第472章 師父查五師兄作業

  第472章 師父查五師兄作業

  徒弟們也是趁著師父在，都想要給師父亮一手，讓師父看看自己有沒有進步？

  其中最積極的是曹志國，他明顯是早有準備，只是一直沒有得到機會。

  今晚是終於師父來了小師弟的匯泉樓。

  曹志國是非常認真在後廚進行準備。

  他做的菜，算是一道很考驗勺功的菜。

  按照曹志國的要求，馮正明讓人給他準備雞蛋清、蝦仁、嫩青豆、胡蘿蔔。

  他還要了一杯牛奶。

  馮正明看五師兄要的這些東西，他大概想到了五師兄要做什麼菜。

  「五哥，這是準備做一個芙蓉炒蝦仁？」

  聽馮正明這話，曹志國立刻有些驚訝看向他。

  「正明你行啊，竟然知道這個菜？」

  馮正明笑著回應：「看到五哥你要蛋清，就大概知道你肯定要做芙蓉菜了，本來以為你要做芙蓉乾貝，但是你要了蝦仁，大概猜到你是要做芙蓉蝦仁。」

  曹志國笑著說：「我這個屬於南方的粵菜做法。」

  馮正明看到曹志國準備，把新鮮的蝦仁剝出來，蝦頭卻沒有去用。

  他提醒一句：「五哥，我覺得不管是什麼地方的菜，其實我們都可以結合起來去做。

  比如你這道菜，蝦頭可以煎一點蝦油出來的，或者是煮熟後，把蝦腦單獨挑出來，炒到你的芙蓉蝦仁當中去。」

  被馮正明這麼一提醒，頓時讓曹志國覺得很有道理。

  曹志國立刻就按照馮正明所說，用蝦頭做了一些蝦油，並且還單獨把蝦腦挑出去。

  然後，曹志國還在蝦油當中，炸了一點他刮下來的胡蘿蔔泥。

  這樣讓蝦油變得更加紅潤，並且還伴有胡蘿蔔的香味。

  馮正明又給五師兄一點建議：「五哥打蛋清的時候，加牛奶的同時，也可以加入一點點乾貝絲，增添鮮味。」

  曹志國給馮正明的一通建議說的是頻頻點頭。

  然後他就真的按照馮正明建議去做。

  蛋清打散了之後，向裡面加入牛奶，還要加入一些水澱粉，然後先不向裡面加入乾貝絲。

  而是先要把攪打均勻的蛋清牛奶過篩一遍。

  接著再向裡面加入很少一點鹽口，之後再把乾貝絲加入輕輕攪拌均勻。

  蝦仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。

  接下來，才是真正考驗曹志國勺功的時候。

  這道菜做的時候是要儘量不放油去炒。

  但是鍋里不放油，又會讓蛋清牛奶倒入後扒鍋。

  所以不只是要潤好鍋，炒制的過程中火還不能大。

  曹志國認真的潤好鍋，接著便把鍋里的油幾乎倒盡了。

  然後把灶火調到非常小，幾乎是已經看不到火頭的地步。

  慢慢把碗裡的蛋清牛奶倒入鍋中。

  在倒進鍋里後，迅速開始用鍋鏟輕輕的炒動。

  慢慢隨著鍋里的蛋清牛奶在將要凝結未凝結前，儘量把鍋里的蛋清牛奶攏起來。

  這樣慢慢呈現出一種雪花芙蓉的蓬鬆狀。

  在這個時候，要迅速把蝦仁下入鍋中。

  再和鍋里已經凝結的芙蓉一起翻炒。

  緊接著再向鍋里淋入蝦油，把蝦腦也撒入其中。

  依舊是小火慢慢推著炒，讓所有的料都被炒勻。

  馮正明在旁邊看著，提醒一句：「五哥該出鍋，不然要出水了。」

  聽到這話，曹志國也是迅速把鍋里的芙蓉蝦仁攏起來盛出鍋。

  出鍋裝在了盤中，曹志國又是把嫩青豆和炸過的胡蘿蔔泥點綴上，甚至還點綴了一些香菜葉和小花。

  一下子讓這道菜變得更加高級了一些。

  馮正明看完五師兄的一番擺盤，笑著為五師兄鼓掌。

  「五哥看來在外地真是學了不少新東西。」

  曹志國見馮正明給自己鼓掌，還誇獎自己，頓時有些不好意思了。

  「正明，伱可別笑話我了，跟你一比，我在外地學的東西，還不如你的一些奇思妙想來的好。」

  馮正明說：「五哥你謙虛了，我的奇思妙想，還局限在咱們泉城，走向全國能不能行，還不好說的。」

  曹志國笑起來：「你小子還說我謙虛？我看你才是真的謙虛。

  我跟你說，不說別的，就你做的那個烏龍戲珠，如果是放在京城的大酒樓里做，我敢保證肯定會有很多大老闆天天必點。」

  馮正明聽的是兩眼放光：「真的嗎？大老闆們會喜歡？」

  曹志國點頭：「當然是喜歡，那些大老闆啊，就是喜歡什麼海參、鮑魚、花膠、乾貝的。」

  這話讓馮正明心裡更加有底了，明白了自己以後如果南下應該做什麼菜。

  要做一些精緻華麗，而且還要是食材上比較貴的菜。

  說著話，師兄弟倆一起把菜給師父上桌。

  顏老師傅已經檢驗過其他徒弟的菜，也都是給了一些改進的建議。

  此時看到曹志國姍姍來遲，師父笑了笑說：「志國準備的有些久。」

  曹志國趕緊回應：「主要是給師父做菜，壓力比較大。」

  說話間，曹志國已經把菜擺放在師父面前。

  看到了曹志國的這個菜，師兄弟們紛紛是眼前一亮，然後都開始誇獎。

  「老五這個菜做的真好啊。」李輝東作為大師兄先開口誇獎。

  接著二師兄、三師兄和馮正明的六師兄也都分別誇獎。

  都覺得曹志國這個菜的設計非常棒。

  師兄弟們也都清楚，這個芙蓉菜對勺功的要求很高。

  曹志國做的這盤菜，確實是非常的好。

  雞蛋清炒的很嫩，並沒有出水。

  裡面搭配上蝦仁，又被蝦腦和胡蘿蔔的顏色染上一些黃色。

  再加上一些嫩青豆，真是在整體顏色搭配上更漂亮。

  顏老師傅沒有著急說話，先是湊近扇了扇風，聞了一下味道。

  接著顏老師傅用勺子舀起一勺子，放在自己的碗裡認真檢查一番。

  最後再把碗裡的這一勺送入口中品嘗一番。

  品味中，因為曹志國在蛋清里加入了牛奶，所以自然是能吃出奶香味。

  顏老師傅細細品味了一番後說：「不錯，志國這道菜做的很好，你這個芙蓉，蛋清里加入了牛奶，這是屬於粵菜的做法。」

  被師父吃出來，曹志國點頭說：「是的師父。」

  顏老師傅接著看向盤子裡，用公筷輕輕的撥了撥，看到裡面搭配的一些東西。

  漸漸顏老師傅是微微皺起眉頭來，然後他抬起頭看向馮正明。

  突然師父說：「正明，這道菜你應該給了建議吧？」

  這話讓師兄弟們都是一愣，除了五師兄之外都看向馮正明。

  馮正明倒也沒有隱瞞，笑著說：「給了一些小建議。」

  曹志國見師父吃出來，他也是認真說：「小師弟給的建議很關鍵，之前我確實沒有想過，要在裡面加入一些蝦油和蝦腦的。」

  李輝東奇怪問：「師父？您怎麼知道，這是小師弟的點子？」

  顏老師傅笑眯眯看向馮正明。

  「因為師父知道，你做各種蝦是有一套的，可能別人都不知道，你有很多種做蝦的手法，而且你做蝦一向都是物盡其用，一隻蝦的各個部位你都不會放過。」

  馮正明被師父這麼一說，感到有些不好意思。

  「我比較喜歡吃蝦，所以做蝦也就比較在行，而且我覺得一隻蝦真的全身都是寶，要是浪費了真的可惜。」

  顏老師傅開心笑起來：「哈哈哈，這一點你的師兄們要多跟你學習。」

  師兄們看得出來，師父這個笑聲是真的很開心。

  顏老師傅繼續說：「正明這才是真正的尊重食材，要把食材的特性發揮到極致。

  就像是一般情況下，老五的這道芙蓉炒蝦仁，就是簡單的牛奶蛋清，不加油去清炒一個蝦仁出來。

  確實是很清淡，吃的也是那個奶香味，但是又會顯得比較寡淡。」

  師父的話，徒弟們都陷入一陣沉思。

  大家都很容易明白師父的意思。

  單純只是牛奶蛋清炒蝦仁，確實是顯得寡淡了一些。

  顏老師傅見徒弟們認真在聽，在想，在思考。

  他繼續說：「正明給的建議，在其中加入蝦油、蝦腦，就給這道菜增添了蝦的鮮味，和老五隻是單純用胡蘿蔔油上色，明顯是不一樣的效果。」

  接著顏老師傅又說：「而且，我吃出了，這個芙蓉裡面加入了乾貝絲，這也應該是正明的建議吧？」

  曹志國點頭：「對，這也是小師弟的建議。」

  師父對徒弟們說：「所以，任何食材的烹飪，一道菜必須要把細節都考慮到。」

  到了此時，顏老師傅才終於提起了馮正明比賽的那道烏龍戲珠。

  「今天比賽，正明的烏龍戲珠一分之差得了第二名。

  實際上這一分差在了正明沒有去雕花擺盤上。

  可如果真的要說菜的技法展示，還有味道上的調和統一，正明的烏龍戲珠肯定是無可爭議的第一名。

  而且就像是你們認為的那樣，正明的這道菜放在全國大賽上也一定能獲得金獎。」

  師父給出定論，算是已經非常認可馮正明的烏龍戲珠。

  其實賽場的老師傅們也都很認可馮正明的烏龍戲珠。

  只不過老師傅們默契的沒有干涉現場評委打分。

  現場評委在打分的時候，還是要考慮到更多擺盤造型上的東西。

  很自然，林柏升雕刻的龍頭和龍尾，已經是給他多加了很多分。

  再加上，他的那道烏龍登雲味型上也沒有任何問題。

  同樣是瓤了餡料，也是用了很正宗蔥燒海參做法。

  烏參沒有完全入味的原因，其實是因為烏參比較大，完全入味需要提前燉煮更久一些。

  但是這一點點小問題，其實並不會影響到整道菜的呈現。

  所以，在評委那裡，給烏龍登雲的打分要高出一分。

  一分之差，可以說兩道菜就是不相伯仲，是不具備能分出高低的差距。

  顏老師傅認真對徒弟們說：「你們要記住一點，調味是一道菜的根本，也是一道菜的關鍵，在調味上，你們可以多向正明學習。」

  馮正明一聽趕緊擺擺手：「不不，師父我可不能教師兄們。」

  不等師父開口，大師兄李輝東拍拍馮正明說：「哈哈哈，你就別客氣了，我們都知道你的本事，向你學習是應該的。」

  其他幾位師兄也都有樣學樣，分別上前拍拍馮正明的肩膀，都表示願意多向他學習。

  被師父和師兄們架起來，把馮正明弄得是完全哭笑不得了。

  馮正明只能說：「我和師兄們相互學習，我們師兄弟多多交流。」

  顏老師傅對馮正明和師兄之間的關係還是很滿意。

  他們師兄弟之間，真的就像是親兄弟，總會相互幫忙。

  以前大家是一起聚攏在大師兄李輝東身邊。

  現在，已經開始隱隱有了一些，馮正明籠絡師兄們的情況出現。

  在顏老師傅看來，這是他樂於見到的情況。

  說明徒弟們沒有固步自封，會去接受更多新鮮事物，並且學習新東西。

  馮正明作為更年輕的小師弟，因為比較年輕，所以接受新鮮事物肯定要更加快。

  他提前接觸和吸收新的東西，融匯到傳統的菜品中去。

  然後他再去帶動師兄們學習。

  可以讓自己和師兄們的廚藝都獲得提升。

  顏老師傅期待著，有朝一日可以看到徒弟們都能站上更高水準的舞台展示自己。

  師兄弟們接下來，又是和師父進行了一下探討。

  更多是師兄們向馮正明和師父一起請教。

  馮正明也把自己的一些想法，以及一些獨特的理解都分享給師父和師兄們。

  聽馮正明的一些想法，無論是師父還是師兄們，都感到有些驚訝。

  他的很多想法，確實是師父和師兄們從未想過。

  比如馮正明會有，學習一些外地做菜技法，融入到魯菜當中。

  又或者是，用外地的一些食材以魯菜的技法嘗試去做。

  這些想法都比較超前，畢竟如今的交通運輸並不算是很發達，可能外地的一些特色產品，要想運輸到泉城來並不是很容易。

  而且嘗試用外地的一些技法和食材，在泉城做風險還是很大。

  一旦顧客不買帳的話，可能會影響到匯泉樓的生意。

  但馮正明願意去嘗試，師父還是給出了支持，鼓勵他按照自己的想法多去嘗試。

  有了師父的鼓勵，馮正明自然也是更有底氣去嘗試了。

  (本章完)

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