第53章 比鵝還貴的鵝肝

  第53章 比鵝還貴的鵝肝

  在張凡原先的世界。

  有著一家具有世界性權威的美食指南組織，被它加星後的餐廳，往往生意會瞬間火爆、食客坐滿！

  而在《食戟之靈》世界裡，亦是同樣存在著相同類型的組織機構！

  WGO

  這是世界級別的美食協會。

  因為「美食至高無上」的理念，已經深深刻印在人們心裡。

  所以WGO美食組織的重要性、權威性和影響力等等各方面，其實都是張凡之前世界的米其林美食指南，所無法比擬的。

  嗯！

  目前來講。

  WGO，對於全世界任何一家美食料理店，最高是只有三星級別的評價。

  但是從零到一星，從一星到兩星，從兩星到三星之間的跨越，往往就是一道很深的鴻溝。

  很多廚師所經營的餐廳，這輩子若是能被WGO美食組織品評選到最低級別的一星，都足以飛黃騰達了！

  哪怕是在遠月畢業後，在法國首位獲得「普魯斯普爾勳章」的霓虹國人四宮小次郎，他目前經營著的SHINO法式餐廳，也只是二星級別！

  可想而知。

  WGO美食組織的三星，其含金量是有多高。

  反過來，如果餐廳知名度很高，賺的錢也很多，但一旦失去了星級評價，那麼恐怕也會由此關門倒閉。

  ……

  每年，WGO美食組織，都會派出一批「美食密探」。

  他們的任務，就是去探察、去評判世界各地的美食料理店，而這批人也都統稱為「執行官」。

  一般來講，出於公平性和出現暗箱操作的可能性，執行官在評判一家餐廳的時候，都會先隱瞞其身份，以一位普通的食客身份，悄悄進行品評！

  但事無絕對，也有一些執行官會直接亮明身份，然後進行點評！

  然而不管過程怎麼樣，他們的評判標準都是絕對很嚴苛。

  不是說廚師所做的料理，其賣相、味道、口感、火候控制等等，都達到了他們的要求，就可以獲得星級評價的。

  還包括著食材質量、餐廳的利潤和用餐環境、員工服務水平和修養、餐廳獨有的特色、創新與創意、菜品的價格和性價比等等諸多標準！

  綜上所述吧，WGO的評選標準絕對是全方位的。

  而這些標準旨在保證食客在星級餐廳當中，能夠享受到高質量的美食料理和服務。

  也正是因為著WGO這套評選標準過於嚴謹，以及匯集著一批能力出眾的執行官，所以才會是全世界最具有權威性的美食組織！

  ……

  「事不宜遲。」

  「我就先來嘗嘗，你們餐廳所提供的料理！」

  說完，安妮便將目光停在了餐桌上，那盤煎得金黃鮮嫩的鵝肝。

  鵝肝，在法文的意思是為Foie Gras

  而煎煮則是Saute，所以通常在法式料理餐廳上，能夠看見的開胃菜往往就有「Foie Gras Saute」

  雖說像鵝肝這樣的料理，身為執行官的安妮這輩子是吃得快膩了。

  但眼前這份由木久知園果煎出來的鵝肝，卻多多少少有些不同，感覺還多加了一些食材進去。

  因而，她也不細細打量，直接就用刀叉切著一小塊鵝肝，開始慢悠悠的品嘗。

  焦黃！

  細膩！

  滑潤！

  更重要的，還有著那種鵝肝自身的入口即化之感。

  只有在加熱至35攝氏度的時候，鵝肝的內部脂肪才會開始融化。

  並且鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於內部，在煎制之前是要全部挑乾淨的。

  其處理步驟非常繁瑣，完全不亞於去處理燕窩，因此也是十分考驗廚師的技巧。

  而在經過一番煎制之後，鵝肝自身的味道，非但沒有一種肉類該有的那種膩感。

  反而搭配著用黃油與紅糖打造而成的焦糖蘋果，變得更加清香。

  作為世界三大美食之一的鵝肝，只需要用小火精心煎制，就能讓人食慾大增了！

  更何況，木久知園果還搭配起了焦糖蘋果和黑醋汁。

  以至於這種特別細膩、特別清香的味道和口感，讓安妮都忍不住想要驚呼起來。

  ……

  「不錯。」

  「這份鵝肝，你用的是最傳統的做法。」

  「表面上看鵝肝是最重要的食材，但其中的蘋果、焦糖和黑醋汁，也起到了一種不可輕視的作用！」

  「首先是紅富士蘋果，這種蘋果有9到11%是單糖，而且其果肉緊密，比其它很多蘋果變種都要甜美和清脆。」

  「所以，與鵝肝自身的咸香為能夠互相中和，達到甘甜適口的效果。」

  「同時清新的蘋果味道，也能夠提高鵝肝的口感，讓整道菜更加美味。」

  「然後，就是焦糖和醋汁了。」

  「當糖熬至琥珀色時，迅速倒入蘋果塊，翻煎至兩面微黃，便能讓蘋果充分吸收焦糖的香氣。」

  「至於黑醋汁的製作，你是用紅酒醋、橄欖油、蜂蜜和黑胡椒等13種調料混合而成的。」

  「總的來說，這份鵝肝確實能夠品嘗出鵝肝的肥美、蘋果的清甜和焦糖的香脆。」

  「最後，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得這道鵝肝料理的口感層次特別分明，各種配料與鵝肝也能做到協調融洽！」

  咽了咽，安妮開始在木久知園果的面前，將她這份鵝肝料理的每處細節和製作方法，都一一進行了評析！

  看得出來，作為執行官的她，在對待美食料理的一些認知上，是顯得特別專業。

  ……

  要知道，鵝肝的選材，那簡直是變態到了極致！

  首先得是在春天季節出生的鵝，然後用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料，開始進行「填鴨式」餵養。

  每天填塞至少1公斤的飼料，時間也長達至少1個月。

  直至最後，把鵝的肝撐得重量在700到1000克之間，才算是達到了合格的標準。

  如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度，可以等同於中餐的魚翅、海參，甚至是有過之而無不及！

  因此，也常常有人調侃道：

  鵝的肝！

  比鵝自己還貴！

  很顯然，這道鵝肝名菜，將法式料理所謂的「浪漫」推到了一種前所未有的極致。

  不過，再美味的鵝肝。

  似乎還不足以讓這位WGO美食組織的一等執行官，感到滿意！

  (本章完)

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