第44章 人與人的差距

  第44章 人與人的差距

  與壽司、蕎麥麵的清淡不同。

  天婦羅屬於「油炸系」，儘管有悖於日式料理的清淡飲食傳統，可仍然十分賣座。

  深究其原因，是因為天婦羅的食材和面衣都是有水分的。

  根據水油不相溶的原理，利用給油加溫後產生的熱量，對內部食材進行「脫水」，逼出食物鮮甜的天然滋味！

  因而乍看是油炸，實則天婦羅是一種蒸煮食品。

  而「蒸」出來的天婦羅，放在紙上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜歡。

  簡言之。

  油！

  是天婦羅的「靈魂」。

  炸好天婦羅的技術，70%看油溫，20%看面衣，10%才是對新鮮食材的講究。

  而張凡此人對於細節的嚴苛，在天婦羅的用油上是完全體現出來。

  在他認知里，符合炸天婦羅的油，必須要有香氣，又不能過於濃郁，不能蓋過食材的本味。

  同時，能量要足，煙點又得在最適合的指數上。

  這樣才能保證在極短的時間內，讓食材迅速上色，激發出食材的味道。

  最終，經過不斷嘗試。

  他發現非常適合炸天婦羅的油，是稻米油！

  這種油的油質清淡，不會搶了食材的鮮味，而且上色快，能量足，油炸過程中還有清香，比起芝麻油是要更加實用些。

  ……

  煙火氣，這是居酒屋的精髓所在。

  帥氣，脫俗，風度翩翩，更是張店主的魅力所在。

  在他身上，那種大隱隱於市的神秘感，那種不鳴則已，一鳴從此使人驚的能力，總能讓每一位食客印象深刻，難以忘卻。

  「店主，你的知識面真是太廣了！」

  「如果我能有你這樣的知識量，肯定就不會經常考核都是E級評價。」

  聽聞著張凡的講解，田所惠那雙水汪汪的大眼睛，就像兩顆閃耀的珍珠，散發著光芒、

  她的內心裏面，開始對張凡是感到敬佩。

  或許，在所有極星寮住宿生之中，就她最擅長像天婦羅這樣的鄉土料理，所以才能更引起她心理上的共鳴吧？

  但與此同時，她也深感羞愧。

  畢竟在最擅長的料理領域上，自己竟是連一位居酒屋的店主都還不如！

  「呵，這些知識面，都是在不斷實踐中慢慢摸索出來的。」

  「現在餐飲行業的競爭力愈發激烈，菜品、佐料、營銷手段、服務水平等等花樣都是層出不窮。」

  「所以如何保留著一道菜品最純粹的做法，但在此之上還能迎合著時代潮流，有所突破！」

  「我想，這是每一位廚師都應該值得去深思的問題。」

  聞此，張凡只是聳聳肩，不以為意的說道。

  隨後他不再與田所惠等人搭話，轉身重新回到料理台，繼續忙活起來。

  ……

  事實上，現實的很多廚師。

  他們所做的菜品，其實都會隨著時間的流逝，而失去原先的驚艷和震撼，漸漸變得平淡無味。

  這種現象，並不是說廚師懶散、食材偷工減料什麼的。

  而是人類自身的感官刺激強度的累積結果，具有某些強度性質的特徵！

  嗯！

  說白了！

  就是「吃飽了」與「吃膩了」的區別。

  如果說飽腹是胃容量的物理效應的話，那麼「膩」的感知，則是心理響應。

  也就是說同一種食物，不管最初有多麼的美味。

  但你連續長時間吃，或者是吃得很多很多，那麼最終會導致感官飽和，以至於最終產生厭惡的心態。

  神之舌的詛咒，其實就是這方面的加強升級版。

  然而，張凡的料理卻始終都有一種魔力，仿佛能夠讓人越吃越覺得美味。

  因此，這對於一色慧等人來講。

  他們都或多或少看出了隱含其中的門道，都知道張凡所做的每一道料理，並不是表面上所看到的那般簡單！

  ……

  「伊武崎峻，伱是怎麼認為的？」

  一色慧，目光轉向坐在他旁邊的伊武崎峻，開口試問道。

  「很強，而且是強到連我都覺得害怕的那種怪物！」

  伊武崎峻，先思索著一下，隨即淡淡回道。

  別看他平日裡總是沉默寡言，什麼話都不想在大眾面前說出來，但內心卻非常有想法。

  打從他走進居酒屋的那一刻，便知道這裡很不簡單。

  畢竟敢將居酒屋經營在遠月畢業生隔壁，如果說店主沒有兩把刷子，他是斷然不相信的。

  然而先上來的一杯花茶，便直接讓伊武崎峻心中異常不平靜，徹底改變了他對張凡的看法。

  之後，酥脆而鮮嫩的天婦羅，更是讓他覺得原來在這世間人與人的差距，還可以是比人與狗的差距還大！

  能把不太起眼的天婦羅，做得如此細膩，但又不失美味。

  試問全霓虹國的日式料理師，有幾個人是能達到這般境界，能達到這樣的水準？

  可想而知，這位張店主當真是深得「扮豬吃老虎」之道的高手啊！

  ……

  「學長，你覺得需要多久，才能超越他？」

  隨後，伊武崎峻對著一色慧問道。

  「是你？」

  「還是我？」

  一色慧，愣了愣！

  「你覺得我這輩子能做出這樣的料理？」伊武崎峻，無語道。

  「怎麼說呢？」

  「我家雖是日式料理界的名門，但我最會的料理並不是天婦羅。」

  「相反我也敢斷定，那位張店主最拿手的料理，也絕不是這份擺在我們面前的天婦羅日式料理！」

  「所以如果不是正面碰撞的話，其實是很難看透他的整體實力。」

  「但依我的直覺，他若是認真起來。」

  「恐怕別說是我，就連現任十傑第一席司瑛士，也得栽在他手裡。」

  「至於什麼時候能超越他，倒不如你先問問我什麼時候能取代司瑛士，再來談這個話題吧！」

  望著那位還在不停忙活的張凡一眼，一色慧很快就收回目光，對著伊武崎峻如實說道。

  「這麼說，他的身份絕非是居酒屋的店主那麼簡單？」

  伊武崎峻，神情上既是驚訝又是疑惑。

  「難說，或許他真就是一位居酒屋的店主呢？」

  一色慧，則是神秘笑了笑：「伊武，這次舉辦慶功宴會，我們所選擇的地址看來是選對了！」

  (本章完)

  一手資源突破防盜章節，收藏czbook.cc。請分享更多的讀者，讓站長能添加更多書籍！