第469章 華麗與美味（求月票）

  馮正明這樣一道菜出來，讓現場圍觀的人群發出一片驚呼聲。

  幾位老師傅相視一眼，也都是露出了欣慰笑容來。

  眼前馮正明的這道菜，不光是能夠確定他成為這次魯菜代表廚師去參加全國大賽了。

  甚至這樣一道菜，即便是拿去全國大賽的現場，也一定能夠獲得相應的認可。

  這道菜的整體創意上，真的是完美體現了「守正創新」四個字。

  馮正明把非常經典的兩道傳統魯菜。

  用這樣一種方式結合在一起。

  並且以自己的方式成功的做出了一個完美新菜。

  無論是從色香味器型的角度，還是從展示魯菜技法的角度上。

  這道菜真的已經是堪稱完美的一道菜。

  尤其是馮正明最後蝦油清湯勾芡淋入，再搭配上蔥燒海參的汁一起，真是讓這道菜突出一個經典與創新的完美結合。

  在馮正明這邊完成了這道菜同時。

  旁邊崔老師傅的徒弟也完成了他的一道菜。

  和馮正明的做法很相似，但對方用的是更大的烏參。

  所以他做出的菜也是烏龍菜。

  名為烏龍登雲。

  做法上也是在大烏參總瓤入餡料，用蛋清抽出蛋白糊蒸熟後擺在盤子裡當雲朵造型。

  然後再雕刻一顆一顆的胡蘿蔔和萵筍空心球擺在周圍。

  甚至崔老師傅的徒弟，還專門雕刻了龍頭和龍尾進行了點綴。

  現場很多人也都被崔老師傅徒弟的這道烏龍登雲所驚艷。

  當然對他這道菜更多的驚艷，實際上來自於盤中他親手雕刻的龍頭和龍尾，還有那些點綴用的胡蘿蔔和萵筍空心球。

  光是從擺盤上來說，崔老師傅徒弟的這道菜，可以算是現場最佳了。

  只不過在老師傅們看來，他們會更加欣賞馮正明的烏龍戲珠。

  因為馮正明並沒有單純想著擺盤上炫技。

  他是把兩種經典魯菜很好結合起來，創出了這樣一道菜。

  更為重要的是，因為他沒有追求擺盤上的極致華麗。

  反倒是讓馮正明的這道菜，是可以在大酒樓里輕易復刻出來的菜。

  相比較而言，可能崔老師傅徒弟的烏龍登雲，如果是在大酒樓里復刻出來，恐怕效果是不如馮正明的這道菜。

  這倒不是說崔老師傅徒弟的烏龍登雲會更難復刻出來。

  做法上來說，如果不加入雕刻的龍頭和龍尾，崔老師傅徒弟的菜會更加簡單。

  可是做法上簡單，不表示在大酒樓里復刻出來的效果就好。

  因為崔老師傅徒弟用的大烏參。

  在復刻的時候，如果依舊是用大烏參去做，可能一整條的烏參上桌，會讓客人有一種無從下手的感覺。

  而且蛋白糊做的雲，和胡蘿蔔、萵筍雕出的空心小球，完全是搭配上好看，吃的時候並不會給菜增添多少味覺體驗。

  所以可能同樣是在酒樓里復刻兩道菜。

  客人也會偏向於點馮正明的烏龍戲珠。

  老師傅們想到這些，突然大家都意識到，馮正明創新的這才，他不是為了比賽獨創。

  他竟然是為了能夠在酒樓里做，所以才會創新出這些菜的。

  或許不如雕刻有龍頭、龍尾的烏龍登雲那樣華麗。

  可馮正明的烏龍戲珠在大酒樓里復刻，肯定會受到很多顧客的喜歡。

  不過，現在並不是考慮酒樓里顧客的反應。

  畢竟這還是一場比賽。

  所以當其他廚師陸續都做完。

  在評判馮正明和崔老師傅徒弟的這兩道菜的時候。

  現場評委們還是給了崔老師傅徒弟更高分。

  崔老師傅的這位徒弟名叫「林柏升」。

  他這一次也是專程為了能夠代表魯菜參加全國大賽，從外地趕回了泉城來參加這次選拔賽。

  第一場比賽中，他的表現也算是中規中矩。

  並沒有任何的問題，每道菜的完成度也非常好。

  在這第二場比賽前，林柏升心底就已經暗暗決定，一定要好好表現。

  因為這一趟回到泉城後，林柏升發現在泉城被大家談論最多的，不是聚豐德、泰豐樓和聚賓園這些大酒樓，也不是大酒樓里的大師傅們。

  反倒是馮正明這樣一個以前不怎麼出名的年輕廚師。

  林柏升也曾經去馮家乾飯鋪和匯泉樓都吃過。

  在吃了兩家店的手藝後，林柏升曾經對崔老師傅說過。

  他覺得，馮正明的手藝並不算是多麼出彩。

  確實基本功很紮實，而且也懂得運用一些外地的調味料。

  但林柏升覺得馮正明太過年輕了，很多東西並不算是掌握的很好。

  尤其是在林柏升看來，馮家乾飯鋪那最多也就是個不入流的小吃鋪子，根本不值得獲得泉城那麼多人的稱讚。

  他倒是肯定了馮正明對匯泉樓的裝修，還有馮正明匯泉樓菜品的擺盤。

  林柏升覺得裝修非常時尚，菜品的擺盤上也是很精細了。

  可是林柏升依舊覺得，馮正明沒有放下傳統魯菜的一些東西。

  在林柏升看來，如果他去經營匯泉樓，他擺盤上會更加華麗一些，可以在盤子裡多一些點綴，菜的份量上應該要適當減少。

  因為林柏升覺得，匯泉樓既然定位偏高端，就要有高端該有的架子。

  不能是包間裡老闆們，和大廳里隨便一些顧客吃的一樣了。

  所以林柏升是直接向崔老師傅說出過自己想法。

  「匯泉樓就不應該做家常菜，菜單上那些家常菜全都不要，再把那些更加高端的菜做的更加精緻華麗，減少每盤菜的量，多一些點綴，絕對可以成為泉城很頂級的酒樓。」

  顯然，今天林柏升的這道烏龍登雲，算是很好展現他的一些想法。

  比賽上就應該要把菜做的更加華麗。

  所以對自己的菜獲得最高分，林柏升是一點都不覺得意外。

  他覺得自己花了那麼多心思，自己這道菜就該獲得現場的最高分。

  不過雖然林柏升這道烏龍登雲是第二場最高分。

  但也僅僅只是比馮正明的烏龍戲珠高出了一分。

  所以兩場的分數相加後，他還是要比馮正明的總分低三分。

  林柏升看到自己總分還是落後，他也是主動找到馮正明聊了幾句。

  「小馮你好，認識一下，我是崔老師傅的徒弟林柏升。」

  馮正明也看到了他做的那道烏龍登雲，對他在菜上加入了更加華麗的雕刻，心中也是有一定的敬佩。

  現在人家主動跟自己打招呼認識，馮正明自然也是很客氣的回應。

  「林師兄好，您做的那個烏龍登雲真是很漂亮。」

  林柏升笑了笑說：「還行吧，你的烏龍戲珠也很漂亮。」

  緊接著林柏升又說：「沒想到，我們兩個竟然想到了相似的菜。」

  馮正明比較謙虛地說：「我只是做一些嘗試，把繡球乾貝和蔥燒海參結合起來做了一道菜。」

  林柏升笑著說：「你的點子確實很棒，很有想法，不過你其實可以做的更加華麗一些。」

  接著，林柏升是直接對馮正明進行一番教導。

  「如果之後全國大賽上，你一定要記住，一些雕花還是要去做的，不能只是單純把菜做好就端上去給評委看，雕花也是我們廚師的一項基本功。

  你不能因為自己雕花可能略差一些，就在擺盤的時候不做雕花去裝飾了。」

  馮正明倒是沒想到，林柏升找到自己，竟然是教自己這些東西。

  他愣了一下，然後還是禮貌性地答應。

  「謝謝林師兄提醒，如果我去全國大賽的話，一定會注意這點。」

  林柏升笑呵呵說：「不用說如果，你今天的那道烏龍戲珠實際上已經做得非常好了，你肯定能去全國大賽的。」

  馮正明依舊是保持謙虛：「按照林師兄剛才所說，我那道菜還有改進空間，我還需要努力。」

  這話讓林柏升很受用，他趕緊說：「沒錯，其實你那個菜，如果在全國大賽上，可以給每顆海參搭配上龍頭和龍尾的。

  還有你為了增加鮮味，聽說還用蝦頭炸了蝦油，兌在高湯里，其實根本不用那麼麻煩。

  雖然那樣確實提升菜品的鮮味，但全國大賽上菜做的華麗就好，味道上只要中規中矩就沒問題。」

  被對方這樣說，馮正明是真的感到有些驚訝。

  「全國大賽上，不考慮菜的味道嗎？」

  林柏升笑呵呵說：「看起來小馮師弟你應該沒有怎麼去過外地。

  實際上全國大賽的比賽上，那些評委什麼美味沒有品嘗過？味道上想要取勝不容易。

  所以就要讓味道上儘量中規中矩，讓評委們挑不出毛病就行。」

  從林柏升的話語中，馮正明能感受到一種見多識廣後的油膩感。

  顯然林柏升在外地接觸過不少的比賽。

  也許也參加過不少的比賽。

  所以他對比賽上的一些評判標準有自己的判斷。

  很自然按照他的判斷，他很自信自己能遊刃有餘拿捏住評委心思。

  因而他覺得馮正明在味道上下功夫，不如把功夫用在菜品擺盤的華麗上。

  聽完對方的話，馮正明已經明白了，兩人不是一路人。

  在馮正明看來，美食還是要讓人品嘗到美味。

  然後在美味之上，再增加一些視覺上的美感。

  所以馮正明即便是參加比賽中，他依舊是很注重調味。

  包括今天他做的烏龍戲珠這個菜。

  如果只是把兩道經典魯菜組裝在一個盤子裡。

  馮正明是絕對不會去做這道菜。

  他最後用蝦油和高湯勾芡，淋在其中搭配上蔥燒海參的汁，這就是一種味道上的融合，讓盤子裡的繡球和海參融為一體，變成一道完整的菜。

  可如果按照林柏升的說法，不去做最後這樣一波。

  僅僅只是把蔥燒海參和繡球干白擺在盤子裡。

  然後把時間用在雕刻龍頭、龍尾進行裝飾。

  在馮正明看來，這完全沒有必要。

  因為雕刻出的龍頭和龍尾，單純只是讓菜看著更加華麗，並不會給菜品本身增添多少味道上的體驗。

  所以馮正明不覺得需要多花時間在那種華而不實裝飾上。

  馮正明雖然覺得兩人理念不合，但他還是很禮貌聽林柏升把話說完。

  等林柏升把話說完後，馮正明微笑說：「謝謝林師兄的教導，這些對我來說真是很棒的經驗，我一定會吸取教訓，比賽的時候會做調整。」

  林柏升見馮正明這樣說，以為自己的教導對方是聽進去了。

  他很是高興：「哈哈哈，小馮你這麼年輕，年輕就是好，容易接受別人的意見。」

  馮正明點頭說：「我沒什麼經驗，是要多聽前輩們的建議。」

  林柏升說：「能聽得進去建議，你以後肯定是會很有前途的。」

  在林柏升和馮正明聊著的時候，崔老師傅在不遠處喊林柏升過去。

  林柏升向馮正明告別，然後快步到崔老師傅身邊去。

  崔老師傅看了一眼馮正明，臉上也是浮現出微笑，向馮正明喊道：「正明你今天烏龍戲珠做的很棒，堅持住你自己的想法，不要隨便受到別人影響。」

  聽崔老師傅這麼一說，馮正明笑著回應：「我知道，崔師伯放心。」

  目送崔老師傅領著林柏升離去，馮正明也是去找了師父和師兄們。

  顏老師傅看到馮正明來了，也是給徒弟們一起講了一番今天第二場比賽的一些總結。

  另一邊崔老師傅把林柏升叫上，領著他是邊走邊提醒了他一下。

  「柏升，你今天的烏龍登雲確實做的很好，而且你也現場炫技，把你雕花的功夫展現出來，龍頭和龍尾都雕的很棒。」

  誇獎過後，崔老師傅直言不諱：「你也應該清楚，你能得分第一，是因為你的雕花加了分。」

  林柏升被師父誇獎，心裡自然滿是得意的。

  「師父，小馮他的烏龍戲珠也做的很好，就是他太實誠了，完全是把比賽當成是他在後廚里做菜。

  像是他的那盤烏龍戲珠，最後那個淋汁都不用。

  他簡單的雕上幾個龍頭和龍尾裝點一下，也可以像我一樣用蛋白糊裝點雲朵。

  我覺得，他肯定是能在今天拿到最高分的。」

  崔老師傅點點頭說：「你說的沒有錯，他按照你的說法去做，他今天確實能拿到最高分。」

  「那你知道為什麼他沒有那樣去做嗎？」崔老師傅接著就問徒弟。

  林柏升被問得一愣。

  崔老師傅直接說：「他不那樣去做，是因為他覺得沒有必要，菜做出來是要讓人吃的，擺盤上的美麗固然很重要，但菜的美味更重要。」

  說完這話，崔老師傅對徒弟又說：「你今天的烏龍登雲，烏參壓根沒有入味。」(本章完)

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