第44章 人與人的差距
2024-10-14 04:58:27
作者: 酸甜的果凍
第44章 人與人的差距
與壽司、蕎麥麵的清淡不同。
天婦羅屬於「油炸系」,儘管有悖於日式料理的清淡飲食傳統,可仍然十分賣座。
深究其原因,是因為天婦羅的食材和面衣都是有水分的。
根據水油不相溶的原理,利用給油加溫後產生的熱量,對內部食材進行「脫水」,逼出食物鮮甜的天然滋味!
因而乍看是油炸,實則天婦羅是一種蒸煮食品。
而「蒸」出來的天婦羅,放在紙上也能是油水不沾,所以才能被很多人喜歡。
簡言之。
油!
是天婦羅的「靈魂」。
炸好天婦羅的技術,70%看油溫,20%看面衣,10%才是對新鮮食材的講究。
而張凡此人對於細節的嚴苛,在天婦羅的用油上是完全體現出來。
在他認知里,符合炸天婦羅的油,必須要有香氣,又不能過於濃郁,不能蓋過食材的本味。
同時,能量要足,煙點又得在最適合的指數上。
這樣才能保證在極短的時間內,讓食材迅速上色,激發出食材的味道。
最終,經過不斷嘗試。
他發現非常適合炸天婦羅的油,是稻米油!
這種油的油質清淡,不會搶了食材的鮮味,而且上色快,能量足,油炸過程中還有清香,比起芝麻油是要更加實用些。
……
煙火氣,這是居酒屋的精髓所在。
帥氣,脫俗,風度翩翩,更是張店主的魅力所在。
在他身上,那種大隱隱於市的神秘感,那種不鳴則已,一鳴從此使人驚的能力,總能讓每一位食客印象深刻,難以忘卻。
「店主,你的知識面真是太廣了!」
「如果我能有你這樣的知識量,肯定就不會經常考核都是E級評價。」
聽聞著張凡的講解,田所惠那雙水汪汪的大眼睛,就像兩顆閃耀的珍珠,散發著光芒、
她的內心裏面,開始對張凡是感到敬佩。
或許,在所有極星寮住宿生之中,就她最擅長像天婦羅這樣的鄉土料理,所以才能更引起她心理上的共鳴吧?
但與此同時,她也深感羞愧。
畢竟在最擅長的料理領域上,自己竟是連一位居酒屋的店主都還不如!
「呵,這些知識面,都是在不斷實踐中慢慢摸索出來的。」
「現在餐飲行業的競爭力愈發激烈,菜品、佐料、營銷手段、服務水平等等花樣都是層出不窮。」
「所以如何保留著一道菜品最純粹的做法,但在此之上還能迎合著時代潮流,有所突破!」
「我想,這是每一位廚師都應該值得去深思的問題。」
聞此,張凡只是聳聳肩,不以為意的說道。
隨後他不再與田所惠等人搭話,轉身重新回到料理台,繼續忙活起來。
……
事實上,現實的很多廚師。
他們所做的菜品,其實都會隨著時間的流逝,而失去原先的驚艷和震撼,漸漸變得平淡無味。
這種現象,並不是說廚師懶散、食材偷工減料什麼的。
而是人類自身的感官刺激強度的累積結果,具有某些強度性質的特徵!
嗯!
說白了!
就是「吃飽了」與「吃膩了」的區別。
如果說飽腹是胃容量的物理效應的話,那麼「膩」的感知,則是心理響應。
也就是說同一種食物,不管最初有多麼的美味。
但你連續長時間吃,或者是吃得很多很多,那麼最終會導致感官飽和,以至於最終產生厭惡的心態。
神之舌的詛咒,其實就是這方面的加強升級版。
然而,張凡的料理卻始終都有一種魔力,仿佛能夠讓人越吃越覺得美味。
因此,這對於一色慧等人來講。
他們都或多或少看出了隱含其中的門道,都知道張凡所做的每一道料理,並不是表面上所看到的那般簡單!
……
「伊武崎峻,伱是怎麼認為的?」
一色慧,目光轉向坐在他旁邊的伊武崎峻,開口試問道。
「很強,而且是強到連我都覺得害怕的那種怪物!」
伊武崎峻,先思索著一下,隨即淡淡回道。
別看他平日裡總是沉默寡言,什麼話都不想在大眾面前說出來,但內心卻非常有想法。
打從他走進居酒屋的那一刻,便知道這裡很不簡單。
畢竟敢將居酒屋經營在遠月畢業生隔壁,如果說店主沒有兩把刷子,他是斷然不相信的。
然而先上來的一杯花茶,便直接讓伊武崎峻心中異常不平靜,徹底改變了他對張凡的看法。
之後,酥脆而鮮嫩的天婦羅,更是讓他覺得原來在這世間人與人的差距,還可以是比人與狗的差距還大!
能把不太起眼的天婦羅,做得如此細膩,但又不失美味。
試問全霓虹國的日式料理師,有幾個人是能達到這般境界,能達到這樣的水準?
可想而知,這位張店主當真是深得「扮豬吃老虎」之道的高手啊!
……
「學長,你覺得需要多久,才能超越他?」
隨後,伊武崎峻對著一色慧問道。
「是你?」
「還是我?」
一色慧,愣了愣!
「你覺得我這輩子能做出這樣的料理?」伊武崎峻,無語道。
「怎麼說呢?」
「我家雖是日式料理界的名門,但我最會的料理並不是天婦羅。」
「相反我也敢斷定,那位張店主最拿手的料理,也絕不是這份擺在我們面前的天婦羅日式料理!」
「所以如果不是正面碰撞的話,其實是很難看透他的整體實力。」
「但依我的直覺,他若是認真起來。」
「恐怕別說是我,就連現任十傑第一席司瑛士,也得栽在他手裡。」
「至於什麼時候能超越他,倒不如你先問問我什麼時候能取代司瑛士,再來談這個話題吧!」
望著那位還在不停忙活的張凡一眼,一色慧很快就收回目光,對著伊武崎峻如實說道。
「這麼說,他的身份絕非是居酒屋的店主那麼簡單?」
伊武崎峻,神情上既是驚訝又是疑惑。
「難說,或許他真就是一位居酒屋的店主呢?」
一色慧,則是神秘笑了笑:「伊武,這次舉辦慶功宴會,我們所選擇的地址看來是選對了!」
(本章完)
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