第43章 大隱隱於市

  第43章 大隱隱於市

  在刻板的印象裡面。

  一提到油炸食品，都會直接和垃圾食品聯繫！

  不管是風靡全球的美式漢堡，還是路邊吃的小吃攤、街頭炸串，在很多人眼裡便就是高油、高熱量食品！

  可是在美食料理的殿堂，霓虹國的天婦羅反而是一個例外。

  儘管它依舊被一些人視為「油炸垃圾食品」，但真正內行的人都知道天婦羅看似簡單，卻不是隨便就能炸的。

  從食材的新鮮度，再到烹飪器具的選擇，調料的拿捏和溫度的掌控，無一不細緻精準！

  因此，好的天婦羅，吃起來口感酥脆，完全沒有油炸食物的那種油膩感。

  不是街邊小吃，還有麥當勞肯德基的油炸食物，能比得了的。

  ……

  嘎！

  嘣！

  在一口咬下了天婦羅。

  吉野悠姬的嘴裡，竟然就發出了嘎嘎嘣嘣的聲音。

  「唔……真是脆啊！」

  「剛剛進口，酥脆的面衣，就會在唇舌之間發出令人愉悅的聲音。」

  「整體味道是外酥內鮮，香而不膩，牡蠣里還帶著淡淡的甜味。」

  「細細品嘗還能感受到在口腔里，永遠都是充滿著食材那種最天然的味道！」

  言罷，意猶未盡的吉野，用筷子再次夾起了一小塊天婦羅，繼續慢吞細嚼著。

  「這水準，確實超出了我的預料！」

  同樣是吃著天婦羅的一色慧，則陷入了驚訝。

  要知道品質精良的天婦羅，其實是不能裹著厚重的麵團，而是一層薄薄的面衣。

  其原因就在於面衣在熱油中會迅速成型，將面衣中的食材包住，食材里的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣里將食物蒸熟。

  也就是說，不管是用著哪種食材。

  它跟麵糊，都必須達到油與水、甜與鮮、口感與滋味的完美平衡！

  顯然在其做法上，這位張店主是完成得十分不錯。

  他所做的天婦羅，面衣真的很薄很薄，絲毫不拖泥帶水。

  那種追求食材原味的料理方式，那種以簡單樸素而造就另一種美味的風格，在這塊小小的天婦羅裡面，當真是體現得淋漓盡致！

  哪怕是讓他一色慧親自來試著做天婦羅，他也絕對無法達到這種高度。

  「奇怪，這不是一家普通的居酒屋嗎？」

  「為什麼這位店主的廚藝，會是強到連我都琢磨不透？」

  怔怔望著張凡，一色慧不禁陷入短暫的失神，眼神漸漸變得複雜。

  有時候，一份料理便能真正體現出廚師的實力！

  從這份天婦羅來看，他張店主是將各種食材的本味，都發揮到了極致。

  甚至用科學的工藝手法和出色的控溫技術，將天婦羅做到真正具備著外脆里嫩、味腴而鮮的突出特點。

  不誇張的說，居酒屋裡的天婦羅。

  絕對算是他一色慧這輩子吃過的所有天婦羅之中，屬於最美味的了！

  因此，在他眼中僅僅是這份天婦羅，這位張店主便能遠勝整個遠月學園的所有十傑。

  但恰恰就是這樣的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！

  難道說現在的強者，都喜歡大隱隱於市？

  ……

  首先。

  選擇一條新鮮的野生三文魚。

  將三文魚洗淨後，用廚房紙巾擦幹著體外的水分。

  接著在魚身上，均勻塗抹適量的鹽，靜置15分鐘，讓鹽充分滲透到魚肉中。

  然後再將魚放在烤架上，用中火烤制8分鐘，期間需要不斷翻動魚身，以免烤焦。

  最後，將烤好的三文魚取出，放在一個盤子上，稍等片刻，待其冷卻一下後，這才將其端至到一色慧等人面前。

  「店主，能稍微耽誤著你一點時間嗎？」

  「我想向你請教關於這份天婦羅的問題，你是如何從油的煙點這方面入手，來達到在烤制天婦羅的時候，對其火候的完美控制？」

  豈料，就在張凡放下盤子想要轉身回到料理台，他卻被一色慧給叫住，並且還被問了一個很有專業性的問題。

  所謂油的煙點，是指油脂在加熱過程中，開始產生煙氣的溫度點。

  當油脂的溫度超過煙點之時，油脂便會開始氧化、分解、聚合等反應。

  因此，如果是經驗老道的廚師，他們通常都會利用油脂煙點，來處理著各種食材！

  「天婦羅，想要炸制酥酥脆脆的口感。」

  「但卻還要保持著內部食材的鮮嫩，一般溫度就要控制在150到180攝氏度。」

  「所以使用油脂的煙點，應該得在這個溫度之上才能有著效果，然而也不宜過高。」

  「畢竟只有這個溫度和時間，才能可以保證麵糊炸制均勻，外酥里嫩，同時也避免著油脂的煙點問題。」

  「如果使用了煙點很高的油，經驗豐富的廚師若是能夠控制得當，那麼也沒有問題。」

  「但對於很多經驗不足的廚師，當溫度已經飆到煙點的最高上限，可能都還沒能察覺到。」

  「最終，所造成的結果，就是天婦羅會炸成肯德基。」

  這時候，在場所有人都是一臉震驚的望著張凡，唯有一色慧神態淡然。

  他們都沒有想到原來炸制天婦羅的時候，還可以利用油的煙點。

  當然，這種絕妙的辦法，肯定是需要廚師自身去掌握著各種油的煙點指數，而且操作起來也是有些難度的。

  ……

  「那……那這個……」

  「各種油的煙點指數都是多少啊，如果是炸天婦羅的話，又該是最好用哪種油？」

  隨後，就在氣氛顯得寧靜的時候，好奇的田所惠忍不住鼓起勇氣，輕聲問道。

  「菜籽油104到116攝氏度，玉米油160攝氏度，核桃油160攝氏度，白芝麻油的煙點一般在210攝氏度左右，橄欖油188攝氏度，大豆油110到116攝氏度……」

  「至於在炸天婦羅的時候，該需要用到哪種油，其實是有著很多種選擇。」

  「芝麻油。」

  「棉籽油。」

  「紅花籽油。」

  「這幾種油，都可以用來炸天婦羅。」

  「也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的壓榨方式和精煉程度，自然也會帶來不同特質的天婦羅……」

  (本章完)

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