第471章 拆解工序在匯泉樓上菜單（求月票））

  馮正明回到匯泉樓，他自己對今天的表現多少是有些不滿意。

  所以他回到匯泉樓後，一頭扎進後廚里，開始琢磨如何改進比賽中那道菜。

  他的這種情況，讓馮爺爺、幾位師兄和羅晴都感到有些擔憂。

  沒有去現場看比賽的何雲慶，對馮正明的情況也有些擔憂。

  「主廚他沒事吧？今天是不是成績不好啊？」

  羅晴回答：「他今天做的菜得分是第二。」

  何雲慶倒是鬆了一口氣：「第二？那不是已經很好了嗎？主廚第一場比賽得分第一，今天又是第二，第三場只要不發揮失常的話，主廚肯定能代表魯菜去全國大賽。」

  羅晴依舊是很擔憂：「他似乎對自己這個成績不滿意。」

  幾位師兄也都是有些為馮正明擔憂。

  畢竟之前馮正明比賽中，基本上都是能夠得分第一。

  或者應該說，每次他認真準備的一道菜，都能在比賽中拿到最高分。

  大師兄李輝東說：「他這次得到第二也好，對手畢竟是崔師伯最優秀的徒弟，他是京城大酒店中餐分部里的魯菜掌勺大廚。」

  三師兄楊斌有些為小師弟打抱不平：「可他的那道烏龍登雲，除了有花狸狐哨的雕花，我敢說味道上肯定不如正明的烏龍戲珠。」

  這一點倒是在場師兄們都認同，大家也都覺得馮正明的烏龍戲珠味道上肯定更好。

  因為馮正明是用了很傳統的技法，加上了充滿創意的調味。

  給菜品增添鮮味，也增加了味覺上的層次感。

  即便是幾位師兄現場沒有嘗到，依舊是可以肯定馮正明做法上絕對沒問題。

  二師兄陳澤宗說：「但是這畢竟是比賽，賽場上，林柏升那道烏龍登雲，確實是做的要更加華麗。」

  雖然大家心裡向著馮正明，可也挑不出林柏升那道烏龍登雲任何毛病。

  那道菜設計上不輸給馮正明，甚至造型上要比馮正明更加精緻。

  所以在師兄們看來，馮正明一分之差輸給對方，還真不能說評委們有什麼不公。

  五師兄曹志國說：「我就說，正明在泉城太久，需要多出去走走看看，外面很多大酒樓里那些廚師的手藝，真的是很厲害。」

  六師兄張明海點點頭：「這次選拔賽，我才算是真正見識到，比賽的殘酷。」

  在馮正明師兄們都說完後，馮爺爺才開口。

  「我覺得正明並非是不能接受這場他只是第二名，他應該是通過那位林柏升廚師的手藝，察覺到自己的不足，所以才會一回來就抓緊想要驗證。」

  大家聽馮爺爺這麼說，感覺好像確實是有可能是這樣。

  以眾人對馮正明的了解，他確實不像是那種輸不起的人。

  李輝東說：「行了，我們別亂猜，去後廚看看他。」

  然後幾位師兄換了衣服，一起來到後廚里看馮正明。

  後廚里，馮正明讓匯泉樓後廚眾人繼續幹活，他自己則是進行一些研究。

  正像是爺爺說的那樣，馮正明完全不在意這次比賽的輸贏。

  他還是在思考，自己的烏龍戲珠是不是有什麼不足？

  更重要的是，他在思考要怎麼在匯泉樓做烏龍戲珠這個菜。

  首先是需要拆解整道菜的工序。

  真的要拆解工序，對馮正明來說倒也不難。

  這一道菜，可以完全分成兩個菜去處理。

  蔥燒海參和繡球乾貝兩個菜。

  在前期處理的時候，兩個菜分別去做。

  在後廚里，給海參入味可以一次做很多的海參。

  做繡球乾貝就更加簡單，甚至可以提前做出很多備著，需要的時候蒸熟後擺盤就好。

  當然前期備料，還有製作的流程還是需要進行一些拆解。

  蝦仁泥、雞肉泥和鮮貝的準備，都需要分開進行處理。

  等處理好後，再把幾樣混合起來，攪打上勁後擠成丸子，再裹上切好的各種絲，擺在盤子裡，或是直接冷凍起來保存，或是放在蒸鍋中大批量蒸出來。

  然後海參可以和蔥燒海參一起提前入味備料。

  當然這裡還有一點很重要，入味後海參再燒的時候，要給海參瓤上餡。

  瓤餡倒也不算是什麼難事，可以安排後廚里學徒去做。

  再把整道菜擺放在盤中完成整形。

  當然，還有蔥燒汁澆在每一顆海參上。

  最後的靈魂湯汁，就是高湯加入蝦油勾芡淋入。

  一切的思路、工序、流程。

  在馮正明腦海中很流暢的過了一遍。

  後廚里，大家一邊各自忙碌著備料，一邊會時不時看向馮正明，看到他一個人站在那，什麼事情也沒有做，就是一直站在那。

  這讓後廚里眾人很奇怪？

  都以為是不是今天比賽不順利？

  所以主廚回來了心情不好？

  總不會是主廚被淘汰了吧？

  這些想法在後廚里每個人心中迴蕩。

  大家有心想要問，但是又有點不敢去打擾馮正明。

  直到馮正明的幾位師兄換好廚師服進來。

  然後他們也看到馮正明一個人站在後廚里，站在他自己的案台前，盯著面前的菜板和刀在發呆中。

  看了一陣，發現馮正明就是站在那發呆，什麼事情也沒有做。

  六師兄張明海忍不住問：「老七他不會是真的受打擊，傻掉了吧？」

  李輝東瞪了六師弟一眼：「瞎說什麼？小師弟不會經受不起那麼一點打擊。」

  三師兄楊斌說：「恐怕他是在想什麼東西。」

  這邊三師兄話音剛落，馮正明那邊終於緩過神來。

  長長吐出一口濁氣。

  馮正明伸了個懶腰，然後轉過身來。

  看到自己的師兄們，還有後廚里其他人都在盯著自己看。

  他是沖大家笑了笑，對後廚里眾人說：「你們接著幹活，我沒事的，晚上我們照常營業。」

  後廚里眾人聽他這麼說，自然是都鬆了一口氣，馬上就各自忙碌起來。

  幾位師兄則走到馮正明的面前。

  李輝東作為大師兄還是第一個開口。

  「正明，比賽總會有輸贏的，你這次也就差了一分，不用氣餒。」

  大師兄這麼一說，其他師兄們也都紛紛鼓勵馮正明。

  「沒錯，還有一場比賽，好好準備一下，你肯定能搬回來。」

  「你現在的分數，肯定能被選上去參加全國大賽了。」

  「你的菜做的很棒，只不過是擺盤上缺少一點裝飾，不比林柏升差。」

  「加油，你已經表現很好了。」

  馮正明聽到師兄們安慰的話語，他頓時笑了起來。

  「哈哈哈，師兄你們別擔心，我沒有氣餒，比賽現場的情況，我的烏龍戲珠確實要比林師兄那道烏龍登雲差一點的。」

  楊斌馬上說：「沒有差，我們都覺得你做很好。」

  「沒錯，你做的一點不差，我們都覺得創意很好。」六師兄張明海馬上附和。

  馮正明繼續笑呵呵說：「師兄你們不用這樣安慰我，我真的不覺得輸了有什麼不好，林師兄那道烏龍登雲是比我做得好。

  我在擺盤設計上，還有雕花上都需要向林師兄多學習的。」

  看到馮正明笑呵呵說出這麼一番話。

  師兄們都明白，他這些話是發自真心，倒是都放下心來了。

  接著，馮正明把自己思考的，如何把烏龍戲珠這道菜放在匯泉樓做的一系列的想法說了出來。

  真是讓師兄們都聽得愣住了。

  他們沒想到，馮正明竟然在回來這麼短時間裡，已經思考好怎麼在匯泉樓里上這道菜。

  聽完後，曹志國驚訝問：「正明，你這是剛想好的？要在匯泉樓上這個菜？」

  馮正明點頭：「對啊，我是準備在匯泉樓上這個菜，我覺得這個菜會比較容易上線，而且如果能保證水準的話，肯定會賣的比蔥燒海參好。」

  師兄們覺得馮正明這話還是有些不對。

  楊斌說：「未必會比蔥燒海參賣得好吧？蔥燒海參畢竟是我們魯菜的經典菜。」

  六師兄跟著附和道：「是啊，很多人可能會衝著蔥燒海參來的。」

  馮正明笑著說：「但是要吃蔥燒海參，泉城有很多家餐館和酒樓都可以吃，如果大家都做，不是沒有多少新鮮感？

  我的這個菜，一下子讓大家吃到蔥燒海參和繡球乾貝兩道菜。」

  被馮正明這麼一說，師兄們突然覺得好像這道菜確實更划算。

  如果馮正明能夠把工序設計好，確實是能讓顧客品嘗到兩道經典魯菜。

  結合起來後，又可以讓顧客吃到一道創新魯菜。

  再給一些合適的宣傳，這道菜恐怕會成為匯泉樓里很經典的一道菜。

  大師兄李輝東說：「正明，你這次如果去全國大賽的話，一定要把這道菜好好設計，在全國大賽上再做一次，我覺得這個菜值得獲得更好的推廣。」

  被大師兄這麼一說，其他幾位師兄也都紛紛表示贊同。

  都覺得這樣一道菜，不在全國大賽上好好推廣一下，確實是真的有些浪費這麼好的創意。

  如果能在全國大賽上獲得一個金獎，那麼這道菜將來也會成為一道經典魯菜。

  單憑這道菜，馮正明也足以躋身魯菜大師傅。

  馮正明聽師兄們這樣說，他自然點頭答應。

  「好的，如果我能去參加全國大賽，我一定會在全國大賽上再把這道菜更加細緻好好的做一次，讓這道菜在全國大賽上大放異彩。」

  馮正明和師兄們在後廚里聊著，師父顏老師傅也來到了匯泉樓。

  看到顏老師傅進門，馮爺爺和羅晴一起迎接上前。

  「老顏，這麼多天比賽你都不來，今天怎麼突然來了？」

  顏老師傅進門笑呵呵說：「今天正明那道菜做的讓我覺得要來一趟。」

  看到顏老師傅進門，已經有人去後廚通知馮正明和他師兄們。

  馮正明和師兄們也是趕緊出來。

  師兄弟們一起迎上前，恭恭敬敬向師父見禮。

  顏老師傅一看徒弟們都在，他倒是很欣慰。

  「你們竟然都在這啊？真好，看來以後正明的匯泉樓，就是你們師兄弟之間聚首的地方了。」

  李輝東趕緊說：「師父，我們這些天是擔心小師弟，所以來幫他出謀劃策，我們師兄弟要聚會，肯定還是會去見師父，去顏家菜館。」

  顏老師傅笑著擺擺手：「不用，以後你們來匯泉樓，可以通知我一聲，我也會過來。」

  聽到師父這麼說，徒弟們面面相覷不知道該說什麼？

  顏老師傅見徒弟們不吭聲，繼續笑著問：「怎麼了？不歡迎師父來？」

  馮正明趕緊說：「怎麼會，師父您能來匯泉樓，那是我們最開心的事情了。」

  顏老師傅點點頭：「正明今天那道烏龍戲珠很棒，你把蔥燒海參和繡球乾貝兩道經典菜組合起來，並且用一個澆汁讓兩道菜融為一道菜，創意非常好。」

  馮正明笑著回應：「謝謝師父誇獎，能獲得師父的肯定，我心裡更有底了。」

  顏老師傅隨後也說：「師父來呢，是希望如果你這次去了全國大賽上，可以把那道菜再做一次。」

  聽師父也這樣說，讓馮正明和師兄們交換了一下眼神。

  大師兄李輝東向師父坦誠：「師父，我們剛才也跟小師弟說，去了全國大賽上，可以再做那道烏龍戲珠。」

  顏老師傅說：「對，那樣一道很有創意的菜，如果不在全國大賽上展示，實在是我們魯菜的損失啊。」

  馮正明認真答應：「師父放心，我會把那道菜進一步精進，爭取在全國大賽上拿到一個金獎。」

  看到小徒弟如此自信，顏老師傅滿意說：「好，師父可就等你的好消息。」

  接著顏老師傅也提起了林柏升的那道菜。

  「今天林柏升的那道烏龍登雲，創意上可能不如你，但他製作上比你更加精細，也更符合比賽上的一些要求，這一點你要好好學習。」

  面對師父的告誡，馮正明依舊是點頭答應：「師父放心，我會好好向林師兄學習。」

  顏老師傅又跟徒弟們進行一番交流，並且給徒弟們一些告誡。

  尤其是告誡徒弟們，不要因為如今馮正明的名聲越來越大，他們就開始驕傲和放縱自己。

  這一點徒弟們在師父警告下，也都是認真答應，表示不會驕縱。

  晚上，馮正明和師兄們請師父留下吃飯，分別做了一道菜讓師父品評一番。(本章完)

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