帶著鮑峰和管偉以及他們兩個的學徒，在烹飪著九轉大腸。

  李輝東是用一口大鍋，一次把好幾盤同時下鍋給做出來。

  做法上依舊先是要炒糖色，李輝東在大鍋里也是能一下炒出足夠量糖色。

  炒好了糖色，把切好大腸頭下鍋。

  接著必須要迅速去翻炒，否則可能鍋里大腸不能夠均勻包裹上糖色，最後可能出鍋時的顏色會有所區別。

  李輝東厲害的勺功在這裡盡顯。

  鮑峰和管偉兩人的學徒在一旁看得有點目瞪口呆。

  經過李輝東這邊的燒，讓大腸一個一個呈現出漂亮棗紅色，而且吸足湯汁。

  最後還需要烹醋，出鍋時撒上砂仁肉桂粉。

  鮑峰和管偉自然沒辦法像是李輝東那樣用大鍋，他們用小鍋差不多一次出兩到三盤的量。

  兩人的學徒負責擺盤，每一盤擺上的九轉大腸剛好大致比一桌客人數量多幾個。

  在盤中一個一個擺好，如同是一顆一顆掛汁大紅棗般。

  九轉大腸完成，李輝東他們接著就是做油燜大蝦。

  有李輝東在旁邊親自動手，同時傳授鮑峰和管偉一些經驗，也是讓兩人能很容易掌握住一些小訣竅。

  所以他們三人一起做，效率也同樣是被提升不少。

  馮正明這邊一盤一盤的炒，因為需要保證效率，馮正明幾乎全程都是大火。

  這樣對他勺功和火候掌握也是極大考驗。

  在連續炒出三十盤後，馮正明是明顯開始感到疲憊了。

  畢竟他這邊是一個人要做四十多盤的。

  這個時候，孫海也是主動站出來，要幫馮正明接手剩下的。

  馮正明遲疑一下，最終還是同意讓孫海接手。

  兩個人交換後，馮正明在旁邊盯著孫海，看到他勺功這段時間確實進步不少，一盤一盤也都是出菜相當穩定。

  實際上，後廚里很多菜一盤兩盤想要認真做好不難。

  真正難的地方在於，能不能保持住一個穩定。

  要能夠把每一盤都做好，這就是一個相當不容易的事情。

  今天這場喜宴酒席，馮正明在這道爆炒蝦尾上，看到孫海穩定這方面的進步。

  這是馮正明希望看到的，通過這場喜宴酒席可以更好鍛鍊後廚團隊。

  本來參加喜宴的客人，看到匯泉樓沒有和其他酒樓喜宴酒席一樣，在婚禮進行的時候就開始上菜，不少人還以為匯泉樓是不是沒準備出菜？

  可是當婚禮的流程快要走完的時候，匯泉樓開始給一桌一桌上菜時。

  看著上桌一盤一盤非常漂亮豐盛的菜，讓賓客也都是瞬間無話可說了。

  四道冷盤，每一道菜擺盤都相當講究。

  關鍵冷盤給的菜量就不少。

  一些有點懂得吃的賓客，更是一眼看出冷盤的菜都是匯泉樓做的。

  「看到這個白鹵肘子了嗎？這明顯是人家自己做的，不像是一些小酒樓的喜宴上，可能會上那種外面買回來，人家做好的切一下擺盤上菜。」

  還有來匯泉樓吃過的賓客說：「這肘子好吃的，我上次來吃過，真是越嚼越香。」

  在冷盤上桌不久，陸陸續續開始上桌各種熱菜了。

  而熱菜的上桌，再次讓現場賓客們見識到匯泉樓喜宴酒席的厲害。

  「嚯，這上菜還真不慢，而且這菜做的跟我之前來匯泉樓吃飯做的幾乎是一模一樣。」

  「還有海參啊，這個海參扒肘子做的漂亮啊。」

  「這個紅燒肉也好，裡面加入了鮑魚，紅燒肉燒的是我們這邊的咸口，不像是南方一些紅燒肉甜口比較重，好吃的。」

  「還有鮑魚也燒的很好。」

  「這個好，這個三絲乾貝，可真漂亮。」

  一桌一桌的賓客們，看著上桌一道一道菜，全都被這些菜漂亮擺盤和烹飪精緻驚到。

  可以說幾乎是在場很多賓客，第一次在喜宴酒席上見到這樣的菜。

  大家的話題也從討論菜，到討論起匯泉樓廚師。

  「真是沒想到，匯泉樓聽說只是一群年輕廚師，能把菜做的這麼好。」

  「是啊，每道菜都做的相當好。」

  「在喜宴酒席上都能做這麼好，這一點很多大酒樓真比不了。」

  「還是年輕廚師有幹勁啊，一心就是要把菜做得更好。」

  「今天有四十多桌吧？這麼多桌，還能把菜做這麼好，確實是太厲害了。」

  「要不人家主廚怎麼會是青年廚師狀元呢？」

  等到新郎和新娘和新郎父母開始一桌一桌敬酒。

  幾乎每一桌的賓客，都會誇獎新郎家選擇匯泉樓辦喜宴真是太對了。

  「這絕對是我第一次吃到這麼好的喜宴了。」

  「老鄭，你們家真會選酒樓。」

  「今天謝謝老鄭你們款待，這菜做的豐盛有好吃，今天的婚禮也舉辦的非常好，很棒。」

  「這說明啊，以後新郎和新娘的婚姻，也會像是今天這場喜宴一樣美好。」

  新郎和新娘敬完酒，各種菜都上齊，而且都被大家吃的差不多了。

  後廚里，呂重山做好的花餑餑也蒸出鍋。

  馮正明讓大家一盤一盤擺放好，然後開始給賓客上。

  本來大家以為，這場喜宴到這裡，已經是非常棒了。

  可是當花餑餑一盤一盤的上桌，再次把現場的賓客都給震驚。

  最後新郎和新娘那一桌，馮正明是親自推車給他們上。

  他們的這一份花餑餑，不但是有盤子裡的龍鳳呈祥花餑餑，馮正明還在盤子上面雕刻了龍鳳的裝飾雕花。

  當這樣一盤花餑餑被推上來。

  從後廚出來開始，整個大廳都安靜了。

  所有人目光都落在這樣一盤花餑餑上。

  栩栩如生的一龍一鳳雕花仿佛是盤旋在盤子上面，盤子裡是和每一桌一樣的花餑餑。

  這幅大氣喜慶的畫面，令現場喝多的賓客仿佛酒都瞬間醒了。

  新郎和新娘以及他們家裡人全都站起身。

  他們也沒想到，馮正明會為他們準備這樣一份喜宴的菜品。

  光是看著那一龍一鳳的雕花，也能明白馮正明為準備這份菜品的用心。

  馮正明推到新郎和新娘的面前，他面帶微笑說：「恭喜你們，祝願你們新婚快樂，甜甜蜜蜜一生。」

  現場瞬間爆發出一片掌聲，新郎和新娘也激動上前向馮正明表示感謝。(本章完)

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