第477章 做好離開前準備

  因為要去參加全國大賽，馮正明還是要對自己兩家館子進行一些安排。

  首先按照之前的規劃，讓顧志成帶著他的兩個學徒，還有陳安邦一起和三師兄楊斌交換。

  三師兄楊斌來匯泉樓的後廚坐鎮，再加上暫時留在泉城的五師兄曹志國。

  匯泉樓後廚有三師兄和五師兄一起坐鎮，再加上大師兄李輝東也會過來幫忙，自然是讓馮正明足夠的放心了。

  另外一邊就是馮家乾飯鋪那邊。

  顧志成帶著兩個學徒過去，也是需要適應一下乾飯鋪後廚節奏。

  馮正明便利用還沒走的時間，每天中午的時候專門到乾飯鋪後廚帶著顧志成一起干。

  顧志成一開始覺得，自己以前就在酒樓後廚幹了多年。

  來到泉城，又跟在馮正明身邊，一起在匯泉樓後廚也幹了有大半年時間。

  他覺得自己應付馮家乾飯鋪的後廚，那肯定是手拿把捏的輕鬆。

  但真的進入馮家乾飯鋪後廚，開始幹活後，顧志成才發現和想像的不一樣。

  乾飯鋪的後廚里，雖然是不需要像是匯泉樓後廚那樣，做很多更加精緻的菜。

  可是乾飯鋪後廚做菜的速度要快上很多。

  前邊有客人點單，那麼從切配、醃製、上漿到爆炒出菜，時間上基本要在幾分鐘內完成。

  而且在這個過程里，還需要保證菜的出品質量。

  尤其是乾飯鋪里點菜的客人，幾乎點的都是一些爆炒菜。

  可以說是對廚師的刀功、勺功、火功的考驗極大。

  顧志成第一天中午就差點在著急中翻車。

  幸好馮正明在旁邊，及時出手幫他挽救了局面。

  等到菜被馮正明接手，重新爆炒出來給客人送出去。

  顧志成臉上的神情甚至有那麼幾分茫然。

  他萬萬沒想到，自己以為能輕易拿捏的爆炒菜，今天竟然差點翻車了。

  馮正明看到顧志成有些垂頭喪氣。

  他笑了笑鼓勵：「彆氣餒，爆炒菜偶爾翻車沒關係的，乾飯鋪這邊不像是在匯泉樓，那邊做菜不用這麼著急，會留給大家更充裕準備時間。

  乾飯鋪這邊呢，因為吃飯時間人會比較多，所以這邊做菜必須要快，也就容易翻車。」

  被馮正明一番鼓勵，顧志成依然還是情緒有些低落。

  「主廚，我沒想到，自己竟然應付不了乾飯鋪這邊的強度。」

  已經留在乾飯鋪後廚里的夏明燁聽到顧志成的話。

  他忍不住說：「顧廚你已經很棒了，你是差點翻車，至少你及時發現問題，沒有真的翻車。」

  說著夏明燁已經哭喪著臉：「我才是真的很受打擊，我現在覺得自己在乾飯鋪後廚里，都沒有上灶的資格。」

  聽到夏明燁的話，顧志成也是看向了他，多少有些為夏明燁境遇哭笑不得。

  夏明燁自從留在泉城，被馮正明安排和他姐姐一起進乾飯鋪後廚。

  他的噩夢就此開始了。

  夏明燁以為乾飯鋪後廚，只是生意比較火爆，可能是比較忙碌。

  然後他還想著，自己和姐姐一起上灶。

  以自己的手藝，怎麼說也能跟姐姐比一比的。

  結果真的上手後，夏明燁很快發現了問題。

  原來乾飯鋪後廚里做菜的難度比大酒樓後廚還大。

  最根本的原因在於，乾飯鋪後廚是要追求一個「快」。

  給客人上菜要快，那麼就要求後廚里爆炒過程也必須要快。

  因為都是爆炒菜，對廚師的要求也是一個快。

  可是這個「快」，恰恰是夏明燁不擅長的。

  這也和他學廚的經歷有關係。

  他家裡是做孔府菜的，而孔府菜講究的不是一個快，而是一個有禮有節。

  做孔府菜，必須要非常的精細。

  所以孔府菜不存在需要很快出菜的情況。

  夏明燁從小在自家酒樓里看著爺爺、父親、叔伯哥哥們做孔府菜。

  看到的就是各種慢條斯理的烹飪流程。

  造就了夏明燁做菜也總是慢條斯理。

  所以一進乾飯鋪的後廚里，這裡的「快」是夏明燁完全不適應的。

  在連續做壞了幾道菜後，他終於認識到自己確實不行。

  所以這幾天夏明燁不再上灶，而是乖乖干起切配打荷的工作。

  夏蕙聽到弟弟的話，笑呵呵說：「這才是爺爺讓你留在這邊的用意，讓你從基礎開始，一步一步從頭學，從頭練。」

  看向姐姐，夏明燁臉上一陣無奈：「我明白，我會好好學、好好練。」

  馮正明看到姐弟倆的樣子，他笑了笑說：「還是要肯定，小燁的能力很強，而且很有天賦，想想他比我還要小好幾歲，已經拿到全省青年廚師第二名了。」

  顧志成也贊同：「對，小燁的天賦很強。」

  被這麼誇獎，讓夏明燁頓時滿臉笑容，還對自己姐姐露出一絲得意。

  夏蕙看到弟弟的樣子，也是感到有些無奈，甚至有那麼一點點丟臉。

  「你看不出來，師叔他們是故意說你浪費天賦嗎？你想想，你本來都是全省青年廚師第二名了，現在反倒是在乾飯鋪後廚打雜。」

  這話把夏明燁說的臉上笑容一僵。

  然後他再看向馮正明和顧志成。

  馮正明和顧志成相視一眼，兩人也有點不知道該怎麼跟夏明燁說了。

  想要安慰一下夏明燁，但好像夏蕙的話確實是很具有殺傷力。

  而且夏蕙作為姐姐，說的也都是實話。

  很扎心的實話。

  不過沒一會，夏明燁又笑呵呵說：「沒關係，我雖然是青年廚師第二名，但大家總是只記得第一名的，所以我從頭學起沒什麼不好。」

  然後夏明燁看向姐姐說：「等下次全省青年廚師大賽，我一定要拿第一。」

  夏蕙撇撇嘴：「你也就嘴上自信。」

  夏明燁這次倒是沒有接受姐姐的評價，他很認真說：「不是啊，下次青年廚師比賽，馮師叔肯定不能參加了，到時候我肯定能拿到第一。」

  被夏明燁這樣一說，馮正明他們仔細一想，好像還真是。

  下一屆青年廚師比賽，馮正明是肯定不可能再參加。

  即便是他年齡上符合青年。

  但他都已經去了全國大賽，肯定是不能再參加全省青年廚師大賽。

  可能到時候馮正明還會成為青年廚師比賽的評委。

  而下次比賽，顧志成他們的手藝上雖然提升，但年齡上可能已經不能再參加青年廚師比賽。

  所以這麼一看，夏明燁還真是成為下一屆狀元最有力的人選。

  不過在夏明燁沾沾自喜，覺得自己在乾飯鋪學習有奔頭的時候。

  馮正明卻突然笑著說：「雖然我們不能參加下屆青年廚師大賽，可到時候你姐姐他們可以參加的。」

  這話讓夏蕙頓時來了精神，她笑嘻嘻拍拍弟弟肩膀。

  「下屆青年廚師大賽，姐姐一定不會輸給你的。」

  看到姐姐一臉得意的樣子，夏明燁完全不敢在姐姐面前放狠話。

  顧志成被馮正明的話，和夏家姐弟倆的樣子逗樂了。

  他還給夏明燁打氣加油。

  「小燁我更看好你的，好好加油，到時候一定拿下狀元。」

  夏明燁聽到顧志成如此鼓勵自己，再看看一旁虎視眈眈的姐姐，他最終還是一咬牙說：「好，我就是要成為下一屆青年廚師大賽狀元。」

  看到夏明燁發出了自信的宣言，讓馮正明和顧志成都笑了起來。

  夏蕙看著弟弟目光里也是充滿了一份對弟弟的期許。

  畢竟在夏蕙的心裡，她是希望看到弟弟這樣有自信的。

  如果弟弟能夠成為下屆全省青年廚師的狀元。

  對於弟弟之後的廚行發展是非常有幫助。

  再加上馮正明這位利害師叔扶持，夏蕙覺得弟弟一定可以順利接手孔府菜掌勺。

  夏蕙知道，那也是爺爺和父親最希望看到的情況。

  不過夏明燁雖然自信滿滿發布了宣言，但接下來他還是要繼續在乾飯鋪後廚里切配打荷。

  並且馮正明也趁機在他幹活的時候，糾正他一些不是太好的習慣。

  「小燁，你在你們自己家的後廚里，應該習慣這種比較慢，但是切配更加規整的做法。

  那種做法不能說有錯，但實際上不要說是放在乾飯鋪，即便是在一些大酒樓後廚也已經不合適了。

  切配的過程，你必須要精準，也必須要快。

  只有你練到既快又准，那說明你對自己刀功的掌握才足夠好。」

  夏明燁聽馮正明在旁邊指導，他嘗試去加快速度。

  可是一旦他加快了速度，總會出現偏差。

  每當刀功上出現偏差，夏明燁總不自覺的停下來。

  馮正明在一旁搖頭說：「你不用這麼緊張，你不能一出現偏差，你就要停下來去找補，你這樣的話，只會拖慢你的速度。

  你要先把活幹完，然後再去檢查你的問題，之後切配的時候，你再去調整。」

  在馮正明一遍一遍的教導下，夏明燁慢慢開始適應快的節奏。

  當然，一些多年養成的習慣，想要短時間內改變確實不那麼容易。

  馮正明也沒有指望夏明燁能很快改變。

  畢竟他還很年輕，接下來還有時間在這邊學習。

  乾飯鋪這邊顧志成逐漸適應節奏，帶著他的兩個學徒，也和夏蕙、孫德才、夏明燁、陳安邦，以及鋪子裡原先老人沈榮森他們配合的不錯。

  另一邊匯泉樓後廚里，三師兄楊斌和五師兄曹志國也是逐漸找回了酒樓後廚感覺。

  最關鍵是讓三師兄楊斌找回感覺，適應酒樓後廚的一些工作。

  這方面五師兄曹志國的經驗反倒是比三師兄足。

  所以一些事情上，曹志國要比楊斌處理的更好。

  比如協調後廚的工作，楊斌有時候會帶有一點乾飯鋪後廚里的那種急切心態。

  結果反倒是導致後廚很多工作變得沒辦法順利完成。

  這種時候，曹志國會出面，更好的協調後廚的氣氛。

  把不同的工作，分配給大家去一起干。

  也是避免一些爭吵。

  讓大家能一起完成後廚工作。

  馮正明得知情況後，也是專門和三師兄楊斌聊了一下。

  「三哥我知道你可能剛到後廚里不適應，我覺得你真的不用著急，酒樓後廚你知道的，不像是乾飯鋪那邊後廚，是需要很快的出菜。

  匯泉樓主要還是以做的精為主，所以你不能急，把工作分配好，讓大家一起去干好每一步。」

  楊斌也明白自己有時候著急是有點沒道理。

  「我就是有時候克制不住，總覺得進度太慢了。」

  說了這話，楊斌又跟馮正明提出：「要不我還是回乾飯鋪去，讓小顧回來，他和老五配合應該很好的。」

  馮正明按住三師兄：「三哥你不要這樣就氣餒，以前你在燕喜樓後廚，也是能獨當一面啊。」

  楊斌無奈說：「以前在燕喜樓，那畢竟是有師父在，就算是師父不在，還有大師兄呢。」

  馮正明忍不住笑起來：「哈哈哈，你不會說，大師兄不在，還有二師兄吧？」

  楊斌愣了一下，跟著就接話：「是啊，還有二師兄。」

  說完這話，楊斌自己都忍不住笑起來。

  「所以，現在師父，大師兄和二師兄都不在了，你是三師兄，你是不是應該要肩負起師兄的責任啊？」

  被馮正明這麼一說，讓三師兄也是無話可說了。

  馮正明接著繼續鼓勵三師兄。

  「三哥你要大膽去做，你應該相信自己的能力，還有五哥幫你一起呢，現在你們就是匯泉樓後廚的主廚和副主廚，你們可以向所有人發號施令。」

  楊斌被這麼一說，依舊還是有那麼一點心裡沒底。

  「真的可以嗎？他們畢竟跟了你大半年時間，我覺得他們已經熟悉後廚一切流程，有時候我會覺得，好像我在後廚有點格格不入。」

  馮正明再次鼓勵三師兄：「不會的，三哥你要自信點，我們不是說好了嗎？我去全國大賽的參賽期間，匯泉樓不會推出新菜的，都是做現有的那些老菜。

  那些菜三哥你和五哥都很熟悉啊，我之前比賽準備的時候，你們都是跟我一起做過。

  而且三哥你和五哥都自己做過，你們做出來的水準一點不比我差的。

  所以你們要自信點，相信你們是能把控住匯泉樓後廚一切。」

  終於在小師弟一再鼓勵下，三師兄楊斌逐漸重拾信心。(本章完)

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